Afdrukken

Blog

Huidige inhoud weergeven als RSS-feed

Blog Leven in de Brouwerij

 

 

Welkom op de blog van Leven in de Brouwerij

 

Hier vindt u diverse verhalen over wijnen, kazen, worsten en bieren die ik gemaakt heb en allerlei dingen die ik gerookt heb. Vis, vlees kaas en zo. Ook komen de foutjes die ik hierbij gemaakt heb uitgebreid aan bod. Misschien dat die nog het leerzaamst zijn. Ze behoren in ieder geval tot de vermakelijkere verhaaltjes.

Ondanks dat ik mezelf niet tekort wil doen, wil ik u meedelen dat ik een amateur ben en ook geen opleiding in één van de vier kunsten heb gevolgd. Dat is echter geen belemmering om toch prima wijnen, kazen, worsten en bieren te kunnen maken.

Hier vindt u een inhoudsopgave. En hier vindt u enige links naar andere bronnen van informatie en enige belangrijke files.

Er is ook een wordpress versie en een Engelse versie van deze blog.

Veel lees plezier!

Hans

App


51 - 60 van 125 resultaten
Gepubliceerd op door

Chicken Rice

Volledig bericht lezen: Chicken Rice

Degenen die me wat beter kennen weten dat ik het niet zo heb op de manier waarop we in Nederland met eten omgaan. Een misschien bekende grap die je kunt maken als je in het buitenland bent:

 

“Wat is de Nederlandse keuken?”

“Precies dezelfde als de uwe, maar wij prakken dan alles door elkaar en noemen het stamppot.”

 

Mijn vader is niet echt een briljante kok, maar hield wel van de bbq. Niemand mocht daar dan aankomen. In die tijd had je ook geen voorgegaarde kip. Voorgegaarde kip, verschrikkelijk. Nee, mijn vader maakte de kip volledig gaar op de barbeque met de volgende filosofie: Zwart aan de buitenkant: Rauw aan de binnenkant.

 

En dat lukte ook prima. Het vet dat uit de kip liep zorgde voor enorme vreugdevuren. Tegenwoordig loopt er zoveel water uit de kip dat de barbeque bijna uitgaat!

 

 

Dan hebben we nog mijn moeder. Die kookte de rest van het jaar. Werken was echter belangrijker en in plaats van bloemkool aten wij dus bloemkoolpap. Volledig stuk gekookt!

 

Nee, koken heb ik niet van mijn ouders mee gekregen. Maar dat is ook echt het enige dat ik op ze aan te merken zou kunnen hebben. Het zijn de liefste mensen op aarde, en allebei zijn ze niet gespeend van een goed stel hersens, en een goed gevoel voor humor.

 

Maar eten interesseert ze dus niets.

 

Ik heb het geluk gehad dat ik een jaar in Singapore gewoond heb. Dat was eigenlijk de omgekeerde wereld. Buiten het werk had ik er niet echt een leven. Maar wel ongelovelijk lekker eten! Iedere middag “Chicken Rice”. Kip met rijst dus.

 

 

chicken rice

 

 

Niets bijzonders maar door de manier van bereiden iedere middag weer een feest. De chili saus die erbij geserveerd wordt is heel bijzonder. Het heeft me ook een eeuwigheid gekost om een goed recept te vinden maar hier is ie dan: (Vrij vertaald van en met dank aan Christine's recipes)

 

Singaporean Chicken Rice

 

Ingrediënten (voor 2 porties)

 

  • 2 kippendijen
  • 4-5 schijfjes gember
  • 1 gesneden sjalotje of lenteuitjes
  • 2 kopjes goed afgespoelde rijst
  • 2 tl knoflook
  • 1 tl geraspte gember
  • 2-3 laurier blaadjes
  • Zout naar smaak
  • 2 kopjes kippenbouillon
  • Paar schijfjes komkommer

 

Ijswater voor het koelen van de kip

 

  • 1 kom water, genoeg om de kip helemaal onder te dompelen
  • 20 ijsblokjes

 

Chili saus

 

