Afdrukken

Berichten over onderwerp: Zelf Roken

Blog Leven in de Brouwerij


 

 

Welkom op de blog van Leven in de Brouwerij

 

Hier vindt u diverse verhalen over wijnen, kazen, worsten en bieren die ik gemaakt heb en allerlei dingen die ik gerookt heb. Vis, vlees kaas en zo. Ook komen de foutjes die ik hierbij gemaakt heb uitgebreid aan bod. Misschien dat die nog het leerzaamst zijn. Ze behoren in ieder geval tot de vermakelijkere verhaaltjes.

Ondanks dat ik mezelf niet tekort wil doen, wil ik u meedelen dat ik een amateur ben en ook geen opleiding in één van de vier kunsten heb gevolgd. Dat is echter geen belemmering om toch prima wijnen, kazen, worsten en bieren te kunnen maken.

Hier vindt u een inhoudsopgave. En hier vindt u enige links naar andere bronnen van informatie en enige belangrijke files.

Er is ook een wordpress versie en een Engelse versie van deze blog.

Veel lees plezier!

Hans

App

Gepubliceerd op door

Gerookte speklapjes

Volledig bericht lezen: Gerookte speklapjes

 

 

 

 

 

Waarom niet?

 

 

 

 

Laatst liep ik door de supermarkt en mijn oog viel op speklapjes. In mijn ogen een onderschat stukje vlees. Gewoon gebakken is het al lekker en je kunt er ook heerlijke sate stokjes van maken voor op de barbecue. Eigenlijk vind ik dat lekkerder dan sate stokjes van kipfilet. Die zijn doorgaans een beetje droog.

 

Maar ik wist niet zo goed wat ik er ditmaal mee wilde totdat ik bedacht dat je ze vast ook wel zou kunnen roken. Het bewijs wordt al snel geleverd door een ander product dat je tegenkomt in de lokale grutter: gerookte spekblokjes.

 

Hop in het karretje dus.

 

Thuis gekomen dook ik in het boek van Meneer Wateetons. En daarin vond ik een recept waar ik wel iets mee kan. Gerookt ontbijtspek. Dat gaat dan wel niet uit van speklapjes maar van een blok buikspek van 1 kilo, maar dat kan de pret natuurlijk niet drukken.

 

Vandaar het volgende geimproviseerde recept:

 

Pekelen

 

speklapjes-in-pekel

 

  • Maak een pekeloplossing van een halve liter water, 45 gram zout, (In dit geval heb ik nitrietzout gebruikt) 15 gram basterdsuiker, wat verse tijm, en een takje rozemarijn. (Of wat je zelf lekker vindt)
  • Leg de speklapjes een week in de pekel. Af en toe even liefdevol draaien en verzeker jezelf ervan dat het vlees altijd onder water staat.
  • Haal het vlees uit de pekel en dep het droog. Laat het nog een nachtje onafgedekt in de koelkast staan zodat het nog wat verder kan drogen.

 

Roken

 

Tot mijn grote verrassing wordt het vlees koud gerookt. Aangezien het varkensvlees is dacht ik dat het wel warm gestookt zou moeten worden, maar door de pekel is dat natuurlijk niet nodig.

 

Ik had nog wat poolse rookmot met kruiden over en mengde deze met rookmot van Els.

 

rookgenerator

 

 

Vervolgens is het vlees een uur of 10 koud gerookt met behulp van de koudrookgenerator.

 

 

gerookte-speklapjes

 

Oke. Het is klaar. Maar wat moet je er nu eigenlijk mee? Van de lapjes kun je natuurlijk geen plakken meer snijden. En ik kon zo gauw geen maaltijd bedenken waarbij ik een heel gerookt speklapje zou willen eten. Ze zijn, zoals te verwachten viel, nogal zout.

 

 

Blokjes dus.

En daar zijn ze dan. Gerookte spekblokjes! En duidelijk niet zoals uit de supermarkt. Ze zien er prachtig uit en hebben beduidend meer smaak. Ze zijn wat zouter en smaken daadwerkelijk naar rook!

Dat laatste is me bij de supermarkt versie nooit opgevallen.

 

 

gerookte-spekblokjes

 

En recepten te over natuurlijk. Bij een gebakken eitje, in een salade, pasta… The sky is the limit!

 

Eet ze!

 

Hans

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Gerookte hamburger, zo moet het dus niet!

Volledig bericht lezen: Gerookte hamburger, zo moet het dus niet!

 

 

 

 

 

 

 

Gewoon weer even prutsen. Het leek me wel lekker om eens hamburgers te roken. Gewoon een lekker accentje bij een stuk junkfood. Alhoewel junkfood, zo af en toe moet dat toch ook gewoon mogen?

 

Lekker burgertje uit de vriezer met een uitje, tomaatje, blaadje sla, en natuurlijk ruim voldoende mayo en ketchup. De gehele schijf van 5! Daar kan MacDonalds nog wat van leren!

 

Een recept voor gerookte hamburger kon ik niet zo gauw vinden op het web, maar ik had ook gewoon zin om iets onzinnigs te proberen. Van fastfood slowfood maken door het te roken. Je weet het tenslotte maar nooit.

 

Het rookplan is vrij simpel. Zo snel mogelijk de oven heet stoken en de hamburgers er kort op. Het moet tenslotte niet al te overheersend worden.

