Afdrukken

Vergisten is hot!

Gepubliceerd op door

Vergisten is hot!

Vergisten is hot!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Control c, Control v. Oftewel copy, paste.

 

Hoe weet je tegenwoordig nog wat waar is? Men kopieert er lustig op los. Een aantal jaar geleden paste iemand wikipedia aan. Deze persoon schreef dat Ophra Winfrey overleden was. Geintje meneer Sonneberg.

 

Dat was wel een minpuntje aan wikipedia. De hele wereld trapte er in. Deze maand is ze overigens alweer overleden. Volgens het web dan.

 

Zo leeft er onder brouwers en wijn makers het idee dat er veel warmte vrij komt tijdens een vergisting. En dat zou een probleem zijn want warmte betekent esters, andere smaakjes, en zelfs verstokte vergistingen.

 

Dat lijkt wel een probleem. Wees gerust, dat is het niet. Niet voor de hobby brouwers, en hobby wijn makers. Het is slechts een mythe die men elkaar aanpraat.

 

vergisting-temperatuur

 

 

Zie hier een vergistingsvat met een thermometer. In dit vat bevindt zich een mengsel van appelsap en pruimensap wat in zijn derde dag zit. En inmiddels staat dit behoorlijk te gisten.

 

Voor de emmer ligt zo’n zelfde thermometer strip en u raadt het al: Deze geeft precies dezelfde temperatuur aan als degene op de emmer.

 

En zo gek is dat niet. Het koeloppervlak van zo’n emmer is best groot. Ik wil best wel geloven dat de temperatuur in een vat van 10.000 liter kan oplopen als er wort vergist wordt, maar in een emmertje van 30 liter is dit niet echt aan de orde.

 

OH SHIT. Wacht even!

 

Wat maak je me nu? Nadat ik deze blog op Facebook gedeeld had kwam daar nogal wat commentaar op. Helaas niet van mensen die hun eigen onderzoekje gedaan hadden en dus heb ik dat commentaar naast me neer gelegd. Ik had tenslotte wel een proefje gedaan nietwaar? Maar ik moet mijn excuses aanbieden. Bij deze dus: Sorry.

 

Het verhaal kreeg nog een staartje.

 

De wijn moest van de pruimen geheveld worden, en er moest ook nog een kilo suiker bij om tot het gewenste percentage te komen.

En dat deed het hem:

 

  • De gistkolonie is op volle sterkte,
  • Er is weer nieuw, makkelijk te verteren voedsel,
  • Er is een dot zuurstof toegevoegd.

 

De omstandigheden zijn perfect! En ja hoor, de vergisting ging er weer als een trein vandoor. U kent de beelden van blazende watersloten wel.

Natuurlijk wilde ik het niet weten, maar daar verscheen hij. De gevreesde temperatuurstijging. Niet dat ik het erg vind dat de temperatuur daadwerkelijk steeg, maar het was wel een beetje lullig dat ik net op Facebook beweerd had dat dat niet gebeurt.

 

temperatuur-vergisting

 

Nogmaals sorry! Het gebeurt wel! Er wordt daadwerkelijk zoveel warmte gegenereerd dat de temperatuur stijgt.

 

 

Is dat het dan?

 

Nee. Het verhaal gaat nog ietsje verder. Na slechts 24 uur geven de thermometers weer allebei dezelfde temperatuur aan terwijl de vergisting niet veel trager is geworden. De kilo suiker is echt nog niet op.

 

Wat waarschijnlijk wel op is is de zuurstof. Gist voelt zich lekkerder in de aanwezigheid van gist, en de reactie die onder die omstandigheden plaats vindt levert meer energie. (Als ik het boekje "Yeast" goed heb begrepen)

 

Alles bij elkaar vind ik het toch wel een leuk proefje.

 

Hans

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-300x250


Opmerkingen: 1

Gast |

BETREFT: Vergisten is hot!
Hieruit blijkt alleen maar dat Leven in de Brouwerij onkundig is.......................... Heel hard brullen bij de hobbybrouwers dat ze niet weten waar ze mee bezig zijn en in fabels geloven en dan zelf zo blunderen....... Dan is sorry te weinig!
Opmerking maken
Kop
Opmerking