  • 2-3 chili pepers
  • 5 schijfjes gember
  • 6 teentjes knoflook
  • 3 eetlepels limoensap
  • 5 eetlepels kippenbouillon
  • suiker naar smaak
  • zout naar smaak

 

chicken-rice-levenindebrouwerij

 

Methode

 

  • Verhit olie in de wok en bak de knoflook en geraspte gember tot het begint te geuren.
  • Voeg de afgegoten rijst toe.
  • Voeg de laurierblaadjes en de bouillon toe en breng aan de kook.
  • Doe de rijst in de rijstkoker en kook zoals gebruikelijk
  • Spoel de kip af en dep droog.
  • Plaats de sjalotjes en de gemberschijfjes op de kip en stoom voor een minuut of 20. Prik met een naald in de kip om te kijken of deze gaar is. Er komt dan helder vocht uit.
  • Doe de kip in het ijswater. Door deze traditionele Chinese manier van bereiden wordt het vlees en het vel malser.
  • De chili saus maak je door de ingrediënten te mixen met staafmixer of keukenmachine.
  • Wanneer de kip is afgekoeld laat je deze goed uitlekken en hak je ze in stukken.
  • Serveren met de rijst en komkommer schijfjes.

 

Een extra sausje kunt u als volgt maken:

  • Verhit olie in de wok.
  • Wanneer de olie gloeiend heet is giet u deze over fijngehakte gember en sjalotjes. Voeg zout of soya saus toe naar smaak.

 

Chicken rice is een bijzonder gerecht dat je overal in Singapore kan kopen en ieder stalletje heeft zijn eigen recept waar ze terecht trots op zijn. Als je ooit in Singapore geweest bent en je hebt dit nog nooit gegeten…. Ben je echt niet in Singapore geweest.

 

Hans

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-300x250

Volledig bericht lezen
Meer over: recept
Gepubliceerd op door

Zelf wijn maken: Cider. Een Appeltje voor de Dorst!

Volledig bericht lezen: Zelf wijn maken: Cider. Een Appeltje voor de Dorst!

 

 

Waarom heeft dit toch zo lang geduurd? Al een hele tijd wilde ik eens zo’n cider kit maken. In een vorig leven heb ik tijdens een werkreisje een paar ciders gedronken en die bevielen prima. Lekker fris en fruitig en pittig.

 

Ik dacht altijd dat het meer een drankje voor vrouwen was. Niet denigrerend bedoeld hoor, maar als je aan bierdrinkers denkt, dan denk je misschien aan de mannen die in de Heineken reclames spelen, of aan de bierbuiken die je op het strand een Heineken ziet wegwerken. Een heel verschil, maar allebei mannen.

 

Eerlijk gezegd heb ik geen beeld meer bij cider drinkers, behalve de alcoholisten die in HBO documentaires liters achter elkaar wegtikken.

 

Tegenwoordig wordt het hipper om cider te drinken. En terecht. Het is een volwassen drank die ergens tussen bier en appelwijn in zit. Het alcohol percentage, en de bubbels van bier, maar dan gemaakt van appels.

 

 

cider-kit-levenindebrouwerij

 

 

De kit

 

De kit bevat alle ingrediënten en vanzelfsprekend een gebruiksaanwijzing. En zoals verwacht is het bijzonder eenvoudig. Hier in het kort de stappen:

(Scroll naar onder voor de begeleidende foto's.)

 

  1. Ontsmet je vergistingsemmer en een grote lepel.

  2. Open de zak, haal de ingrediënten uit het “droge” compartiment, en giet de siroop in de emmer.

  3. Voeg 3 liter kokend water, en 1 kg suiker toe aan de emmer.

  4. Vul de emmer tot 23 liter met koud kraanwater. Voeg de gist toe en eventueel het zakje zoetstof. (Voeg de cider essence niet toe in dit stadium.)

  5. Plaats een waterslot in de deksel en plaats deze op de emmer.

  6. Laat vergisten bij constante temperatuur tussen 20 en 25 graden

  7. Vergelijk het SG met een hydrometer na 6 dagen met de on line tabel. Als het SG nog niet laag genoeg is kunt u de vergisting nog een paar dagen door laten gaan.

