Afdrukken

Be Cool!

Gepubliceerd op door

Be Cool!

Be Cool!

Laat ik van tevoren vast zeggen dat ik weet dat heel veel mensen met meer verstand van brouwen dan ik het niet met me eens zijn. En het zou me ook niet verbazen als ze gelijk hebben en ik niet. Het volgende is dus meer mijn mening en die staat in dit geval vrij haaks op de mening van vele anderen.

Wort koelen is een stap in het proces die me niet zo goed ligt. Ik heb er ook echt een hekel aan gekregen. "In den beginne" kwam ik er op een vervelende manier achter dat de kraan van mijn ketel uit elkaar kan om hem schoon te maken. Helaas wist ik dat niet en de kraan kwam dus los op het moment dat ik wort aan het koelen was. Die dag leerde ik hoe een keukenvloer met kokende klevende wort er uit ziet. Ik heb er in de consternatie geen foto van genomen. Dat had nu wel leuk geweest, maar je kunt wel van me aannemen dat het geen leuk gezicht is. (Als het je eigen keuken is.)

 

 

ijs-levenindebrouwerij

 

De eerste ervaring was dus niet zo'n positieve. Daarna lette ik een stuk beter op en lukte het om het gereedschap op de juiste manier te gebruiken.

Maar ik had mijn twijfels. Één van de voornaamste redenen voor het koelen is dat je infecties met bacteriën vermijdt. Dat leek me heel onlogisch. Wat kan er gebeuren als je kokende wort direct in een emmer stopt, deze afsluit, en langzaam laat afkoelen? De emmer wordt door de hete wort wel ontsmet.
Sterker nog: Het lijkt me eerder dat het koelen de kans op infecties eerder vergroot. Tenslotte is het wort tijdens het koelen toegankelijk voor de gehele buitenwereld. En als dat op 20 C is dan zullen veel bacteriën dat helemaal niet erg vinden.

Het tweede argument dat in boeken en fora vermeld wordt zijn maillard producten. Er is eigenlijk niets tegen maillard producten behalve dat ze kleur produceren. Als je mee doet aan wedstrijden kan je bier dan net iets te donker zijn.
Aangezien ik niet aan wedstrijden mee doe maakt het mij niet zoveel uit dat het een haartje donkerder zou zijn. Ik ben maar een amateurtje.

champagne-pils-LevenindeBrouwerij

 

Dit is een wit biertje dat niet gekoeld is. Voor mij is dit prima.

Gebaseerd op mijn boeken zie ik nog geen noodzaak om te koelen. Laten we het internet maar eens raadplegen.

Of toch maar niet…..  Zoals gewoonlijk kun je voor beide standpunten genoeg resultaten vinden. Tja, google weet natuurlijk ook niet wie er gelijk heeft. Dat zou wel makkelijk zijn

Deze site is het met me eens dus die zou ik aanraden om eens te lezen. Maar zo zijn er dus ook zat die het hier niet mee eens zijn. Ik weet het ook niet. Ik probeer het gewoon.

En dat heb ik ook gedaan. Nadat ik er eens over nadacht begon ik me af te vragen wat de consequenties zijn voor de hop. Wat gebeurt er als die langer in hete wort zit?

Voor bitterhop zal het wel niet zoveel uitmaken. Wat kan er nog mee gebeuren na 90 minuten koken?

Voor de aroma hop zal het wel iets anders liggen. Wanneer ze gekoeld worden is hun effect op de bitterheid beperkt, maar als ze niet gekoeld worden zullen ze een heel stuk meer bijdragen. Dat probleem is simpel op te lossen door ze na het koken uit de wort te vissen.
Maar er is een tweede probleem. Wat gebeurt er met het aroma. Waarschijnlijk zal dat verdwijnen door de langdurige warmte. Dan zijn aroma hoppen een beetje zinloos als je niet iets verandert. Ze voegen geen bitterheid toe en ook het aroma is weg.

Wat ik tot nu toe gedaan heb is de laatste hop gift om te zetten in een drooghop gift. Een andere optie zou kunnen zijn om de aroma hop de volgende dag 5 minuten in een beetje water (of wort) te koken en het dan door het inmiddels afgekoelde wort te mengen.

Praten is makkelijk

Soms ben ik niet zo erg dol op het internet. Het is bijna onmogelijk om te bepalen of informatie klopt of dat iemand maar gewoon iets heeft gekopieerd zonder te weten OF het klopt, maar wel HEEL stellig beweert dat dat zo is.

In dit geval kan ik melden dat ik tot nu toe 5 verschillende bieren heb gemaakt zonder problemen. Op dit moment zie ik alleen maar positief nieuws:

  • Je hebt geen apparatuur nodig om te koelen
  • Je bespaart tijd
  • Je bespaart behoorlijk wat koud water
  • Je vermindert het risico op infecties

Ik ben me ervan bewust dat 5 verschillende bieren niet zo'n groot aantal is om het al van de daken te schreeuwen maar voor mij is het wel genoeg om te zeggen dat mijn platenkoeler voorlopig in de kast verdwijnt.

Proost,

Hans

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-300x250


Opmerking maken
Kop
Opmerking