Afdrukken

Blog

Huidige inhoud weergeven als RSS-feed

Blog Leven in de Brouwerij

 

 

Welkom op de blog van Leven in de Brouwerij

 

Hier vindt u diverse verhalen over wijnen, kazen, worsten en bieren die ik gemaakt heb en allerlei dingen die ik gerookt heb. Vis, vlees kaas en zo. Ook komen de foutjes die ik hierbij gemaakt heb uitgebreid aan bod. Misschien dat die nog het leerzaamst zijn. Ze behoren in ieder geval tot de vermakelijkere verhaaltjes.

Ondanks dat ik mezelf niet tekort wil doen, wil ik u meedelen dat ik een amateur ben en ook geen opleiding in één van de vier kunsten heb gevolgd. Dat is echter geen belemmering om toch prima wijnen, kazen, worsten en bieren te kunnen maken.

Hier vindt u een inhoudsopgave. En hier vindt u enige links naar andere bronnen van informatie en enige belangrijke files.

Er is ook een wordpress versie en een Engelse versie van deze blog.

Veel lees plezier!

Hans

App


41 - 50 van 120 resultaten
Gepubliceerd op door

Het gerookte kaas mysterie

Volledig bericht lezen: Het gerookte kaas mysterie

 

De volgende uitdaging. Gerookte kaas. Het rookoventje is natuurlijk bedoeld om warm te roken. Hij voelt zich het beste als het 70 graden of warmer is. Prima temperatuur voor kaas…… fondue.

 

Hoe zorg je ervoor dat je kaas niet verandert in een gele drab?

 

Het antwoord is zo simpel dat je er gewoon niet op komt. Je moet hem koel houden. En dat is ook niet zo moeilijk. Je zet een bak met ijs in het oventje en daar leg je het rek met de kaas op.

 

gerookte-kaas-1-levenindebrouwerij

 

 

En het werkt. Je moet er wel goed op letten want het is absoluut niet de bedoeling dat de kaas smelt. Dus: Af en toe de deksel openen, brandertjes laag zetten, of eventueel maar 1 brandertje gebruiken, ijs aanvullen, oventje even van het vuur halen, alles om de temperatuur van de kaas maar laag te houden.

 

Dat is het enige wat een beetje lastig is. Dit was de eerste keer dat ik een kaas gerookt heb, en over het algemeen gaan dit soort experimenten minstens één keer mis. Maar nu niet. Het resultaat is geweldig. Een heerlijk gerookt kaasje. De smaak van rook past perfect bij de kaas. Het overheerst niet, de kaas smaakt naar kaas zoals het hoort en de rook is echt. De rookkaas die in de supermarkt te koop is is meestal niet gerookt maar door een rookbad gehaald. Dit is echt een ander beest. Veel lekkerder.

 

 

gerookte-kaas-2-levenindebrouwerij

 

 

En zo doe je dit:

 

  • Je koopt een goedkope jonge kaas.

  • Deze snij je in plakken van 1,5 tot 2 cm. (Het kan ook groter maar bij mij passen ze dan niet meer in de oven)

  • Maak de rookchips vochtig.

  • Zoek een bak of ovenschaal die niet smelt en in de oven past.

  • Steek de branders aan en laat de oven op temperatuur komen.

  • Zet de branders op de laagste stand.

  • Doe de chips in de oven, plaats de lekbak, plaats de schaal met ijs, en plaats daarop het rooster met de kaas.

  • Houd de temperatuur van de kaas goed in de gaten en houd deze zo laag als mogelijk zoals hierboven beschreven.

  • Draai de kazen regelmatig en verwissel ze van plaats zodat ze allemaal gelijkmatig verkleuren.

  • Rook ze een uur.

 

De kaas schijnt de eerste dagen nogal intens (Lees: niet lekker) te smaken dus leg ze nog een klein weekje (zo mogelijk gevacuumeerd) in de koelkast.

 

 

gerookte-kaas-3-levenindebrouwerij

 

 

En dan heb je dit: Een simpel blok vrij smakeloze, jonge, goedkope, supermarktkaas is veranderd in een ware delicatesse! Het ruikt zo verschrikkelijk lekker, de smaken passen goed bij elkaar…. Heerlijk, heerlijk, heerlijk.

 

 

gerookte-kaas-4-levenindebrouwerij

 

 

Smakelijk!

 

Hans

P.S. I

Dit gaat ook prima met een camembert. Precies hetzelfde recept.

