Afdrukken

Blog

Huidige inhoud weergeven als RSS-feed

Blog Leven in de Brouwerij

 

 

Welkom op de blog van Leven in de Brouwerij

 

Hier vindt u diverse verhalen over wijnen, kazen, worsten en bieren die ik gemaakt heb en allerlei dingen die ik gerookt heb. Vis, vlees kaas en zo. Ook komen de foutjes die ik hierbij gemaakt heb uitgebreid aan bod. Misschien dat die nog het leerzaamst zijn. Ze behoren in ieder geval tot de vermakelijkere verhaaltjes.

Ondanks dat ik mezelf niet tekort wil doen, wil ik u meedelen dat ik een amateur ben en ook geen opleiding in één van de vier kunsten heb gevolgd. Dat is echter geen belemmering om toch prima wijnen, kazen, worsten en bieren te kunnen maken.

Hier vindt u een inhoudsopgave. En hier vindt u enige links naar andere bronnen van informatie en enige belangrijke files.

Er is ook een wordpress versie en een Engelse versie van deze blog.

Veel lees plezier!

Hans

App


21 - 30 van 125 resultaten
Gepubliceerd op door

De Albert Heijn Brouwkit

Volledig bericht lezen: De Albert Heijn Brouwkit

 

 

 

 

 

Jawel, in de aanbieding voor 34,96 €. Dat is zowiezo een interessante. Het is algemeen bekend dat een prijs met een 9 er in aantrekkelijker is dan in dit geval 35,00 € (waar het natuurlijk wel op neer komt). Maar waarom dan ,96 in plaats van het bekende ,95? Weer iets om eens uit te zoeken want daar heeft Appie natuurlijk over nagedacht. Dat komt later wel.

 

Maar wat te denken van het pakket?

 

Tja, zelf heb ik er ook wel eens over nagedacht om een starterspakket te maken met mout en hop maar uiteindelijk heb ik daar van af gezien. Ik vind het namelijk niet helemaal eerlijk.

De moutpakketten bestaan al langer dan vandaag en ze hebben 1 ding met elkaar gemeen, en dat is dat ze bizar duur zijn. Een klein beetje geschrote mout, een gistje, en wat hop. En hop; We vragen de hoofdprijs.

 

Daar komt bij de AH pakketten in het bijzonder ook nog eens bij dat je er maximaal 4 liter mee kunt maken. Er zit een fles bij van 5 liter, dus veel meer zal niet lukken. Vier liter bier voor 35 € is natuurlijk wel een beetje raar. Zeker als je bedenkt dat je daar ook nog eens uren voor in de keuken moet staan, en mag hopen dat het lukt. Dit is namelijk brouwen, en dat kan ook zomaar iets anders lopen dan gedacht. De mogelijkheid bestaat zelfs dat je de gever van dit cadeau niet dankbaar zult zijn; Lees: Nooit meer wilt zien.

 

diabolo-bierkit

 

Nee, Beginnen kan een stuk eenvoudiger.

 

En een stuk economischer. Maak eens een bierkit (Of cider, als je dat lekkerder vindt) met een siroop. Je hebt ze al vanaf 15 €. Of om precies te zijn 14,95 €. En er is voor iedereen wel een bier naar zijn of haar smaak. Koop er een “minimalistische startset” bij voor 12,95 € en je hebt in principe alles wat je nodig hebt om maar liefst 9, of 15 liter (of maximaal 23 liter) bier te maken. Veel simpeler en in een half uurtje. Bekijk in deze blog maar eens hoe dat werkt (Met filmpje).

 

Natuurlijk kan ik het alleen maar toejuichen dat AH mensen stimuleert om zelf bier te gaan maken, want het is een leuke en lekkere hobby. Maar 4 liter bier voor 35 €? Dat is zelfs voor Albert duur.

 

Proost,

Hans

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-300x250

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Zelf gerookte poon

Volledig bericht lezen: Zelf gerookte poon

 

 

 

 

 

 

Daar heb ik me al een tijd op verheugd. Het roken van rode poon. Volgens de visboer waar ik de paling destijds kocht, is poon perfect om te roken. En ook veel goedkoper dan paling.

