Afdrukken

Blog

Huidige inhoud weergeven als RSS-feed

Blog Leven in de Brouwerij

 

 

Welkom op de blog van Leven in de Brouwerij

 

Hier vindt u diverse verhalen over wijnen, kazen, worsten en bieren die ik gemaakt heb en allerlei dingen die ik gerookt heb. Vis, vlees kaas en zo. Ook komen de foutjes die ik hierbij gemaakt heb uitgebreid aan bod. Misschien dat die nog het leerzaamst zijn. Ze behoren in ieder geval tot de vermakelijkere verhaaltjes.

Ondanks dat ik mezelf niet tekort wil doen, wil ik u meedelen dat ik een amateur ben en ook geen opleiding in één van de vier kunsten heb gevolgd. Dat is echter geen belemmering om toch prima wijnen, kazen, worsten en bieren te kunnen maken.

Hier vindt u een inhoudsopgave. En hier vindt u enige links naar andere bronnen van informatie en enige belangrijke files.

Er is ook een wordpress versie en een Engelse versie van deze blog.

Veel lees plezier!

Hans

App


21 - 30 van 120 resultaten
Gepubliceerd op door

Koud gerookte zalm timelapse!

Volledig bericht lezen: Koud gerookte zalm timelapse!

Het is eindelijk zover. De premiere van mijn eerste film!

 

 

 

Tja, wat moet je er van zeggen? Dit is genieten.

 

Eet ze!

Hans

 

 

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-336x280

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Problemen

 

 

Leven in de Brouwerij is er niet alleen om lekker te eten en te drinken. Nee, wat ik wil is een fijner leven.

Eten en drinken zijn enorm belangrijk. Een goede maaltijd met een goed glas maakt de slechtste dag weer goed.

 

Wij Nederlanders zijn dat behoorlijk vergeten.

Na een dag hard werken gooien we iets chemisch in de magnetron en dat smakeloze eten werken we vervolgens naar binnen, terwijl we naar een journaal met alleen slecht nieuws kijken.

 

Ping, en klaar!

 

Verschrikkelijk! Rot op met je ping en klaar! Heb je al een slechte dag, krijg je ook nog eens dat liefdeloze voer te vreten!

 

Maar dat een dag niet altijd leuk is weet ik ook wel. Zoals ieder mens kent mijn leven ook de nodige problemen. Groot, klein, dringend, belangrijk, intens, onzinnig. Er zijn er ontelbare.

 

Problemen kunnen je zelfs teveel worden. Burn outs, depressies, zoekende hippies die nooit zullen vinden. Problemen kunnen je geestelijk en zelfs lichamelijk slopen. Ik kan er inmiddels over meepraten.

 

Vandaar dat ik u hier iets wil meegeven om uw leven te verbeteren. Zodat u al met een goed gevoel aan die heerlijke maaltijd met dat goede glas begint.

 

Zoals gezegd zijn problemen er in vele soorten en maten. En wij Nederlanders zijn erg goed in problemen. Maken. Problemen maken. We zien problemen al van verre aankomen. Problemen die er niet zijn, problemen die er nooit zullen komen, problemen die nooit een probleem zullen zijn. Ze knagen aan ons leven.

 

Nu zijn problemen eigenlijk niet het probleem. Een probleem is pas een probleem als je er een probleem van maakt.

 

Zorgen. Dat is pas het probleem. De hoeveelheid zorgen om problemen bezorgen de stress, hoge bloeddruk, alcoholisme, rottende tanden, spataderen, slechte huid, verzwakt immuunsysteem en vele andere ellende.

 

Hier is de oplossing voor alle problemen. En deze keer is het niet alcohol!

 

Problemen kun je ook in 2 categoriën verdelen: Problemen die je kunt oplossen, en problemen die je niet kunt oplossen.

 

  • Een probleem dat je kunt oplossen is geen probleem; Je lost het wel op.
  • Een probleem dat je niet kunt oplossen is geen probleem. Je kunt het toch niet oplossen.