 

gerookte-kaas-5-levenindebrouwerij

 

P.S. II Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-300x250

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Wat heeft de beginnende wijnmaker nodig om wijn te maken, en waarom?

Volledig bericht lezen: Wat heeft de beginnende wijnmaker nodig om wijn te maken, en waarom?

 

 

Wijn maken is niet heel moeilijk, maar hoe begin je? En wat heb je nodig? Het verschilt van mens tot mens, en van fruit tot fruit. Heeft u veel fruit, dan heeft u grotere mandflessen nodig. Wilt u rode wijn maken dan heeft u een andere gist nodig. Heeft u al diverse spullen? Wilt u geen sulfiet gebruiken?

 

 

 

 

Al deze afwegingen zorgen ervoor dat het niet zomaar te vertellen is wat u nodig heeft.

Om hier toch iets over te kunnen zeggen heb ik ter aanvulling op de blog “Wijn maken, zo moeilijk is het niet.” een aantal producten opgesomd waarvan ik denk dat ze variëren van “handig om te hebben”/”heeft u misschien al”/”kan later nog” (*) tot absoluut noodzakelijk (***). De opsomming is gebaseerd op de volgorde van het proces. Van geplukt fruit, tot wijn in de fles:

 

 

  • Sulfiet om het fruit te beschermen tegen bacteriën, wilde gisten, en oxidatie. (Is een vrij persoonlijke beslissing. Ik denk dat sulfiet goede dingen doet voor wijn maar de meningen daarover zijn verdeeld.) Tevens om gereedschap te ontsmetten. (Dan wordt het gebruikt in combinatie met een zuur. Bijvoorbeeld citroensap of citroenzuur.) ** 
    sulfiet-levenindebrouwerij
     

  • Een hydrometer om het suikergehalte te meten. ***
    Hydrometer-LevenindeBrouwerij
     

  • Een maatcilinder voor de hydrometer. *

  • Een zuurmeet setje om te bepalen hoeveel zuur er in het sap zit. Rode wijn is niet lekker als het te zuur is. Voor witte wijn, of rose iets minder kritisch. ***.
    zuur-meten-levenindebrouwerij
     

  • Gist. Absoluut noodzakelijk. Zonder gist geen wijn. ***
    Mangrove-jacks-CL23
     

  • Gistvoeding. Misschien niet altijd nodig, maar voor de zekerheid. Kost weinig en kan nooit kwaad. **
    gistvoeding-levenindebrouwerij
     

  • Zuur om de wijn zuurder te maken als dat nodig is. Volkomen afhankelijk van de wijn die u wilt maken. Voor rood meestal niet nodig.

  • Een emmer om het fruit uit te persen, en voor de eerste vergisting. De emmer moet groot genoeg zijn in verband met het gevormde schuim. ***
    Emmer-30-liter-levenindebrouwerij
     

  • Een (plastic) waterslot om de emmer af te sluiten. ***
    waterslot-slang-levenindebrouwerij
     

  • Een perszak / filterzak om het fruit te filteren / persen. Heeft u wellicht.*
    Filterzak-levenindebrouwerij
     

  • Een mandfles waar de wijn precies in past zodat er weinig zuurstof bij kan. ***
    demijohn-levenindebrouwerij    of nog veel leuker: een rieten mandfles  Mandfles-riet-15-levenindebrouwerij
     

  • Een rubber stop om de fles met het waterslot af te sluiten. **
    rubber-stop-48-levenindebrouwerij
     

  • Als u de fles in de huiskamer heeft staan is een fraai glazen waterslot een stuk mooier om te zien. Mooi om te zien, maar niet noodzakelijk.*
    waterslot-glas-1-levenindebrouwerij
     

  • Een hevel om de wijn over te hevelen. **
    hevel-automatisch-levenindebrouwerij
     

  • Schoonmaakmiddel, zoals chemipro Oxi of Caustic om flessen en gereedschap te reinigen. **
    chemipro-oxi-levenindebrouwerij
     

  • Een grote borstel om de mandfles schoon te maken. *
    borstel-25L-mandfles-levenindebrouwerij
     

  • Een kleine borstel om de wijnflessen schoon te maken. *
    Borstel-flessen-levenindebrouwerij
     

  • Een flessenvuller om de wijnflessen makkelijk te kunnen vullen met minimaal contact met zuurstof. Niet noodzakelijk, maar heel handig voor weinig geld.*
    bottle-filler-levenindebrouwerij
     

