Afdrukken
Gepubliceerd op door

Zelf wijn maken: Wijn voor de koning: Vlierbessen!

Zelf wijn maken: Wijn voor de koning: Vlierbessen!

vlierbessenwijn-LevenindeBrouwerij

“Is je vis dood gegaan?”
“Nee, dit is echt een wijnglas.”

Een speciaal wijnglas, voor speciale wijn. Ik kocht het om deel uit te gaan maken van de snobbige wijnmensen. Het is van kristal en erg duur. Zeker voor een gierige hollander als ik. Maar af en toe kan het geen kwaad om wat te genieten van je noeste arbeid.

Ik gebruik hem alleen voor een heel speciale wijn en dat zit er vandaag in. Vlierbessenwijn is het bewijs dat een zelfgemaakte wijn net zo goed kan zijn als een professionele wijn. Misschien zelfs beter want een hobby wijnmaker hoeft zich geen zorgen te maken over wetgeving, financiële risico's, klagende klanten etcetera.

Rode wijn is een uitdaging want we hebben geen geschikte druiven. Er zijn natuurlijk wel druiven in de supermarkt maar deze zijn om te eten en niet geschikt om goede wijn van te maken. Ik had het bijna opgegeven toen ik vlierbessen "ontdekte".

Er groeien er aardig wat hier in de buurt en in 2009 maakte ik mijn eerste 10 liter. Na 6 maanden probeerde ik hem want ik was erg benieuwd maar het was niet te zuipen. Hij stond strak van de tannine. Ik had niet gedacht dat het nog iets zou worden maar na 2 jaar was hij veranderd in een top wijn. Hij was totaal anders geworden na die tijd in de fles. Fascinerend. Als het kan maak ik hem ieder jaar. Het is veel werk en je hebt geduld nodig maar ik vind het de beste wijn ter wereld. Hij is sterk, heeft een prachtige kleur, heel natuurlijk, veel body. Hij kan het opnemen tegen de beste.

Om nog maar niet te zeggen dat vlierbessen ook nog eens heel gezond schijnen te zijn.

De besjes voorbereiden

  • Pluk zoveel besjes als mogelijk. Laat ze een nacht in de schuur of buiten liggen zodat de spinnetjes en andere insecten er uit kunnen kruipen.
  • Haal de besjes van de steeltjes. Ik heb er nog geen makkelijke manier voor gevonden. Ik heb weleens gelezen dat je ze in zou moeten vriezen maar met wat grotere hoeveelheden werkt dat niet. En moet je het dus op de lastige manier doen.

vlierbessenwijn-maken-LevenindeBrouwerij

  • Doe de besjes in een schaal water om ze te wassen. De besjes die boven komen drijven zijn nog niet rijp. Deze gooi je weg.
  • Doe de besjes in plastic zakjes en vries ze in tot je genoeg hebt.

Het maken der wijn

Dit zijn de uitgangspunten; Zware rode wijn, niet zuur; 4 of 5, redelijk veel alcohol: 13%, hoeveelheid 25 liter.

Ik heb al een hele tijd geleden gemeten hoeveel suiker er in de besjes zit en dat is niet veel. Maar 300 gram in 7 kg besjes. De besjes zijn zo donker dat het eigenlijk niet mogelijk is om een fatsoenlijke zuurmeting te doen. Aangezien ik niet veel zuur in de wijn wil hebben doe ik er geen zuur bij.

Gebaseerd op het bovenstaande en vorige pogingen gebruik ik het volgende recept:

Ingrediënten voor 25 liter

Methode:

  • Ontdooi de besjes in een emmer de avond voor je wijn wilt maken.

vlierbessenwijn-maken-LevenindeBrouwerij

  • Kook de besjes met wat water, de suiker, en de bananen en prak ze.

Hiervoor zijn 3 redenen:

  1. Het internet beweert dat ze het toxische Sambunigrin bevatten. Als de besjes gekookt worden verdwijnt dit. Toxisch wil overigens niet zeggen dat je er dood aan gaat.
  2. Tot nu toe zijn de besjes nog niet ontsmet.
  3. Als je de besjes kookt komt er meer sap uit.
  • Doe het hete mengsel in een fermenter en voeg water toe tot ongeveer 20 liter.
  • Wacht tot het geheel is afgekoeld.
  • Los wat gistvoeding op in water en voeg het toe.
  • Hydrateer de gist en voeg het toe.

vlierbessenwijn-maken-LevenindeBrouwerij

Tijdens de eerste dagen van de vergisting worden de vaste delen van de besjes naar boven geduwd door het CO2 gas. Je hebt ruimte nodig in de emmer anders verstoppen de besjes het waterslot en kan het gebeuren dat de deksel er met geweld vanaf springt. Dan kom je er achter dat vlierbessen sap net verf is en kun je misschien beter je huis opnieuw schilderen in een bijpassende kleur.
Schud de emmer een aantal keer per dag zodat de velletjes weer in de vloeistof zitten.

  • Na 7 tot 10 dagen haal je de besjes uit de most. Pers ze nog uit om zoveel mogelijk sap te vergaren. Dit is een onhandig klusje dat wat vlekken kan veroorzaken die niet zomaar weg gaan.
  • Doe de most in een 25 liter demijohn.
  • Als de vergisting genoeg is afgenomen kun je water toevoegen to 25 liter.
  • Na een paar maanden kun je de wijn hevelen en dan lang laten staan.

De wijn is na 2 jaar klaar om te drinken maar kan veel langer bewaard worden.

Cheers

Hans

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij. De Brouwmarkt met de leukste blog in heel Brouwland!

Leven-in-de-Brouwerij-320x100


Opmerking maken
Kop
Opmerking