 

Graag gedaan,

 

Hans

 

 

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-300x600

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Aloë Vera Wijn

Volledig bericht lezen: Aloë Vera Wijn

Als laatsten op het ijs. Dat zei een buurvrouw over mijn broer en mij toen we klein waren. Als laatsten op het ijs.

 

Kan het nog gekker?

 

Ik heb inmiddels van heel wat dingen wijn gemaakt. In den beginne was het allemaal een experiment, maar na verloop van tijd zijn er wijnen gekomen die altijd een succes zijn. Aardbeienwijn, champagne en vlierbessenwijn zijn altijd goed. Nu werd het tijd voor het meest bizarre experiment tot nu toe.

 

Hou u vast; Aloë Vera wijn!

 

Allereerst moet ik zeggen dat deze wijn ietwat gevoelig ligt.

 

Het gaat namelijk om deze plant.

 

aloe-vera-levenindebrouwerij

 

 

Deze plant heb ik van mijn moeder gekregen. Als stekkie. U kunt wel nagaan hoe oud dat ding is. En overduidelijk heeft ie een eigen wil. Die pot is te klein voor hem. Dat is ook de reden dat hij nu wijn is geworden. Het was best raar, en het lag best wat gevoelig om hem stuk te hakken, maar hij heeft gezorgd voor diverse stekkies en leeft voort.

 

Geloof het of niet, maar ik ben niet de eerste die op het idee gekomen is. Zoek het internet maar eens af en zie dat Aloë bizar gezond is. Ook als drank. Ik kwam zelfs een link tegen die vertelde dat wijn van aloë vera goed is tegen alcoholisme. Wat natuurlijk wat vragen opwerpt. Deze bijvoorbeeld: Is wijn van aloë vera zo smerig dat je nooit meer wijn wilt drinken?

 

De recepten die ik gevonden heb waren zo helder als erwtensoep dus ik moest zelf maar iets bedenken. Natuurlijk wel gebaseerd op de simpele basis metingen die je moet doen: Suiker en zuur.

 

Het recept voor 10 liter

 

Ik ging uit van ongeveer een kilo bladeren. Deze heb ik in stukjes gehakt en ingevroren.

Daarna ontdooit en gekookt, samen met 2 bananen (altijd goed) en 1 kilo suiker. Dit maakt dingen stuk zodat je veel smaak en sap krijgt. Dit heb ik opgelost in 10 liter water. Het Soortelijk Gewicht van dit mengsel (11 liter inmiddels) is 90 gr suiker per liter en er was nogal wat zuur aanwezig. Ongeveer 10 gram per liter.

 

aloe-vera-blad-levenindebrouwerij

 

 

Om ongeveer 11% alcohol te krijgen heb ik nog een kilo suiker toegevoegd. Zuur was al iets teveel dus dat heb ik niet toegevoegd.

 

aloe-vera-banaan-levenindebrouwerij

 

Tevens als experiment heb ik MA33 als gist gebruikt omdat dit de hoeveelheid zuur zou verminderen.

 

Het is uit gegist en begint nu op wijn te lijken. Lekker? Geen idee.

 

Het is nu een kwestie van afwachten. Het grootste nadeel van wijn maken. Ik spreek u weer over een jaar of zo. Bekijk hier het resultaat tot nu toe.

 

Hans

 

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-728x90

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Koud gerookte zalm; Mens durf te roken!

Volledig bericht lezen: Koud gerookte zalm; Mens durf te roken!

 

 

Alweer een mijlpaal! En alweer zo verschrikkelijk simpel!

 

Iedereen kent natuurlijk gerookte paling, en gerookte zalm. Gerechten op eenzame hoogte. Onaanraakbaar. Zo lekker dat je het aan professionele traditionele rokers over laat om ze te bereiden.

Enige tijd geleden waagden we ons aan het roken van paling. Met gepaste eerbied goed voorbereid werd dat een geweldig succes. Verschrikkelijk moeilijk was het niet maar voor het beste resultaat moet je er wel goed bij blijven.

 

Hoe anders is dat voor zalm? Begrijp me niet verkeerd. Gerookte zalm staat bij mij op een voetstuk. Ik vind het een heel bijzonder gerecht, geschikt voor bijzondere gelegenheden, met bijzondere mensen.

