Afdrukken
Gepubliceerd op door

Zelf wijn maken: Hoe zuur is mijn wijn?

Zelf wijn maken: Hoe zuur is mijn wijn?

Zuur is erg belangrijk in wijn en ik ben er zeker van dat ik er nog wel een keer iets over zal schrijven. Maar laat ik bij de basis beginnen.
Bij het maken van wijn wordt de zuurgraad uitgedrukt in grammen wijnsteenzuur per liter. Dus als je zegt; De zuurgraad van deze wijn is 7, dan betekent dit dat er een mengsel van zuren aanwezig is dat even zuur is als 7 gram wijnsteenzuur per liter.

Citroenzuur en appelzuur zijn sterker dan wijnsteenzuur, en je hebt er minder van nodig om tot dezelfde zuurgraad te komen.

Om precies te zijn:
Je hebt 0,9 gram appelzuur nodig om de zuurgraad met 1 te laten stijgen.
En je hebt slechts 0,85 gram citroenzuur nodig om de zuurgraad met 1 te laten stijgen.

De zuurgraad van rode wijn ligt doorgaans rond de 4 a 5, en voor witte wijn ligt de waarde tussen 6 en 8. Een beetje hoger of lager is niet zo'n probleem. Het is maar net wat je lekker vindt.
Tijdens de vergisting gebruikt de gist ook nog een beetje zuur dus het is wederom geen exacte wetenschap.

Zoals je hebt kunnen lezen in het verhaaltje over de S.G. tabel is het handig om de zuurgraad te weten als je wilt bepalen hoeveel suiker er in je most zit.

Hoe werkt de test?

De most die je wilt meten bevat zuur. Het tegenovergestelde van een zuur is een base. In het midden eindig je met een neutrale vloeistof.
Je neemt een monster van de zure most. Daar voeg je een base aan toe. Wanneer de vloeistof neutraal wordt zal de kleur van de vloeistof veranderen.
Met de test kit kun je zien hoeveel base je toegevoegd hebt en dat vertelt je hoeveel zuur er in je monster zat.

zuur meet kit levenindebrouwerij

Dit is het setje: Een glazen buisje met een schaalverdeling, lakmoes papiertjes, en blauwe kleurstof. (De base.) Natuurlijk zitten er ook instructies in het setje maar als man heb ik die natuurlijk niet nodig...

Laten we voor de grap eens meten wat de zuurgraad van dit appelsap is.

appelsap-zuur-meten


Vul de cilinder tot 0. Dit moet je wel redelijk precies doen.

zuur-meten-levenindebrouwerij

Voeg de blauwe kleurstof toe totdat de kleur omslaat.

zuur-meten-levenindebrouwerij

Ik neem aan dat dat ongeveer gaat gebeuren bij 6 of 7 dus ik vul gelijk tot 4. Daarna vul ik bij in stapjes van 1.

zuur-meten-levenindebrouwerij

Meng de kleurstof door het buisje te draaien. Probeer om niet al teveel schuimen.

zuur-meten-levenindebrouwerij

Bij 7 is de kleur zeker veranderd. Op het plaatje hierboven lijkt het blauw, en dat betekent dat ik teveel base  heb toegevoegd.

zuur-meten-levenindebrouwerij

Maar dat ligt voornamelijk aan de foto. Als je het monster bekijkt met een witte achtergrond dan is het donker groen. Dat is ongeveer ok. Ik zou zeggen dat de zuurgraad ergens ligt tussen de 6 en 7. Ik zou de test nog een keer kunnen doen om wat accurater te zijn maar als hobby wijn maker denk ik dat ik tevreden ben met een resultaat van 6.5

lakmoes papier levenindebrouwerij

Met de lakmoes papiertjes kun je het resultaat controleren. Als het papiertje oranje wordt (zoals in de foto) moet je nog wat meer base toevoegen. Als het papiertje blauw wordt heb je teveel toegevoegd. Als de kleur niet verandert zit je goed. Ik doe deze test niet vaak.

En dat is het. Een simpele en goedkopen manier om de zuurgraad vast te stellen.

Wat aan- en opmerkingen:

  • De blauwe vloeistof is giftig en zeker niet geschikt voor consumptie. Na de test moet je het monster weggooien.
  • Het sap dat ik gebruikt heb is licht van kleur. Het is makkelijk om de verandering in kleur te zien. In donkere vloeistoffen is dat veel moeilijker. In sommige gevallen is het bijna niet te doen om het omslagpunt te zien. Er zijn wel wat trucjes die kunnen helpen. Daar zal ik het nog wel eens over hebben.
  • Ik kan je aanraden om het eerst een paar keer te proberen voordat je echt aan de slag gaat.
  • In de instructies staat dat CO2 de meting beinvloedt. Het was me niet duidelijk waarom dat zo zou zijn want CO2 is geen zuur. Maar CO2 en water kunnen H2CO3 vormen. En dat is een zuur. Normaal gesproken zal dit geen probleem zijn maar ik kan me voorstellen dat het van invloed is in een gistende vloeistof.
  • De base kan minder sterk worden na verloop van tijd maar als je het flesje niet vaak opent gaat het erg lang mee. Ik bewaar het in de koelkast. Ik weet eerlijk gezegd niet of dat nodig is maar koud en donker zijn over het algemeen goede omstandigheden om spullen voor langere te bewaren.

Proost,

Hans

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij. De Brouwmarkt met de leukste blog in heel Brouwland!

Leven-in-de-Brouwerij-300x600


Opmerking maken
Kop
Opmerking