Afdrukken

Blog

Huidige inhoud weergeven als RSS-feed

Blog Leven in de Brouwerij

 

 

Welkom op de blog van Leven in de Brouwerij

 

Hier vindt u diverse verhalen over wijnen, kazen, worsten en bieren die ik gemaakt heb en allerlei dingen die ik gerookt heb. Vis, vlees kaas en zo. Ook komen de foutjes die ik hierbij gemaakt heb uitgebreid aan bod. Misschien dat die nog het leerzaamst zijn. Ze behoren in ieder geval tot de vermakelijkere verhaaltjes.

Ondanks dat ik mezelf niet tekort wil doen, wil ik u meedelen dat ik een amateur ben en ook geen opleiding in één van de vier kunsten heb gevolgd. Dat is echter geen belemmering om toch prima wijnen, kazen, worsten en bieren te kunnen maken.

Hier vindt u een inhoudsopgave. En hier vindt u enige links naar andere bronnen van informatie en enige belangrijke files.

Er is ook een wordpress versie en een Engelse versie van deze blog.

Veel lees plezier!

Hans

App


51 - 60 van 120 resultaten
Gepubliceerd op door

Onkruid is een plant die op de verkeerde plek groeit

Volledig bericht lezen: Onkruid is een plant die op de verkeerde plek groeit

 

Een uitspraak van een goede vriend van me. Hier zijn er nog 3:

 

Andere auto’s hebben ook een rem. (Voor onzekere bestuurders)

Als je denkt dat je niets bent, ben je twee keer niets. (Voor iedereen)

Als je haast hebt wanneer je tijd hebt, heb je tijd wanneer je haast hebt. (Speciaal voor wielrenners)

 

Maar ik dwaal wat af.

 

Het gebeurt regelmatig dat er iets stuk gaat. En dan gooi je het weg. Dat was natuurlijk niet altijd zo. En in veel andere landen proberen mensen het dan te (laten) repareren. Dat is hier te duur, dus wordt het gerecycled en kopen we een nieuwe.

 

Anderhalf jaar geleden ging er een pomp stuk en ter vervanging kocht ik een klein vijverpompje. Dat helaas veel te weinig kon. Ik had hem gebruikt en kon, en wilde hem niet terugbrengen. Leuk ding, moet ik wat mee.

 

Na enige tijd wist ik wat ik er mee ging doen. Ik ging er een fonteintje van maken voor in de Amstel. Het doel: Iets leuks voor in de Amstel dat ervoor zou zorgen dat het bootjesvolk een beetje op afstand zou blijven, en niet mijn geliefde waterplanten, huis van mijn jonge visjes, stuk zou varen.

Het resultaat doet me iedere keer weer lachen. Of het winter is, of zomer, het ding is fantastisch. Hij kan iedere emotie uitbeelden.

 

projectje

Niet zo goed in mijn vel

 

Manneke pis wordt ie vaak genoemd door het bootjesvolk. Zeus werd ie genoemd in de winkel, terwijl ik denk dat het Bacchus is omdat ie druiven in zijn haar heeft.

 

Zoals bij een ijsberg zit het meeste werk onder water. Het beeldje is een stukje plastic van 5 euro. Onder het plateau zit een emmer met het pompje en filterwatten, en een gewicht zodat ie niet omkiepert. Daaronder zit nog een emmer met zand om het geheel op zijn plaats te houden. Deze zit met een elastiek vast aan het plateau zodat dit niet onder water getrokken wordt en toch op de juiste plaats blijft. Een touw werkt niet, want dan drijft je beeldje constant naar de verkeerde plek. Geloof me; heel frustrerend.

 

En nu is ie af. Het leukste projectje dat ik ooit gemaakt heb.

 

Hij danst vrolijk over de golven, weerstaat wind, regen, stormen en stromingen, en spuit een bescheiden hoeveelheid water uit zijn hoofd, zijn voeten overstromen, maar hij staat altijd weer op tegen de elementen.

 

Ik kan er uren naar kijken.

 

beeldje

Helemaal happy

 

 

fonteintje

Kom maar op!