Maar.. Het blijkt dus echt heel simpel om te maken en het kost je nul komma nul aan tijd. En als je van je vrienden houdt, of ze een beetje wilt overbluffen, serveer je ze je "Traditioneel gerookte zalm, naar oud familie recept."

 

 

Trying is the first step towards failure

 

Dit is overigens de eerste ervaring met de koudrookgenerator en in principe zijn eerste pogingen gedoemd om te mislukken. En in feite is dat ook gebeurd. Voor de zekerheid wilde ik de koudrookgenerator eerst uitproberen. En daar kwamen 2 minimale probleempjes uit.

  • Als ik het goed begrijp is het de bedoeling om hem aan te steken door een theelichtje in het bakje te zetten. Goed, dat werkt dus niet. Ik heb hem aangestoken met een brandertje maar het zal ook wel lukken met een aanmaakblokje voor de barbeque.
  • Het tweede probleem was het hout. De “fijne” houtsnippers zijn nog steeds te grof, en gaan uit. Dat was ook snel opgelost. En hoe! De “zeer fijne” houtsnippers en de spiraal zijn gemaakt voor elkaar. Het smeult lekker langzaam en het produceert wel 10 uur rook! Perfect!

 

Het recept

Het recept mag eigenlijk geen recept heten omdat het te simpel is. Er zijn betere. Ik schrijf het even snel op om te laten zien hoe simpel het is, en hoe weinig moeite en tijd het kost om iets heerlijks te maken.

 

  • Koop een paar stukjes zalm bij de Lidl (of koop ergens anders iets beters).
  • Meng 300 gram zout (of nitrietzout voor alle zekerheid) met 200 gram basterdsuiker.
  • Leg de zalm in het mengsel. Zorg dat de zalm goed bedekt is.

 

zalm-pekel-levenindebrouwerij

 

  • Je ziet hoe het zout vocht uit de zalm trekt. Fascinerend.

 

zalm-gepekeld-levenindebrouwerij

 

  • Haal na een X (in mijn geval 6) aantal uur de zalm uit de pekel en spoel hem goed af. De zalm voelt nu veel steviger aan.
  • Leg de zalm onafgedekt in de koelkast zodat hij kan drogen. (In mijn geval een nacht) Als de zalm goed gedroogd is voelt hij wat "kleverig" aan.

 

 

zalm-gepekeld-gedroogd-levenindebrouwerij

 

 

zalm-rookgenerator-levenindebrouwerij

 

  • Ga iets anders doen, werken of zo, en 10 uur later heb je Koud Gerookte Zalm!

 

koud-gerookte-zalm-levenindebrouwerij

 

  • Wacht nog een dagje met eten zodat de smaken aan elkaar kunnen wennen.

 

gerookte-zalm-blokjes-levenindebrouwerij

 

Kijk toch eens en zeg eens dat het water je niet in de mond loopt! Zalm en rook zijn een perfecte combinatie.

 

Rook ze!

Hans

 

Gedeeltelijk afgekeken van dit geweldig smakelijke filmpje. Klasse gedaan!

 

 

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-728x90

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Leuk en lekker om zelf te maken: Saucijzenbroodjes!

Volledig bericht lezen: Leuk en lekker om zelf te maken: Saucijzenbroodjes!

 

 

 

 

Voor de luie mens is er het voorgebakken saucijzenbroodje, te vinden bij de voorgebakken broodjes in de supermarkt. Vrij smakeloos maar vullend. Niet wetende dat je ze ook zelf kunt maken kocht ik ze regelmatig. Beetje jammer kan ik nu zeggen.

 

Er is namelijk een veel betere optie: Doe het zelf!

 

Geen idee dat dat kon maar nu weet ik beter. Nooit meer voorgebakken saucijzenbroodjes.

 

Het is zelfs heel simpel en je hoeft ook geen dagen in de keuken te staan.

