Afdrukken

Gerookte speklapjes

Gepubliceerd op door

Gerookte speklapjes

Gerookte speklapjes

 

 

 

 

 

Waarom niet?

 

 

 

 

Laatst liep ik door de supermarkt en mijn oog viel op speklapjes. In mijn ogen een onderschat stukje vlees. Gewoon gebakken is het al lekker en je kunt er ook heerlijke sate stokjes van maken voor op de barbecue. Eigenlijk vind ik dat lekkerder dan sate stokjes van kipfilet. Die zijn doorgaans een beetje droog.

 

Maar ik wist niet zo goed wat ik er ditmaal mee wilde totdat ik bedacht dat je ze vast ook wel zou kunnen roken. Het bewijs wordt al snel geleverd door een ander product dat je tegenkomt in de lokale grutter: gerookte spekblokjes.

 

Hop in het karretje dus.

 

Thuis gekomen dook ik in het boek van Meneer Wateetons. En daarin vond ik een recept waar ik wel iets mee kan. Gerookt ontbijtspek. Dat gaat dan wel niet uit van speklapjes maar van een blok buikspek van 1 kilo, maar dat kan de pret natuurlijk niet drukken.

 

Vandaar het volgende geimproviseerde recept:

 

Pekelen

 

speklapjes-in-pekel

 

  • Maak een pekeloplossing van een halve liter water, 45 gram zout, (In dit geval heb ik nitrietzout gebruikt) 15 gram basterdsuiker, wat verse tijm, en een takje rozemarijn. (Of wat je zelf lekker vindt)
  • Leg de speklapjes een week in de pekel. Af en toe even liefdevol draaien en verzeker jezelf ervan dat het vlees altijd onder water staat.
  • Haal het vlees uit de pekel en dep het droog. Laat het nog een nachtje onafgedekt in de koelkast staan zodat het nog wat verder kan drogen.

 

Roken

 

Tot mijn grote verrassing wordt het vlees koud gerookt. Aangezien het varkensvlees is dacht ik dat het wel warm gestookt zou moeten worden, maar door de pekel is dat natuurlijk niet nodig.

 

Ik had nog wat poolse rookmot met kruiden over en mengde deze met rookmot van Els.

 

rookgenerator

 

 

Vervolgens is het vlees een uur of 10 koud gerookt met behulp van de koudrookgenerator.

 

 

gerookte-speklapjes

 

Oke. Het is klaar. Maar wat moet je er nu eigenlijk mee? Van de lapjes kun je natuurlijk geen plakken meer snijden. En ik kon zo gauw geen maaltijd bedenken waarbij ik een heel gerookt speklapje zou willen eten. Ze zijn, zoals te verwachten viel, nogal zout.

 

 

Blokjes dus.

En daar zijn ze dan. Gerookte spekblokjes! En duidelijk niet zoals uit de supermarkt. Ze zien er prachtig uit en hebben beduidend meer smaak. Ze zijn wat zouter en smaken daadwerkelijk naar rook!

Dat laatste is me bij de supermarkt versie nooit opgevallen.

 

 

gerookte-spekblokjes

 

En recepten te over natuurlijk. Bij een gebakken eitje, in een salade, pasta… The sky is the limit!

 

Eet ze!

 

Hans


Opmerking maken
Kop
Opmerking