  • Een kurkapparaat. Het is mogelijk om gebruikte flessen, en doppen te gebruiken. Voor een echte “wijnervaring” is het natuurlijk veel leuker om je eigen wijn te ontkurken. Niet noodzakelijk, maar als u de hobby leuk vindt, koopt u hem vanzelf een keer. *
    kurkapparaat-hand-levenindebrouwerij
     

  • Kurken. Zie hierboven. *
    twincork-kurk-levenindebrouwerij
     

 

Veel van deze items komen ter sprake in de blog. Het is even spitten maar het is goed mogelijk om het hele jaar door van allerlei vruchten, sappen, of zelfs jam een heerlijke wijn te maken in uw eigen keuken.

 

Hans

 

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-336x280

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Water doet de palen rotten, zij die het drinken zijn de zotten

Volledig bericht lezen: Water doet de palen rotten, zij die het drinken zijn de zotten

 

De Duivel is zuurstof. Voor wijn tenminste. Voor alles eigenlijk. Roest, Rotten, Verterende Vuren.. Allemaal veroorzaakt door zuurstof.

Water heeft er niets mee te maken. Volkomen onschuldig.

 

Natuurlijk is zuurstof niet alleen maar slecht. Ik zou niet weten wat ik zonder zou moeten…

 

Maar voor wijn en bier is het dus niet zo best. Deze uitspraak moet wat verzacht worden want in het begin van de vergisting is zuurstof belangrijk voor de vermenigvuldiging van gist. Dat gaat een stuk makkelijker wanneer er zuurstof aanwezig is.

 

Als het klaar is, dan is zuurstof slecht voor wijn en bier. En zelfs dat is niet helemaal waar. Allemachtig. Houdt dit niet op? Zoals vast wel bekend laat kurk een heel klein beetje lucht door zodat de wijn langzaam kan rijpen. Tannines worden zachter en er vinden reacties plaats waar men geen idee van heeft. De wijn profiteert nog steeds van zuurstof.

 

Is het dan nu eindelijk afgelopen met deze lofzang over zuurstof? Nou, bijna. Echt bijna. Wanneer je een jonge rode wijn hebt die je eigenlijk iets te vroeg drinkt kun je deze decanteren. Overschenken van wijn in een karaf. Je voegt dan zuurstof toe, en de wijn veroudert in een rap tempo nog een beetje. Aroma’s komen vrij, de wijn wordt even snel volwassen. Dit heet in feite karafferen.

 

Nu is het afgelopen met de verheerlijking van zuurstof! Nu gaan we echt decanteren. Of misschien liever niet. Decanteren is het overschenken van wijn in een karaf, maar dan anders.

Hele oude wijnen kunnen droesem op de bodem van de fles hebben verzameld en dat wil je niet in je glas. De kunst is om de wijn dan zo voorzichtig mogelijk over te schenken in een karaf zodat de droesem in de fles achterblijft en de wijn zo min mogelijk contact heeft met zuurstof. Dit doe je net voordat je de wijn gaat drinken. Als het niet nodig is doe je dit liever niet met hele oude wijn want je kunt deze in een paar minuten kapot maken.

 

In de hobby wijn maak wereld en brouw wereld wordt nog weleens heftig gereageerd op zuurstof. (Ha ha.)

Persoonlijk denk ik dat dat vaak wat overdreven is. Gist verbruikt de zuurstof en vervangt het voor een beschermende deken van CO2 die al snel op de most of wort ligt. (CO2 is tenslotte zwaarder dan lucht) Doe de emmer of demijohn dicht en laat hem met rust. Ga niet iedere dag het soortelijk gewicht meten of even kijken, want je vernietigt je beschermende deken!

 

 

Sulfiet

 

Zuurstof is een belangrijke oorzaak van het verouderen van wijn en daarom voegt men sulfiet toe. Sulfiet reageert met zuurstof voordat het de wijn kan aantasten.

Sulfiet is enorm omstreden. Je zou er hoofdpijn van krijgen, het is chemisch, en onnatuurlijk. Sulfiet wordt ook gebruikt bij het conserveren van bijvoorbeeld rozijnen en daar heb ik nog nooit hoofdpijn van gekregen. (Ook nog nooit iemand over horen klagen.) Van bier en wodka wel. En daar zit dan weer geen sulfiet in. En onnatuurlijk? Gist vormt zelf al een klein beetje sulfiet. Er bestaat in feite geen wijn waar helemaal geen sulfiet in zit.