 

Hans

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-300x250

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Een tevreden roker

Volledig bericht lezen: Een tevreden roker

Toen ik het tafel rookoventje binnen kreeg vond ik het meteen al een tof ding. Ik wist gelijk dat ik hier veel lol aan zou beleven. Alleen had ik geen idee hoe roken in zijn werk ging. Normaal gesproken duik ik in zo'n projectje en zie wel wat er van terecht komt maar in dit geval heb ik er toch maar een boek over aangeschaft.

over-rook-levenindebrouwerij

Deze dus. Leest lekker weg, en doet het goed op de koffietafel. Een fijn, en grappig boek! En er staat ook nog eens in wat ik wilde weten.

Maar natuurlijk leer je zoiets niet door te lezen, maar moet je het gewoon gaan doen.

 

Stap 2 op het rokerspad

Ik twijfelde een beetje of het zou werken maar ik had er een goed gevoel over. Ik zou braadworst van de Lidl eens proberen te roken. Gewoon simpele varkensbraadworstjes.

Ik las nog even het recept voor rookworst door en besloot om het oventje op te stoken tot 80 graden en ze dan een kwartiertje te roken op beukenhout. Die zit al bij het oventje en bleek daar ook geschikt voor te zijn.

Vorige keer werd het oventje maar moeilijk heet omdat het nogal waaide dus deze keer het oventje maar goed uit de tocht gezet. Deze keer de brandertjes eens gevuld met spiritus. Gewoon eens kijken of dat verschilt.

En dat deed het ook wel. Na een tijdje werd het oventje eigenlijk een beetje te heet. Wel 110 graden. Spiritus lijkt een stuk meer warmte te genereren. Brandertjes dicht gezet en toen was de temperatuur wel ok.

Een handje natgemaakte beuken er in, opvangbakje voor het vet er in, rekje met de worstjes er op, en dekseltje dicht.

Dat is alles. Het is zo simpel. Na ruim een kwartier waren ze klaar. Helemaal top. Heerlijk, die houtgeur.

Even laten rusten en bewonderend kijken. Heb ik dit gemaakt?

 

 

rookworst-levenindebrouwerij

 

Vervolg

Na het roken zijn de worsten nog niet volkomen gaar. Daar komt nog wat extra warmte bij kijken, net als bij normale rookworst.

Vandaar dat de worsten nog 15 - 20 minuten moeten wellen.

En dan krijg je dus dit:

 

rookworst-2-levenindebrouwerij

 

Net echt toch? Ik kan de strijd met de HEMA aan! Een half uur later waren ze al verdwenen. Later las ik dat ze de volgende dag NOG beter zouden zijn. Tja, da's nu te laat.

Hans

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-336x280

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Pizza deel 2. De oven

Volledig bericht lezen: Pizza deel 2. De oven

Tja, hoe krijg je je oven heet genoeg voor een goede pizza? Helaas, dat gaat dus niet.

Tijd voor een nieuw projectje. Na het uitzoeken van het juiste recept heb je dus ook nog een speciaal oventje nodig. Oke. Wil ik hebben. Zo gek ben ik ook nog wel. Het is tenslotte een Har Har gereedschap.

Het Har Har gehalte bleek wat tegen te vallen. Een tijdje terug werden die oventjes gruwelijk heet. Gloeiend, gloeiend heet.

De nieuwe modellen mogen dat niet meer. Die zijn beveiligd omdat de buitenkant te heet werd. Begrijpelijk, maar het maakt het oventje ook vrij waardeloos. Wat heb je aan een oven die niet warm wordt?

 

Tijd om te klooien

Dekseltjes en knop er af.

pizza-oven-1-levenindebrouwerij

 

Deksel open

pizza-oven-2-levenindebrouwerij

 

Daar zit ie dus. Deze gemenerik schakelt de oven uit wanneer de temperatuur te hoog wordt.

pizza-oven-3-levenindebrouwerij

Oke

Het eerste wat ik deed was deze schakelaar er helemaal tussen uit halen. Dit was echt wel bijzonder want de oven werd belachelijk heet. Zo heet dat de voedingskabel er aan vast smolt.

Dat was dus iets teveel van het goede.

Daarna heb ik wat O ringen onder de sensor geplaatst zodat ie niet meer direct op de deksel zat. Dat was wat experimenteren maar op een gegeven moment had ik de juiste balans gevonden tussen een lullig stukje keukenapparatuur en een inferno.

Het is nog steeds niet makkelijk om er een pizza in te maken. Te heet en hij verbrandt, te koud en het is niet een echte pizza. Hij kan het nu tenminste wel. Maar het blijft experimenteren.

