Afdrukken

Berichten over onderwerp: Zelf Wijn maken

Blog Leven in de Brouwerij


Welkom,

Op de blog van Leven in de Brouwerij. Hier vindt u diverse verhalen over wijnen,kazen, en bieren die ik gemaakt heb. En ook komen die foutjes die ik hierbij gemaakt heb uitgebreid aan bod. Misschien dat die nog het leerzaamst zijn. Ze behoren in ieder geval tot de vermakelijkere verhaaltjes.

Ondanks dat ik mezelf niet tekort wil doen wil ik u meedelen dat ik een amateur ben en ook geen opleiding in één van de drie kunsten heb gevolgd. Dat is echter geen belemmering om toch prima wijnen, kazen, en bieren te kunnen maken.

Hier vindt u een inhoudsopgave. En hier vindt u enige links naar andere bronnen van informatie en enige belangrijke files.

Er is ook een wordpress versie van deze blog.

Veel lees plezier!

Hans

App

Gepubliceerd op door

Wijn van abrikozen jam in een oogwenk

Volledig bericht lezen: Wijn van abrikozen jam in een oogwenk

 

 

 

 

Enige tijd geleden kocht ik een vlog camera’tje. Voor weinig. En natuurlijk was het in eerste instantie een beetje een teleurstelling want het bleek dat het ding geleverd werd zonder geheugen. Maar met een sd kaartje erbij bleek het toch wel een heel leuk ding.

 

Ik had ook al een idee in mijn hoofd. Hij kan namelijk automatisch fotootjes maken. Het leek me al lang een heel leuk gezicht om eens een vergisting te filmen. Dat duurt natuurlijk verschrikkelijk lang en daarvoor heeft de mensheid het begrip time lapse uitgevonden.

 

En hier is ie dan: mijn super versnelde vergisting.

 

Het ging me niet om het recept maar om het filmpje. Het is tegen mijn principes om gewoon maar wat aan te klooien met wijn maar ik heb deze keer geen metingen gedaan. De hoeveelheid suiker is bekend want dat staat gewoon op de potjes, maar de hoeveelheid zuur had ik eigenlijk moeten meten. Aangezien ik nog 2 citroenen had liggen heb ik die maar gewoon gebruikt.

 

Gevoelsmatig klopt het wel ongeveer maar zoals het spreekwoord luidt: “Assumption is the mother of all fuck ups”.

 

Het “recept” voor 5 liter abrikozen wijn

 

Ingredienten

 

  • 4 potjes abrikozen jam
  • het sap van 2 citroenen
  • Mangrove Jack’s gist AW 4
  • Water tot 5 liter

 

Methode

 

  • Meng de jam, het citroensap en het water.
  • Roer de jam zo goed mogelijk door het water.
  • Voeg de gist toe.
  • Wacht.

 

Tja, wat moet je er meer over zeggen? Zo simpel is het maken van wijn. Ondanks dat ik geen metingen heb gedaan weet ik zeker dat er een prima wijn uit komt.

 

En hier is het filmpje. Ik vind het helemaal fantastisch. Je ziet dat de vergisting sneller en sneller gaat en dat de gist het fruit bijna verslindt. Aan het eind van de vergisting zie je dat er bijna geen vaste deeltjes meer over zijn. En dat blijkt ook wel tijdens het filteren. Er zit bijna niets in de filter zak.

 

 

 

Dit is overigens niet de heftigste vergisting die ik ooit gezien heb. De combinatie aardbeienjam met appelsap is voor gist onverslaanbaar. Die vergist zo heftig dat je er bijna bang van wordt. De most lijkt wel te koken zo snel als dat gaat. Het scenario van een heerlijke cult horror film zou voor mij dan ook zijn dat een gist zichzelf ontwikkeld tot een vleeseter!

 

Gelukkig is het nog niet zover.

 

Hans

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-336x280

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Aloe Vera wijn

Volledig bericht lezen: Aloe Vera wijn

 

 

 

 

 

Enige tijd geleden kwam ik op het lumineuze idee om wijn te maken van een aloe vera plant die te groot was geworden. Natuurlijk wel wat stekjes gemaakt om het voortbestaan te garanderen, maar de plant zelf moest er helaas aan. Het hele verhaal kunt u nog eens nalezen in het vorige blogje.

