Zelf wijn maken: Mede

Mede is een alcoholische drank gemaakt van honing. Laten we het voor het gemak wijn noemen. Het doel van deze wijn was om mede te maken zoals deze oorspronkelijk gemaakt werd. Mede wordt ook wel de drank van de goden genoemd.

Tegenwoordig maakt men allerlei verschillende soorten mede. Het kan een zoete desert wijn met veel alcohol zijn, een champagne achtige wijn, of een lichte frisse witte wijn. Ik heb lang nagedacht over het type dat ik wilde maken.

In oude tijden had men natuurlijk niet de beschikking over mede gist zoals die nu gewoon in de winkel te koop is. Men moest gelukkig zijn met de gist die in het vat terecht kwam. Waarschijnlijk produceerde deze gisten niet al teveel alcohol. Misschien maar een procentje of 5. Het lijkt me daarom dat mede vroeger een erg zoete drank was met niet al teveel alcohol. En misschien ook wel niet lang houdbaar. Misschien werd het ook wel een zoet zure drank doordat er melkzuurbacteriën in kwamen.

Dat is dus niet wat ik wil drinken en dat vind ik een goede reden om het dan ook maar niet te maken. Ik besloot om een frisse wijn te maken met wat appelzuur en citroenzuur van een procentje of 11. Een zomers wit wijntje.

Het mag bekend zijn dat honing hier eigenlijk niet te koop is. De honing in de supermarkt is een combinatie van honing en suikerwater. Maar daar moeten we het dan maar mee doen.

Aan de slag dan maar. Het is nogal duidelijk dat de hydrometer niet zo goed zal werken in een pot honing. Vandaar dat ik het volgende gedaan heb.

• Stop 100 gram honing in een kom.
• Vul dit aan tot het volume 1 liter is.
• Roer tot de honing goed opgelost is.

Met deze vloeistof kun je een meting met de hydrometer of refractometer doen. Deze meting vertelde me dat er 72 gram suiker per liter in de vloeistof zit. Dat betekent dus dat er 72 gram suiker zit in 100 gram honing.

Van dezelfde vloeistof heb ik ook bepaald hoeveel zuur er in zit. Dat bleek niet zoveel te zijn. Slechts 2 gram per liter. Dat betekent dus ook 2 gram per 100 gram honing.

Ik besloot om 20 liter mede te maken.

• Hiervoor deed ik 6 kilo honing in een vergistingsemmer en vulde deze aan tot 20 liter.
• Hier voegde ik 40 gram citroenzuur en 35 gram appelzuur aan toe. (Als je geen appelzuur hebt kun je daar ook citroenzuur voor gebruiken.)
• Voor de zekerheid deed ik er ook maar wat gistvoeding bij.
• Roer met een lange lepel zodat alles goed oplost.
• Voeg een witte wijn of champagnegist toe. Of gist voor mede als je die hebt.

En dat is mijn basis recept voor mede.

Nu wilde ik er deze keer wat mee experimenteren. Na de hoofdvergisting verdeelde ik de mede over 4 vijf liter demijohns.

• De eerste was een referentie. Daar deed ik dus niets bij.
• Nummer twee kreeg een paar muntblaadjes mee. (Fris)
• In nummer drie deed ik wat gember en tijm.  (Fris en kruidig)
• En in nummer vier deed ik 1 hop pellet. (Fris en aromatisch)

Je kunt de hoeveelheden zien in de foto. Ik heb het niet gewogen maar gegokt. Je kunt wel zien dat het niet veel is want de mede moet voornamelijk naar mede smaken en niet naar de toevoeging.

En nu is het dus wachten op het resultaat.

Tot over een maand of 8......

Proost

Hans

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.