Afdrukken

Blog

Huidige inhoud weergeven als RSS-feed

Blog Leven in de Brouwerij

 

 

Welkom op de blog van Leven in de Brouwerij

 

Hier vindt u diverse verhalen over wijnen, kazen, worsten en bieren die ik gemaakt heb en allerlei dingen die ik gerookt heb. Vis, vlees kaas en zo. Ook komen de foutjes die ik hierbij gemaakt heb uitgebreid aan bod. Misschien dat die nog het leerzaamst zijn. Ze behoren in ieder geval tot de vermakelijkere verhaaltjes.

Ondanks dat ik mezelf niet tekort wil doen, wil ik u meedelen dat ik een amateur ben en ook geen opleiding in één van de vier kunsten heb gevolgd. Dat is echter geen belemmering om toch prima wijnen, kazen, worsten en bieren te kunnen maken.

Hier vindt u een inhoudsopgave. En hier vindt u enige links naar andere bronnen van informatie en enige belangrijke files.

Er is ook een wordpress versie en een Engelse versie van deze blog.

Veel lees plezier!

Hans

App


11 - 20 van 120 resultaten
Gepubliceerd op door

Chorizo

Volledig bericht lezen: Chorizo

 

 

 

Het is al een tijdje geleden dat we dit worstje gemaakt hebben. En het blijft leuk om te doen. Ondanks dat de ingredienten niet heel bijzonder zijn is het resultaat lekkerder dan wat je in de supermarkt vindt. Nu ben ik maar een amateurtje en kan ik niet op tegen een echte worstenmaker maar het worstje mag er echt wel zijn.

 

Het recept komt uit het boek van mijnheer wateetons. Een leuk boek om te hebben maar helemaal tevreden was ik toch niet. De worst is prima maar van mij had ie wel wat meer pit mogen hebben. En dat vond ik eigenlijk ook van het vorige recept dat we geprobeerd hadden.

 

Maar dat is natuurlijk ook het leuke van leren. Door proberen leer je je smaak kennen. En wat opvalt is dat er best veel kruiden gebruikt worden maar dat ze een beetje in de achtergrond verdwijnen. Misschien ligt dat ook wel aan mij. Als je een worstje op de barbeque legt dan staat er naast de barbeque tenslotte altijd wel knoflooksaus. Misschien is het helemaal niet de bedoeling dat de worst de hoofdrol speelt. Ik ben er nog niet uit maar heb wel lekker gegeten.

Eet ze!

Hans

 

 

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Wijn van abrikozen jam in een oogwenk

Volledig bericht lezen: Wijn van abrikozen jam in een oogwenk

 

 

 

 

Enige tijd geleden kocht ik een vlog camera’tje. Voor weinig. En natuurlijk was het in eerste instantie een beetje een teleurstelling want het bleek dat het ding geleverd werd zonder geheugen. Maar met een sd kaartje erbij bleek het toch wel een heel leuk ding.

 

Ik had ook al een idee in mijn hoofd. Hij kan namelijk automatisch fotootjes maken. Het leek me al lang een heel leuk gezicht om eens een vergisting te filmen. Dat duurt natuurlijk verschrikkelijk lang en daarvoor heeft de mensheid het begrip time lapse uitgevonden.

 

En hier is ie dan: mijn super versnelde vergisting.

 

Het ging me niet om het recept maar om het filmpje. Het is tegen mijn principes om gewoon maar wat aan te klooien met wijn maar ik heb deze keer geen metingen gedaan. De hoeveelheid suiker is bekend want dat staat gewoon op de potjes, maar de hoeveelheid zuur had ik eigenlijk moeten meten. Aangezien ik nog 2 citroenen had liggen heb ik die maar gewoon gebruikt.

 

Gevoelsmatig klopt het wel ongeveer maar zoals het spreekwoord luidt: “Assumption is the mother of all fuck ups”.

 

Het “recept” voor 5 liter abrikozen wijn

 

Ingredienten

 

  • 4 potjes abrikozen jam
  • het sap van 2 citroenen
  • Mangrove Jack’s gist AW 4
  • Water tot 5 liter

 

Methode

 

  • Meng de jam, het citroensap en het water.
  • Roer de jam zo goed mogelijk door het water.
  • Voeg de gist toe.
  • Wacht.