 

Natuurlijk had ik mijn bedenkingen. Zou dit wijn kunnen worden? En zou het ook een beetje te drinken zijn?

 

aloe-vera-wijn

 

 

En natuurlijk kon ik er wijn van maken. Kijk eens wat een prachtige kleur hij heeft, en hoe helder hij is geworden. Een lust voor het oog.

 

Voor het oog wel ja. Ik had even gekeken of anderen mij al voorgegaan waren in het maken van wijn van aloe vera en die waren er al. Ik was maar half verbaasd. Wat ik ook las was dat aloe vera wijn goed zou zijn tegen alcoholisme. Tja, dat klinkt een beetje raar maar het is waar:

 

De wijn is niet lekker. Eigenlijk is het nog iets te vroeg om te oordelen maar ik geloof niet dat het nog goed komt. Het smaakt naar plant, gras, iets dat je op je huid smeert.

 

Het is overigens wel wijn geworden. Je kunt het drinken, en je wordt er niet ziek van. Wie weet is het wel ontzettend gezond. Het is er smerig genoeg voor!

 

De mandfles staat me niet in de weg dus misschien proef ik het over een half jaartje nog wel een keer. Met wijn weet je het maar nooit.

 

Vooralsnog geen aanrader, maar als je het niet probeert weet je het niet. Wie weet word ik wel 170 met iedere dag een klein glaasje!

 

Maar of je dat wilt….

 

Hans

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-728x90

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Alle begin is moeilijk?

Volledig bericht lezen: Alle begin is moeilijk?

 

 

 

Dat valt gelukkig erg mee.

 

 

 

 

 

 

 

Bier brouwen?

 

Brouwen is niet zo eenvoudig maar bier “maken” dan weer wel. U kunt met weinig middelen met deze hobby beginnen. Koop een kit! Met een kleine investering heeft u alle spullen om uw eigen bier te brouwen. En de supermarkt kan hier echt niet tegenop in smaak en in prijs.

 

Veel werk?

 

Nee hoor. Een kit is zo gemaakt.

  • U lost het moutextract (Stroop van mout en hop) op in water en voegt wat suiker toe. Goed roeren. (10 minuten)
  • Vervolgens voegt u de bijgeleverde gist toe. (7 seconden)
  • De gist zet de suikers om in alcohol en het enige dat u hoeft te doen is luisteren naar het rustgevende geluid van een bluppend waterslot. (7 tot 10 dagen heerlijk niets doen)
  • Wanneer uw bier is uitgegist voegt u er weer een beetje suiker aan toe en stopt u het in bierflesjes. Het bier vergist in de fles nog even door en vormt dan de CO2 die voor een mooie schuimkraag gaat zorgen.
  • Vervolgens doet u weer 2 weken niets. En dan heeft u uw eigen bier!

 

 

pils

 

 

 

Cider maken?

 

Een heerlijke cider is net zo eenvoudig als het maken van bier. Een cider kit maakt u op dezelfde manier als een bier kit zoals hierboven beschreven is.

 

Deze kits laten u kennis maken met het brouwen van bier, en het maken van wijn of cider. Het maken van deze kits kost weinig tijd, u heeft niet veel spullen nodig en het is bijzonder eenvoudig. En wat natuurlijk het belangrijkst is: De bieren, ciders, en wijnen die u zelf maakt zijn heerlijk!

 

 

cider-kit-8-levenindebrouwerij

 

 

Wijn maken?

 

Wilt u beginnen met het maken van wijn? Kijk hier eens hoe makkelijk dat eigenlijk is. Met een paar simpele hulpmiddelen en een goed gistje maakt u al wijn waar de gemiddelde supermarkt wederom niet aan kan tippen.

 

Kijk bijvoorbeeld eens hier voor het recept voor een heerlijke rose. Ik maak hem ieder jaar. De ingredienten kunt u overal halen. En het mooiste is nog dat ze het hele jaar door beschikbaar zijn. Daardoor kun je het vak een stuk sneller leren dan een Franse wijnboer die maar 1 keer per jaar druiven heeft.

 

 

 

glas-aardbeienwijn

 

 

 

 

Proost,

Hans

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Aloë Vera Wijn

Volledig bericht lezen: Aloë Vera Wijn

Als laatsten op het ijs. Dat zei een buurvrouw over mijn broer en mij toen we klein waren. Als laatsten op het ijs.

