Afdrukken

Koud gerookte zalm uit eigen tuin; Mens durf te...

Gepubliceerd op door

Koud gerookte zalm uit eigen tuin; Mens durf te roken!

Koud gerookte zalm uit eigen tuin; Mens durf te roken!

 

 

Alweer een mijlpaal! En alweer zo verschrikkelijk simpel!

 

Iedereen kent natuurlijk gerookte paling, en gerookte zalm. Gerechten op eenzame hoogte. Onaanraakbaar. Zo lekker dat je het aan professionele traditionele rokers over laat om ze te bereiden.

Enige tijd geleden waagden we ons aan het roken van paling. Met gepaste eerbied goed voorbereid werd dat een geweldig succes. Verschrikkelijk moeilijk was het niet maar voor het beste resultaat moet je er wel goed bij blijven.

 

Hoe anders is dat voor zalm? Begrijp me niet verkeerd. Gerookte zalm staat bij mij op een voetstuk. Ik vind het een heel bijzonder gerecht, geschikt voor bijzondere gelegenheden, met bijzondere mensen.

Maar.. Het blijkt dus echt heel simpel om te maken en het kost je nul komma nul aan tijd. En als je van je vrienden houdt, of ze een beetje wilt overbluffen, serveer je ze je "Traditioneel gerookte zalm, naar oud familie recept."

 

 

Trying is the first step towards failure

 

Dit is overigens de eerste ervaring met de koudrookgenerator en in principe zijn eerste pogingen gedoemd om te mislukken. En in feite is dat ook gebeurd. Voor de zekerheid wilde ik de koudrookgenerator eerst uitproberen. En daar kwamen 2 minimale probleempjes uit.

  • Als ik het goed begrijp is het de bedoeling om hem aan te steken door een theelichtje in het bakje te zetten. Goed, dat werkt dus niet. Ik heb hem aangestoken met een brandertje maar het zal ook wel lukken met een aanmaakblokje voor de barbeque.
  • Het tweede probleem was het hout. De “fijne” houtsnippers zijn nog steeds te grof, en gaan uit. Dat was ook snel opgelost. En hoe! De “zeer fijne” houtsnippers en de spiraal zijn gemaakt voor elkaar. Het smeult lekker langzaam en het produceert wel 10 uur rook! Perfect!

 

Het recept

Het recept mag eigenlijk geen recept heten omdat het te simpel is. Er zijn betere. Ik schrijf het even snel op om te laten zien hoe simpel het is, en hoe weinig moeite en tijd het kost om iets heerlijks te maken.

 

  • Koop een paar stukjes zalm bij de Lidl (of koop ergens anders iets beters).
  • Meng 300 gram zout (of nitrietzout voor alle zekerheid) met 200 gram basterdsuiker.
  • Leg de zalm in het mengsel. Zorg dat de zalm goed bedekt is.

 

zalm-pekel-levenindebrouwerij

 

  • Je ziet hoe het zout vocht uit de zalm trekt. Fascinerend.

 

zalm-gepekeld-levenindebrouwerij

 

  • Haal na een X (in mijn geval 6) aantal uur de zalm uit de pekel en spoel hem goed af. De zalm voelt nu veel steviger aan.
  • Leg de zalm onafgedekt in de koelkast zodat hij kan drogen. (In mijn geval een nacht) Als de zalm goed gedroogd is voelt hij wat "kleverig" aan.

 

 

zalm-gepekeld-gedroogd-levenindebrouwerij

 

 

zalm-rookgenerator-levenindebrouwerij

 

  • Ga iets anders doen, werken of zo, en 10 uur later heb je Koud Gerookte Zalm!

 

koud-gerookte-zalm-levenindebrouwerij

 

  • Wacht nog een dagje met eten zodat de smaken aan elkaar kunnen wennen.

 

gerookte-zalm-blokjes-levenindebrouwerij

 

Kijk toch eens en zeg eens dat het water je niet in de mond loopt! Zalm en rook zijn een perfecte combinatie.

 

Rook ze!

Hans

 

Edit:

Later kwam ik er achter dat deze manier van pekelen en roken niet genoeg is om zalm goed te conserveren.

Gedeeltelijk afgekeken van dit geweldig smakelijke filmpje. Klasse gedaan!

 

 

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-728x90


Opmerking maken
Kop
Opmerking