Afdrukken
Gepubliceerd op door

Pizza, de bodem

Pizza, de bodem

Voor mij is pizza een onmisbaar ingrediënt van mijn leven. Het valt alleen niet mee om een goede pizza te krijgen. Diepvries pizza is echt niet heel beroerd maar genieten is een ander verhaal.

Er zijn heel wat recepten voor pizza deeg op het web maar de meeste zijn K walitatief U itermate T eleurstellend. Na heel veel zoeken kwam ik op een site van Jeff Varasano. Ik kan de site niet meer vinden maar hij is een begrip in pizzaland en gaf een hele beschrijving over zijn zoektocht naar de perfecte pizza. Ik ben bang dat hij hem weggehaald heeft.

Een aantal zogenaamde chef koks hebben een recept on line gezet voor pizza deeg waar je ook wel pizza mee kan maken, maar in feite zijn ze vrij waardeloos. Pizza deeg is totaal anders dan een deeg waar je cake mee maakt. Het is ook geen deeg dat je in de lucht gooit zoals je vaak ziet. Daar is het veel te slap voor.

De twee grote geheimen van een goede pizza bodem zijn: Heel vochtig deeg, en een verschrikkelijk hoge temperatuur.

Hier is het recept wat ik afgeleid heb uit de tips van Jeff. Het is een compromis want het is niet makkelijk om alle ingrediënten te krijgen.

 

Ingrediënten per pizza

110 gram water

168 gram bloem

6 gram zeezout

Een beetje gist (Eigenlijk 15 gram zuurdesem starter als je daar aan kunt komen)

 

pizza

 

 

Methode

Doe 75% van het deeg en de rest van de ingrediënten in een kom en meng ze een paar minuten. Dit mengsel is nog erg nat.

Laat 20 minuten rusten.

Meng nogmaals 8 minuten. Voeg de rest van de bloem toe. Het mengsel moet klef, vochtig blijven. Echt behoorlijk nat.

Na een tijdje wordt het deeg steviger en vormt een bal. Kneed nog een minuutje.

Laat weer 20 minuten rusten.

Verdeel het deeg in ballen van ongeveer 280 gram per pizza. Het deeg is erg vochtig en elastisch.

Laat 10 minuten rusten en bewaar de ballen dan nog 1 tot 6 dagen afgedekt in de koelkast.

 

Het is een beetje een gevoelskwestie. Je hebt het idee dat het deeg veel te nat is maar dat is de bedoeling. Tijdens het bakken wordt het water stoom en dat maakt de bodem luchtig. Het vervelende is dat dit kleffe deeg heel lastig te hanteren is. Het gaat vrij snel stuk en kleeft aan het aanrecht. Je moet daar een tussenweg in zien te vinden. Het recept is dan ook een ruwe schatting. Soms zul je wat meer bloem nodig hebben en soms wat minder.

 

Het bakken

Haal het deeg en de toppings 40 minuten van tevoren uit de koelkast. Verwarm de oven voor op de heetste stand.

Bebloem je handen en spreid het deeg met de hand. (Niet eenvoudig met dit kleffe deeg. Google filmpjes eerst!)

Doe zo snel mogelijk de toppings op de pizza en bak hem zo heet mogelijk. Een normale oven is eigenlijk niet heet genoeg. Zie hiervoor deel 2.

 

Hans

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij. De Brouwmarkt met de leukste blog in heel Brouwland!

Leven-in-de-Brouwerij-728x90


Opmerking maken
Kop
Opmerking