 

Na wat Googlen had ik wel ongeveer een idee hoe het zou moeten. Een zeer belangrijk ingrediënt blijkt soezenbeslag te zijn. Dit zorgt er voor dat de vulling gezellig met de buitenkant mee rijst. Uit de talrijke recepten die er te vinden zijn heb ik een eigen versie gemaakt. Deze wijkt niet heel veel af van de gevestigde orde. Natuurlijk kun je zelf ook een eigen versie maken met de kruiden waar jij dol op bent!

 

Voor 10 saucijzenbroodjes:

 

Ingrediënten.

 

Voor het soezenbeslag:
  • water 50 gr
  • boter 25 gr
  • bloem 25 gr
  • 1 behoorlijk ei

 

Voor de vulling:

  • water 66 gr
  • paneermeel 44 gr
  • maggi 9 gr
  • worcestersaus 3 gr
  • peper 1,5 gr
  • nootmuskaat 1,5 gr
  • knoflookpoeder 4 gr
  • Runder bouillon blokje 2,5 gr
  • Gehakt 220 gr
  • zout 2 gr

 

Overig

  • ei
  • bladerdeeg 10 plakjes

 

Methode soezenbeslag:

  • Breng het water en de boter aan de kook.
  • Voeg de bloem toe, goed roeren en bak een paar minuutjes.
  • Laat een beetje afkoelen en roer dan het ei er goed doorheen,

 

Methode vulling:

  • Meng alle ingrediënten en het soezenbeslag.

 

Methode voor de broodjes:

  • Laat de bladerdeeg plakjes ontdooien.
  • Zodra ze een beetje zacht worden leg je ze op het aanrecht. Laat het papiertje er onder zitten zodat ze niet aan het aanrecht blijven plakken. (Een beetje bloem kan zowiezo geen kwaad.)
  • Verdeel de vulling over de 10 plakjes, maak er een soort worstje van dat je op de onderste helft legt.
  • Vouw de plakjes dicht en druk de randen aan met een vork.
  • Bestrijk met een geklutst ei voor de kleur.
  • Bak de broodjes (Zonder papiertje) 20 – 25 minuten op 180 graden, of vries ze in.

 

saucijzenbroodje-levenindebrouwerij

 

Eet smakelijk!

 

Hans

 

 

P.S. I Voor een iets pittiger broodje kun je meer kruiden toevoegen.

P.S. II Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-336x280

Volledig bericht lezen
Meer over: recept
Gepubliceerd op door

Paling roken. Waarom heb ik dit niet mijn hele leven gedaan?

Volledig bericht lezen: Paling roken. Waarom heb ik dit niet mijn hele leven gedaan?

 

 

Dit is een dag waar ik lang naar uitgekeken heb. Paling roken in de rookkast!

 

rookkast-open-levenindebrouwerij

 

Vriend Bas wilde voor oud en nieuw zelf paling roken. Daar heb ik gelukkig wat voor. Aangezien ik zelf geen ruimte heb had ik hem zelf nog niet geprobeerd. Dit was een perfecte gelegenheid.

 

Ik bezit inmiddels wel wat kennis over het rook proces en in het land der blinden is eenoog koning. Het is natuurlijk geen hogere wiskunde maar het helpt wel als je wat basis kennis hebt.

 

De hoeveelheid kennis die ik heb vertelde me dat het verstandig zou zijn om het eerst eens te proberen. Er gaat tenslotte altijd wel iets mis.

 

Eerst maar eens “inbranden” zonder kostbare etenswaren. Je weet nooit wat voor geurtjes er vrij komen als je metaal voor het eerst heet stookt. Het internet vertelde me dat het het beste is om je kast eerst een houtgeurtje te geven. Gewoon even opstoken met kooltjes en hout. Het was koud en het waaide hard. Dat levert wel een probleempje op. De kast is gemaakt van een enkel laagje staal en koelt snel af in de wind. Hij werd niet warmer dan 60 graden. Gelukkig was dat snel opgelost door er wat radiatorfolie omheen te wikkelen. Rapido door naar de 120 graden. Ruim voldoende.

 

Kastje aan Bas gegeven en wachten op de dag dat hij hem zou gebruiken. En gisteren was het zover.