 

Om de zin van sulfiet te laten zien heb ik het volgende testje gedaan. Ik heb een appel doormidden gesneden en de ene helft even door een bad gedaan met een beetje sulfiet en de andere helft dus niet.

 

 

appels-sulfiet-levenindebrouwerij

 

 

appel-sulfiet-levenindebrouwerij

 

De foto’s zijn duidelijk. De helft uit het sulfietbad blijft lang keurig wit terwijl de andere helft al vrij vlot bruin wordt. Appelsap zoals men dat uit de supermarkt haalt is over het algemeen bruinig. Zeker weet ik het niet maar volgens mij is dat een teken van bederf. Appelsap is namelijk niet bruin maar eerder wit.

 

Persoonlijk ben ik niet zo tegen het gebruik van sulfiet. Het voordeel van de hobby wijnmaker is dat je niet zoveel risico loopt als er iets mis gaat. 25 Liter bedorven? Heel vervelend maar je gaat niet failliet. Dat ligt natuurlijk anders voor de professionelen. Die mogen dan ook wel 7 keer zoveel gebruiken als de hobbyist doorgaans nodig vindt.

Het is mij overigens nog nooit gebeurd dat een wijn is bedorven. Wijn is heel goed in het beschermen van zichzelf door de zurige, alcoholische omgeving.

Of sulfiet noodzakelijk is is mij niet helemaal duidelijk. Ik heb ook wel eens een wijn gemaakt zonder sulfiet en daar was niets mis mee. Maar ik geloof dat het eerder goed doet dan kwaad.

 

Proost,

 

Hans

 

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-300x600

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Het Nederlands kampioenschap paling roken!

Volledig bericht lezen: Het Nederlands kampioenschap paling roken!

NK-paling-roken-5-levenindebrouwerij

 

 

Geen idee dat het bestond. Hoe verzin je het? Aangezien ik toch behoorlijk besmet ben met het rookvirus wilde ik er eens bij zijn. Geen idee wat je je er van moet voorstellen. Dat er paling zou zijn en rook was ongeveer het enige dat ik met zekerheid dorst te zeggen.

Of er ook nog iemand voor te porren is om te komen kijken? Geen idee.. Paar honderd man?

 

 

NK-paling-roken-3-levenindebrouwerij

 

 

Nou, nee dus. Duizenden mensen stinken vanavond naar rook!

En niet onterecht. Ik kan niet zeggen wat er leuk aan is, maar ik heb me heel erg vermaakt. De eerste indruk is al leuk. Van verre zie je de hemel al wit kleuren. Tientallen fantastische bouwsels blazen hun rook richting de hemel en produceren heerlijke geuren. Het ziet er ook allemaal een beetje surrealistisch uit. Een hele straat vol met paling!

 

 

NK-paling-roken-1-levenindebrouwerij

 

 

Natuurlijk kwam ik er om iets te leren. Het is me niet gelukt om een recept op het web te vinden voor gerookte paling. Dat wil zeggen; ik heb wel recepten gevonden maar die verschilden allemaal volkomen van elkaar. Het is de manier van het WWW om te zeggen; Zoek het zelf maar uit!

 

Niet dat ik hier bijzonder veel geleerd heb want de één rookt duidelijk heel anders dan de ander. En er zitten ook wat minder serieuze kanshebbers in dit kampioenschap. Het enige dat heel duidelijk is is: Goed drogen en roken op zo’n 70 graden.

 

 

NK-paling-roken-4-levenindebrouwerij

 

Niet dat ik er verstand van heb, maar als de staarten opkrullen lijkt het me iets te warm tijdens het drogen.

 

 

Na mijn eerste stappen met het tafelmodel rookoven wordt het binnenkort tijd voor het echte werk. Ik heb voor mezelf namelijk ook een volwassen model besteld. Ik kan bijna niet wachten om hem te proberen!

U hoort nog van mij!

 

 

NK-paling-roken-2-levenindebrouwerij

 

Natuurlijk kun je niet weg gaan zonder iets mee te nemen

 

Hans

 

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-728x90

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

't Wort Wat

Volledig bericht lezen: 't Wort Wat

't Wort Wat is al jaren een begrip onder de hobbybrouwers in Nederland en ik ben dan ook zeer vereerd dat ze een artikel uit deze blog hebben opgenomen in het clubblad.