 

Don't try this at home!

Vanzelfsprekend wil ik niemand aanraden om de beveiligingen uit zijn apparaten te slopen. Ze zijn er niet voor niets en de buitenkant van de oven wordt echt bloedheet!

Hans

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-300x600

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Pizza, de bodem

Volledig bericht lezen: Pizza, de bodem

Voor mij is pizza een onmisbaar ingrediënt van mijn leven. Het valt alleen niet mee om een goede pizza te krijgen. Diepvries pizza is echt niet heel beroerd maar genieten is een ander verhaal.

Er zijn heel wat recepten voor pizza deeg op het web maar de meeste zijn K walitatief U itermate T eleurstellend. Na heel veel zoeken kwam ik op een site van Jeff Varasano. Ik kan de site niet meer vinden maar hij is een begrip in pizzaland en gaf een hele beschrijving over zijn zoektocht naar de perfecte pizza. Ik ben bang dat hij hem weggehaald heeft.

Een aantal zogenaamde chef koks hebben een recept on line gezet voor pizza deeg waar je ook wel pizza mee kan maken, maar in feite zijn ze vrij waardeloos. Pizza deeg is totaal anders dan een deeg waar je cake mee maakt. Het is ook geen deeg dat je in de lucht gooit zoals je vaak ziet. Daar is het veel te slap voor.

De twee grote geheimen van een goede pizza bodem zijn: Heel vochtig deeg, en een verschrikkelijk hoge temperatuur.

Hier is het recept wat ik afgeleid heb uit de tips van Jeff. Het is een compromis want het is niet makkelijk om alle ingrediënten te krijgen.

 

Ingrediënten per pizza

110 gram water

168 gram bloem

6 gram zeezout

Een beetje gist (Eigenlijk 15 gram zuurdesem starter als je daar aan kunt komen)

 

pizza

 

 

Methode

Doe 75% van het deeg en de rest van de ingrediënten in een kom en meng ze een paar minuten. Dit mengsel is nog erg nat.

Laat 20 minuten rusten.

Meng nogmaals 8 minuten. Voeg de rest van de bloem toe. Het mengsel moet klef, vochtig blijven. Echt behoorlijk nat.

Na een tijdje wordt het deeg steviger en vormt een bal. Kneed nog een minuutje.

Laat weer 20 minuten rusten.

Verdeel het deeg in ballen van ongeveer 280 gram per pizza. Het deeg is erg vochtig en elastisch.

Laat 10 minuten rusten en bewaar de ballen dan nog 1 tot 6 dagen afgedekt in de koelkast.

 

Het is een beetje een gevoelskwestie. Je hebt het idee dat het deeg veel te nat is maar dat is de bedoeling. Tijdens het bakken wordt het water stoom en dat maakt de bodem luchtig. Het vervelende is dat dit kleffe deeg heel lastig te hanteren is. Het gaat vrij snel stuk en kleeft aan het aanrecht. Je moet daar een tussenweg in zien te vinden. Het recept is dan ook een ruwe schatting. Soms zul je wat meer bloem nodig hebben en soms wat minder.

 

Het bakken

Haal het deeg en de toppings 40 minuten van tevoren uit de koelkast. Verwarm de oven voor op de heetste stand.

Bebloem je handen en spreid het deeg met de hand. (Niet eenvoudig met dit kleffe deeg. Google filmpjes eerst!)

Doe zo snel mogelijk de toppings op de pizza en bak hem zo heet mogelijk. Een normale oven is eigenlijk niet heet genoeg. Zie hiervoor deel 2.

 

Hans

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-728x90

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Kunt u nog in de spiegel kijken?

Volledig bericht lezen: Kunt u nog in de spiegel kijken?

Vandaag kreeg ik een niet zo fijne brief. Ik zag het al aan de envelop. Het was een brief van een advocatenkantoor in Duitsland. Er stond in dat ik een plaatje op mijn website had staan wat ik niet had mogen gebruiken.

 

Het kantoor was ingehuurd door Cartoon Stock Ltd. en verzocht mij om het plaatje direct te verwijderen en 230 € over te maken voor het gebruik, het niet vermelden van de bron, en de kosten van het advocatenkantoor.