 

Kan het nog gekker?

 

Ik heb inmiddels van heel wat dingen wijn gemaakt. In den beginne was het allemaal een experiment, maar na verloop van tijd zijn er wijnen gekomen die altijd een succes zijn. Aardbeienwijn, champagne en vlierbessenwijn zijn altijd goed. Nu werd het tijd voor het meest bizarre experiment tot nu toe.

 

Hou u vast; Aloë Vera wijn!

 

Allereerst moet ik zeggen dat deze wijn ietwat gevoelig ligt.

 

Het gaat namelijk om deze plant.

 

aloe-vera-levenindebrouwerij

 

 

Deze plant heb ik van mijn moeder gekregen. Als stekkie. U kunt wel nagaan hoe oud dat ding is. En overduidelijk heeft ie een eigen wil. Die pot is te klein voor hem. Dat is ook de reden dat hij nu wijn is geworden. Het was best raar, en het lag best wat gevoelig om hem stuk te hakken, maar hij heeft gezorgd voor diverse stekkies en leeft voort.

 

Geloof het of niet, maar ik ben niet de eerste die op het idee gekomen is. Zoek het internet maar eens af en zie dat Aloë bizar gezond is. Ook als drank. Ik kwam zelfs een link tegen die vertelde dat wijn van aloë vera goed is tegen alcoholisme. Wat natuurlijk wat vragen opwerpt. Deze bijvoorbeeld: Is wijn van aloë vera zo smerig dat je nooit meer wijn wilt drinken?

 

De recepten die ik gevonden heb waren zo helder als erwtensoep dus ik moest zelf maar iets bedenken. Natuurlijk wel gebaseerd op de simpele basis metingen die je moet doen: Suiker en zuur.

 

Het recept voor 10 liter

 

Ik ging uit van ongeveer een kilo bladeren. Deze heb ik in stukjes gehakt en ingevroren.

Daarna ontdooit en gekookt, samen met 2 bananen (altijd goed) en 1 kilo suiker. Dit maakt dingen stuk zodat je veel smaak en sap krijgt. Dit heb ik opgelost in 10 liter water. Het Soortelijk Gewicht van dit mengsel (11 liter inmiddels) is 90 gr suiker per liter en er was nogal wat zuur aanwezig. Ongeveer 10 gram per liter.

 

aloe-vera-blad-levenindebrouwerij

 

 

Om ongeveer 11% alcohol te krijgen heb ik nog een kilo suiker toegevoegd. Zuur was al iets teveel dus dat heb ik niet toegevoegd.

 

aloe-vera-banaan-levenindebrouwerij

 

Tevens als experiment heb ik MA33 als gist gebruikt omdat dit de hoeveelheid zuur zou verminderen.

 

Het is uit gegist en begint nu op wijn te lijken. Lekker? Geen idee.

 

Het is nu een kwestie van afwachten. Het grootste nadeel van wijn maken. Ik spreek u weer over een jaar of zo. Bekijk hier het resultaat tot nu toe.

 

Hans

 

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-728x90

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Een beetje van jezelf, en een beetje... zwarte bessensap

Volledig bericht lezen: Een beetje van jezelf, en een beetje... zwarte bessensap

 

 

 

 

Zet u schrap want hier volgt weer eens een openbaring van een schandaal!

 

Maar eerst een recept. Ditmaal van wijn gemaakt van druiven. Ja, dat kan ook als je die hebt.

 

En vorig jaar had ik ze voor het eerst. Wijndruiven uit eigen tuin.

 

Het was weer een slecht jaar voor de vlierbessen en ook waren het niet veel druiven. Vandaar dat ik ze ingevroren had totdat ik er iets mee zou gaan doen. Het invriezen zorgt er ook voor dat de cellen kapot gaan en dat maakt het uitpersen een heel stuk makkelijker.

 

ingevroren-druiven-levenindebrouwerij

 

 

Daar gaat ie dan.

 

Na het ontdooien en uitpersen bleek het zo’n 6 liter sap op te leveren.

Omdat het rode wijn moet worden besloot ik om er zowiezo geen zuur aan toe te voegen. Een zuurmeting heb ik dan ook niet gedaan.