 

Tja, wat moet je er meer over zeggen? Zo simpel is het maken van wijn. Ondanks dat ik geen metingen heb gedaan weet ik zeker dat er een prima wijn uit komt.

 

En hier is het filmpje. Ik vind het helemaal fantastisch. Je ziet dat de vergisting sneller en sneller gaat en dat de gist het fruit bijna verslindt. Aan het eind van de vergisting zie je dat er bijna geen vaste deeltjes meer over zijn. En dat blijkt ook wel tijdens het filteren. Er zit bijna niets in de filter zak.

 

 

 

Dit is overigens niet de heftigste vergisting die ik ooit gezien heb. De combinatie aardbeienjam met appelsap is voor gist onverslaanbaar. Die vergist zo heftig dat je er bijna bang van wordt. De most lijkt wel te koken zo snel als dat gaat. Het scenario van een heerlijke cult horror film zou voor mij dan ook zijn dat een gist zichzelf ontwikkeld tot een vleeseter!

 

Gelukkig is het nog niet zover.

 

Hans

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-336x280

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Vaderdag

Volledig bericht lezen: Vaderdag

 

 

 

 

 

Altijd lastig dat soort dagen. Eigenlijk totaal oninteressant. Het is niet echt een speciale dag. Hij is niet jarig, niet specialer dan gisteren of morgen. Nee, nog steeds gewoon die wandelende portemoney.

 

Maar ja, je moet er wel wat mee. Want anders kon die geldboom weleens verdorren.

 

Natuurlijk houden we allemaal van onze vader. Maar daar heeft niemand zo’n verschrikkelijk verplichte dag voor nodig. We houden tenslotte iedere dag van onze vader nietwaar?

Natuurlijk laten we dat niet altijd blijken. Wie kan dat nou eenmaal? Je kan het wel iedere dag zeggen maar als je dat 30 jaar gedaan hebt wil je vader ook liever dat je ophoudt.

 

Vader

 

 

Dus.

 

Vaderdag.

 

Na lang nadenken. Nou, niet echt. Ben ik er achter gekomen. Het ligt zo voor de hand dat je het niet meer ziet. Wat is het perfecte cadeau?

 

Iets waar je zelf iets aan hebt!

 

Natuurlijk.

 

En wat kun je beter geven dan een leuke hobby waar je ook nog eens heerlijke gerechten uit krijgt? Het antwoord is hier. Laat hem gaan roken.

Met een simpele koudrookgenerator krijg je er lekkere gerookte zalm, kaas, knoflook voor terug waar je vader trots op is.

 

Ingewikkeld?

 

Valt erg mee. Koop een stukje zalm, plaats het een paar uurtjes in wat zout, en roken maar!

 

 

 

 

 

 

Een minimale investering maakt uw aller leven beter. Een rookgenerator, en wat rookmot is alles wat u nodig heeft. Voor nog geen 30 euro heeft u ze al. Leuk papiertje er omheen en u heeft uw cadeau.

 

Veel rookplezier!

 

Hans

 

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-336x280

 

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Aloe Vera wijn

Volledig bericht lezen: Aloe Vera wijn

 

 

 

 

 

Enige tijd geleden kwam ik op het lumineuze idee om wijn te maken van een aloe vera plant die te groot was geworden. Natuurlijk wel wat stekjes gemaakt om het voortbestaan te garanderen, maar de plant zelf moest er helaas aan. Het hele verhaal kunt u nog eens nalezen in het vorige blogje.

 

Natuurlijk had ik mijn bedenkingen. Zou dit wijn kunnen worden? En zou het ook een beetje te drinken zijn?

 

aloe-vera-wijn

 

 

En natuurlijk kon ik er wijn van maken. Kijk eens wat een prachtige kleur hij heeft, en hoe helder hij is geworden. Een lust voor het oog.

 

Voor het oog wel ja. Ik had even gekeken of anderen mij al voorgegaan waren in het maken van wijn van aloe vera en die waren er al. Ik was maar half verbaasd. Wat ik ook las was dat aloe vera wijn goed zou zijn tegen alcoholisme. Tja, dat klinkt een beetje raar maar het is waar:

 

De wijn is niet lekker. Eigenlijk is het nog iets te vroeg om te oordelen maar ik geloof niet dat het nog goed komt. Het smaakt naar plant, gras, iets dat je op je huid smeert.