 

Waarvoor dank!

Hans

Leven-in-de-Brouwerij-300x250

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Chicken Rice

Volledig bericht lezen: Chicken Rice

Degenen die me wat beter kennen weten dat ik het niet zo heb op de manier waarop we in Nederland met eten omgaan. Een misschien bekende grap die je kunt maken als je in het buitenland bent:

 

“Wat is de Nederlandse keuken?”

“Precies dezelfde als de uwe, maar wij prakken dan alles door elkaar en noemen het stamppot.”

 

Mijn vader is niet echt een briljante kok, maar hield wel van de bbq. Niemand mocht daar dan aankomen. In die tijd had je ook geen voorgegaarde kip. Voorgegaarde kip, verschrikkelijk. Nee, mijn vader maakte de kip volledig gaar op de barbeque met de volgende filosofie: Zwart aan de buitenkant: Rauw aan de binnenkant.

 

En dat lukte ook prima. Het vet dat uit de kip liep zorgde voor enorme vreugdevuren. Tegenwoordig loopt er zoveel water uit de kip dat de barbeque bijna uitgaat!

 

 

Dan hebben we nog mijn moeder. Die kookte de rest van het jaar. Werken was echter belangrijker en in plaats van bloemkool aten wij dus bloemkoolpap. Volledig stuk gekookt!

 

Nee, koken heb ik niet van mijn ouders mee gekregen. Maar dat is ook echt het enige dat ik op ze aan te merken zou kunnen hebben. Het zijn de liefste mensen op aarde, en allebei zijn ze niet gespeend van een goed stel hersens, en een goed gevoel voor humor.

 

Maar eten interesseert ze dus niets.

 

Ik heb het geluk gehad dat ik een jaar in Singapore gewoond heb. Dat was eigenlijk de omgekeerde wereld. Buiten het werk had ik er niet echt een leven. Maar wel ongelovelijk lekker eten! Iedere middag “Chicken Rice”. Kip met rijst dus.

 

 

chicken rice

 

 

Niets bijzonders maar door de manier van bereiden iedere middag weer een feest. De chili saus die erbij geserveerd wordt is heel bijzonder. Het heeft me ook een eeuwigheid gekost om een goed recept te vinden maar hier is ie dan: (Vrij vertaald van en met dank aan Christine's recipes)

 

Singaporean Chicken Rice

 

Ingrediënten (voor 2 porties)

 

  • 2 kippendijen
  • 4-5 schijfjes gember
  • 1 gesneden sjalotje of lenteuitjes
  • 2 kopjes goed afgespoelde rijst
  • 2 tl knoflook
  • 1 tl geraspte gember
  • 2-3 laurier blaadjes
  • Zout naar smaak
  • 2 kopjes kippenbouillon
  • Paar schijfjes komkommer

 

Ijswater voor het koelen van de kip

 

  • 1 kom water, genoeg om de kip helemaal onder te dompelen
  • 20 ijsblokjes

 

Chili saus

 

  • 2-3 chili pepers
  • 5 schijfjes gember
  • 6 teentjes knoflook
  • 3 eetlepels limoensap
  • 5 eetlepels kippenbouillon
  • suiker naar smaak
  • zout naar smaak

 

chicken-rice-levenindebrouwerij

 

Methode

 

  • Verhit olie in de wok en bak de knoflook en geraspte gember tot het begint te geuren.
  • Voeg de afgegoten rijst toe.
  • Voeg de laurierblaadjes en de bouillon toe en breng aan de kook.
  • Doe de rijst in de rijstkoker en kook zoals gebruikelijk
  • Spoel de kip af en dep droog.
  • Plaats de sjalotjes en de gemberschijfjes op de kip en stoom voor een minuut of 20. Prik met een naald in de kip om te kijken of deze gaar is. Er komt dan helder vocht uit.
  • Doe de kip in het ijswater. Door deze traditionele Chinese manier van bereiden wordt het vlees en het vel malser.
  • De chili saus maak je door de ingrediënten te mixen met staafmixer of keukenmachine.
  • Wanneer de kip is afgekoeld laat je deze goed uitlekken en hak je ze in stukken.
  • Serveren met de rijst en komkommer schijfjes.

 

Een extra sausje kunt u als volgt maken:

  • Verhit olie in de wok.
  • Wanneer de olie gloeiend heet is giet u deze over fijngehakte gember en sjalotjes. Voeg zout of soya saus toe naar smaak.

