Zelf wijn maken: Wijn van Jam

Het klinkt vast vreemd maar het is heel goed mogelijk om wijn te maken van aarbeienjam. Ik maak deze wijn ieder jaar. Het is een heerlijke rose voor een fijne zomerse dag. Lekker koud drinken.

De wijn moet een jaar rusten. Als je hem te vroeg drinkt is het alsof je aardbeiensap met alcohol drinkt. Na een jaar is de wijn prima in balans. Je kunt nog wel proeven dat het van aardbeien gemaakt is maar dat overheerst niet.

Ik heb weleens gepoogd om er eiken chips en tannine aan toe te voegen. Het idee was om er een wat interessantere wijn van te maken maar dat was niet zo'n succes. Sindsdien gebruik ik dit soort toevoegingen niet meer in witte wijn en roses. Die zijn beter als ze gewoon jong en fris zijn.

En zo maak je aardbeienwijn

Voor 25 liter wijn heb je 20 potjes jam nodig. Dit bevat in totaal 5670 gram suiker. Dat is genoeg voor ongeveer 12,5% alcohol dus wordt er geen suiker toegevoegd.

• Ontsmet je emmer en gereedschap met citroenzuur en sulfiet.
• Leeg de potjes in de emmer.
• Spoel de potjes om met een beetje water en doe dit ook in de emmer zodat je geen jam weg gooit.
• Roer pectoenzymen door de jam. Deze enzymen breken pectine af zodat de jam vloeibaarder wordt. Ik gebruik altijd veel meer dan de verpakking aan geeft. Wel het dubbele of driedubbele.
• Doe de deksel op de emmer en laat hem een dag staan.
• Voeg water toe tot 25 liter.
• Los 67 gram citroenzuur en een theelepeltje op in wat water en roer dat door de jam. De jam moet redelijk verdeeld zijn in het water.
• Doe de gist in een beetje handwarm water en laat het een kwartiertje staan.
• Doe de gist in de emmer.
• Je kunt de emmer afsluiten met de deksel en een waterslot of leg er een doek overheen.

Na een paar uur zul je tekenen van leven in de emmer zien. Wanneer de gisting goed begonnen is worden de vaste delen omhoog gesleurd door het CO2 gas. Ze vormen een laag die langzaam opdroogt. Schud de emmer regelmatig om de jam weer in de vloeistof te krijgen. In deze fase wil je de most niet in een demijohn omdat de vaste delen de hals in gedrukt worden en dat kan een behoorlijke kliederboel worden.

Na enige tijd wordt de vergisting minder heftig en kun je de most in een demijohn doen. De gist is in dit stadium nog gebaat bij de zuurstof die er weer in de most komt.

De vergisting verloopt steeds trager. Je kunt zien dat de aardbeien min of meer verslonden zijn en hun kleur hebben verloren. Tijd om ze uit de most te halen.

Ik gebruik een grote stoffen filterzak en een emmer om de vaste delen uit de most te filteren.

• Giet de most weer in een demijohn en vul deze aan met water tot de nek. De most zit nu boordevol gist en is goed beschermd tegen wilde gisten en bacterien.
• Laat de wijn nu met rust totdat deze helder geworden is. Dit gaat redelijk snel. (Snel voor wijn)
• Hevel de heldere wijn over in een andere demijohn en laat het sediment zoveel mogelijk achter. Gebruik een klein beetje sulfiet om de wijn te beschermen tegen zuurstof. Zuurstof is nu onze vriend niet meer. Er is geen reden tot paniek, maar hou de fles gewoon tot de nek gevuld.

Ik hevel niet zo heel vaak. Als er een klein laagje sediment op de bodem ligt is dat niet zo'n ramp. Het heeft nauwelijk invloed op het eindproduct. Daarbij verlies je iedere keer wat wijn, en komt je wijn in contact met zuurstof.

Net voor het bottelen hevel ik nog één keer. Los een klein beetje sulfiet op in een klein beetje water en hevel de wijn in een schone demijohn. Nu kun je de wijn bottelen.

Laat de wijn een jaar liggen. Je kunt natuurlijk wel af en toe proeven om te zien hoe de wijn zich ontwikkelt.

Daarna zeg ik: Cheers!

Hans

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop.