Afdrukken

Berichten over onderwerp: zelf worst maken

Blog Leven in de Brouwerij


 

 

Welkom op de blog van Leven in de Brouwerij

 

Hier vindt u diverse verhalen over wijnen, kazen, worsten en bieren die ik gemaakt heb en allerlei dingen die ik gerookt heb. Vis, vlees kaas en zo. Ook komen de foutjes die ik hierbij gemaakt heb uitgebreid aan bod. Misschien dat die nog het leerzaamst zijn. Ze behoren in ieder geval tot de vermakelijkere verhaaltjes.

Ondanks dat ik mezelf niet tekort wil doen, wil ik u meedelen dat ik een amateur ben en ook geen opleiding in één van de vier kunsten heb gevolgd. Dat is echter geen belemmering om toch prima wijnen, kazen, worsten en bieren te kunnen maken.

Hier vindt u een inhoudsopgave. En hier vindt u enige links naar andere bronnen van informatie en enige belangrijke files.

Er is ook een Engelse versie van deze blog.

Veel lees plezier!

Hans

App

Gepubliceerd op door

Zelf gehakt maken: De gehaktbal

Volledig bericht lezen: Zelf gehakt maken: De gehaktbal

 

 

“Leg neeeer, die bal!!!!!”

 

gehaktbal

 

 

Het gebeurt niet vaak dat ik nog een Hollandse maaltijd eet. Meestal is het pasta, iets Chinees achtigs, noedels of rijst, pizza, chili con carne, en ga zo maar door. Wat nog het meest in de buurt komt is een andijvie stamppot met shoarma.


 

Vrij flauwe, maar toch wel wat ware grap.

 

“Hoe omschrijf je aan iemand uit het buitenland de Nederlandse keuken?”

“Precies dezelfde als die van jou maar wij gooien alles bij elkaar en prakken het.”

 

 

“Aardappelen, vlees en groenten.”

 

Zou ook een omschrijving kunnen zijn van de welbekende klassiekere gerechten.

 

En waarom ook niet?

 

De laatste keer dat mijn vader op bezoek was besloot ik om maar eens zo’n klassiek recept van stal te halen. Gehaktballen met gekookte aardappels en appelmoes.

 

En het was heerlijk. Zo lekker zelfs dat ik even moest lachen om de “interessantere” gerechten die ik ook wel placht te maken.

 

MAAR het gehakt is ook niet meer het gehakt van vroeger. Je kunt in de supermarkt die ik bezoek kiezen uit mager, extra mager, halfom, en rund. Het enige dat ik weg krijg is halfom.

 

Van dat vetvrije eten val ik enorm af.

Ik krijg dat droge spul echt niet weg.

 

En daar komt mijn gehaktmolentje om de hoek kijken. Ik wil hem al een tijdje gebruiken maar van gehakt maken heb ik geen kaas gegeten.

 

 

gehaktmolen

 

 

Maar wat een lol! Bij de Lidl wat runder riblappen en wat speklappen gehaald. De meest gebruikte verhouding die ik vond was 750 gram mager vlees en 250 gram vet. Daar heb ik 750 om 300 gram van gemaakt omdat dat nou eenmaal zo uit kwam.

 

Heel veel verstand van gehakt maken heb ik niet. Nul komma nul eigenlijk. Het enige wat ik wist is dat het heel belangrijk is dat het vlees goed koud is omdat anders het vet “smelt”. De molen loopt dan vast en dat schijnt een doffe ellende te zijn. Dus eerst het vlees in hapklare brokken gesneden en vervolgens een half uur in de vriezer. Had ook wel wat langer gekund maar het werkt als een speer.

 

 

En zoals gezegd: Wat een lol!

 

 

 

En daar is het dan; Zelf gemaakt gehakt. En natuurlijk veel lekkerder dan het gehakt dat je in de supermarkt koopt. Het verschil is zo groot dat je je gaat afvragen wat voor vlees je in DIE kuip hebt.

 

Eet ze!

 

Hans

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Zelf Chorizo maken

Volledig bericht lezen: Zelf Chorizo maken

 

 

 

Het is al een tijdje geleden dat we dit worstje gemaakt hebben. En het blijft leuk om te doen. Ondanks dat de ingredienten niet heel bijzonder zijn is het resultaat lekkerder dan wat je in de supermarkt vindt. Nu ben ik maar een amateurtje en kan ik niet op tegen een echte worstenmaker maar het worstje mag er echt wel zijn.

 

Het recept komt uit het boek van mijnheer wateetons. Een leuk boek om te hebben maar helemaal tevreden was ik toch niet. De worst is prima maar van mij had ie wel wat meer pit mogen hebben. En dat vond ik eigenlijk ook van het vorige recept dat we geprobeerd hadden.

 

Maar dat is natuurlijk ook het leuke van leren. Door proberen leer je je smaak kennen. En wat opvalt is dat er best veel kruiden gebruikt worden maar dat ze een beetje in de achtergrond verdwijnen. Misschien ligt dat ook wel aan mij. Als je een worstje op de barbeque legt dan staat er naast de barbeque tenslotte altijd wel knoflooksaus. Misschien is het helemaal niet de bedoeling dat de worst de hoofdrol speelt. Ik ben er nog niet uit maar heb wel lekker gegeten.

Eet ze!

Hans

 

 

Volledig bericht lezen