  8. Wanneer de vergisting gestopt is voegt u de cider essence toe en roert deze goed door. Laat de emmer 24 uur staan zodat het gist weer kan bezinken.

  9. Ontsmet de flesjes en hevelslang. Gebruik flesjes die tegen de hoge druk bestand zijn zoals bierflesjes.

  10. Hevel de cider in de flesjes. Laat 5 cm ruimte in de flesjes. Voeg Mangrove Jack’s carbonation drops toe. (1 “drop” staat gelijk aan ½ theelepel suiker) Zie de verpakking voor de gebruikte hoeveelheid.

  11. Sluit de flesjes af en bewaar op een warme plaats. Verplaats ze daarna naar een koelere plaats om te klaren.

 

Na een week is de cider gereed om te drinken, maar voor een zachtere cider is het aan te raden om nog 2 weken te wachten. Gekoeld serveren.

 

Vanzelfsprekend moet ik het een heel klein beetje anders doen. Mijn aanpassingen vindt u onder de foto's.

 

 

Het fotodagboek

 

 

cider-kit-levenindebrouwerij

 

De verpakking met droge, en natte zijde

 

 

cider-kit-4-levenindebrouwerij

 

Roer de ingrediënten tot de suiker is opgelost

 

 

cider-kit-5-levenindebrouwerij

 

Voeg de gist toe. Deze hoeft niet geroerd te worden

 

 

 

cider-kit-7-levenindebrouwerij

 

Dit is eenvoudig hevelen. De gist is als een laag klei.

 

 

cider-kit-6-levenindebrouwerij

 

En bottelen maar!

 

cider-kit-8-levenindebrouwerij

 

En daar is ie dan. Cider!

 

 

Het kan zelfs iets relaxter

 

Nog wat persoonlijke aanpassingen en opmerkingen.

 

  • Ik ben niet zo dol op zoet en heb het zakje met de “sweetener” niet gebruikt.

  • Ik controleer het SG niet na 6 dagen. Ik wacht gewoon 10 dagen of twee weken. (Wat me het beste uitkomt) Dan ben je zeker dat de vergisting gestopt is.

  • Op de verpakking ben ik niet tegengekomen hoeveel carbonation drops je moet gebruiken….. Na wat googelen heb ik besloten om 7 gram suiker per liter te gebruiken.

  • Stap 8 t/m 10 kunnen eenvoudiger wat mij betreft. Ik gebruik hiervoor 2 emmers.
    8) Weeg de bottelsuiker (161 gram) af en doe deze in de lege (ontsmette) emmer. Voeg ook het zakje cider essence toe.
    9) Hevel de cider in de emmer met de suiker en essence. Laat de laag gist op de bodem zoveel mogelijk achter. Roer door tot de suiker helemaal opgelost is.
    10) Hevel de cider vervolgens in de ontsmette flesjes.

 

Hans

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-300x250

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Zelf paling roken: Operatie mislukt, patiënt leeft nog!

Volledig bericht lezen: Zelf paling roken: Operatie mislukt, patiënt leeft nog!

 

Als ik niet beter zou weten zou ik denken dat roken verslavend is. Gelukkig kan ik ieder moment stoppen. Maar het is wel verschrikkelijk leuk.

 

Van alles wat gerookt wordt, is paling mijn absolute favoriet. Helaas sta ik daar niet alleen in, en is het nogal aan de prijs. Ergens snap je dat niet, want kijk eens hoe onsmakelijk die beesten er uit zien.

Het zijn aaseters, lijkenvreters. En dan dat slijm. Je vingerafdrukken slijten sneller dan de lucht die van je vingers komt als je ze aan hebt geraakt. En dat vindt u lekker?

 

 

paling-roken-levenindebrouwerij

 

 

Ik wel dus. Heerlijk! Volgens de wet van Murphy zal het dan ook wel erg lastig zijn om dit zelf te doen. Ik werd ook al gewaarschuwd, door iemand met kennis van zaken, dat het niet zou gaan met het tafelrookoventje. Maar ik wilde het natuurlijk toch proberen. En als je maar lang genoeg Googled vind je altijd het antwoord dat je wilt horen.

