Afdrukken

Paling roken. Waarom heb ik dit niet mijn hele ...

Gepubliceerd op door

Paling roken. Waarom heb ik dit niet mijn hele leven gedaan?

Paling roken. Waarom heb ik dit niet mijn hele leven gedaan?

 

 

Dit is een dag waar ik lang naar uitgekeken heb. Paling roken in de rookkast!

 

rookkast-open-levenindebrouwerij

 

Vriend Bas wilde voor oud en nieuw zelf paling roken. Daar heb ik gelukkig wat voor. Aangezien ik zelf geen ruimte heb had ik hem zelf nog niet geprobeerd. Dit was een perfecte gelegenheid.

 

Ik bezit inmiddels wel wat kennis over het rook proces en in het land der blinden is eenoog koning. Het is natuurlijk geen hogere wiskunde maar het helpt wel als je wat basis kennis hebt.

 

De hoeveelheid kennis die ik heb vertelde me dat het verstandig zou zijn om het eerst eens te proberen. Er gaat tenslotte altijd wel iets mis.

 

Eerst maar eens “inbranden” zonder kostbare etenswaren. Je weet nooit wat voor geurtjes er vrij komen als je metaal voor het eerst heet stookt. Het internet vertelde me dat het het beste is om je kast eerst een houtgeurtje te geven. Gewoon even opstoken met kooltjes en hout. Het was koud en het waaide hard. Dat levert wel een probleempje op. De kast is gemaakt van een enkel laagje staal en koelt snel af in de wind. Hij werd niet warmer dan 60 graden. Gelukkig was dat snel opgelost door er wat radiatorfolie omheen te wikkelen. Rapido door naar de 120 graden. Ruim voldoende.

 

Kastje aan Bas gegeven en wachten op de dag dat hij hem zou gebruiken. En gisteren was het zover.

 

Er zijn evenveel recepten voor gerookte paling als er palingrokers zijn. En ze wijken nogal van elkaar af. Maar vriend Ronald die al jaren rookt had me geattendeerd op zijn rokersbijbel.

 

Het plan was het volgende:

 

  • Paling ophangen en goed laten drogen totdat ie wat plakkerig aanvoelt.
  • De kolen en houtjes in de kast en de temperatuur op laten lopen tot 80 graden.
  • Een kwartiertje op 80 graden houden en dan af laten koelen tot 60 graden.
  • Nog minimaal 45 minuten door laten roken.
  • En klaar.

 

rookkast-leven-in-de-brouwerij

 

Natuurlijk zijn plannen om aan te passen. Zeker als er een paar biertjes en jenevertjes over tafel gaan. Wederom hielp de wind niet mee. De temperatuur liep maar langzaam op en de radiatorfolie moest te hulp schieten.

 

Inmiddels hadden de briketten hun beste tijd ook wel gehad. Nadat die ververst waren liep de temperatuur in het kastje vlot op tot 90 graden.

Snel de deur een stukje omhoog geschoven zodat er koele lucht in kan. Werkt boven verwachting! De temperatuur zakt en is best goed te regelen.

Na een kwartiertje was de temperatuur gezakt tot iets onder de 70 graden.

Nog even lekker lang door laten roken. Een stuk langer dan het recept aan geeft maar wie doet je wat?

 

gerookte-paling-leven-in-de-brouwerij-1

 

 

Het komt heus niet zo nauw. Mijn vader rookte paling in 2 gelaste olievaten. Die had niet eens een thermometer. Als het vet er uit begon te druipen waren ze goed. Nu is mijn vader geen palingroker maar automonteur. Als het er vet uit ziet is het al gauw goed.

 

 

 

Je wilt niet dat het afgelopen is.

 

Eerlijk gezegd zou de langere rooktijd ook wel iets te maken kunnen hebben met de gezelligheid.

 

De heerlijk geurende pluim rook uit het kastje is bijna magisch.

De biertjes en jenevertjes.

De grappen en grollen.

Vrij gelaten mannen met vuur.

 

En dan het resultaat

 

gerookte-paling-leven-in-de-brouwerij

 

 

Ongelovelijk. Onbeschrijvelijk. De lekkerste gerookte paling die ik ooit gegeten heb. Dat een paar prutsers dit voor elkaar krijgen.

 

gerookte-paling-leven-in-de-brouwerij-2

 

Waarom heb ik dit niet mijn hele leven gedaan?

 

Hans

 

 

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-300x600


Opmerking maken
Kop
Opmerking