De refractometer vertelde me dat er zo’n 180 gram suiker per liter aanwezig was. Dat is iets te weinig. Om 14 % alcohol in je wijn te krijgen heb je zo’n 240 gram per liter nodig. Ik deed er dan ook 360 gram bij. (6 x 60 gram)

 

Maar ik vond het eigenlijk wat weinig wijn. Vandaar dat ik er na een week 4 liter zwarte bessensap bij heb gedaan. Dat bevat 120 gram suiker per liter. Wederom te weinig dus ook weer 120 gram per liter suiker toegevoegd. 480 gram dus.

 

Tja, de rest is voornamelijk wachten totdat het wijn is. En het is een prima wijn geworden die al na een jaar te drinken is. De vlierbessen zijn nog wel iets te aanwezig en hij wordt vast nog wel iets beter. Persoonlijk houd ik wel van het pittige dat vlierbessen toevoegen, maar wanneer het scherpe randje er na verloop van tijd af gaat houd je iets heel bijzonder smakelijks over.

 

 

Aanmengwijn

 

Zwarte bessensap is een heel goed sap om wat meer wijn te maken als je niet zoveel fruit hebt. Op zichzelf kun je er ook al een prima wijn mee maken. Voor witte wijn leent appelsap zich hier ook heel goed voor.

Beide sappen zijn heel geschikt als basis om wijn mee te maken. Voeg er een paar andere smaken aan toe en je kunt een heel scala aan wijnen maken.

 

 

 

Het schandaal

 

Zoals u op dit plaatje kunt zien is het “Zwarte Bes 100% puur sap”. Maar kijk nog eens. Iets lager. Naar de ingrediënten. Witte druif 41%, appel 38%, zwarte bes 21%.

 

 

zwarte-bessen-sap-levenindebrouwerij

 

 

De naam “Zwarte bessensap” is wel wat misleidend nietwaar? Of ben ik de enige die verwacht dat zwarte bessensap gemaakt is van zwarte bessen?

Hetzelfde geldt ook voor andere sappen trouwens. Kijk maar eens waar Cranberrysap van gemaakt wordt.

 

Any W. Het is nog steeds prima sap voor in je wijn.

 

Proost

Hans

 

 

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-728x90

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Wijn voor de Koningin

Volledig bericht lezen: Wijn voor de Koningin

Wijn voor de Koning hebben we al gehad. Nu is het tijd voor wijn voor de Koningin.

 

Ook dit jaar was de vlierbessen oogst bedroevend. Hier is dat al een paar jaar op rij zo. Heel frustrerend want ik vind vlierbessenwijn de lekkerste wijn die ik ken. Die hoort echt in het rijtje superdeluxe wijnen thuis.

 

Natuurlijk moet er ook iets anders zijn om zulke heerlijke wijn te maken. Bij gebrek aan de verse bessen heb ik eens een poging gewaagd met gedroogde vlierbessen. Wat nogal lastig is want hoeveel bessen heb je dan nodig?

 

vlierbes-gedroogd-levenindebrouwerij

 

 

Ik besloot om er een experiment mee te doen. Drie flessen van 5 liter met ieder een andere hoeveelheid bessen. Ik besloot tot 250 gram, 300 gram, en 350 gram. Alle andere ingrediënten zijn gelijk.

 

Het recept:

 

  • 3 gram eiken chips
  • 250 gram gedroogde vlierbessen
  • pecto enzymen
  • gistvoeding
  • “Standaard” wijngist
  • 1200 gram suiker

 

 

Methode

 

  • Dag 1: Kook de bessen met hout en 1 kg suiker. Doe in een vergistingsemmer en vul aan met koud water tot 4 liter. Doe de pectoenzymen en de gistvoeding er bij.
  • Dag 2: Gist toegevoegd.
  • Dag 11: Besjes en hout verwijderd. Water tot 5 liter aangevuld, en 200 gram suiker toegevoegd.

 

 

Het resultaat

 

Zoals bij verse vlierbessen laat het resultaat ook erg lang op zich wachten. Nog langer zelfs.

Na ruim twee jaar was ik er nog niet over te spreken. Het rook nog erg naar gedroogde vlierbessen, leek een beetje geoxideerd. De alcohol en de fruitigheid waren niet in balans. Het leek alsof er heel veel alcohol in zat. De body was goed. Er was geen spoor te bekennen van hout.