 

 

IMG_20180608_150851234

 

Ja, dat is even slikken. Geen waarschuwing vooraf, geen mailtje of ik het plaatje wil verwijderen, of misschien wil kopen. Nee hoor. Meteen een advocaat inschakelen.

 

Zo doet cartoonstock.com dus zaken. Zou er daar iemand op kantoor zitten te genieten omdat ie mij een advocaat op mijn dak stuurt?

 

Niemand is meer veilig voor dit soort praktijken. Het plaatje is van hun en dus moet ik betalen. Zal ik ook gaan doen.

Maar zeg nou zelf; Heeft u nog nooit een plaatje van het internet gekopieerd? Dat plaatje is van iemand. Iemand die een advocaat op u af kan sturen. Heeft u een foto van mij op Facebook staan? Heb ik daar toestemming voor gegeven?

 

Dit is big business. Als je er tegen kunt tenminste. Ik zou doodongelukkig worden als ik de hele dag mensen zou moeten naaien.

 

Ik zal het niet goed praten. Het is de wet. Ik heb het plaatje gebruikt en het was niet van mij. Ik betaal. Maar is dit nog wel van deze tijd? Als je niet wilt dat je plaatje gekopieerd wordt moet je het misschien niet op internet zetten.

 

Er zijn twee dingen die ik met deze blog wil bereiken.

Het eerste is dat ik u wil waarschuwen. Letterlijk iedereen die een plaatje kopieert kan een brief van een advocaat krijgen. Zelfs uw zoontje dat een projectje voor school doet.

Het tweede is: Cartoonstock.com is een lomp bedrijf dat je zonder waarschuwing een proces zal aandoen. Ik zou nooit zaken met zulke mensen willen doen.

 

Praten met advocaten heeft in dit soort gevallen geen enkele zin. Er is wel een aardige grap over.

“Hoe noem je 1000 advocaten op de bodem van de oceaan?”

“Een goed begin.”

 

Hans

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Als de rook om je hoofd is verdwenen

Volledig bericht lezen: Als de rook om je hoofd is verdwenen

Dan wordt het hoog tijd om weer wat toe te voegen.

 

tafel-rookoven-levenindebrouwerij

 

Sind ik dit rookoventje als monster binnen kreeg vond ik het gelijk een leuk ding en ik kon bijna niet wachten om hem te proberen. Dat is nu 6 maanden geleden.

 

Waarom zo lang gewacht? Tja, ik wist niet hoe. Ik wist niet hoe. En ik was bang dat het enorm tegen zou vallen. Typisch beroepsmisvorming.

Gisteren was het dan eindelijk zover. Een stukje zalm gekocht en een “rub” gemaakt. Tijdens het rubben bekroop me toch enige twijfel. Er ging enorm veel nitrietzout in en ik had het gevoel dat dat niet goed zou gaan.

 

rub-levenindebrouwerij

 

Na een middagje in de rub moest het maar gebeuren. Oventje aangestoken, beuken chips er in en even wachten tot hij warm zou worden. De thermometer bewoog echter nauwelijks. Één van de brandertjes was uit gegaan. Weer aangestoken en weer uit gegaan. Oventje maar iets minder op de tocht gezet. Dat hielp, maar de thermometer kwam toch niet verder dan 60 graden. Terwijl het toch een graad of 80 moest zijn.

Pech gehad. Als het in de deksel 60 graden is dan zal het vlak boven de vlammen wel iets warmer zijn. De houtjes waren tenslotte al lekker aan het roken. Hop. Vis er in.

 

Toch maar stiekem even in de gebruiksaanwijzing gekeken. (Echt het allerlaatste wat ik doe.) De chips zouden een beetje vochtig gemaakt moeten worden. Mmmm, vocht levert stoom, vochtige lucht geleidt warmte... Misschien dat de temperatuur daardoor wel iets hoger zou worden. En inderdaad. Ruim boven de 70. Ik vind hem goed.

 

zalm-roken-levenindebrouwerij

 

Twintig minuutjes later was het zover. De smaaktest. De vis smaakt prima, lekker rooksmaakje, en een beetje vettig. Zo’n smaak krijg je niet voor elkaar in de barbeque of in de pan.

Maar waar ik al voor vreesde… Veul te zout!

 

Wat het recept niet vertelde was dat je de rub er met ruim water af moet spoelen. Ongetwijfeld een fout die een beetje roker nooit zou maken maar dat was ik toen nog niet.