 

Ha ha. Daar gaan we.

 

Twee flinke palingen gehaald, en nog maar wat gegoogled voor receptjes. En die zijn er plenty! En allemaal volkomen verschillend....

Zo kwam ik er eentje tegen die zei: 20 minuten roken op 80 a 90 graden, en weer een ander die zei: een uur roken op 60 graden.

Ik vatte het plan op om daar maar ergens tussen in te gaan zitten. Laten we zeggen: 45 minuten op 60 graden, en dan de temperatuur verhogen tot maximaal 80 graden tot de paling gaar is.

 

Ook het drogen kan blijkbaar op allerlei manieren in allerlei tijden. Als ik de beschikbare informatie door mijn “Klinkt Logisch Filter” gooi dan kom ik tot de conclusie dat het beter is om iets langer te drogen dan te kort.

 

Dus het plan werd als volgt:

 

  1. Pekeloplossing maken van 85 gram zout per liter water.

  2. Het zijn vrij dikke palingen dus iets langer dan normaal pekelen: 40 minuten en een beetje.

  3. Paling afspoelen, droog deppen, en ruim een uur laten drogen op het rekje in de oven. Deksel er boven tegen vallende beestjes, maar niet afgesloten, en op de tocht.

  4. Oventje opstarten met vochtige beukenchips, en roken maar. Paling er maar gelijk op.

  5. Eerst naar de 60 graden en na 45 minuten naar de 80 graden totdat ze gaar zijn.

  6. Oprollen in bakpapier en wat oude kranten. (Mogen evt. ook nieuwe zijn) Kwartiertje nagaren.

  7. Volgende dag genieten.

 

Tot en met stap 4 ging alles prima.

 

Haarscheurtjes in het masterplan

 

De temperatuur in het rookkastje is wat lastig te sturen, het is wel goed te doen hoor, maar je moet er even bij blijven en weten wat je doet.

Dat ligt natuurlijk aan mijn minuscule ervaring met het ding en ik moet daar gewoon handiger in worden. Er is niets mis met de thermometer, alleen ijlt hij wat na.

Wanneer de brandertjes warm worden geven ze meer hitte. Je moet ze op tijd lager zetten. Ik was te laat en de temperatuur steeg wat teveel. Geen probleem. Je kunt de oven dan even naast de branders neer zetten.

Toen ik de paling wilde bekijken, zag ik dat deze opengebarsten waren als te hete braadworsten.

 

 

Mijn schuld

 

dacht ik eerst. Maar dat geloof ik niet meer.

Dit is (denk ik) de belangrijkste reden dat je een paling niet in dit oventje kan roken. Paling moet hangen! Dan kan de spanning die wordt opgebouwd in de huid verdeeld worden, zodat deze niet openscheurt. Mijn paling ligt al gebogen op een roostertje, en kan niet bewegen om de krachten te verdelen.

 

Jammer. Hij ziet er niet uit. Maar we gaan door. Ze zijn nog niet gaar, en daar is het nu wel tijd voor. Maar om een onverklaarbare reden stijgt de temperatuur niet. Onverklaarbaar? Niet echt. De brandstof is op.

 

Goed. De boel koelt behoorlijk af. Nog 1 keer opstoken tot 80 graden en dan zal het wel goed zijn. En dat is gelukkig ook zo. Beetje op de paling duwen, en dan voel je wel of ie gaar is.

 

 

 

paling-roken-levenindebrouwerij

 

 

Tja, het resultaat is een opengebarsten braadworst. Voor een beetje palingroker natuurlijk volkomen onacceptabel. Vandaar dat ik zeg dat het klopt: Je kunt geen fatsoenlijke paling roken met een tafelrookoventje.

 

 

paling-roken-levenindebrouwerij

 

 

Maar voor mij? Als amateurtje? Ik kan mijn fouten aardig verdoezelen als er even niemand kijkt, en dit bordje op tafel zetten. Je kunt dus wel een smakelijke, onfatsoenlijke paling roken.