 

Het is overigens wel wijn geworden. Je kunt het drinken, en je wordt er niet ziek van. Wie weet is het wel ontzettend gezond. Het is er smerig genoeg voor!

 

De mandfles staat me niet in de weg dus misschien proef ik het over een half jaartje nog wel een keer. Met wijn weet je het maar nooit.

 

Vooralsnog geen aanrader, maar als je het niet probeert weet je het niet. Wie weet word ik wel 170 met iedere dag een klein glaasje!

 

Maar of je dat wilt….

 

Hans

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-728x90

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Alle begin is moeilijk?

Volledig bericht lezen: Alle begin is moeilijk?

 

 

 

Dat valt gelukkig erg mee.

 

 

 

 

 

 

 

Bier brouwen?

 

Brouwen is niet zo eenvoudig maar bier “maken” dan weer wel. U kunt met weinig middelen met deze hobby beginnen. Koop een kit! Met een kleine investering heeft u alle spullen om uw eigen bier te brouwen. En de supermarkt kan hier echt niet tegenop in smaak en in prijs.

 

Veel werk?

 

Nee hoor. Een kit is zo gemaakt.

  • U lost het moutextract (Stroop van mout en hop) op in water en voegt wat suiker toe. Goed roeren. (10 minuten)
  • Vervolgens voegt u de bijgeleverde gist toe. (7 seconden)
  • De gist zet de suikers om in alcohol en het enige dat u hoeft te doen is luisteren naar het rustgevende geluid van een bluppend waterslot. (7 tot 10 dagen heerlijk niets doen)
  • Wanneer uw bier is uitgegist voegt u er weer een beetje suiker aan toe en stopt u het in bierflesjes. Het bier vergist in de fles nog even door en vormt dan de CO2 die voor een mooie schuimkraag gaat zorgen.
  • Vervolgens doet u weer 2 weken niets. En dan heeft u uw eigen bier!

 

 

pils

 

 

 

Cider maken?

 

Een heerlijke cider is net zo eenvoudig als het maken van bier. Een cider kit maakt u op dezelfde manier als een bier kit zoals hierboven beschreven is.

 

Deze kits laten u kennis maken met het brouwen van bier, en het maken van wijn of cider. Het maken van deze kits kost weinig tijd, u heeft niet veel spullen nodig en het is bijzonder eenvoudig. En wat natuurlijk het belangrijkst is: De bieren, ciders, en wijnen die u zelf maakt zijn heerlijk!

 

 

cider-kit-8-levenindebrouwerij

 

 

Wijn maken?

 

Wilt u beginnen met het maken van wijn? Kijk hier eens hoe makkelijk dat eigenlijk is. Met een paar simpele hulpmiddelen en een goed gistje maakt u al wijn waar de gemiddelde supermarkt wederom niet aan kan tippen.

 

Kijk bijvoorbeeld eens hier voor het recept voor een heerlijke rose. Ik maak hem ieder jaar. De ingredienten kunt u overal halen. En het mooiste is nog dat ze het hele jaar door beschikbaar zijn. Daardoor kun je het vak een stuk sneller leren dan een Franse wijnboer die maar 1 keer per jaar druiven heeft.

 

 

 

glas-aardbeienwijn

 

 

 

 

Proost,

Hans

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

De Albert Heijn Brouwkit

Volledig bericht lezen: De Albert Heijn Brouwkit

 

 

 

 

 

Jawel, in de aanbieding voor 34,96 €. Dat is zowiezo een interessante. Het is algemeen bekend dat een prijs met een 9 er in aantrekkelijker is dan in dit geval 35,00 € (waar het natuurlijk wel op neer komt). Maar waarom dan ,96 in plaats van het bekende ,95? Weer iets om eens uit te zoeken want daar heeft Appie natuurlijk over nagedacht. Dat komt later wel.

 

Maar wat te denken van het pakket?

 

Tja, zelf heb ik er ook wel eens over nagedacht om een starterspakket te maken met mout en hop maar uiteindelijk heb ik daar van af gezien. Ik vind het namelijk niet helemaal eerlijk.

De moutpakketten bestaan al langer dan vandaag en ze hebben 1 ding met elkaar gemeen, en dat is dat ze bizar duur zijn. Een klein beetje geschrote mout, een gistje, en wat hop. En hop; We vragen de hoofdprijs.

