Het klinkt vast vreemd maar het is heel goed mogelijk om wijn te maken van aarbeienjam. Ik maak deze wijn ieder jaar. Het is een heerlijke rose voor een fijne zomerse dag. Lekker koud drinken.
De wijn moet een jaar rusten. Als je hem te vroeg drinkt is het alsof je aardbeiensap met alcohol drinkt. Na een jaar is de wijn prima in balans. Je kunt nog wel proeven dat het van aardbeien gemaakt is maar dat overheerst niet.
Ik heb weleens gepoogd om er eiken chips en tannine aan toe te voegen. Het idee was om er een wat interessantere wijn van te maken maar dat was niet zo'n succes. Sindsdien gebruik ik dit soort toevoegingen niet meer in witte wijn en roses. Die zijn beter als ze gewoon jong en fris zijn.
Voor 25 liter wijn heb je 20 potjes jam nodig. Dit bevat in totaal 5670 gram suiker. Dat is genoeg voor ongeveer 12,5% alcohol dus wordt er geen suiker toegevoegd.
Na een paar uur zul je tekenen van leven in de emmer zien. Wanneer de gisting goed begonnen is worden de vaste delen omhoog gesleurd door het CO2 gas. Ze vormen een laag die langzaam opdroogt. Schud de emmer regelmatig om de jam weer in de vloeistof te krijgen. In deze fase wil je de most niet in een demijohn omdat de vaste delen de hals in gedrukt worden en dat kan een behoorlijke kliederboel worden.
Na enige tijd wordt de vergisting minder heftig en kun je de most in een demijohn doen. De gist is in dit stadium nog gebaat bij de zuurstof die er weer in de most komt.
De vergisting verloopt steeds trager. Je kunt zien dat de aardbeien min of meer verslonden zijn en hun kleur hebben verloren. Tijd om ze uit de most te halen.
Ik gebruik een grote stoffen filterzak en een emmer om de vaste delen uit de most te filteren.
Ik hevel niet zo heel vaak. Als er een klein laagje sediment op de bodem ligt is dat niet zo'n ramp. Het heeft nauwelijk invloed op het eindproduct. Daarbij verlies je iedere keer wat wijn, en komt je wijn in contact met zuurstof.
Net voor het bottelen hevel ik nog één keer. Los een klein beetje sulfiet op in een klein beetje water en hevel de wijn in een schone demijohn. Nu kun je de wijn bottelen.
Laat de wijn een jaar liggen. Je kunt natuurlijk wel af en toe proeven om te zien hoe de wijn zich ontwikkelt.
Daarna zeg ik: Cheers!
Hans
P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij. In het Brouwland niet de grootste Brouwmarkt, maar wel je leukste Brouwmaatje!