 

Na drie en een half jaar was ik tevreden. De drank was in balans. Het was wat zoet en zeer fruitig. Rood fruit. Framboos. Heel veel body en hoge viscositeit. Het ontbreken van een houtsmaakje is geen gebrek want de wijn heeft al erg veel smaak.

De wijn lijkt vrij alcoholisch en is zeker geen doordrinker. Komt meer over als een port. Goed voor een slaapmutsje.

 

 

Enige opmerkingen

 

  • Dit recept heb ik in 2012 gemaakt. Nu ik het terug lees denk ik dat ik het nog niet zo slecht gedaan heb. Het enige dat ik nu niet meer zou doen is pectoenzymen toevoegen. Dat lijkt me niet zo zinnig voor gedroogde bessen.
  • De besjes geven zoveel kleur af dat een zuurmeting eigenlijk niet te doen is zonder pH strips of een pH meter om het omslagpunt te bepalen.
  • De gedroogde besjes bevatten praktisch geen suiker dus die meting heb ik over geslagen. Uitgaande van 1200 gram suiker op 5 liter kom je ongeveer uit op 13% alcohol.
  • Er zat eigenlijk bijna geen verschil in de drie versies. Wat wel vreemd is aangezien de hoeveelheid besjes behoorlijk scheelt. Volgende keer ga ik gewoon voor de 250 gram versie.
  • Op het eerste gezicht lijkt 250 gram niet zoveel voor 5 liter wijn. Maar als je er even naar kijkt zie je dat er wel heel veel gedroogde besjes in 250 gram passen.

 

Proost,

 

Hans

 

 

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-300x600

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Een jacuzzi zonder bubbels

Volledig bericht lezen: Een jacuzzi zonder bubbels

 

 

Weet u wat net zo'n teleurstelling is? Een champagne zonder bubbels.

 

Als dat je grootste probleem is ben je een gelukkig mens maar ik zal het drama even verduidelijken.

Stel; Je bent jarig en wordt 50. Een hele prestatie. Zelf ben je niet zo van de feestjes dus je bent van plan om die avond lekker thuis op de bank door te brengen.

 

Natuurlijk wil je wel iets om het te vieren dus koop je een goede rode wijn voor jezelf. Zo’n wijn die je uit een echt goed, misschien tikkeltje snobbistisch, glas drinkt. Nee, het glas is niet snobbistisch; Je proeft het verschil echt!

 

Maar je vrienden besluiten anders: Je rust wordt verstoord, en je wordt bruut mee gesleurd naar een cafe dat op de hoogte is gebracht van de situatie en passend smakeloos versierd is. Mensen krioelen als mieren om je heen en proberen je aan te raken als teken van affectie. Waar is je schulp als je hem nodig hebt?

 

Er is zelfs iemand die een toespraak niet heeft voorbereid. De door alcohol ingegeven moed zorgt er voor dat het onsamenhangende verhaal de aandacht geruime tijd afleidt, waar je best dankbaar voor bent.

 

Aan het einde van het verhaal sta je echter weer in het midden van het universum. Een toast op je bestaan op deze aarde! En dan zitten er geen bubbels in de Champagne! Een klap in je gezicht zou minder pijnlijk zijn. Had je maar op de bank gezeten met dat aquarium rode wijn in je hand, ver verwijderd van al deze goedbedoelde drukte.

 

Goed. Zo oud ben ik dus ongeveer.

 

Waar ik het eigenlijk over wilde hebben is zelf gemaakte champagne. Hier is overigens het recept nogmaals.

Voor de hobbyist is het onmogelijk om een echte champagne kurk te gebruiken. Die krijg je echt niet in een fles. Het alternatief is een plastic champagnekurk met een netje, of een kroonkurk van 29mm.

 

Natuurlijk moeten ook je flessen geschikt zijn. Gebruikte flessen hebben vaak een andere diameter zodat de plastic kurken net niet passen, en een kroonkurk past er maar zelden op.

 

De plastic kurken hebben mij al een aantal keren in de steek gelaten. Ook door mijn eigen schuld. Hier volgen enkele probleempjes die ik tegen gekomen ben:

  • Het is mogelijk om de netjes te strak aan te trekken. Meestal breken ze als je er mee bezig bent maar het is me ook eens overkomen dat het netje brak terwijl de wijn al opgeslagen was. Een “levensgevaarlijke” situatie.