 

Is dit nu mislukt? In het geheel niet. Ik weet nu waarom een paling hangend moet roken.

Ga ik dit nu nooit meer doen? Zeker wel! Ondanks het enorme explosiegevaar smaakt de paling prima, en is ie nog steeds lekker vet.

 

Hans

 

P.S. I Inmiddels is het een paar maanden later en heb ik de oven een aantal keren gebruikt. Ik weet nu veel beter hoe ik de oven moet bedienen en gruwel eerlijk gezegd van mezelf. Nu zou het me niet meer gebeuren dat de temperatuur te hoog wordt of dat de oven zonder brandstof komt te zitten.

Of de paling er veel beter van wordt weet ik niet want ondanks mijn gepruts was ie echt overheerlijk.

P.S. II Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-336x280

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Solera, lera, whatever may be, may be

Volledig bericht lezen: Solera, lera, whatever may be, may be

Nee het is geen enge ziekte.

 

solera

 

U leest het correct. 1880. Een aantal jaar geleden aangeschaft in spanje bij mijn lieve oudertjes in spanje.

 

En echt niet voor een fortuin. Is dit dan ook een wijn uit 1880?

Ja, en nee. Solera is een manier van “blenden”.

 

  • De vaten wijn uit 1880 worden op de grond geplaatst.

  • Daarop worden de vaten uit 1881 geplaatst.

  • De wijn uit de vaten van 1880 wordt gedeeltelijk gebotteld en verkocht.

  • De vaten uit 1880 worden weer aangevuld met de wijn uit 1881.

  • Op de vaten van 1881 worden weer vaten uit 1882 geplaats die weer worden gebruikt om de vaten uit 1881 aan te vullen.

  • Enzovoort.

 

Zo krijg je dus een mix van wijn uit alle jaren vanaf 1880. Waarbij natuurlijk gezegd moet worden dat er waarschijnlijk niet veel meer van over is gebleven dan een enkele druppel uit 1880.

 

Dat terzijde: Is het niet geweldig om iets te drinken dat generaties, crises, alles vernietigende wereldoorlogen heeft overleefd?

 

Wanneer drink je zo’n wijn?

 

Hans

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-300x600

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Wine for the confused

Volledig bericht lezen: Wine for the confused

Als u fan bent van wijn en John Cleese mag u dit absoluut niet missen.

 

Wine for the confused!

 

 

 

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-728x90

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Onkruid is een plant die op de verkeerde plek groeit

Volledig bericht lezen: Onkruid is een plant die op de verkeerde plek groeit

 

Een uitspraak van een goede vriend van me. Hier zijn er nog 3:

 

Andere auto’s hebben ook een rem. (Voor onzekere bestuurders)

Als je denkt dat je niets bent, ben je twee keer niets. (Voor iedereen)

Als je haast hebt wanneer je tijd hebt, heb je tijd wanneer je haast hebt. (Speciaal voor wielrenners)

 

Maar ik dwaal wat af.

 

Het gebeurt regelmatig dat er iets stuk gaat. En dan gooi je het weg. Dat was natuurlijk niet altijd zo. En in veel andere landen proberen mensen het dan te (laten) repareren. Dat is hier te duur, dus wordt het gerecycled en kopen we een nieuwe.

 

Anderhalf jaar geleden ging er een pomp stuk en ter vervanging kocht ik een klein vijverpompje. Dat helaas veel te weinig kon. Ik had hem gebruikt en kon, en wilde hem niet terugbrengen. Leuk ding, moet ik wat mee.

 

Na enige tijd wist ik wat ik er mee ging doen. Ik ging er een fonteintje van maken voor in de Amstel. Het doel: Iets leuks voor in de Amstel dat ervoor zou zorgen dat het bootjesvolk een beetje op afstand zou blijven, en niet mijn geliefde waterplanten, huis van mijn jonge visjes, stuk zou varen.

Het resultaat doet me iedere keer weer lachen. Of het winter is, of zomer, het ding is fantastisch. Hij kan iedere emotie uitbeelden.