 

Tijdens het googelen voor recepten kwam ik wederom allerlei uiteenlopende versies tegen, met allerlei verschillende temperaturen en tijden. Tja, dan moet je zelf maar wat verzinnen. Als er zoveel verschillende methoden zijn is dat misschien wel een teken dat het altijd wel goed komt.

 

 

poon-pekel-levenindebrouwerij

 

 

Ik besloot tot het volgende:

  • Een uurtje in pekelwater. (Vier liter water met 320 gram zout.)
  • Vervolgens de vissen aan de haak gedaan, en ruim een half uur in de kast gehangen om te drogen.
  • Ondertussen de kooltjes flink opgestookt zodat de temperatuur in het kastje vlot naar de 80 C zou stijgen.
  • Op deze temperatuur een half uur laten garen.
  • Vervolgens anderhalf uur roken op 40 tot 50 C.

 

poon-haak-levenindebrouwerij

Poon met vishaken

 

En het resultaat ziet er werkelijk prachtig uit. Vergulde knorhaan! Kijk eens wat een pracht!

 

gerookte-poon-levenindebrouwerij

 

En wat een lol ook weer met dat rookkastje. Als je een beetje in de gaten hebt hoe je de temperatuur kunt sturen is het een fantastische bezigheid.

 

poon-roken-levenindebrouwerij

Rookkastje met aparte ruimte voor de hittebron

 

De vissen even laten poseren voor de foto en smullen maar.

 

MAAR NEE!

 

Ze zijn nog LANG niet gaar! Het komt niet in de buurt. Een half uur op 80 graden is veel te weinig. Dat kan echt wel twee keer zo lang. Dat je je daar zo erg in kan vergissen. Ze zien er toch perfect uit.

 

Wat nu? De kast is koud, de kooltjes zijn uit…..

 

Ach, zo’n probleem is het ook weer niet. Ze passen ook in de oven. Nog 20 minuten zelfs. Gelukkig zijn ze nog prima geworden. Lekker stevig, sappig vlees. De rooksmaak zou nog wel wat meer aanwezig mogen zijn. Volgende keer gewoon een stuk langer roken. Misschien wel anderhalf uur op 80 graden, en anderhalf uur op 50.

 

Eigenlijk had ik het kunnen aan zien komen. Kijk eens naar die vis! Met dat pantser en die stekels weet je gewoon dat deze jongens zich niet zonder slag of stoot laten opeten.

 

Ondanks de kleine verrassing was het weer een leuke dag met aan het einde toch een heerlijk stuk vis op het bord.

 

Smakelijk,

Hans

 

P.S. I Het is niet gebruikelijk dat blogs "mislukte" recepten opschrijven. Naar mijn mening zijn deze echter net zo belangrijk als de succesvolle vandaar dat ik alle "blunders" verzamel in deze blog.

 

P.S. II Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-336x280

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Zelf bier brouwen: Pim’s Blondje

Volledig bericht lezen: Zelf bier brouwen: Pim’s Blondje

 

 

 

 

Het bier maken is een beetje verdrongen door het roken. Gelukkig is daar nog vriend Pim die lekker door brouwt en niet te beroerd is om af en toe een biertje door me te laten "keuren". De laatste aanwinst is wederom een topper. Een recept dat een blijvertje is.

 

We zijn allebei van mening dat bier naar bier moet smaken. Niet dat speciale biertjes niet lekker zijn maar we betrappen de speciale biertjes er regelmatig op uit zijn om "speciaal" te zijn in plaats van lekker bier. Een goed bier brouwen is al moeilijk genoeg zonder exotische ingredienten.

 

En dit biertje is een goed voorbeeld van een lekker blond bier zonder allerlei fratsen. Gewoon lekker. Verpakt in een klein flesje zodat je hem in 1 keer kan uitschenken.

 

Met enig manupilatief gedrag en slijmen heb ik het recept los weten te peuteren, en ik zal dit zonder schromen met de wereld delen.