  • Wanneer je de netjes niet strak genoeg aan trekt kan de kurk los komen. De troep die dat geeft is nauwelijks te beschrijven. De champagnefontijn heeft geen enkel probleem om je plafond te bereiken om zich van daar in alle richtingen te verspreiden.

  • De kurken zijn niet zo eenvoudig te openen. Het bewegen van de fles kan een zogenaamde “gusher” behoorlijk verergeren.

  • De plastic kurken sluiten soms niet goed af. Het gas kan uit de fles en er komen geen bubbels in de wijn. Dat is een behoorlijke anti climax.

 

kroonkurk-champagne-leven-in-de-brouwerij

 

Vandaar dat ik tegenwoordig kroonkurken gebruik. Je hebt natuurlijk wel flessen nodig die geschikt zijn voor 29 mm kroonkurken. Ik zou voor de zekerheid even testen of ze goed passen voordat je daadwerkelijk gaat bottelen.

Gevoelsmatig denk je dat kroonkurken niet goed genoeg vast zitten om de kracht van champagne onder controle te houden maar dat gaat dus prima.

 

En als je je droombier eens feestelijk wil verpakken is een champagnefles natuurlijk oof veel leuker dan een beugeltje.

 

Proost,

Hans

 

 

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-300x250

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Er is genoeg voor iedereen!

Volledig bericht lezen: Er is genoeg voor iedereen!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Om u te verwelkomen als nieuwe klant (of oude klant) bieden we u een korting van 5% op het hele assortiment.

 

 

Registreer u als klant en mail ons uw gebruikersnaam. Wacht even op de mail ter bevestiging zodat wij de administratie kunnen aanpassen, en u ontvangt tot augustus 2019 een korting van 5% op alles!

 

 

Met vriendelijke groet,

 

LevenindeBrouwerij

 

adwords-leven-in-de-brouwerij-300x250

 

 

 

 

 

 

 

adwords-levenindebrouwerij-300x600

 

 

 

 

 

 

 

 

 

adwords-levenindebrouwerij-320x100

 

 

 

 

 

 

adwords-levenindebrouwerij-336x280

 

 

 

 

 

adwords-levenindebrouwerij-728x90

 

 

 

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Wat heeft de beginnende wijnmaker nodig om wijn te maken, en waarom?

Volledig bericht lezen: Wat heeft de beginnende wijnmaker nodig om wijn te maken, en waarom?

 

 

Wijn maken is niet heel moeilijk, maar hoe begin je? En wat heb je nodig? Het verschilt van mens tot mens, en van fruit tot fruit. Heeft u veel fruit, dan heeft u grotere mandflessen nodig. Wilt u rode wijn maken dan heeft u een andere gist nodig. Heeft u al diverse spullen? Wilt u geen sulfiet gebruiken?

 

 

 

 

Al deze afwegingen zorgen ervoor dat het niet zomaar te vertellen is wat u nodig heeft.

Om hier toch iets over te kunnen zeggen heb ik ter aanvulling op de blog “Wijn maken, zo moeilijk is het niet.” een aantal producten opgesomd waarvan ik denk dat ze variëren van “handig om te hebben”/”heeft u misschien al”/”kan later nog” (*) tot absoluut noodzakelijk (***). De opsomming is gebaseerd op de volgorde van het proces. Van geplukt fruit, tot wijn in de fles:

 

 

  • Sulfiet om het fruit te beschermen tegen bacteriën, wilde gisten, en oxidatie. (Is een vrij persoonlijke beslissing. Ik denk dat sulfiet goede dingen doet voor wijn maar de meningen daarover zijn verdeeld.) Tevens om gereedschap te ontsmetten. (Dan wordt het gebruikt in combinatie met een zuur. Bijvoorbeeld citroensap of citroenzuur.) ** 
    sulfiet-levenindebrouwerij
     

  • Een hydrometer om het suikergehalte te meten. ***
    Hydrometer-LevenindeBrouwerij
     

  • Een maatcilinder voor de hydrometer. *

  • Een zuurmeet setje om te bepalen hoeveel zuur er in het sap zit. Rode wijn is niet lekker als het te zuur is. Voor witte wijn, of rose iets minder kritisch. ***.
    zuur-meten-levenindebrouwerij
     

  • Gist. Absoluut noodzakelijk. Zonder gist geen wijn. ***
    Mangrove-jacks-CL23
     

  • Gistvoeding. Misschien niet altijd nodig, maar voor de zekerheid. Kost weinig en kan nooit kwaad. **
    gistvoeding-levenindebrouwerij
     

  • Zuur om de wijn zuurder te maken als dat nodig is. Volkomen afhankelijk van de wijn die u wilt maken. Voor rood meestal niet nodig.