 

Daar komt bij de AH pakketten in het bijzonder ook nog eens bij dat je er maximaal 4 liter mee kunt maken. Er zit een fles bij van 5 liter, dus veel meer zal niet lukken. Vier liter bier voor 35 € is natuurlijk wel een beetje raar. Zeker als je bedenkt dat je daar ook nog eens uren voor in de keuken moet staan, en mag hopen dat het lukt. Dit is namelijk brouwen, en dat kan ook zomaar iets anders lopen dan gedacht. De mogelijkheid bestaat zelfs dat je de gever van dit cadeau niet dankbaar zult zijn; Lees: Nooit meer wilt zien.

 

diabolo-bierkit

 

Nee, Beginnen kan een stuk eenvoudiger.

 

En een stuk economischer. Maak eens een bierkit (Of cider, als je dat lekkerder vindt) met een siroop. Je hebt ze al vanaf 15 €. Of om precies te zijn 14,95 €. En er is voor iedereen wel een bier naar zijn of haar smaak. Koop er een “minimalistische startset” bij voor 12,95 € en je hebt in principe alles wat je nodig hebt om maar liefst 9, of 15 liter (of maximaal 23 liter) bier te maken. Veel simpeler en in een half uurtje. Bekijk in deze blog maar eens hoe dat werkt (Met filmpje).

 

Natuurlijk kan ik het alleen maar toejuichen dat AH mensen stimuleert om zelf bier te gaan maken, want het is een leuke en lekkere hobby. Maar 4 liter bier voor 35 €? Dat is zelfs voor Albert duur.

 

Proost,

Hans

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-300x250

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Gerookte poon

Volledig bericht lezen: Gerookte poon

 

 

 

 

 

 

Daar heb ik me al een tijd op verheugd. Het roken van rode poon. Volgens de visboer waar ik de paling destijds kocht, is poon perfect om te roken. En ook veel goedkoper dan paling.

 

Tijdens het googelen voor recepten kwam ik wederom allerlei uiteenlopende versies tegen, met allerlei verschillende temperaturen en tijden. Tja, dan moet je zelf maar wat verzinnen. Als er zoveel verschillende methoden zijn is dat misschien wel een teken dat het altijd wel goed komt.

 

 

poon-pekel-levenindebrouwerij

 

 

Ik besloot tot het volgende:

  • Een uurtje in pekelwater. (Vier liter water met 320 gram zout.)
  • Vervolgens de vissen aan de haak gedaan, en ruim een half uur in de kast gehangen om te drogen.
  • Ondertussen de kooltjes flink opgestookt zodat de temperatuur in het kastje vlot naar de 80 C zou stijgen.
  • Op deze temperatuur een half uur laten garen.
  • Vervolgens anderhalf uur roken op 40 tot 50 C.

 

poon-haak-levenindebrouwerij

Poon met vishaken

 

En het resultaat ziet er werkelijk prachtig uit. Vergulde knorhaan! Kijk eens wat een pracht!

 

gerookte-poon-levenindebrouwerij

 

En wat een lol ook weer met dat rookkastje. Als je een beetje in de gaten hebt hoe je de temperatuur kunt sturen is het een fantastische bezigheid.

 

poon-roken-levenindebrouwerij

Rookkastje met aparte ruimte voor de hittebron

 

De vissen even laten poseren voor de foto en smullen maar.

 

MAAR NEE!

 

Ze zijn nog LANG niet gaar! Het komt niet in de buurt. Een half uur op 80 graden is veel te weinig. Dat kan echt wel twee keer zo lang. Dat je je daar zo erg in kan vergissen. Ze zien er toch perfect uit.

 

Wat nu? De kast is koud, de kooltjes zijn uit…..

 

Ach, zo’n probleem is het ook weer niet. Ze passen ook in de oven. Nog 20 minuten zelfs. Gelukkig zijn ze nog prima geworden. Lekker stevig, sappig vlees. De rooksmaak zou nog wel wat meer aanwezig mogen zijn. Volgende keer gewoon een stuk langer roken. Misschien wel anderhalf uur op 80 graden, en anderhalf uur op 50.

 

Eigenlijk had ik het kunnen aan zien komen. Kijk eens naar die vis! Met dat pantser en die stekels weet je gewoon dat deze jongens zich niet zonder slag of stoot laten opeten.

 

Ondanks de kleine verrassing was het weer een leuke dag met aan het einde toch een heerlijk stuk vis op het bord.

 

Smakelijk,

Hans

 

P.S. I Het is niet gebruikelijk dat blogs "mislukte" recepten opschrijven. Naar mijn mening zijn deze echter net zo belangrijk als de succesvolle vandaar dat ik alle "blunders" verzamel in deze blog.

 

P.S. II Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-336x280

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Pim’s Blondje

Volledig bericht lezen: Pim’s Blondje

 

 

 

 

Het bier maken is een beetje verdrongen door het roken. Gelukkig is daar nog vriend Pim die lekker door brouwt en niet te beroerd is om af en toe een biertje door me te laten "keuren". De laatste aanwinst is wederom een topper. Een recept dat een blijvertje is.

 

We zijn allebei van mening dat bier naar bier moet smaken. Niet dat speciale biertjes niet lekker zijn maar we betrappen de speciale biertjes er regelmatig op uit zijn om "speciaal" te zijn in plaats van lekker bier. Een goed bier brouwen is al moeilijk genoeg zonder exotische ingredienten.

 

En dit biertje is een goed voorbeeld van een lekker blond bier zonder allerlei fratsen. Gewoon lekker. Verpakt in een klein flesje zodat je hem in 1 keer kan uitschenken.

 

Met enig manupilatief gedrag en slijmen heb ik het recept los weten te peuteren, en ik zal dit zonder schromen met de wereld delen.

 

Hierbij moet ik wel zeggen dat de installatie van Pim niet lijkt op de mijne en hij heeft dan ook een veel hoger rendement. Tevens gebruikt hij andere software met andere instellingen. Dat betekent dat ik precies dezelfde ingredienten kan gebruiken maar dan uitkom op een biertje waar minder alcohol in zit. Als u dit recept wilt namaken moet u daar ook rekening mee houden.

 

Het recept:

 

Uitgangspunten:

 

  • 18 liter,
  • begin SG 1063,
  • eind SG 1012,
  • bitterheid 20.2 IBU,
  • kleur 4,5 SRM.
  • Alcohol 6,5 %

Ingredienten:

 

  • Pils 2,45 kg
  • Pale 0,75 kg
  • Suiker 0,4 kg
  • Cara 20 0,3 kg
  • Vienna 0,25 kg

 

Maisch schema:

  • 64 C, 40 min,
  • 72 C, 20 min,
  • 78 C, 5 min.

 

Hoppen

  • Hallertau Mittelfruh (4,8%), 20 gram, 60 min.
  • Saaz (3,5%), 15 gram, 30 min.
  • Saaz (3,5%), 15 gram, 10 min.

 

Vergisting:

 

Fermentis US 05. Temperatuur 19 C bij aanvang, 22 C aan het eind

 

 

blond-bier-levenindebrouwerij

 

En het resultaat mag er wezen. Gewoon een eerlijk bier met toch een bijzondere smaak. Mooie kleur en glashelder. Stevige schuimkraag. Niet al teveel alcohol zodat je er rustig een paar van kan drinken. Klein bittertje maar ook een zoetje. Lekker hop aroma. En prima in balans.

 

Alleen zijn die flesjes dus veel te klein…….

 

Met dank aan Pim,

 

Proost,

 

Hans

 

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-728x90

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

En daarna kwam pas het gerookte ei

Volledig bericht lezen: En daarna kwam pas het gerookte ei

gekookte-eieren-levenindebrouwerij

 

 

 

Het is al vaker gezegd; Roken is verslavend. Het is ook hardstikke leuk. Geef de pyromaan in je eens de ruimte!

 

Inmiddels komt de vriezer aardig vol te liggen met allerlei gerookte dingen die nog te verorberen zijn. Het is net als met een goede wijn. Je verheugt je er op, maar wil hem eigenlijk bewaren voor een goede gelegenheid.

 

Maar het roken moet natuurlijk wel door gaan!

 

Vorige week kreeg ik een mailtje met een link naar een filmpje over gerookte eieren. Geen idee dat dat ook kon. En dan word ik nieuwsgierig. Hoe werkt dat? En hoe zou dat smaken?

 

 

Enig googelen vertelt ongeveer wel hoe het werkt.