 

Alles bij elkaar is dit helemaal top! Koken krijgt er weer een hele dimensie bij. Morgen eens kijken wat er met een speklapje gebeurt.

 

Eet ze!

 

Hans

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-728x90

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Is alcohol gezond?

Volledig bericht lezen: Is alcohol gezond?

Iets meer dan tien jaar geleden begon ik met het maken van wijn. Ik las er heel veel over en ook of alcohol wel zo gezond was. In die tijd vond ik enorm veel onderzoeken die mij daarin gerust stelden. Ook wel een paar die minder positief waren maar alles bij elkaar was ik blij verrast.

Ik ben begonnen in dit naslagwerk maar helaas gaat het me wat boven de pet. Wat wel steeds terug komt is deze grafiek.

 

Alcohol-health-pearl-levenindebrouwerij

 

 

 

 

 

Een zogenaamde J curve. Op de horizontale as staat de genuttigde hoeveelheid alcohol en op de verticale as je “gezondheid”. Bij geringe hoeveelheden blijkt je gezondheid te verbeteren. Wanneer je iets meer drinkt doe je dit positieve effect teniet. En wanneer je nog meer drinkt wordt het ongezond.

De belangrijkste conclusie die IK uit dit grafiekje haal is dat iemand die matig drinkt gezonder leeft dan iemand die helemaal niet drinkt! Goed nieuws toch?

 

Nu kreeg ik laatst de vraag van een bevriende klant: “Mijn cholestorol is iets hoog. Is bier daar goed voor?”

Ik antwoordde hem: “Ik ben dan wel geen dokter, maar ik schrijf het al mijn patiënten voor.”

 

Toch maar even gegoogled en wat ik vond was een pagina die typisch is voor deze tijd.

 

Dit is het eerste resultaat in google en het moet wel de meest waardeloze pagina zijn die je op het internet kunt vinden. De eerste regel luidt: “Alcohol en cholestorol zijn geen vrienden.”

Vervolgens vertelt de schrijver dat 2 glazen alcohol per dag het goede cholestorol (HDL) verhoogt, en dat je cholestorol waarde pas verhoogt wanneer je meer dan 2 glazen drinkt.

Vervolgens komt hij tot de conlusie dat het af te raden is om veel alcohol te drinken.

 

Hij verdraait zelfs zijn eigen woorden om toch maar te kunnen concluderen dat alcohol slecht voor je is.

 

En dat is tegenwoordig de tendens. Alcohol kan geen goed meer doen. In engeland zijn ze helemaal doorgeschoten. Enkele jaren geleden was het officiële beleid nog dat doktoren oudere mensen aanraadden om iedere dag een glaasje te drinken. En ze deden ook niet moeilijk tegen de jongere man en vrouw. Drie glazen respectievelijk twee glazen per dag was prima.

Nu is het beleid dat iedere druppel alcohol er één teveel is. Iedere engelsman NU ophouden met drinken s.v.p.!

 

Ja, Dat gaat gebeuren!

 

Maar wat er nu waar is? Google maar, je kunt ieder antwoord vinden dat je zoekt. Ondertussen houd ik me vast aan één van mijn favoriete quotes.

 

“There are more old drunkards than old doctors.”

 

Benjamin Franklin.

 

Hans

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-300x250

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

De Kurk!

Volledig bericht lezen: De Kurk!

Wat is er beter; een kurk of een schroefdop? Al jaren een enorm discussiepunt in de wijnwereld. Kurk laat langzaam lucht door zodat de wijn rustig kan rijpen en in balans komt. De dop zou dat niet doen. Voor zover ik weet zijn de huidendaagse doppen inmiddels voorzien van een kunststof laagje dat dat ook kan. Maar die discussie gaat mij ver boven de pet en wat er beter is? Geen idee. Misschien is dat zelfs voor iedere wijn verschillend.

 

Wat er leuker is, daar heb ik wel een mening over. De dop haalt het bij lange na niet bij de kurk! Het ontkurken van een fles is een klein ritueeltje wat er gewoon bijhoort. De plop is een geluid dat de verwachting verhoogt en je gelijk in de stemming brengt voor een glaasje. Je neemt er de tijd voor en dat brengt ook een bepaalde rust in de stemming.

 

kurk-levenindebrouwerij

 

Maar ook daar wilde ik het niet over hebben.