 

projectje

Niet zo goed in mijn vel

 

Manneke pis wordt ie vaak genoemd door het bootjesvolk. Zeus werd ie genoemd in de winkel, terwijl ik denk dat het Bacchus is omdat ie druiven in zijn haar heeft.

 

Zoals bij een ijsberg zit het meeste werk onder water. Het beeldje is een stukje plastic van 5 euro. Onder het plateau zit een emmer met het pompje en filterwatten, en een gewicht zodat ie niet omkiepert. Daaronder zit nog een emmer met zand om het geheel op zijn plaats te houden. Deze zit met een elastiek vast aan het plateau zodat dit niet onder water getrokken wordt en toch op de juiste plaats blijft. Een touw werkt niet, want dan drijft je beeldje constant naar de verkeerde plek. Geloof me; heel frustrerend.

 

En nu is ie af. Het leukste projectje dat ik ooit gemaakt heb.

 

Hij danst vrolijk over de golven, weerstaat wind, regen, stormen en stromingen, en spuit een bescheiden hoeveelheid water uit zijn hoofd, zijn voeten overstromen, maar hij staat altijd weer op tegen de elementen.

 

Ik kan er uren naar kijken.

 

beeldje

Helemaal happy

 

 

fonteintje

Kom maar op!

 

Hans

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-300x250

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Zelf worst roken: Een tevreden roker

Volledig bericht lezen: Zelf worst roken: Een tevreden roker

Toen ik het tafel rookoventje binnen kreeg vond ik het meteen al een tof ding. Ik wist gelijk dat ik hier veel lol aan zou beleven. Alleen had ik geen idee hoe roken in zijn werk ging. Normaal gesproken duik ik in zo'n projectje en zie wel wat er van terecht komt maar in dit geval heb ik er toch maar een boek over aangeschaft.

over-rook-levenindebrouwerij

Deze dus. Leest lekker weg, en doet het goed op de koffietafel. Een fijn, en grappig boek! En er staat ook nog eens in wat ik wilde weten.

Maar natuurlijk leer je zoiets niet door te lezen, maar moet je het gewoon gaan doen.

 

Stap 2 op het rokerspad

Ik twijfelde een beetje of het zou werken maar ik had er een goed gevoel over. Ik zou braadworst van de Lidl eens proberen te roken. Gewoon simpele varkensbraadworstjes.

Ik las nog even het recept voor rookworst door en besloot om het oventje op te stoken tot 80 graden en ze dan een kwartiertje te roken op beukenhout. Die zit al bij het oventje en bleek daar ook geschikt voor te zijn.

Vorige keer werd het oventje maar moeilijk heet omdat het nogal waaide dus deze keer het oventje maar goed uit de tocht gezet. Deze keer de brandertjes eens gevuld met spiritus. Gewoon eens kijken of dat verschilt.

En dat deed het ook wel. Na een tijdje werd het oventje eigenlijk een beetje te heet. Wel 110 graden. Spiritus lijkt een stuk meer warmte te genereren. Brandertjes dicht gezet en toen was de temperatuur wel ok.

Een handje natgemaakte beuken er in, opvangbakje voor het vet er in, rekje met de worstjes er op, en dekseltje dicht.

Dat is alles. Het is zo simpel. Na ruim een kwartier waren ze klaar. Helemaal top. Heerlijk, die houtgeur.

Even laten rusten en bewonderend kijken. Heb ik dit gemaakt?

 

 

rookworst-levenindebrouwerij

 

Vervolg

Na het roken zijn de worsten nog niet volkomen gaar. Daar komt nog wat extra warmte bij kijken, net als bij normale rookworst.

Vandaar dat de worsten nog 15 - 20 minuten moeten wellen.

En dan krijg je dus dit:

 

rookworst-2-levenindebrouwerij

 

Net echt toch? Ik kan de strijd met de HEMA aan! Een half uur later waren ze al verdwenen. Later las ik dat ze de volgende dag NOG beter zouden zijn. Tja, da's nu te laat.

