Afdrukken

Champagne pils

Gepubliceerd op door

Champagne pils

Champagne pils

Dit is een experimentje. Het doel was om een pils-achtige te maken zonder koelkast. Waarom? Omdat ik geen geschikte koelkast heb en ik ben er zeker van dat meer mensen geen ruimte hebben voor nog zo'n stuk meubilair.

Mijn eerste gedachte was om wijn gist te gebruiken. Deze maken niet veel esters en gisten door totdat ze alle suiker opgegeten hebben. Helaas vlokken wijn gisten niet zo mooi uit als bier gisten. Champagne is de beste in dat aspect. Het is ook een sterke gist die veel alcohol kan hebben.

Echter, na wat research kwam ik er achter dat wijn gisten de gecompliceerdere suikers in bier niet kunnen vergisten. Zoals gewoonlijk is het internet niet je beste hulp want ik kwam ook sites tegen die beweerden dat champagne gist bier kan vergisten tot "droog". Fantastisch al die "informatie". Wat te doen?

Gewoon proberen maar. Dus maakte ik een simpel receptje voor pils die ik door champagne gist liet vergisten. Er zijn een paar kleine wijzigingen om de kansen op succes te vergrootten:

  • De maisch temperaturen heb ik iets lager gehouden om wat meer simpele suikers te krijgen.
  • De vergisting vond plaats op kamertemperatuur omdat ik geen koelkastje heb.
  • Ik was al een tijdje gestopt met koelen van de wort en ik zag ook geen reden om dat te doen.
  • Ik had wat hoppen uit Turkije om te proberen en dat heb ik in dit receptje gedaan.

De vergisting verliep als een trein. Na 2 dagen leek hij al afgelopen. Ik laat de demijohns meestal een week of 2 staan. Hierna heb ik het S.G. gemeten. Die bleef steken op 1020.

Dit was niet zulk goed nieuws. Als je de tabel bekijkt zie je dat er nog 50 gram suiker per liter over is. Dit is heel veel en het betekent dat er maar 3,5% alcohol in zit. Na bottelen kom je dan ongeveer op 3,9%.

Ik besloot om door te gaan om te kijken wat er uit zou komen. Na een paar weken probeerde ik het bier en het was heel lekker. Het was geen pils. Het leek veel meer op een witbier. Veel bananen en veel body. Aangezien de hogere suikers niet echt zoet zijn lijkt het redelijk droog en fris. De kleur is vrij licht en het is wat wazig. Waarschijnlijk omdat de champagne gist niet kan zo goed uitvlokt als biergisten. Op één of andere manier heb je niet het gevoel dat er maar weinig alcohol in zit. Misschien dat de hogere suikers ook een alcohol sensatie geven. Zou ik eens moeten bekijken.

Ter info is hier het recept:

Doel (Of liever gezegd: onverwacht resultaat)

  • Hoeveelheid 15 liter
  • Rendement 68%
  • IBU 24
  • EBC 8
  • Start SG 1047
  • Eind SG 1020
  • ABV 3,5%

Ingrediënten

  • 3,5kg Pilsmout 3 EBC
  • 11 g Brewers gold uit Turkije 9,5%,  75 minuten
  • 4 g Aroma hop uit Turkije 8 % net na koken
  • 11 gram champagne gist
  • 2 gram CaCl
  • 2 gram Citroenzuur

Maischen

  • 62 C,  45 minuten, 72 C, 15 minuten, 78 C, 5 minuten.

Kooktijd

  • 75 min

Opmerkingen

  • Niet gekoeld na het koken.

champagne-pils-LevenindeBrouwerij

 

Met alle aanpassingen is het geen verrassing dat dit bier geen pils kloon geworden is maar ik heb weer wat dingen geleerd.

Het is mogelijk om champagne gist te gebruiken voor bier. Het levert weinig alcohol op maar wel een bier met body. Misschien is het wel erg geschikt voor witbier.

Champagne gist vergist dus echt niet alle suikers in bier. Als je vrienden niet goed tegen alcohol kunnen zou ik zeggen; begin je eigen experiment.

Aangezien dit experiment prima te drinken is zal ik binnenkort nog wat meer experimenteren. Dat is wat ik leuk vind aan bier maken. Er komt misschien iets anders uit dan je verwacht; Het kan nog steeds heel goed zijn!

Proost

Hans

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-320x100


Opmerking maken
Kop
Opmerking