 

Hierbij moet ik wel zeggen dat de installatie van Pim niet lijkt op de mijne en hij heeft dan ook een veel hoger rendement. Tevens gebruikt hij andere software met andere instellingen. Dat betekent dat ik precies dezelfde ingredienten kan gebruiken maar dan uitkom op een biertje waar minder alcohol in zit. Als u dit recept wilt namaken moet u daar ook rekening mee houden.

 

Het recept:

 

Uitgangspunten:

 

  • 18 liter,
  • begin SG 1063,
  • eind SG 1012,
  • bitterheid 20.2 IBU,
  • kleur 4,5 SRM.
  • Alcohol 6,5 %

Ingredienten:

 

  • Pils 2,45 kg
  • Pale 0,75 kg
  • Suiker 0,4 kg
  • Cara 20 0,3 kg
  • Vienna 0,25 kg

 

Maisch schema:

  • 64 C, 40 min,
  • 72 C, 20 min,
  • 78 C, 5 min.

 

Hoppen

  • Hallertau Mittelfruh (4,8%), 20 gram, 60 min.
  • Saaz (3,5%), 15 gram, 30 min.
  • Saaz (3,5%), 15 gram, 10 min.

 

Vergisting:

 

Fermentis US 05. Temperatuur 19 C bij aanvang, 22 C aan het eind

 

 

blond-bier-levenindebrouwerij

 

En het resultaat mag er wezen. Gewoon een eerlijk bier met toch een bijzondere smaak. Mooie kleur en glashelder. Stevige schuimkraag. Niet al teveel alcohol zodat je er rustig een paar van kan drinken. Klein bittertje maar ook een zoetje. Lekker hop aroma. En prima in balans.

 

Alleen zijn die flesjes dus veel te klein…….

 

Met dank aan Pim,

 

Proost,

 

Hans

 

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-728x90

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

En daarna kwam pas het zelf gerookte ei

Volledig bericht lezen: En daarna kwam pas het zelf gerookte ei

gekookte-eieren-levenindebrouwerij

 

 

 

Het is al vaker gezegd; Roken is verslavend. Het is ook hardstikke leuk. Geef de pyromaan in je eens de ruimte!

 

Inmiddels komt de vriezer aardig vol te liggen met allerlei gerookte dingen die nog te verorberen zijn. Het is net als met een goede wijn. Je verheugt je er op, maar wil hem eigenlijk bewaren voor een goede gelegenheid.

 

Maar het roken moet natuurlijk wel door gaan!

 

Vorige week kreeg ik een mailtje met een link naar een filmpje over gerookte eieren. Geen idee dat dat ook kon. En dan word ik nieuwsgierig. Hoe werkt dat? En hoe zou dat smaken?

 

 

Enig googelen vertelt ongeveer wel hoe het werkt.

 

Globaal is dit het “recept”

 

  • Kook de eieren een minuut of 10
  • Schrik ze af in koud water
  • Droog ze af en laat nog een tijdje drogen in de koelkast
  • Rook de eieren een minuut of 20 op een graad of 80.
  • Rook ze op een lagere temperatuur totdat je denkt dat ze goed zijn. Heel subjectief dus.

 

Wederom heel simpel dus en kijk toch eens hoe leuk ze er uit gaan zien!

 

gerookte-eieren-levenindebrouwerij

 

En wat kun je er mee?

 

Gewoon opeten als ware het een normaal gekookt eitje is prima.

Op een broodje met eventueel wat mayonaise.

Of lekker in de salade.

 

Maar hoe smaakt het dan?

 

Tja, wat kun je er over zeggen? Het smaakt naar gekookt ei, maar dan met een rooksmaakje erbij. En dat is best lekker. Vind ik.

 

Eet ze,

 

Hans

 

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-336x280

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

De zelf gerookte kip, of het zelf gerookte ei?

Volledig bericht lezen: De zelf gerookte kip, of het zelf gerookte ei?

 

 

 

 

Wat er eerder was? In mijn geval is dat heel duidelijk. De gerookte kip.

 

Kipfilet ben ik over het algemeen niet zo dol op. Zeker niet op de filet die je in de gemiddelde supermarkt tegen komt. Geen greintje vet, geen greintje smaak, en zoveel water dat het onmogelijk is om hem nog te bakken. Om het over de kleur maar niet te hebben. Zo ziet vlees er niet uit.