Hans

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-336x280

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Pizza deel 2. De oven

Volledig bericht lezen: Pizza deel 2. De oven

Tja, hoe krijg je je oven heet genoeg voor een goede pizza? Helaas, dat gaat dus niet.

Tijd voor een nieuw projectje. Na het uitzoeken van het juiste recept heb je dus ook nog een speciaal oventje nodig. Oke. Wil ik hebben. Zo gek ben ik ook nog wel. Het is tenslotte een Har Har gereedschap.

Het Har Har gehalte bleek wat tegen te vallen. Een tijdje terug werden die oventjes gruwelijk heet. Gloeiend, gloeiend heet.

De nieuwe modellen mogen dat niet meer. Die zijn beveiligd omdat de buitenkant te heet werd. Begrijpelijk, maar het maakt het oventje ook vrij waardeloos. Wat heb je aan een oven die niet warm wordt?

 

Tijd om te klooien

Dekseltjes en knop er af.

pizza-oven-1-levenindebrouwerij

 

Deksel open

pizza-oven-2-levenindebrouwerij

 

Daar zit ie dus. Deze gemenerik schakelt de oven uit wanneer de temperatuur te hoog wordt.

pizza-oven-3-levenindebrouwerij

Oke

Het eerste wat ik deed was deze schakelaar er helemaal tussen uit halen. Dit was echt wel bijzonder want de oven werd belachelijk heet. Zo heet dat de voedingskabel er aan vast smolt.

Dat was dus iets teveel van het goede.

Daarna heb ik wat O ringen onder de sensor geplaatst zodat ie niet meer direct op de deksel zat. Dat was wat experimenteren maar op een gegeven moment had ik de juiste balans gevonden tussen een lullig stukje keukenapparatuur en een inferno.

Het is nog steeds niet makkelijk om er een pizza in te maken. Te heet en hij verbrandt, te koud en het is niet een echte pizza. Hij kan het nu tenminste wel. Maar het blijft experimenteren.

 

Don't try this at home!

Vanzelfsprekend wil ik niemand aanraden om de beveiligingen uit zijn apparaten te slopen. Ze zijn er niet voor niets en de buitenkant van de oven wordt echt bloedheet!

Hans

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-300x600

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Pizza, de bodem

Volledig bericht lezen: Pizza, de bodem

Voor mij is pizza een onmisbaar ingrediënt van mijn leven. Het valt alleen niet mee om een goede pizza te krijgen. Diepvries pizza is echt niet heel beroerd maar genieten is een ander verhaal.

Er zijn heel wat recepten voor pizza deeg op het web maar de meeste zijn K walitatief U itermate T eleurstellend. Na heel veel zoeken kwam ik op een site van Jeff Varasano. Ik kan de site niet meer vinden maar hij is een begrip in pizzaland en gaf een hele beschrijving over zijn zoektocht naar de perfecte pizza. Ik ben bang dat hij hem weggehaald heeft.

Een aantal zogenaamde chef koks hebben een recept on line gezet voor pizza deeg waar je ook wel pizza mee kan maken, maar in feite zijn ze vrij waardeloos. Pizza deeg is totaal anders dan een deeg waar je cake mee maakt. Het is ook geen deeg dat je in de lucht gooit zoals je vaak ziet. Daar is het veel te slap voor.

De twee grote geheimen van een goede pizza bodem zijn: Heel vochtig deeg, en een verschrikkelijk hoge temperatuur.

Hier is het recept wat ik afgeleid heb uit de tips van Jeff. Het is een compromis want het is niet makkelijk om alle ingrediënten te krijgen.

 

Ingrediënten per pizza

110 gram water

168 gram bloem

6 gram zeezout

Een beetje gist (Eigenlijk 15 gram zuurdesem starter als je daar aan kunt komen)

 

pizza

 

 

Methode

Doe 75% van het deeg en de rest van de ingrediënten in een kom en meng ze een paar minuten. Dit mengsel is nog erg nat.

Laat 20 minuten rusten.

Meng nogmaals 8 minuten. Voeg de rest van de bloem toe. Het mengsel moet klef, vochtig blijven. Echt behoorlijk nat.