 

Het gaat namelijk over een mythe die onder de “normale” mens misschien wat minder bekend is. De mythe is dat je een fles wijn niet staand kan bewaren. Het lijkt een beetje onzinnig. Dicht is dicht toch?

De gedachte achter de mythe is dat de kurk droog is wanneer de fles staat en dan dus uitdroogt en lucht gaat door laten. De lucht zorgt ervoor dat de wijn oxideert en in feite bederft.

Ik dacht altijd dat dat onzin was totdat ik eens een batch vlierbessenwijn had gebotteld. Ik had geen ruimte in mijn flessenrek en liet de flessen na het bottelen staan.

 

Toen ik een flesje opentrok merkte ik dat de wijn niet zo goed was als ik verwacht had. Niet bedorven of zo, maar gewoon minder lekker. Het duurde een tijdje voordat ik de link gelegd had, maar op een helder moment drong het tot me door: De fles had al die tijd gestaan!

 

Wie had dat gedacht: De mythe klopt: Je kunt een fles wijn met een kurk niet staand bewaren!

 

Weer wat geleerd.

 

Hans

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-336x280

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Vlierbloemen Wijn

Volledig bericht lezen: Vlierbloemen Wijn

De Vlierbes is een geschenk aan de wijnmaker. Van de bes zelf kun je een fantastische rode wijn maken. Maar ook de bloemen lenen zich prima voor het maken van een witte wijn.

Het recept is misschien een beetje vaag maar ik heb in die tijd geen duidelijkere kunnen vinden. Inmiddels is het ruim 7 jaar geleden dat ik deze wijn maakte. Later heb ik er wel een beetje spijt van gekregen want als je de bloemen plukt krijg je natuurlijk geen bessen meer aan de struiken. Keuzes, keuzes.

 

vlierbloemen-levenindebrouwerij

 

Het recept voor 25 liter

  • 2,5 liter Vlierbloemen (Deze hoeveelheid is natuurlijk een volledige gok maar daar heb ik het ook maar mee moeten doen.)
  • 5350 gram suiker. De bloemen bevatten geen suiker en deze hoeveelheid suiker levert 11,9% alcohol op.
  • 150 gram zuur. Aangezien de bloemen ook geen zuur hebben levert deze hoeveelheid 6 gram per liter op.
  • gistvoeding. Wijn van bloemen is een uitdaging voor gist dus is het een goed idee om voeding toe te voegen.
  • 3 gr Tannine Blanc. Tegenwoordig voeg ik geen tannine meer toe aan witte wijn. Voor deze wijn is het niet zo gek omdat het van zichzelf al een apartere wijn is.
  • Gist voor witte wijn.

Methode

  • Dag 1. Bloemen in een plastic zak gedaan met wat sulfiet. Het idee is dat de witte blaadjes dan los laten want je wilt niet het groen in de wijn.
  • Blaadjes met pectoenzymen in 5 liter water gedaan en starter gemaakt.
  • Dag 2. 26 gr citroenzuur, 30 gr appelzuur, 28 gr wijnsteenzuur, 3 gr tannine, 15 gr gistvoeding, 2 kg suiker toegevoegd en aangevuld tot 15 liter. Starter toegevoegd.
  • Dag 5. Bloemen gefilterd. 14 gr citroenzuur, 10 gr appelzuur, 22 gr wijnsteenzuur, 9 gr gistvoeding, 3 kg suiker toegevoegd en aangevuld tot 21 liter.
  • Later aangevuld tot 25 liter.

Het resultaat

De wijn is na ongeveer een half jaar klaar. Voor de gemiddelde wijndrinker is het even wennen. Wat niet wil zeggen dat het een slechte wijn is maar de moderne mens kan niet zo goed meer tegen verandering. De wijn heeft een sterke geur en smaak van bloemen. De woorden die mij te binnen schoten waren "Wild" en  "Natuur". "Krachtig. Zeker voor een witte wijn".

Mischien iets te zuur.

 

Opmerkingen

De wijn was iets te zuur en volgende keer zou ik iets minder gebruiken.

Het is een interessante wijn. Zeer smaakvol, maar zoals gezegd niet voor iedereen. Vlierbloemen zijn wel een heel goede aanvulling op een wat gewonere wijn. Doe eens een paar gram in een appelwijn.