 

Af en toe denk ik dat ik liever het kippenvoer eet dat het filetje naar binnen heeft gewerkt. Zoveel kan het niet schelen met het kippenvlees.

 

Vroeger was alles natuurlijk beter. In ieder geval anders. Mijn vader deed niet zoveel aan koken maar barbequeen.. Daar offerde hij zich wel voor op. Zijn filosofie was "Zwart aan de buienkant, rauw aan de binnenkant". En dat ging ook nog.

 

Geloof het jeugdigen; Vroeger zat er vet in kippepoten (Ja toen heten ze ook nog geen "kippenpoten".) En dat vet vloog in de brand op de barbeque zodat kip altijd zwart was aan de buitenkant. Echt lekker was dat niet. Andere vaders hadden daar minder last van maar mijn vader zag graag een vuurtje.

 

Hoe anders is dat nu? De meedenkende fabrikanten van kippenpoten hebben het vet vervangen door water zodat uw barbeque vanzelf uit gaat wanneer u er even niet op let.

 

Maar er is natuurlijk wel iets van te maken. Lekkere kruiden, marineren, en natuurlijk roken.

 

Wat je met gerookte kip moet? Tja, dat wist ik niet maar het blijkt prima te kunnen op een broodje en ook heel lekker in de salade.

 

Eigenlijk was ik erg benieuwd naar de hoeveelheid water die er uit de kip zou komen tijdens het pekelen en dat wilde ik ook filmen met mijn nieuwste aanwinst. Vandaar dat ik ook iets langer gepekeld had dan normaal.

 

 

 

Het recept mag eigenlijk geen recept heten, want ik heb het zelf maar een beetje in elkaar geflanst. Wat niet wil zeggen dat het niet erg lekker is. Het wil alleen zeggen dat het eigenlijk vanzelf wel goed komt met dat roken.

 

  • Leg de filets een paar uur in een mengsel van 150 gram zout en 100 gram basterdsuiker.
  • Goed afspoelen en afdrogen en een nachtje in de koelkast om nog verder te drogen.
  • Stook het rookoventje op en rook ruim een half uur op een graad of 80 zodat alles wat er eventueel in de kip leeft daar mee ophoudt.
  • Daarna nog 3 kwartier -naar eigen inzicht- op lagere temperatuur laten roken. Ongeveer 40-45 graden.

 

En dat is het. Simpel.

 

gerookte-kip-levenindebrouwerij

 

 

En ook al direct lekker. Kaas moet nog een paar dagen rusten nadat het gerookt is maar dit kippetje is meteen al heerlijk.

 

En dan de grote finale. In dunne plakjes door de salade. Wat een goede combinatie. Het beetje zuur in de sla doet het prima met het pittige bittere van de gerookte kip.

 

 

gerookte-kip-salade-levenindebrouwerij

 

Eet ze!

 

Hans

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-336x280

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Koud gerookte zalm timelapse!

Volledig bericht lezen: Koud gerookte zalm timelapse!

Het is eindelijk zover. De premiere van mijn eerste film!

 

 

 

Tja, wat moet je er van zeggen? Dit is genieten.

 

Eet ze!

Hans

 

 

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-336x280

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Problemen

 

 

Leven in de Brouwerij is er niet alleen om lekker te eten en te drinken. Nee, wat ik wil is een fijner leven.

Eten en drinken zijn enorm belangrijk. Een goede maaltijd met een goed glas maakt de slechtste dag weer goed.

 

Wij Nederlanders zijn dat behoorlijk vergeten.

Na een dag hard werken gooien we iets chemisch in de magnetron en dat smakeloze eten werken we vervolgens naar binnen, terwijl we naar een journaal met alleen slecht nieuws kijken.

 

Ping, en klaar!

 

Verschrikkelijk! Rot op met je ping en klaar! Heb je al een slechte dag, krijg je ook nog eens dat liefdeloze voer te vreten!

 

Maar dat een dag niet altijd leuk is weet ik ook wel. Zoals ieder mens kent mijn leven ook de nodige problemen. Groot, klein, dringend, belangrijk, intens, onzinnig. Er zijn er ontelbare.