 

Er zijn evenveel recepten voor gerookte paling als er palingrokers zijn. En ze wijken nogal van elkaar af. Maar vriend Ronald die al jaren rookt had me geattendeerd op zijn rokersbijbel.

 

Het plan was het volgende:

 

  • Paling ophangen en goed laten drogen totdat ie wat plakkerig aanvoelt.
  • De kolen en houtjes in de kast en de temperatuur op laten lopen tot 80 graden.
  • Een kwartiertje op 80 graden houden en dan af laten koelen tot 60 graden.
  • Nog minimaal 45 minuten door laten roken.
  • En klaar.

 

rookkast-leven-in-de-brouwerij

 

Natuurlijk zijn plannen om aan te passen. Zeker als er een paar biertjes en jenevertjes over tafel gaan. Wederom hielp de wind niet mee. De temperatuur liep maar langzaam op en de radiatorfolie moest te hulp schieten.

 

Inmiddels hadden de briketten hun beste tijd ook wel gehad. Nadat die ververst waren liep de temperatuur in het kastje vlot op tot 90 graden.

Snel de deur een stukje omhoog geschoven zodat er koele lucht in kan. Werkt boven verwachting! De temperatuur zakt en is best goed te regelen.

Na een kwartiertje was de temperatuur gezakt tot iets onder de 70 graden.

Nog even lekker lang door laten roken. Een stuk langer dan het recept aan geeft maar wie doet je wat?

 

gerookte-paling-leven-in-de-brouwerij-1

 

 

Het komt heus niet zo nauw. Mijn vader rookte paling in 2 gelaste olievaten. Die had niet eens een thermometer. Als het vet er uit begon te druipen waren ze goed. Nu is mijn vader geen palingroker maar automonteur. Als het er vet uit ziet is het al gauw goed.

 

 

 

Je wilt niet dat het afgelopen is.

 

Eerlijk gezegd zou de langere rooktijd ook wel iets te maken kunnen hebben met de gezelligheid.

 

De heerlijk geurende pluim rook uit het kastje is bijna magisch.

De biertjes en jenevertjes.

De grappen en grollen.

Vrij gelaten mannen met vuur.

 

En dan het resultaat

 

gerookte-paling-leven-in-de-brouwerij

 

 

Ongelovelijk. Onbeschrijvelijk. De lekkerste gerookte paling die ik ooit gegeten heb. Dat een paar prutsers dit voor elkaar krijgen.

 

gerookte-paling-leven-in-de-brouwerij-2

 

Waarom heb ik dit niet mijn hele leven gedaan?

 

Hans

 

 

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-300x600

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Een gerookt eendje

Volledig bericht lezen: Een gerookt eendje

 

 

Eerlijk gezegd is dit een experimentje. Dit "recept" valt buiten de specificaties van koud roken, en ook van die van warm roken. En dat was ook de bedoeling.

 

Enige tijd geleden heb ik een gansje warm gerookt. Smaakte prima. Heerlijk sappig en smolt op de tong. En helemaal gaar.

 

 

 

Dus nog maar eens doen. Deze keer een stukje eend, en een stukje gans. Uit de diepvries bij de Lidl. Ziet er toch een stukje anders uit dan kip nietwaar?

 

eend-gans-levenindebrouwerij

 

Deze keer neigde ik meer naar kouder roken. Garen kan tenslotte later nog in de pan of oven.

 

Als basis gebruikte ik het recept dat ik vorige keer voor de gans gebruikte:

 

Het recept

Snij de huid kruislings in.

Maak een droge pekel van:

  • 50 gram zout
  • 25 gram basterdsuiker
  • Snufje gemalen kruidnagel
  • Mespunt tijm
  • Mespunt rozemarijn
  • Mespunt mosterd
  • Klein scheutje soja
  • Beetje versgemalen peper

 

Pekel de borsten en zet ze anderhalf tot 2 uur in de koelkast.

Spoel ze daarna af en dep droog.

Steek de oven aan en leg de gans op het rek zodat ze nog een half uurtje kunnen drogen op lage temperatuur.