  • Een emmer om het fruit uit te persen, en voor de eerste vergisting. De emmer moet groot genoeg zijn in verband met het gevormde schuim. ***
    Emmer-30-liter-levenindebrouwerij
     

  • Een (plastic) waterslot om de emmer af te sluiten. ***
    waterslot-slang-levenindebrouwerij
     

  • Een perszak / filterzak om het fruit te filteren / persen. Heeft u wellicht.*
    Filterzak-levenindebrouwerij
     

  • Een mandfles waar de wijn precies in past zodat er weinig zuurstof bij kan. ***
    demijohn-levenindebrouwerij    of nog veel leuker: een rieten mandfles  Mandfles-riet-15-levenindebrouwerij
     

  • Een rubber stop om de fles met het waterslot af te sluiten. **
    rubber-stop-48-levenindebrouwerij
     

  • Als u de fles in de huiskamer heeft staan is een fraai glazen waterslot een stuk mooier om te zien. Mooi om te zien, maar niet noodzakelijk.*
    waterslot-glas-1-levenindebrouwerij
     

  • Een hevel om de wijn over te hevelen. **
    hevel-automatisch-levenindebrouwerij
     

  • Schoonmaakmiddel, zoals chemipro Oxi of Caustic om flessen en gereedschap te reinigen. **
    chemipro-oxi-levenindebrouwerij
     

  • Een grote borstel om de mandfles schoon te maken. *
    borstel-25L-mandfles-levenindebrouwerij
     

  • Een kleine borstel om de wijnflessen schoon te maken. *
    Borstel-flessen-levenindebrouwerij
     

  • Een flessenvuller om de wijnflessen makkelijk te kunnen vullen met minimaal contact met zuurstof. Niet noodzakelijk, maar heel handig voor weinig geld.*
    bottle-filler-levenindebrouwerij
     

  • Een kurkapparaat. Het is mogelijk om gebruikte flessen, en doppen te gebruiken. Voor een echte “wijnervaring” is het natuurlijk veel leuker om je eigen wijn te ontkurken. Niet noodzakelijk, maar als u de hobby leuk vindt, koopt u hem vanzelf een keer. *
    kurkapparaat-hand-levenindebrouwerij
     

  • Kurken. Zie hierboven. *
    twincork-kurk-levenindebrouwerij
     

 

Veel van deze items komen ter sprake in de blog. Het is even spitten maar het is goed mogelijk om het hele jaar door van allerlei vruchten, sappen, of zelfs jam een heerlijke wijn te maken in uw eigen keuken.

 

Hans

 

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-336x280

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Water doet de palen rotten, zij die het drinken zijn de zotten

Volledig bericht lezen: Water doet de palen rotten, zij die het drinken zijn de zotten

 

De Duivel is zuurstof. Voor wijn tenminste. Voor alles eigenlijk. Roest, Rotten, Verterende Vuren.. Allemaal veroorzaakt door zuurstof.

Water heeft er niets mee te maken. Volkomen onschuldig.

 

Natuurlijk is zuurstof niet alleen maar slecht. Ik zou niet weten wat ik zonder zou moeten…

 

Maar voor wijn en bier is het dus niet zo best. Deze uitspraak moet wat verzacht worden want in het begin van de vergisting is zuurstof belangrijk voor de vermenigvuldiging van gist. Dat gaat een stuk makkelijker wanneer er zuurstof aanwezig is.

 

Als het klaar is, dan is zuurstof slecht voor wijn en bier. En zelfs dat is niet helemaal waar. Allemachtig. Houdt dit niet op? Zoals vast wel bekend laat kurk een heel klein beetje lucht door zodat de wijn langzaam kan rijpen. Tannines worden zachter en er vinden reacties plaats waar men geen idee van heeft. De wijn profiteert nog steeds van zuurstof.

