Afdrukken

Operatie mislukt, patiënt leeft nog!

Gepubliceerd op door

Operatie mislukt, patiënt leeft nog!

Operatie mislukt, patiënt leeft nog!

 

Als ik niet beter zou weten zou ik denken dat roken verslavend is. Gelukkig kan ik ieder moment stoppen. Maar het is wel verschrikkelijk leuk.

 

Van alles wat gerookt wordt, is paling mijn absolute favoriet. Helaas sta ik daar niet alleen in, en is het nogal aan de prijs. Ergens snap je dat niet, want kijk eens hoe onsmakelijk die beesten er uit zien.

Het zijn aaseters, lijkenvreters. En dan dat slijm. Je vingerafdrukken slijten sneller dan de lucht die van je vingers komt als je ze aan hebt geraakt. En dat vindt u lekker?

 

 

paling-roken-levenindebrouwerij

 

 

Ik wel dus. Heerlijk! Volgens de wet van Murphy zal het dan ook wel erg lastig zijn om dit zelf te doen. Ik werd ook al gewaarschuwd, door iemand met kennis van zaken, dat het niet zou gaan met het tafelrookoventje. Maar ik wilde het natuurlijk toch proberen. En als je maar lang genoeg Googled vind je altijd het antwoord dat je wilt horen.

 

Ha ha. Daar gaan we.

 

Twee flinke palingen gehaald, en nog maar wat gegoogled voor receptjes. En die zijn er plenty! En allemaal volkomen verschillend....

Zo kwam ik er eentje tegen die zei: 20 minuten roken op 80 a 90 graden, en weer een ander die zei: een uur roken op 60 graden.

Ik vatte het plan op om daar maar ergens tussen in te gaan zitten. Laten we zeggen: 45 minuten op 60 graden, en dan de temperatuur verhogen tot maximaal 80 graden tot de paling gaar is.

 

Ook het drogen kan blijkbaar op allerlei manieren in allerlei tijden. Als ik de beschikbare informatie door mijn “Klinkt Logisch Filter” gooi dan kom ik tot de conclusie dat het beter is om iets langer te drogen dan te kort.

 

Dus het plan werd als volgt:

 

  1. Pekeloplossing maken van 85 gram zout per liter water.

  2. Het zijn vrij dikke palingen dus iets langer dan normaal pekelen: 40 minuten en een beetje.

  3. Paling afspoelen, droog deppen, en ruim een uur laten drogen op het rekje in de oven. Deksel er boven tegen vallende beestjes, maar niet afgesloten, en op de tocht.

  4. Oventje opstarten met vochtige beukenchips, en roken maar. Paling er maar gelijk op.

  5. Eerst naar de 60 graden en na 45 minuten naar de 80 graden totdat ze gaar zijn.

  6. Oprollen in bakpapier en wat oude kranten. (Mogen evt. ook nieuwe zijn) Kwartiertje nagaren.

  7. Volgende dag genieten.

 

Tot en met stap 4 ging alles prima.

 

Haarscheurtjes in het masterplan

 

De temperatuur in het rookkastje is wat lastig te sturen, het is wel goed te doen hoor, maar je moet er even bij blijven en weten wat je doet.

Dat ligt natuurlijk aan mijn minuscule ervaring met het ding en ik moet daar gewoon handiger in worden. Er is niets mis met de thermometer, alleen ijlt hij wat na.

Wanneer de brandertjes warm worden geven ze meer hitte. Je moet ze op tijd lager zetten. Ik was te laat en de temperatuur steeg wat teveel. Geen probleem. Je kunt de oven dan even naast de branders neer zetten.

Toen ik de paling wilde bekijken, zag ik dat deze opengebarsten waren als te hete braadworsten.

 

 

Mijn schuld

 

dacht ik eerst. Maar dat geloof ik niet meer.

Dit is (denk ik) de belangrijkste reden dat je een paling niet in dit oventje kan roken. Paling moet hangen! Dan kan de spanning die wordt opgebouwd in de huid verdeeld worden, zodat deze niet openscheurt. Mijn paling ligt al gebogen op een roostertje, en kan niet bewegen om de krachten te verdelen.

 

Jammer. Hij ziet er niet uit. Maar we gaan door. Ze zijn nog niet gaar, en daar is het nu wel tijd voor. Maar om een onverklaarbare reden stijgt de temperatuur niet. Onverklaarbaar? Niet echt. De brandstof is op.

 

Goed. De boel koelt behoorlijk af. Nog 1 keer opstoken tot 80 graden en dan zal het wel goed zijn. En dat is gelukkig ook zo. Beetje op de paling duwen, en dan voel je wel of ie gaar is.

 

 

 

paling-roken-levenindebrouwerij

 

 

Tja, het resultaat is een opengebarsten braadworst. Voor een beetje palingroker natuurlijk volkomen onacceptabel. Vandaar dat ik zeg dat het klopt: Je kunt geen fatsoenlijke paling roken met een tafelrookoventje.

 

 

paling-roken-levenindebrouwerij

 

 

Maar voor mij? Als amateurtje? Ik kan mijn fouten aardig verdoezelen als er even niemand kijkt, en dit bordje op tafel zetten. Je kunt dus wel een smakelijke, onfatsoenlijke paling roken.

 

Is dit nu mislukt? In het geheel niet. Ik weet nu waarom een paling hangend moet roken.

Ga ik dit nu nooit meer doen? Zeker wel! Ondanks het enorme explosiegevaar smaakt de paling prima, en is ie nog steeds lekker vet.

 

Hans

 

P.S. I Inmiddels is het een paar maanden later en heb ik de oven een aantal keren gebruikt. Ik weet nu veel beter hoe ik de oven moet bedienen en gruwel eerlijk gezegd van mezelf. Nu zou het me niet meer gebeuren dat de temperatuur te hoog wordt of dat de oven zonder brandstof komt te zitten.

Of de paling er veel beter van wordt weet ik niet want ondanks mijn gepruts was ie echt overheerlijk.

P.S. II Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-336x280


Opmerkingen: 1

Gast |

BETREFT: Operatie mislukt, patiënt leeft nog!
Dit ziet er meer uit als: Operatie geslaagd, patient overleden!
Lekker stukje gerookte paling als ik het het zo zie, Hans.
Opmerking maken
Kop
Opmerking