 

Chicken rice is een bijzonder gerecht dat je overal in Singapore kan kopen en ieder stalletje heeft zijn eigen recept waar ze terecht trots op zijn. Als je ooit in Singapore geweest bent en je hebt dit nog nooit gegeten…. Ben je echt niet in Singapore geweest.

 

Hans

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-300x250

Volledig bericht lezen
Meer over: recept
Gepubliceerd op door

Cider. Een Appeltje voor de Dorst!

Volledig bericht lezen: Cider. Een Appeltje voor de Dorst!

 

 

Waarom heeft dit toch zo lang geduurd? Al een hele tijd wilde ik eens zo’n cider kit maken. In een vorig leven heb ik tijdens een werkreisje een paar ciders gedronken en die bevielen prima. Lekker fris en fruitig en pittig.

 

Ik dacht altijd dat het meer een drankje voor vrouwen was. Niet denigrerend bedoeld hoor, maar als je aan bierdrinkers denkt, dan denk je misschien aan de mannen die in de Heineken reclames spelen, of aan de bierbuiken die je op het strand een Heineken ziet wegwerken. Een heel verschil, maar allebei mannen.

 

Eerlijk gezegd heb ik geen beeld meer bij cider drinkers, behalve de alcoholisten die in HBO documentaires liters achter elkaar wegtikken.

 

Tegenwoordig wordt het hipper om cider te drinken. En terecht. Het is een volwassen drank die ergens tussen bier en appelwijn in zit. Het alcohol percentage, en de bubbels van bier, maar dan gemaakt van appels.

 

 

cider-kit-levenindebrouwerij

 

 

De kit

 

De kit bevat alle ingrediënten en vanzelfsprekend een gebruiksaanwijzing. En zoals verwacht is het bijzonder eenvoudig. Hier in het kort de stappen:

(Scroll naar onder voor de begeleidende foto's.)

 

  1. Ontsmet je vergistingsemmer en een grote lepel.

  2. Open de zak, haal de ingrediënten uit het “droge” compartiment, en giet de siroop in de emmer.

  3. Voeg 3 liter kokend water, en 1 kg suiker toe aan de emmer.

  4. Vul de emmer tot 23 liter met koud kraanwater. Voeg de gist toe en eventueel het zakje zoetstof. (Voeg de cider essence niet toe in dit stadium.)

  5. Plaats een waterslot in de deksel en plaats deze op de emmer.

  6. Laat vergisten bij constante temperatuur tussen 20 en 25 graden

  7. Vergelijk het SG met een hydrometer na 6 dagen met de on line tabel. Als het SG nog niet laag genoeg is kunt u de vergisting nog een paar dagen door laten gaan.

  8. Wanneer de vergisting gestopt is voegt u de cider essence toe en roert deze goed door. Laat de emmer 24 uur staan zodat het gist weer kan bezinken.

  9. Ontsmet de flesjes en hevelslang. Gebruik flesjes die tegen de hoge druk bestand zijn zoals bierflesjes.

  10. Hevel de cider in de flesjes. Laat 5 cm ruimte in de flesjes. Voeg Mangrove Jack’s carbonation drops toe. (1 “drop” staat gelijk aan ½ theelepel suiker) Zie de verpakking voor de gebruikte hoeveelheid.

  11. Sluit de flesjes af en bewaar op een warme plaats. Verplaats ze daarna naar een koelere plaats om te klaren.

 

Na een week is de cider gereed om te drinken, maar voor een zachtere cider is het aan te raden om nog 2 weken te wachten. Gekoeld serveren.

 

Vanzelfsprekend moet ik het een heel klein beetje anders doen. Mijn aanpassingen vindt u onder de foto's.

 

 

Het fotodagboek

 

 

cider-kit-levenindebrouwerij

 

De verpakking met droge, en natte zijde

 

 

cider-kit-4-levenindebrouwerij

 

Roer de ingrediënten tot de suiker is opgelost

 

 

cider-kit-5-levenindebrouwerij

 

Voeg de gist toe. Deze hoeft niet geroerd te worden

 

 

 

cider-kit-7-levenindebrouwerij

 

Dit is eenvoudig hevelen. De gist is als een laag klei.

 

 

cider-kit-6-levenindebrouwerij

 

En bottelen maar!

 

cider-kit-8-levenindebrouwerij

 

En daar is ie dan. Cider!