 

Is het dan nu eindelijk afgelopen met deze lofzang over zuurstof? Nou, bijna. Echt bijna. Wanneer je een jonge rode wijn hebt die je eigenlijk iets te vroeg drinkt kun je deze decanteren. Overschenken van wijn in een karaf. Je voegt dan zuurstof toe, en de wijn veroudert in een rap tempo nog een beetje. Aroma’s komen vrij, de wijn wordt even snel volwassen. Dit heet in feite karafferen.

 

Nu is het afgelopen met de verheerlijking van zuurstof! Nu gaan we echt decanteren. Of misschien liever niet. Decanteren is het overschenken van wijn in een karaf, maar dan anders.

Hele oude wijnen kunnen droesem op de bodem van de fles hebben verzameld en dat wil je niet in je glas. De kunst is om de wijn dan zo voorzichtig mogelijk over te schenken in een karaf zodat de droesem in de fles achterblijft en de wijn zo min mogelijk contact heeft met zuurstof. Dit doe je net voordat je de wijn gaat drinken. Als het niet nodig is doe je dit liever niet met hele oude wijn want je kunt deze in een paar minuten kapot maken.

 

In de hobby wijn maak wereld en brouw wereld wordt nog weleens heftig gereageerd op zuurstof. (Ha ha.)

Persoonlijk denk ik dat dat vaak wat overdreven is. Gist verbruikt de zuurstof en vervangt het voor een beschermende deken van CO2 die al snel op de most of wort ligt. (CO2 is tenslotte zwaarder dan lucht) Doe de emmer of demijohn dicht en laat hem met rust. Ga niet iedere dag het soortelijk gewicht meten of even kijken, want je vernietigt je beschermende deken!

 

 

Sulfiet

 

Zuurstof is een belangrijke oorzaak van het verouderen van wijn en daarom voegt men sulfiet toe. Sulfiet reageert met zuurstof voordat het de wijn kan aantasten.

Sulfiet is enorm omstreden. Je zou er hoofdpijn van krijgen, het is chemisch, en onnatuurlijk. Sulfiet wordt ook gebruikt bij het conserveren van bijvoorbeeld rozijnen en daar heb ik nog nooit hoofdpijn van gekregen. (Ook nog nooit iemand over horen klagen.) Van bier en wodka wel. En daar zit dan weer geen sulfiet in. En onnatuurlijk? Gist vormt zelf al een klein beetje sulfiet. Er bestaat in feite geen wijn waar helemaal geen sulfiet in zit.

 

Om de zin van sulfiet te laten zien heb ik het volgende testje gedaan. Ik heb een appel doormidden gesneden en de ene helft even door een bad gedaan met een beetje sulfiet en de andere helft dus niet.

 

 

appels-sulfiet-levenindebrouwerij

 

 

appel-sulfiet-levenindebrouwerij

 

De foto’s zijn duidelijk. De helft uit het sulfietbad blijft lang keurig wit terwijl de andere helft al vrij vlot bruin wordt. Appelsap zoals men dat uit de supermarkt haalt is over het algemeen bruinig. Zeker weet ik het niet maar volgens mij is dat een teken van bederf. Appelsap is namelijk niet bruin maar eerder wit.

 

Persoonlijk ben ik niet zo tegen het gebruik van sulfiet. Het voordeel van de hobby wijnmaker is dat je niet zoveel risico loopt als er iets mis gaat. 25 Liter bedorven? Heel vervelend maar je gaat niet failliet. Dat ligt natuurlijk anders voor de professionelen. Die mogen dan ook wel 7 keer zoveel gebruiken als de hobbyist doorgaans nodig vindt.

Het is mij overigens nog nooit gebeurd dat een wijn is bedorven. Wijn is heel goed in het beschermen van zichzelf door de zurige, alcoholische omgeving.

Of sulfiet noodzakelijk is is mij niet helemaal duidelijk. Ik heb ook wel eens een wijn gemaakt zonder sulfiet en daar was niets mis mee. Maar ik geloof dat het eerder goed doet dan kwaad.

 

Proost,

 

Hans

 

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-300x600

Volledig bericht lezen