 

Globaal is dit het “recept”

 

  • Kook de eieren een minuut of 10
  • Schrik ze af in koud water
  • Droog ze af en laat nog een tijdje drogen in de koelkast
  • Rook de eieren een minuut of 20 op een graad of 80.
  • Rook ze op een lagere temperatuur totdat je denkt dat ze goed zijn. Heel subjectief dus.

 

Wederom heel simpel dus en kijk toch eens hoe leuk ze er uit gaan zien!

 

gerookte-eieren-levenindebrouwerij

 

En wat kun je er mee?

 

Gewoon opeten als ware het een normaal gekookt eitje is prima.

Op een broodje met eventueel wat mayonaise.

Of lekker in de salade.

 

Maar hoe smaakt het dan?

 

Tja, wat kun je er over zeggen? Het smaakt naar gekookt ei, maar dan met een rooksmaakje erbij. En dat is best lekker. Vind ik.

 

Eet ze,

 

Hans

 

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-336x280

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

De gerookte kip, of het gerookte ei?

Volledig bericht lezen: De gerookte kip, of het gerookte ei?

 

 

 

 

Wat er eerder was? In mijn geval is dat heel duidelijk. De gerookte kip.

 

Kipfilet ben ik over het algemeen niet zo dol op. Zeker niet op de filet die je in de gemiddelde supermarkt tegen komt. Geen greintje vet, geen greintje smaak, en zoveel water dat het onmogelijk is om hem nog te bakken. Om het over de kleur maar niet te hebben. Zo ziet vlees er niet uit.

 

Af en toe denk ik dat ik liever het kippenvoer eet dat het filetje naar binnen heeft gewerkt. Zoveel kan het niet schelen met het kippenvlees.

 

Vroeger was alles natuurlijk beter. In ieder geval anders. Mijn vader deed niet zoveel aan koken maar barbequeen.. Daar offerde hij zich wel voor op. Zijn filosofie was "Zwart aan de buienkant, rauw aan de binnenkant". En dat ging ook nog.

 

Geloof het jeugdigen; Vroeger zat er vet in kippepoten (Ja toen heten ze ook nog geen "kippenpoten".) En dat vet vloog in de brand op de barbeque zodat kip altijd zwart was aan de buitenkant. Echt lekker was dat niet. Andere vaders hadden daar minder last van maar mijn vader zag graag een vuurtje.

 

Hoe anders is dat nu? De meedenkende fabrikanten van kippenpoten hebben het vet vervangen door water zodat uw barbeque vanzelf uit gaat wanneer u er even niet op let.

 

Maar er is natuurlijk wel iets van te maken. Lekkere kruiden, marineren, en natuurlijk roken.

 

Wat je met gerookte kip moet? Tja, dat wist ik niet maar het blijkt prima te kunnen op een broodje en ook heel lekker in de salade.

 

Eigenlijk was ik erg benieuwd naar de hoeveelheid water die er uit de kip zou komen tijdens het pekelen en dat wilde ik ook filmen met mijn nieuwste aanwinst. Vandaar dat ik ook iets langer gepekeld had dan normaal.

 

 

 

Het recept mag eigenlijk geen recept heten, want ik heb het zelf maar een beetje in elkaar geflanst. Wat niet wil zeggen dat het niet erg lekker is. Het wil alleen zeggen dat het eigenlijk vanzelf wel goed komt met dat roken.

 

  • Leg de filets een paar uur in een mengsel van 150 gram zout en 100 gram basterdsuiker.
  • Goed afspoelen en afdrogen en een nachtje in de koelkast om nog verder te drogen.
  • Stook het rookoventje op en rook ruim een half uur op een graad of 80 zodat alles wat er eventueel in de kip leeft daar mee ophoudt.
  • Daarna nog 3 kwartier -naar eigen inzicht- op lagere temperatuur laten roken. Ongeveer 40-45 graden.

 

En dat is het. Simpel.

 

gerookte-kip-levenindebrouwerij

 

 

En ook al direct lekker. Kaas moet nog een paar dagen rusten nadat het gerookt is maar dit kippetje is meteen al heerlijk.

 

En dan de grote finale. In dunne plakjes door de salade. Wat een goede combinatie. Het beetje zuur in de sla doet het prima met het pittige bittere van de gerookte kip.

 

 

gerookte-kip-salade-levenindebrouwerij

 

Eet ze!

 

Hans

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-336x280

Volledig bericht lezen
11 - 20 van 120 resultaten