 

 

Het kan zelfs iets relaxter

 

Nog wat persoonlijke aanpassingen en opmerkingen.

 

  • Ik ben niet zo dol op zoet en heb het zakje met de “sweetener” niet gebruikt.

  • Ik controleer het SG niet na 6 dagen. Ik wacht gewoon 10 dagen of twee weken. (Wat me het beste uitkomt) Dan ben je zeker dat de vergisting gestopt is.

  • Op de verpakking ben ik niet tegengekomen hoeveel carbonation drops je moet gebruiken….. Na wat googelen heb ik besloten om 7 gram suiker per liter te gebruiken.

  • Stap 8 t/m 10 kunnen eenvoudiger wat mij betreft. Ik gebruik hiervoor 2 emmers.
    8) Weeg de bottelsuiker (161 gram) af en doe deze in de lege (ontsmette) emmer. Voeg ook het zakje cider essence toe.
    9) Hevel de cider in de emmer met de suiker en essence. Laat de laag gist op de bodem zoveel mogelijk achter. Roer door tot de suiker helemaal opgelost is.
    10) Hevel de cider vervolgens in de ontsmette flesjes.

 

Hans

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-300x250

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Operatie mislukt, patiënt leeft nog!

Volledig bericht lezen: Operatie mislukt, patiënt leeft nog!

 

Als ik niet beter zou weten zou ik denken dat roken verslavend is. Gelukkig kan ik ieder moment stoppen. Maar het is wel verschrikkelijk leuk.

 

Van alles wat gerookt wordt, is paling mijn absolute favoriet. Helaas sta ik daar niet alleen in, en is het nogal aan de prijs. Ergens snap je dat niet, want kijk eens hoe onsmakelijk die beesten er uit zien.

Het zijn aaseters, lijkenvreters. En dan dat slijm. Je vingerafdrukken slijten sneller dan de lucht die van je vingers komt als je ze aan hebt geraakt. En dat vindt u lekker?

 

 

paling-roken-levenindebrouwerij

 

 

Ik wel dus. Heerlijk! Volgens de wet van Murphy zal het dan ook wel erg lastig zijn om dit zelf te doen. Ik werd ook al gewaarschuwd, door iemand met kennis van zaken, dat het niet zou gaan met het tafelrookoventje. Maar ik wilde het natuurlijk toch proberen. En als je maar lang genoeg Googled vind je altijd het antwoord dat je wilt horen.

 

Ha ha. Daar gaan we.

 

Twee flinke palingen gehaald, en nog maar wat gegoogled voor receptjes. En die zijn er plenty! En allemaal volkomen verschillend....

Zo kwam ik er eentje tegen die zei: 20 minuten roken op 80 a 90 graden, en weer een ander die zei: een uur roken op 60 graden.

Ik vatte het plan op om daar maar ergens tussen in te gaan zitten. Laten we zeggen: 45 minuten op 60 graden, en dan de temperatuur verhogen tot maximaal 80 graden tot de paling gaar is.

 

Ook het drogen kan blijkbaar op allerlei manieren in allerlei tijden. Als ik de beschikbare informatie door mijn “Klinkt Logisch Filter” gooi dan kom ik tot de conclusie dat het beter is om iets langer te drogen dan te kort.

 

Dus het plan werd als volgt:

 

  1. Pekeloplossing maken van 85 gram zout per liter water.

  2. Het zijn vrij dikke palingen dus iets langer dan normaal pekelen: 40 minuten en een beetje.

  3. Paling afspoelen, droog deppen, en ruim een uur laten drogen op het rekje in de oven. Deksel er boven tegen vallende beestjes, maar niet afgesloten, en op de tocht.

  4. Oventje opstarten met vochtige beukenchips, en roken maar. Paling er maar gelijk op.

  5. Eerst naar de 60 graden en na 45 minuten naar de 80 graden totdat ze gaar zijn.

  6. Oprollen in bakpapier en wat oude kranten. (Mogen evt. ook nieuwe zijn) Kwartiertje nagaren.

  7. Volgende dag genieten.

 

Tot en met stap 4 ging alles prima.

 

Haarscheurtjes in het masterplan

 

De temperatuur in het rookkastje is wat lastig te sturen, het is wel goed te doen hoor, maar je moet er even bij blijven en weten wat je doet.

Dat ligt natuurlijk aan mijn minuscule ervaring met het ding en ik moet daar gewoon handiger in worden. Er is niets mis met de thermometer, alleen ijlt hij wat na.

