Afdrukken
Gepubliceerd op door

Zelf kaas roken: Het gerookte kaas mysterie

Zelf kaas roken: Het gerookte kaas mysterie

 

De volgende uitdaging. Gerookte kaas. Het rookoventje is natuurlijk bedoeld om warm te roken. Hij voelt zich het beste als het 70 graden of warmer is. Prima temperatuur voor kaas…… fondue.

 

Hoe zorg je ervoor dat je kaas niet verandert in een gele drab?

 

Het antwoord is zo simpel dat je er gewoon niet op komt. Je moet hem koel houden. En dat is ook niet zo moeilijk. Je zet een bak met ijs in het oventje en daar leg je het rek met de kaas op.

 

gerookte-kaas-1-levenindebrouwerij

 

 

En het werkt. Je moet er wel goed op letten want het is absoluut niet de bedoeling dat de kaas smelt. Dus: Af en toe de deksel openen, brandertjes laag zetten, of eventueel maar 1 brandertje gebruiken, ijs aanvullen, oventje even van het vuur halen, alles om de temperatuur van de kaas maar laag te houden.

 

Dat is het enige wat een beetje lastig is. Dit was de eerste keer dat ik een kaas gerookt heb, en over het algemeen gaan dit soort experimenten minstens één keer mis. Maar nu niet. Het resultaat is geweldig. Een heerlijk gerookt kaasje. De smaak van rook past perfect bij de kaas. Het overheerst niet, de kaas smaakt naar kaas zoals het hoort en de rook is echt. De rookkaas die in de supermarkt te koop is is meestal niet gerookt maar door een rookbad gehaald. Dit is echt een ander beest. Veel lekkerder.

 

 

gerookte-kaas-2-levenindebrouwerij

 

 

En zo doe je dit:

 

  • Je koopt een goedkope jonge kaas.

  • Deze snij je in plakken van 1,5 tot 2 cm. (Het kan ook groter maar bij mij passen ze dan niet meer in de oven)

  • Maak de rookchips vochtig.

  • Zoek een bak of ovenschaal die niet smelt en in de oven past.

  • Steek de branders aan en laat de oven op temperatuur komen.

  • Zet de branders op de laagste stand.

  • Doe de chips in de oven, plaats de lekbak, plaats de schaal met ijs, en plaats daarop het rooster met de kaas.

  • Houd de temperatuur van de kaas goed in de gaten en houd deze zo laag als mogelijk zoals hierboven beschreven.

  • Draai de kazen regelmatig en verwissel ze van plaats zodat ze allemaal gelijkmatig verkleuren.

  • Rook ze een uur.

 

De kaas schijnt de eerste dagen nogal intens (Lees: niet lekker) te smaken dus leg ze nog een klein weekje (zo mogelijk gevacuumeerd) in de koelkast.

 

 

gerookte-kaas-3-levenindebrouwerij

 

 

En dan heb je dit: Een simpel blok vrij smakeloze, jonge, goedkope, supermarktkaas is veranderd in een ware delicatesse! Het ruikt zo verschrikkelijk lekker, de smaken passen goed bij elkaar…. Heerlijk, heerlijk, heerlijk.

 

 

gerookte-kaas-4-levenindebrouwerij

 

 

Smakelijk!

 

Hans

P.S. I

Dit gaat ook prima met een camembert. Precies hetzelfde recept.

 

gerookte-kaas-5-levenindebrouwerij

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij. De Brouwmarkt met de leukste blog in heel Brouwland!

Leven-in-de-Brouwerij-300x250


Opmerking maken
Kop
Opmerking