Afdrukken

Golden brown, texture like sun; Gerookte forel

Gepubliceerd op door

Golden brown, texture like sun; Gerookte forel

Golden brown, texture like sun; Gerookte forel

 

 

 

 

Tja, dat je dat niet vaak tegenkomt in een restaurant is logisch. Of je moet wel heel erg veel geduld hebben want een visje roken duurt al gauw drie uur.

 

Vanmiddag even wezen shoppen. En bij de Appie even 2 forelletjes opgehaald om weer eens iets te roken.

 

Even googlen en je hebt weer bijzonder uiteenlopende recepten. De ene heeft het over 6 uur pekelen en de andere over een uur. Aangezien ik de vorige keer wat te lang gepekeld had ging ik maar voor een uur. Zout kun je tenslotte altijd toevoegen maar een stuk moeilijker weer uit de vis halen.

 

Ook de rook procedure kan variëren van zo’n 2 uur tot 6 of 13 uur. Net zoveel rokers als recepten.

 

Maar goed, wanneer er zoveel verschillende manieren zijn, zou dat wel eens kunnen betekenen dat het niet zoveel uit maakt. Het enige dat de recepten met elkaar gemeen hebben was de gaartijd van ongeveer een half uur op 75 graden. Niet hoger! Tijd afhankelijk van het gewicht van de vis natuurlijk.

 

Mijn poging tot een recept

 

Uit alle informatie heb ik dit gefilterd:

 

  • Anderhalf uur pekelen met een oplossing van 70 gram zout per liter
  • Afdrogen met keukenpapier en een half uur drogen in de tocht
  • Vervolgens nog een half uurtje laten drogen in het oventje met 1 pitje op de lage stand en de deksel open.
  • Langzaam verwarmen tot 75 graden en af en toe eens kijken hoe het er mee gaat. en om de rook te laten verversen.
  • De vis enige malen draaien voor een egaal resultaat.
  • Wanneer de vis gaar is een pitje uit zetten en laten roken naar smaak op lage temperatuur. Ergens tussen een half uur en een uur.

 

Het resultaat

 

forel-drogen

 

Drogen

 

gerookte-forel

Gerookte forel

 

forel-roken

Heerlijk sappig!

 

 

 

Forel had ik nog niet geprobeerd. Ik vind het een erg lekkere vis om te bakken in de roomboter met wat bloem voor een knapperig vel. Ik had er wel vertrouwen in dat het lekker zou worden.

 

Maar ZO lekker?

 

Voor mij is paling de ultieme vis. Gebakken in de roomboter, gerookt. Je mag me op ieder moment storen voor goed gerookte paling.

De verwachting voor forel was niet enorm hoog, maar ik ben helemaal om. Wat een heerlijke vis om te roken. Het vlees is zacht en sappig, het smelt op de tong. Geweldig!

 

Deze keer heb ik de vis op eiken gerookt. Voor de rug van de vis is dat prima. Het geeft veel smaak. Echter voor de borstkas is het misschien iets teveel. Dat is erg dun vlees. Vandaar dat ik het volgende keer met els of beuken ga proberen voor een wat subtielere smaak.

 

Alles bij elkaar een bijzonder geslaagde maaltijd. Helemaal leuk weer, dat spelen met vuur.

 

Eet ze!

 

Hans


Opmerking maken
Kop
Opmerking