Na een tijdje wordt het deeg steviger en vormt een bal. Kneed nog een minuutje.

Laat weer 20 minuten rusten.

Verdeel het deeg in ballen van ongeveer 280 gram per pizza. Het deeg is erg vochtig en elastisch.

Laat 10 minuten rusten en bewaar de ballen dan nog 1 tot 6 dagen afgedekt in de koelkast.

 

Het is een beetje een gevoelskwestie. Je hebt het idee dat het deeg veel te nat is maar dat is de bedoeling. Tijdens het bakken wordt het water stoom en dat maakt de bodem luchtig. Het vervelende is dat dit kleffe deeg heel lastig te hanteren is. Het gaat vrij snel stuk en kleeft aan het aanrecht. Je moet daar een tussenweg in zien te vinden. Het recept is dan ook een ruwe schatting. Soms zul je wat meer bloem nodig hebben en soms wat minder.

 

Het bakken

Haal het deeg en de toppings 40 minuten van tevoren uit de koelkast. Verwarm de oven voor op de heetste stand.

Bebloem je handen en spreid het deeg met de hand. (Niet eenvoudig met dit kleffe deeg. Google filmpjes eerst!)

Doe zo snel mogelijk de toppings op de pizza en bak hem zo heet mogelijk. Een normale oven is eigenlijk niet heet genoeg. Zie hiervoor deel 2.

 

Hans

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-728x90

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Kunt u nog in de spiegel kijken?

Volledig bericht lezen: Kunt u nog in de spiegel kijken?

Vandaag kreeg ik een niet zo fijne brief. Ik zag het al aan de envelop. Het was een brief van een advocatenkantoor in Duitsland. Er stond in dat ik een plaatje op mijn website had staan wat ik niet had mogen gebruiken.

 

Het kantoor was ingehuurd door Cartoon Stock Ltd. en verzocht mij om het plaatje direct te verwijderen en 230 € over te maken voor het gebruik, het niet vermelden van de bron, en de kosten van het advocatenkantoor.

 

 

IMG_20180608_150851234

 

Ja, dat is even slikken. Geen waarschuwing vooraf, geen mailtje of ik het plaatje wil verwijderen, of misschien wil kopen. Nee hoor. Meteen een advocaat inschakelen.

 

Zo doet cartoonstock.com dus zaken. Zou er daar iemand op kantoor zitten te genieten omdat ie mij een advocaat op mijn dak stuurt?

 

Niemand is meer veilig voor dit soort praktijken. Het plaatje is van hun en dus moet ik betalen. Zal ik ook gaan doen.

Maar zeg nou zelf; Heeft u nog nooit een plaatje van het internet gekopieerd? Dat plaatje is van iemand. Iemand die een advocaat op u af kan sturen. Heeft u een foto van mij op Facebook staan? Heb ik daar toestemming voor gegeven?

 

Dit is big business. Als je er tegen kunt tenminste. Ik zou doodongelukkig worden als ik de hele dag mensen zou moeten naaien.

 

Ik zal het niet goed praten. Het is de wet. Ik heb het plaatje gebruikt en het was niet van mij. Ik betaal. Maar is dit nog wel van deze tijd? Als je niet wilt dat je plaatje gekopieerd wordt moet je het misschien niet op internet zetten.

 

Er zijn twee dingen die ik met deze blog wil bereiken.

Het eerste is dat ik u wil waarschuwen. Letterlijk iedereen die een plaatje kopieert kan een brief van een advocaat krijgen. Zelfs uw zoontje dat een projectje voor school doet.

Het tweede is: Cartoonstock.com is een lomp bedrijf dat je zonder waarschuwing een proces zal aandoen. Ik zou nooit zaken met zulke mensen willen doen.

 

Praten met advocaten heeft in dit soort gevallen geen enkele zin. Er is wel een aardige grap over.

“Hoe noem je 1000 advocaten op de bodem van de oceaan?”

“Een goed begin.”

 

Hans

Volledig bericht lezen
51 - 60 van 125 resultaten