Wanneer de brandertjes warm worden geven ze meer hitte. Je moet ze op tijd lager zetten. Ik was te laat en de temperatuur steeg wat teveel. Geen probleem. Je kunt de oven dan even naast de branders neer zetten.

Toen ik de paling wilde bekijken, zag ik dat deze opengebarsten waren als te hete braadworsten.

 

 

Mijn schuld

 

dacht ik eerst. Maar dat geloof ik niet meer.

Dit is (denk ik) de belangrijkste reden dat je een paling niet in dit oventje kan roken. Paling moet hangen! Dan kan de spanning die wordt opgebouwd in de huid verdeeld worden, zodat deze niet openscheurt. Mijn paling ligt al gebogen op een roostertje, en kan niet bewegen om de krachten te verdelen.

 

Jammer. Hij ziet er niet uit. Maar we gaan door. Ze zijn nog niet gaar, en daar is het nu wel tijd voor. Maar om een onverklaarbare reden stijgt de temperatuur niet. Onverklaarbaar? Niet echt. De brandstof is op.

 

Goed. De boel koelt behoorlijk af. Nog 1 keer opstoken tot 80 graden en dan zal het wel goed zijn. En dat is gelukkig ook zo. Beetje op de paling duwen, en dan voel je wel of ie gaar is.

 

 

 

paling-roken-levenindebrouwerij

 

 

Tja, het resultaat is een opengebarsten braadworst. Voor een beetje palingroker natuurlijk volkomen onacceptabel. Vandaar dat ik zeg dat het klopt: Je kunt geen fatsoenlijke paling roken met een tafelrookoventje.

 

 

paling-roken-levenindebrouwerij

 

 

Maar voor mij? Als amateurtje? Ik kan mijn fouten aardig verdoezelen als er even niemand kijkt, en dit bordje op tafel zetten. Je kunt dus wel een smakelijke, onfatsoenlijke paling roken.

 

Is dit nu mislukt? In het geheel niet. Ik weet nu waarom een paling hangend moet roken.

Ga ik dit nu nooit meer doen? Zeker wel! Ondanks het enorme explosiegevaar smaakt de paling prima, en is ie nog steeds lekker vet.

 

Hans

 

P.S. I Inmiddels is het een paar maanden later en heb ik de oven een aantal keren gebruikt. Ik weet nu veel beter hoe ik de oven moet bedienen en gruwel eerlijk gezegd van mezelf. Nu zou het me niet meer gebeuren dat de temperatuur te hoog wordt of dat de oven zonder brandstof komt te zitten.

Of de paling er veel beter van wordt weet ik niet want ondanks mijn gepruts was ie echt overheerlijk.

P.S. II Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-336x280

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Solera, lera, whatever may be, may be

Volledig bericht lezen: Solera, lera, whatever may be, may be

Nee het is geen enge ziekte.

 

solera

 

U leest het correct. 1880. Een aantal jaar geleden aangeschaft in spanje bij mijn lieve oudertjes in spanje.

 

En echt niet voor een fortuin. Is dit dan ook een wijn uit 1880?

Ja, en nee. Solera is een manier van “blenden”.

 

  • De vaten wijn uit 1880 worden op de grond geplaatst.

  • Daarop worden de vaten uit 1881 geplaatst.

  • De wijn uit de vaten van 1880 wordt gedeeltelijk gebotteld en verkocht.

  • De vaten uit 1880 worden weer aangevuld met de wijn uit 1881.

  • Op de vaten van 1881 worden weer vaten uit 1882 geplaats die weer worden gebruikt om de vaten uit 1881 aan te vullen.

  • Enzovoort.

 

Zo krijg je dus een mix van wijn uit alle jaren vanaf 1880. Waarbij natuurlijk gezegd moet worden dat er waarschijnlijk niet veel meer van over is gebleven dan een enkele druppel uit 1880.

 

Dat terzijde: Is het niet geweldig om iets te drinken dat generaties, crises, alles vernietigende wereldoorlogen heeft overleefd?

 

Wanneer drink je zo’n wijn?

 

Hans

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-300x600

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Wine for the confused

Volledig bericht lezen: Wine for the confused

Als u fan bent van wijn en John Cleese mag u dit absoluut niet missen.

 

Wine for the confused!

 

 

 

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-728x90

Volledig bericht lezen
41 - 50 van 120 resultaten