Afdrukken

Wijn maken; zo moeilijk is het niet!

Gepubliceerd op door

Wijn maken; zo moeilijk is het niet!

Wijn maken; zo moeilijk is het niet!

Het is in ieder geval veel makkelijker dan je zou denken. Tien jaar geleden had ik nooit gedacht dat het mogelijk zou zijn om zelf wijn te maken. Nou, dat valt best mee. Het is zelfs heel makkelijk en je hebt er niet eens zoveel spullen voor nodig. Als je al bier maakt heb je praktisch alles en zijn de meeste technieken al bij je bekend.

Ik zal proberen om een algemene handleiding te schrijven over het maken van wijn en de stappen in volgende verhalen verduidelijken.

Allereerst moet je besluiten wat voor wijn je wilt maken; Heb je zelf fruit tot je beschikking of wil je wijn maken van sap uit de supermarkt?

  • Als je fruit hebt ben je vreemd genoeg al wat beperkter. Je kunt tenslotte geen rode wijn maken van appels.
  • De serieuze wijnmaker zal me vervloeken maar het is niet zo moeilijk om een behoorlijk wijntje te maken van sap uit de supermarkt. En je hebt vele keuzes, het gehele jaar.

Na deze beslissing volgen er andere keuzes.

  • Hoeveel alcohol denk je dat er in je wijn zou moeten? Over het algemeen hebben witte wijnen wat minder alcohol dan rode.
  • Hoeveel zuur wil je gebruiken? Witte wijnen zijn doorgaans wat zuurder dan rode wijn.
  • Wil je een wijn met veel body of een wijn die wat makkelijker weg drinkt, Body past wat meer bij rode wijnen.
  • Wil je tannine toevoegen aan je wijn? In witte wijnen vind ik het persoonlijk niet zo op zijn plaats maar in rode wijnen kan het echt wat speciaals toevoegen. Maar je moet het niet overdrijven.
  • Wil je nog een houtsmaakje of iets anders toevoegen?

Laten we beginnen!

Laten we zeggen dat we een niet al te ingewikkelde appel wijn willen maken van sap uit de supermarkt, met een alcohol percentage van 11%, en een zuurgraad van 6 gm/L.

  • Je kunt deze wijn maken van goedkoop appelsap gemaakt van geconcentreerd appelsap maar je kunt ook opteren voor vers appelsap als je iets meer geld wilt uitgeven. Kijk even op de verpakking of er geen conserveringsmiddelen in zitten want die zouden de gist kunnen doden.
  • Meet het soortelijk gewicht met een hydrometer. Als je die niet hebt kun je ook op de verpakking kijken want daar staat ook wel op hoeveel suiker er in het sap zit. Dit kan bijvoorbeeld 110 gram per liter zijn.
    Als je een wijn wilt maken van 11% dan heb je ongeveer 200 gram suiker per liter nodig, en moet je dus nog 90 gram per liter toevoegen.
  • Als je een zuur test kitje heb kun je meten hoeveel zuur er in het sap zit. Doe een meting en noteer de uitslag. Hieruit kan bijvoorbeeld komen dat er 4 gram per liter zuur in zit. Als je op 6 gram per liter uit wilt komen dan moet je dus nog 2 gram per liter toevoegen. Voor een appelwijn zou ik citroenzuur nemen. Appel en citroen gaan wel goed samen.

wijn-maken-levenindebrouwerij

 

Laten we dan maar wijn gaan maken!

  • Reinheid is zeer belangrijk. Ontsmet je spullen met een oplossing van sulfiet en citroenzuur. Spoel ook je handen en voorarmen hiermee voor de zekerheid.
  • Doe 900 gram suiker en 20 gram citroenzuur in een vergistingsemmer.
  • Vul de emmer tot 10 liter met het appelsap.
  • Roer de suiker en het zuur door het sap totdat het is opgelost.
  • Doe de gist in een klein beetje water. Gebruik goede gist voor wijn. Gist voor brood zou misschien ook kunnen maar ik zou het niet proberen.
  • Na een kwartiertje kun je de gist toevoegen aan het sap.
  • Doe de deksel op de emmer en plaats het waterslot.
  • Schrijf op wat je gedaan hebt. Als je een lekkere wijn hebt gemaakt ga je je notities nodig hebben om hem nog een keer te maken. Geloof me; Je zult het niet onthouden! (Zeker niet als je een liefhebber bent.)

Dat is alles. Je bent nu wijn aan het maken! Of preciezer; Je gist is de suiker om aan het zetten in alcohol.

  • Na een aantal uren vormt zich wat schuim en begint het waterslot te bubbelen.
  • Als de gisting wat langzamer gaat, er wat minder schuim is, hevel je de wijn over in een demijohn met een klein beetje sulfiet. Laat het bezinksel zoveel mogelijk achter in de emmer. Nu wil je eigenlijk niet meer dat lucht je wijn aanraakt dus de demijohn moet tot de nek gevuld zijn.
  • Laat de wijn nu rustig helder worden. Dit kan lang duren en sommige wijnen zullen misschien wel nooit helemaal glashelder worden.
  • Heb geduld. Maanden geduld.
  • Als de wijn helder is hevel je hem in een emmer of demijohn waar een beetje sulfiet in zit. Probeer het bezinksel zoveel mogelijk achter te laten.
  • Hevel de wijn in flessen en sluit deze af met een kurk of kroonkurk.

En je bent klaar. Je hebt wijn in flessen. Wacht minimaal een maand voordat je ze drinkt. Als je ze te snel drinkt kan een wijn last hebben van een verschijnsel dat bottle shock genoemd wordt.

Geloof het of niet maar zo simpel is het en je zult verbaasd zijn over de wijn die je gemaakt heb. Een heel groot voordeel van supermarkt sappen is dat je het hele jaar door wijn kan maken. Je kunt op deze manier veel sneller leren dan iemand die alleen maar wijn kan maken wanneer hij fruit heeft.

Dit verhaal beschrijft in het kort hoe je wijn maakt maar ik heb wel veel details weg gelaten die ik ook wil uitleggen. Dat zal ik doen in andere verhaaltjes met dit verhaal als een soort van basis kamp.

Wat u nodig heeft om wijn te maken? Dat vindt u terug in deze blog.

Proost

Hans

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop.

Leven-in-de-Brouwerij-336x280


Opmerking maken
Kop
Opmerking