Grootmoeder Emily Kruidenmix 17,5 gram

Grootmoeder Emily Kruidenmix

Traditionele Poolse kruidenmix voor witte worst. Een selectie van fijne specerijen voor zelf gemaakte vleeswaren. Bevat geen conserveringsmiddelen of mononatriumglutamaat. (Ve Tsin of E621)

Ingrediënten: Zwarte peper, marjolein, nootmuskaat.

17,5 gram

Recept voor traditionele witte worst

Ingredienten voor 5 kg

• 3 kg varkensschouder
• 0,5 kg rundvlees
• 0,5 kg varkensvet
• 500 ml water
• varkensdarm
• 3 teentjes knoflook
• 80 gr zout
• 20 gram kruidenmix “grootmoeder Emilii”

Methode

• Snij het vlees in stukken, hou de vettere stukken apart,
• Maal de vette stukken met een schijf van 4 mm,
• Maal de rest met een schijf van 8 mm,
• Mix de kruiden, de knoflook en het zout door het vlees,
• Meng het water er doorheen tot een consistente, kleverige pulp,
• Pers het mengsel in de varkensdarm,
• Gaar de rauwe worst 25 tot 30 minuten in water van 75 tot 80 graden.