 

Problemen kunnen je zelfs teveel worden. Burn outs, depressies, zoekende hippies die nooit zullen vinden. Problemen kunnen je geestelijk en zelfs lichamelijk slopen. Ik kan er inmiddels over meepraten.

 

Vandaar dat ik u hier iets wil meegeven om uw leven te verbeteren. Zodat u al met een goed gevoel aan die heerlijke maaltijd met dat goede glas begint.

 

Zoals gezegd zijn problemen er in vele soorten en maten. En wij Nederlanders zijn erg goed in problemen. Maken. Problemen maken. We zien problemen al van verre aankomen. Problemen die er niet zijn, problemen die er nooit zullen komen, problemen die nooit een probleem zullen zijn. Ze knagen aan ons leven.

 

Nu zijn problemen eigenlijk niet het probleem. Een probleem is pas een probleem als je er een probleem van maakt.

 

Zorgen. Dat is pas het probleem. De hoeveelheid zorgen om problemen bezorgen de stress, hoge bloeddruk, alcoholisme, rottende tanden, spataderen, slechte huid, verzwakt immuunsysteem en vele andere ellende.

 

Hier is de oplossing voor alle problemen. En deze keer is het niet alcohol!

 

Problemen kun je ook in 2 categoriën verdelen: Problemen die je kunt oplossen, en problemen die je niet kunt oplossen.

 

  • Een probleem dat je kunt oplossen is geen probleem; Je lost het wel op.
  • Een probleem dat je niet kunt oplossen is geen probleem. Je kunt het toch niet oplossen.

 

Graag gedaan,

 

Hans

 

 

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-300x600

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Zelf wijn maken: Aloë Vera Wijn

Volledig bericht lezen: Zelf wijn maken: Aloë Vera Wijn

Als laatsten op het ijs. Dat zei een buurvrouw over mijn broer en mij toen we klein waren. Als laatsten op het ijs.

 

Kan het nog gekker?

 

Ik heb inmiddels van heel wat dingen wijn gemaakt. In den beginne was het allemaal een experiment, maar na verloop van tijd zijn er wijnen gekomen die altijd een succes zijn. Aardbeienwijn, champagne en vlierbessenwijn zijn altijd goed. Nu werd het tijd voor het meest bizarre experiment tot nu toe.

 

Hou u vast; Aloë Vera wijn!

 

Allereerst moet ik zeggen dat deze wijn ietwat gevoelig ligt.

 

Het gaat namelijk om deze plant.

 

aloe-vera-levenindebrouwerij

 

 

Deze plant heb ik van mijn moeder gekregen. Als stekkie. U kunt wel nagaan hoe oud dat ding is. En overduidelijk heeft ie een eigen wil. Die pot is te klein voor hem. Dat is ook de reden dat hij nu wijn is geworden. Het was best raar, en het lag best wat gevoelig om hem stuk te hakken, maar hij heeft gezorgd voor diverse stekkies en leeft voort.

 

Geloof het of niet, maar ik ben niet de eerste die op het idee gekomen is. Zoek het internet maar eens af en zie dat Aloë bizar gezond is. Ook als drank. Ik kwam zelfs een link tegen die vertelde dat wijn van aloë vera goed is tegen alcoholisme. Wat natuurlijk wat vragen opwerpt. Deze bijvoorbeeld: Is wijn van aloë vera zo smerig dat je nooit meer wijn wilt drinken?

 

De recepten die ik gevonden heb waren zo helder als erwtensoep dus ik moest zelf maar iets bedenken. Natuurlijk wel gebaseerd op de simpele basis metingen die je moet doen: Suiker en zuur.

 

Het recept voor 10 liter

 

Ik ging uit van ongeveer een kilo bladeren. Deze heb ik in stukjes gehakt en ingevroren.

Daarna ontdooit en gekookt, samen met 2 bananen (altijd goed) en 1 kilo suiker. Dit maakt dingen stuk zodat je veel smaak en sap krijgt. Dit heb ik opgelost in 10 liter water. Het Soortelijk Gewicht van dit mengsel (11 liter inmiddels) is 90 gr suiker per liter en er was nogal wat zuur aanwezig. Ongeveer 10 gram per liter.