Doe de oven dicht en laat de gans 15 tot 20 minuten garen tot een kerntemperatuur van 72 graden.

Verlaag de temperatuur en rook nog 45 minuten of langer naar smaak.

 

 

De aanpassingen

Dat is het recept, maar dat heb ik wat aangepast omdat eend me lekkerder lijkt als het niet helemaal gaar is.

Ik heb wat meer mosterd, en een behoorlijke scheut sojasaus gebruikt voor de pekel.


Tijdens het roken heb ik gepoogd om de temperatuur laag te houden. Brandertjes laag zetten, af en toe de pan van het vuur om het vlees af te laten koelen, en op het einde slechts 1 brandertje gebruiken. Je moet er even bij blijven om de temperatuur in de gaten te houden. En natuurlijk steeds weer even te genieten van de heerlijke geuren.

 

 

gerookte-eend-levenindebrouwerij

 

 

En het resultaat mag er zijn. Kijk toch eens! De buitenkant is gegaard maar de kern zeker niet. Heerlijk. Aangezien ik wel van vet hou, maar niet van teveel, heb ik een koekepan opgestookt en de eend nog een minuutje op hoog vuur op de huid gebakken.

 

Tja, wat moet je er van zeggen? Dit is genieten.

 

Eet ze!

Hans

 

 

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-336x280

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Cottage Cheese. Nou ja, zoiets.

Volledig bericht lezen: Cottage Cheese. Nou ja, zoiets.

 

 

Cottage cheese is één van de simpelste kazen om te maken. Wordt beweerd... Maar het is me niet gelukt volgens het voorgeschreven recept. Gelukkig is kaas maken een zeer vergevende hobby.

 

Het is op zich wel grappig. Ik heb een paar boeken over het maken van kaas, met recepten. En wederom blijkt dat er meerdere wegen naar Rome leiden. Vergelijk de recepten voor het maken van camembert en deze verschillen per boek. Toch wordt het wel een camembert.

 

Vandaar dat ik me niet zoveel zorgen maakte toen ik aan een “eenvoudige” Cottage cheese begon.

 

Hier is het originele recept dat ik volgde:

 

Ingrediënten

 

  • 3,8 liter volle melk
  • Calciumchloride 1/8 theelepel
  • 1 ml mesofiele kant en klare startcultuur
  • Kaaszout (naar smaak)
  • Slagroom (naar smaak)

 

Methode

 

  • Verwarm de melk tot 22 graden en voeg de calciumchloride toe.
  • Voeg de startcultuur toe en roer goed door.
  • Laat 24 uur staan. Zorg ervoor dat de temperatuur niet onder de 20 graden daalt.
  • Snijd de gestremde melk in blokjes van 4 mm en laat een kwartiertje met rust.
  • Verwarm, al roerend, de wrongel in 25 minuten tot 38 graden.
  • Houd de wrongel nog 10 minuten op deze temperatuur.
  • Verwarm, al roerend, in een kwartier tot 44 graden.
  • Houd de wrongel nog een half uur op deze temperatuur.
  • Als de wrongel niet stevig genoeg is houdt u hem nog 5 minuten op deze temperatuur.
  • Laat nog 5 minuten rusten.
  • Schep de wrongel in een kaasdoek in een vergiet.
  • Knoop de kaasdoek dicht en doop de bal wrongel in koud water om de wei te verwijderen.
  • Laat de wrongel uitlekken, doop nogmaals in koud water en laat weer uitlekken.
  • Open de kaasdoek en breek breek de wrongel in stukken.
  • Meng slagroom door de wrongel als u dat wilt.
  • Voeg zout naar smaak toe.
  • De kaas is maximaal 2 weken houdbaar in de koelkast.

 

De praktijk

 

Dat werkte dus voor geen meter!!!!! Bij mij. Anderen schijnen het wel te kunnen.

 

De melk was totaal niet gestremd. Een ramp waar de hobby kaasmaker een zeer gerechtvaardigde paniekaanval van krijgt! Kan dit door de gootsteen?

 

Wanhoop niet. Alles is nog lang niet verloren.

