Afdrukken

Gerookte paling van de tafel rookoven part 2

Gepubliceerd op door

Gerookte paling van de tafel rookoven part 2

Gerookte paling van de tafel rookoven part 2

 

 

 

 

 

 

Aangezien ik niet iedere keer een enorme hoeveelheid paling wil roken gebruik ik daar liever niet de “grote” oven voor maar het tafel rookoventje.

 

Vorige keer waren mijn gevoelens daarover wat gemengd. De paling smaakte prima, maar de huid was open gebarsten en dat ziet er niet zo fraai uit.

Toen was ik eigenlijk net begonnen met het roken met het tafelmodel en ik vond het lastig om de temperatuur te beheersen. Die steeg dan ook kortstondig te veel.

 

Of de huid gebarsten was door de hoge temperatuur of doordat de palingen niet hingen maar op een rooster lagen kon ik niet met 100% zekerheid zeggen.

Vandaar deze volgende poging.

 

Temperatuur beheersing

 

De spiritus brandertjes zijn charmanter dan een gas brandertje, maar zijn wel wat lastig. In feite is spiritus al lastig. In het begin komt er niet veel warmte vanaf, maar wanneer de brandertjes opwarmen gaat het steeds sneller en geven ze veel teveel warmte af. De spiritus gaat zelfs koken.

 

Dit moet je voorkomen, want wanneer de spiritus eenmaal zo heet is kun je hem niet zomaar afkoelen. De brandertjes moeten dus snel weer dicht gezet worden. Of niet eens geopend worden.

 

Mocht de temperatuur nog steeds te hoog worden dan kun je natuurlijk een brandertje uit zetten.

 

De thermometer op het oventje is wat bedrieglijk. Hij meet prima, maar ijlt wat na. De temperatuur kan daardoor ook wat teveel oplopen. Je moet er bij blijven, en wanneer je het vermoeden hebt dat het niet goed gaat open je de deksel om de hitte te laten ontsnappen en zet je de oven even naast het vuur.

Het is een beetje werken maar zo kun je de temperatuur wel aardig beheersen.

 

Beter is het om een andere brandstof te kiezen. Deze gel is beter te hanteren omdat het niet zomaar uit de brandertjes kan stromen en hij brandt een stuk constanter.

 

Nog een laatste tipje voor de branders: Doe ze niet allebei even vol, want dan zijn ze ook tegelijk uitgebrand. Als de ene eerder op is dan de andere dan kun je die laten afkoelen en bijvullen terwijl de andere de oven op temperatuur houdt.

 

 

 

Poging 2

 

 

 

 

Met deze tips en trucs gewapend ging ik weer aan de slag. Tevens had ik een wat beter recept uit het boekje Rook jij, rook ik. In het kort komt het hier op neer: 15 tot 20 minuten garen op 80 graden, en dan nog 45 minuten roken bij 60 graden. Iets uitgebreider is het recept beschreven in het verhaal met de “grote” rookoven.

 

Daar gebruikten we palingen die al gepekeld waren. Dat moest ik nog doen. De vorige keer had ik dat gedaan met een pekel van 85 gram zout per liter water. (170 gram in 2 liter) En daar heb ik ze 40 minuten in gepekeld. Dat beviel goed. Het is niet zo’n sterke oplossing maar de paling gaat toch binnen een dag op en heeft geen zout nodig om te conserveren.

 

 

paling-pekelen

 

De paling daarna droog deppen met keukenpapier.

 

paling-droog-deppen

 

En nog een half uur op het rek laten drogen in de wind, uit de zon.

 

paling-drogen

 

Deze keer heb ik er als een havik op gelet dat de temperatuur niet te ver zou oplopen en dat gebeurde ook niet.

 

Maar toch barstte de huid. Tja, nu kan ik wel de conclusie trekken dat een paling echt moet hangen om hem netjes te kunnen roken.

 

Het is geen groot probleem. De smaak is er niet minder om. De paling is nog steeds lekker sappig. En als je hem op een fraai schaaltje serveert hoeft niemand te weten dat hij eigenlijk niet helemaal perfect was.

 

paling-roken

 

 

Eet smakelijk!

Hans

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-336x280


Opmerking maken
Kop
Opmerking