De oplettende kijker zal gezien hebben dat het totale gewicht aan zuren geen 150 gram is. Aangezien appelzuur en citroenzuur sterkere zuren zijn dan wijnsteenzuur komt het geheel toch uit op een equivalent van 150 gram wijnsteenzuur.

Tegenwoordig zou ik alles in 1 keer doen. Ik geloof niet dat het nodig is om eerst 5 liter te maken, dan 15 liter, en dan 21 liter.

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop.

Leven-in-de-Brouwerij-300x600

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Zo Zout heb ik het nog Nooit Gegeten

Volledig bericht lezen: Zo Zout heb ik het nog Nooit Gegeten

Om kaas te beschermen en natuurlijk voor de smaak wordt er zout aan toegevoegd. Bij de ene kaas wordt het zout op de buitenkant gestrooid of toegevoegd aan de wrongel.

 

Een andere methode om zout toe te voegen is een pekelbad. De kaas wordt dan in zout water gelegd. Het zout dringt dan langzaam de kaas binnen.

 

Het zout trekt het vocht uit de huid en zorgt ervoor dat de omgeving een stuk minder aantrekkelijk wordt voor bacteriën. Door zout toe te voegen kan een kaas lang bewaard worden.

 

Ook de melkzuurbacteriën worden geremd zodat de kaas minder zuur wordt.

 

kaas-zouten-levenindebrouwerij

 

Tevens verandert de structuur van de kaas omdat het zout de wrongeldeeltjes kleiner maakt.

 

Het wordt aanbevolen om zout te gebruiken dat geen Jodium bevat omdat dit de startcultuur zou hinderen. Ik heb wel eens kaas gemaakt met gewoon zout (Met Jodium) omdat ik niets anders in huis had en dat ging ook prima. Het is mij niet duidelijk of dit een kaasmythe is of daadwerkelijk voor problemen kan zorgen.

 

Na het lezen van een paar boeken en wat research op het internet heb ik de volgende pekeloplossing gemaakt:

  • 2 liter water,
  • 27 gram CalciumChloride oplossing 33%
  • 500 gram zout

 

Het komt allemaal niet aan op de gram. Om de oplossing te controleren wordt gebruik gemaakt van een pekelweger. Deze heb ik niet maar het is in feite een hydrometer met een andere schaal. Dus waarom zou je niet de hydrometer voor wijn gebruiken? Het Soortelijk Gewicht komt dan uit op 1155.

 

Tijdens het pekelen “lekt” Calcium uit de kaas. Om dit effect enigszins tegen te gaan wordt CalciumChloride toegevoegd.

De oplossing kan meerdere keren gebruikt worden en wordt zelfs beter omdat het “Calcium Lek” kleiner wordt als er meer kaasjes Calcium hebben gelekt.

Vanzelfsprekend moet het zout dat door de kazen opgenomen wordt weer aangevuld worden.

 

Tot zover was er niet zoveel aan de hand.

 

 

Vanaf nu gaat het mis.

 

Ik ben best wel fan van stinkende kazen zoals Munster. Heerlijk.

 

Deze kazen krijgen hun “aroma” door de Brevibacterium Linens. Deze bacterie gedijt goed op voeten en in een vochtige omgeving.

Vandaar dat in het recept van Munster staat dat je de kaas iedere 2 dagen moet schoon maken met een pekeloplossing.

Trouw deed ik dat maar het verwachte resultaat bleef uit. De huid van de kaas moet namelijk modderig worden. En ontzettend gaan stinken. De kaas werd wel geel maar droogde uit. De bacterie sloeg niet aan.

De kaas was niet te eten. Verschrikkelijk zout! Geen wonder dat de bacteriën het loodje hadden gelegd.

 

En dat was het dus. Je hebt pekel, en je hebt pekel.

 

De oplossing waarmee je kazen schoon maakt is veel minder sterk dan de oplossing zoals hierboven beschreven. Na deze blunder gebruik ik voor het schoonmaken van deze stinkende kazen dan ook een oplossing van 1 theelepeltje zout op 1 kopje water.

 

En dan krijg je de gewenste, afschuwelijke, gele, stinkende smurrie op je kaas. Het is nauwelijks te geloven dat het zo hoort maar die slijmerige drab is echt de bedoeling.

 

Hans

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop.

Leven-in-de-Brouwerij-728x90

Volledig bericht lezen
51 - 60 van 120 resultaten