 

Door de volgende stappen werd het nog een groot succes.

 

De redding

 

Zoals gewoonlijk gebruikte ik mijn ingevroren moedercultuur, en geen calciumchloride omdat ik verse melk gebruik. Misschien was dat wel de nekkebreker. (40ml moedercultuur op 4 liter melk)

 

Na 24 uur was de melk totaal niet gestremd. Dan slaat de paniek toch wel een beetje toe. Wat te doen? Stremsel. Stremsel toevoegen. Na een uurtje met 2 ml stremsel was de melk inderdaad gestremd.

 

Vanaf hier kun je de wrongel dus in stukjes van 4 mm snijden en het recept weer volgen.

 

cottage-cheese-wrongel-levenindebrouwerij

Wel wat romig, maar desalnietemin wrongel

 

Ik had zo’n 7 gram zout toegevoegd, maar ik vond de kaas wat smakeloos. Na het toevoegen van een flinke dot peterselie uit eigen tuin was de kaas heerlijk en verdween als een sneeuwbal in de woestijn.

 

 

cottage-cheese-levenindebrouwerij

 

Eet ze!

 

Hans

 

 

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-300x600

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Een beetje van jezelf, en een beetje... zwarte bessensap

Volledig bericht lezen: Een beetje van jezelf, en een beetje... zwarte bessensap

 

 

 

 

Zet u schrap want hier volgt weer eens een openbaring van een schandaal!

 

Maar eerst een recept. Ditmaal van wijn gemaakt van druiven. Ja, dat kan ook als je die hebt.

 

En vorig jaar had ik ze voor het eerst. Wijndruiven uit eigen tuin.

 

Het was weer een slecht jaar voor de vlierbessen en ook waren het niet veel druiven. Vandaar dat ik ze ingevroren had totdat ik er iets mee zou gaan doen. Het invriezen zorgt er ook voor dat de cellen kapot gaan en dat maakt het uitpersen een heel stuk makkelijker.

 

ingevroren-druiven-levenindebrouwerij

 

 

Daar gaat ie dan.

 

Na het ontdooien en uitpersen bleek het zo’n 6 liter sap op te leveren.

Omdat het rode wijn moet worden besloot ik om er zowiezo geen zuur aan toe te voegen. Een zuurmeting heb ik dan ook niet gedaan.

De refractometer vertelde me dat er zo’n 180 gram suiker per liter aanwezig was. Dat is iets te weinig. Om 14 % alcohol in je wijn te krijgen heb je zo’n 240 gram per liter nodig. Ik deed er dan ook 360 gram bij. (6 x 60 gram)

 

Maar ik vond het eigenlijk wat weinig wijn. Vandaar dat ik er na een week 4 liter zwarte bessensap bij heb gedaan. Dat bevat 120 gram suiker per liter. Wederom te weinig dus ook weer 120 gram per liter suiker toegevoegd. 480 gram dus.

 

Tja, de rest is voornamelijk wachten totdat het wijn is. En het is een prima wijn geworden die al na een jaar te drinken is. De vlierbessen zijn nog wel iets te aanwezig en hij wordt vast nog wel iets beter. Persoonlijk houd ik wel van het pittige dat vlierbessen toevoegen, maar wanneer het scherpe randje er na verloop van tijd af gaat houd je iets heel bijzonder smakelijks over.

 

 

Aanmengwijn

 

Zwarte bessensap is een heel goed sap om wat meer wijn te maken als je niet zoveel fruit hebt. Op zichzelf kun je er ook al een prima wijn mee maken. Voor witte wijn leent appelsap zich hier ook heel goed voor.

Beide sappen zijn heel geschikt als basis om wijn mee te maken. Voeg er een paar andere smaken aan toe en je kunt een heel scala aan wijnen maken.

 

 

 

Het schandaal

 

Zoals u op dit plaatje kunt zien is het “Zwarte Bes 100% puur sap”. Maar kijk nog eens. Iets lager. Naar de ingrediënten. Witte druif 41%, appel 38%, zwarte bes 21%.