 

aloe-vera-blad-levenindebrouwerij

 

 

Om ongeveer 11% alcohol te krijgen heb ik nog een kilo suiker toegevoegd. Zuur was al iets teveel dus dat heb ik niet toegevoegd.

 

aloe-vera-banaan-levenindebrouwerij

 

Tevens als experiment heb ik MA33 als gist gebruikt omdat dit de hoeveelheid zuur zou verminderen.

 

Het is uit gegist en begint nu op wijn te lijken. Lekker? Geen idee.

 

Het is nu een kwestie van afwachten. Het grootste nadeel van wijn maken. Ik spreek u weer over een jaar of zo. Bekijk hier het resultaat tot nu toe.

 

Hans

 

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-728x90

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Koud gerookte zalm uit eigen tuin; Mens durf te roken!

Volledig bericht lezen: Koud gerookte zalm uit eigen tuin; Mens durf te roken!

 

 

Alweer een mijlpaal! En alweer zo verschrikkelijk simpel!

 

Iedereen kent natuurlijk gerookte paling, en gerookte zalm. Gerechten op eenzame hoogte. Onaanraakbaar. Zo lekker dat je het aan professionele traditionele rokers over laat om ze te bereiden.

Enige tijd geleden waagden we ons aan het roken van paling. Met gepaste eerbied goed voorbereid werd dat een geweldig succes. Verschrikkelijk moeilijk was het niet maar voor het beste resultaat moet je er wel goed bij blijven.

 

Hoe anders is dat voor zalm? Begrijp me niet verkeerd. Gerookte zalm staat bij mij op een voetstuk. Ik vind het een heel bijzonder gerecht, geschikt voor bijzondere gelegenheden, met bijzondere mensen.

Maar.. Het blijkt dus echt heel simpel om te maken en het kost je nul komma nul aan tijd. En als je van je vrienden houdt, of ze een beetje wilt overbluffen, serveer je ze je "Traditioneel gerookte zalm, naar oud familie recept."

 

 

Trying is the first step towards failure

 

Dit is overigens de eerste ervaring met de koudrookgenerator en in principe zijn eerste pogingen gedoemd om te mislukken. En in feite is dat ook gebeurd. Voor de zekerheid wilde ik de koudrookgenerator eerst uitproberen. En daar kwamen 2 minimale probleempjes uit.

  • Als ik het goed begrijp is het de bedoeling om hem aan te steken door een theelichtje in het bakje te zetten. Goed, dat werkt dus niet. Ik heb hem aangestoken met een brandertje maar het zal ook wel lukken met een aanmaakblokje voor de barbeque.
  • Het tweede probleem was het hout. De “fijne” houtsnippers zijn nog steeds te grof, en gaan uit. Dat was ook snel opgelost. En hoe! De “zeer fijne” houtsnippers en de spiraal zijn gemaakt voor elkaar. Het smeult lekker langzaam en het produceert wel 10 uur rook! Perfect!

 

Het recept

Het recept mag eigenlijk geen recept heten omdat het te simpel is. Er zijn betere. Ik schrijf het even snel op om te laten zien hoe simpel het is, en hoe weinig moeite en tijd het kost om iets heerlijks te maken.

 

  • Koop een paar stukjes zalm bij de Lidl (of koop ergens anders iets beters).
  • Meng 300 gram zout (of nitrietzout voor alle zekerheid) met 200 gram basterdsuiker.
  • Leg de zalm in het mengsel. Zorg dat de zalm goed bedekt is.

 

zalm-pekel-levenindebrouwerij

 

  • Je ziet hoe het zout vocht uit de zalm trekt. Fascinerend.

 

zalm-gepekeld-levenindebrouwerij

 

  • Haal na een X (in mijn geval 6) aantal uur de zalm uit de pekel en spoel hem goed af. De zalm voelt nu veel steviger aan.
  • Leg de zalm onafgedekt in de koelkast zodat hij kan drogen. (In mijn geval een nacht) Als de zalm goed gedroogd is voelt hij wat "kleverig" aan.

 

 

zalm-gepekeld-gedroogd-levenindebrouwerij

 

 

zalm-rookgenerator-levenindebrouwerij

 

  • Ga iets anders doen, werken of zo, en 10 uur later heb je Koud Gerookte Zalm!

 

koud-gerookte-zalm-levenindebrouwerij

 

  • Wacht nog een dagje met eten zodat de smaken aan elkaar kunnen wennen.

 

gerookte-zalm-blokjes-levenindebrouwerij

 

Kijk toch eens en zeg eens dat het water je niet in de mond loopt! Zalm en rook zijn een perfecte combinatie.

 

Rook ze!

Hans

 

Edit:

Later kwam ik er achter dat deze manier van pekelen en roken niet genoeg is om zalm goed te conserveren.

Gedeeltelijk afgekeken van dit geweldig smakelijke filmpje. Klasse gedaan!

 

 

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-728x90

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Leuk en lekker om zelf te maken: Saucijzenbroodjes!

Volledig bericht lezen: Leuk en lekker om zelf te maken: Saucijzenbroodjes!

 

 

 

 

Voor de luie mens is er het voorgebakken saucijzenbroodje, te vinden bij de voorgebakken broodjes in de supermarkt. Vrij smakeloos maar vullend. Niet wetende dat je ze ook zelf kunt maken kocht ik ze regelmatig. Beetje jammer kan ik nu zeggen.

 

Er is namelijk een veel betere optie: Doe het zelf!

 

Geen idee dat dat kon maar nu weet ik beter. Nooit meer voorgebakken saucijzenbroodjes.

 

Het is zelfs heel simpel en je hoeft ook geen dagen in de keuken te staan.

 

Na wat Googlen had ik wel ongeveer een idee hoe het zou moeten. Een zeer belangrijk ingrediënt blijkt soezenbeslag te zijn. Dit zorgt er voor dat de vulling gezellig met de buitenkant mee rijst. Uit de talrijke recepten die er te vinden zijn heb ik een eigen versie gemaakt. Deze wijkt niet heel veel af van de gevestigde orde. Natuurlijk kun je zelf ook een eigen versie maken met de kruiden waar jij dol op bent!

 

Voor 10 saucijzenbroodjes:

 

Ingrediënten.

 

Voor het soezenbeslag:
  • water 50 gr
  • boter 25 gr
  • bloem 25 gr
  • 1 behoorlijk ei

 

Voor de vulling:

  • water 66 gr
  • paneermeel 44 gr
  • maggi 9 gr
  • worcestersaus 3 gr
  • peper 1,5 gr
  • nootmuskaat 1,5 gr
  • knoflookpoeder 4 gr
  • Runder bouillon blokje 2,5 gr
  • Gehakt 220 gr
  • zout 2 gr

 

Overig

  • ei
  • bladerdeeg 10 plakjes

 

Methode soezenbeslag:

  • Breng het water en de boter aan de kook.
  • Voeg de bloem toe, goed roeren en bak een paar minuutjes.
  • Laat een beetje afkoelen en roer dan het ei er goed doorheen,

 

Methode vulling:

  • Meng alle ingrediënten en het soezenbeslag.

 

Methode voor de broodjes:

  • Laat de bladerdeeg plakjes ontdooien.
  • Zodra ze een beetje zacht worden leg je ze op het aanrecht. Laat het papiertje er onder zitten zodat ze niet aan het aanrecht blijven plakken. (Een beetje bloem kan zowiezo geen kwaad.)
  • Verdeel de vulling over de 10 plakjes, maak er een soort worstje van dat je op de onderste helft legt.
  • Vouw de plakjes dicht en druk de randen aan met een vork.
  • Bestrijk met een geklutst ei voor de kleur.
  • Bak de broodjes (Zonder papiertje) 20 – 25 minuten op 180 graden, of vries ze in.

 

saucijzenbroodje-levenindebrouwerij

 

Eet smakelijk!

 

Hans

 

 

P.S. I Voor een iets pittiger broodje kun je meer kruiden toevoegen.

P.S. II Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-336x280

Volledig bericht lezen
Meer over: recept
21 - 30 van 125 resultaten