 

 

zwarte-bessen-sap-levenindebrouwerij

 

 

De naam “Zwarte bessensap” is wel wat misleidend nietwaar? Of ben ik de enige die verwacht dat zwarte bessensap gemaakt is van zwarte bessen?

Hetzelfde geldt ook voor andere sappen trouwens. Kijk maar eens waar Cranberrysap van gemaakt wordt.

 

Any W. Het is nog steeds prima sap voor in je wijn.

 

Proost

Hans

 

 

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-728x90

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Of je worst lust!

Volledig bericht lezen: Of je worst lust!

 

 

 

 

 

Nou ik wel!

 

 

 

 

Als je Hans heet kom je in je leven al vroeg in het leven in aanraking met het fenomeen worst.

 

Nu ik tegen de 50 loop ben ik de confrontatie maar eens aan gegaan met Hans Worst. Er zijn ergere namen...

 

Met vriend Rene gingen we worst maken. Aangezien hij connecties heeft bij slagerij Ridder lag de keuze voor het vlees voor de hand. We weten allebei wel iets van het bereiden van voedsel en nauwelijks iets over het maken van worst.

 

Geen valse bescheidenheid nu, we kunnen allebei heerlijk koken! Dit kan niet mislukken.

 

De worstkennis hebben we voornamelijk gehaald uit het leuke boek “Over worst” van mijnheer Wateetons. Staat ook heel leuk op de koffietafel.

 

Eerst maar eens een recept uitgezocht. Het is venkelworst geworden. En om niet al te zuinig te zijn gingen we gelijk maar voor 4 kilo. Aan zelfvertrouwen geen gebrek.

 

In onze goedkope overmoed dachten we dat we met een simpele spuitzak voor room wel een mooie worstpers hadden, maar van dat idee werd snel afscheid genomen. Een fatsoenlijke worstpers is het geworden, en die heb je ook wel nodig voor een serieuze worst. Of als ouderwetse Ghostbuster.

 

worstpers-levenindebrouwerij\

 

 

De keuze voor varkensdarm was ook snel genomen.

 

 

Het recept voor 4 kilo vlees

 

  • 2 kilo varkensbuik
  • 2 kilo varkensschouder
  • 60 gram keukenzout
  • 16 gram venkel
  • 8 gram gemalen witte peperkorrels
  • 8 teentjes knoflook
  • 4 scheutjes koud water
  • 4 snufjes piment
  • Varkensdarm
  • Vleestouw

 

worstkruiden-levenindebrouwerij

De kruidenmix

 

gehakt-levenindebrouwerij

Dat is pas vlees!

 

 

Methode

 

  • Laat slagerij Ridder middelgrof gehakt maken van het vlees.
  • Leg de varkensdarm geruime tijd in lauw water.
  • Meng het gehakt met de kruiden. Je kunt nu voor de zekerheid een stukje bakken om even te proeven.
  • Spoel de darm door met wat water.
  • Doe het vlees in de worstpers en schuif de darm over het tuutje.
  • Pers het vlees gelijkmatig in de darm.
  • Knoop de worst in de gewenste vorm.
  • Geniet de hele avond van de heerlijke geur van de kruiden in je huis.

 

En dat is het! Kan het zo simpel zijn? Ehm, ja dus. Dit was de eerste poging en er ging niets mis!

Hoe onverwacht. Normaal gesproken mislukt er wel iets de eerste keer. Om het met de wijze woorden van Homer Simpson te zeggen: “Trying is the first step towards failure!”

 

Het vlees speelt natuurlijk een hoofdrol. Het verschil tussen een bakje gehakt uit de supermarkt en het gehakt van de slager is eigenlijk pijnlijk. Het lijkt niet eens op elkaar.

 

De worst is klaar en kan lekker in de pan. Blogje klaar. Eet smakelijk!

Hans

 

Natuurlijk is het hiermee nog niet gedaan. Wie houdt je tegen om hem ook nog eens te roken? Hoe lekker kan het leven worden?

 

worst-gerookt-levenindebrouwerij

 

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-300x250

Volledig bericht lezen
21 - 30 van 120 resultaten