 

Zo gezegd, zo gedaan. Fikse vlammen uit de branders en 15 minuten later leek het me wel voldoende.

 

gerookte-hamburger

 

Ondertussen de broodjes voorbereid en smikkelen maar.

 

Het was niet wat ik ervan gehoopt had. Het was geen verbetering ten opzichte van gewoon even bakken in de koekepan.

 

De rooksmaak is gewoon TE aanwezig. Het helpt ook niet dat ik alleen maar eiken chips in huis had, maar zelfs met een mildere houtsoort geloof ik niet dat het subtiele rookaccent dat ik beoogde een haalbaar resultaat is.

 

Volgende keer weer gewoon fastfood dus, of nog veel beter: de barbecue. Met misschien een paar snippers aan de zijkant.

 

Teleurgesteld? Niet echt eigenlijk. Het was een probeersel. Een experiment. En een negatief resultaat is ook een resultaat. Weer wat geleerd.

 

Hans

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-300x250

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Gerookte paling van de tafel rookoven part 2

Volledig bericht lezen: Gerookte paling van de tafel rookoven part 2

 

 

 

 

 

 

Aangezien ik niet iedere keer een enorme hoeveelheid paling wil roken gebruik ik daar liever niet de “grote” oven voor maar het tafel rookoventje.

 

Vorige keer waren mijn gevoelens daarover wat gemengd. De paling smaakte prima, maar de huid was open gebarsten en dat ziet er niet zo fraai uit.

Toen was ik eigenlijk net begonnen met het roken met het tafelmodel en ik vond het lastig om de temperatuur te beheersen. Die steeg dan ook kortstondig te veel.

 

Of de huid gebarsten was door de hoge temperatuur of doordat de palingen niet hingen maar op een rooster lagen kon ik niet met 100% zekerheid zeggen.

Vandaar deze volgende poging.

 

Temperatuur beheersing

 

De spiritus brandertjes zijn charmanter dan een gas brandertje, maar zijn wel wat lastig. In feite is spiritus al lastig. In het begin komt er niet veel warmte vanaf, maar wanneer de brandertjes opwarmen gaat het steeds sneller en geven ze veel teveel warmte af. De spiritus gaat zelfs koken.

 

Dit moet je voorkomen, want wanneer de spiritus eenmaal zo heet is kun je hem niet zomaar afkoelen. De brandertjes moeten dus snel weer dicht gezet worden. Of niet eens geopend worden.

 

Mocht de temperatuur nog steeds te hoog worden dan kun je natuurlijk een brandertje uit zetten.

 

De thermometer op het oventje is wat bedrieglijk. Hij meet prima, maar ijlt wat na. De temperatuur kan daardoor ook wat teveel oplopen. Je moet er bij blijven, en wanneer je het vermoeden hebt dat het niet goed gaat open je de deksel om de hitte te laten ontsnappen en zet je de oven even naast het vuur.

Het is een beetje werken maar zo kun je de temperatuur wel aardig beheersen.

 

Beter is het om een andere brandstof te kiezen. Deze gel is beter te hanteren omdat het niet zomaar uit de brandertjes kan stromen en hij brandt een stuk constanter.

 

Nog een laatste tipje voor de branders: Doe ze niet allebei even vol, want dan zijn ze ook tegelijk uitgebrand. Als de ene eerder op is dan de andere dan kun je die laten afkoelen en bijvullen terwijl de andere de oven op temperatuur houdt.

 

 

 

Poging 2

 

 

 

 

Met deze tips en trucs gewapend ging ik weer aan de slag. Tevens had ik een wat beter recept uit het boekje Rook jij, rook ik. In het kort komt het hier op neer: 15 tot 20 minuten garen op 80 graden, en dan nog 45 minuten roken bij 60 graden. Iets uitgebreider is het recept beschreven in het verhaal met de “grote” rookoven.

 

Daar gebruikten we palingen die al gepekeld waren. Dat moest ik nog doen. De vorige keer had ik dat gedaan met een pekel van 85 gram zout per liter water. (170 gram in 2 liter) En daar heb ik ze 40 minuten in gepekeld. Dat beviel goed. Het is niet zo’n sterke oplossing maar de paling gaat toch binnen een dag op en heeft geen zout nodig om te conserveren.

 

 

paling-pekelen

 

De paling daarna droog deppen met keukenpapier.

 

paling-droog-deppen

 

En nog een half uur op het rek laten drogen in de wind, uit de zon.

 

paling-drogen

 

Deze keer heb ik er als een havik op gelet dat de temperatuur niet te ver zou oplopen en dat gebeurde ook niet.

 

Maar toch barstte de huid. Tja, nu kan ik wel de conclusie trekken dat een paling echt moet hangen om hem netjes te kunnen roken.

 

Het is geen groot probleem. De smaak is er niet minder om. De paling is nog steeds lekker sappig. En als je hem op een fraai schaaltje serveert hoeft niemand te weten dat hij eigenlijk niet helemaal perfect was.

 

paling-roken

 

 

Eet smakelijk!

Hans

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-336x280

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Golden brown, texture like sun; Gerookte forel

Volledig bericht lezen: Golden brown, texture like sun; Gerookte forel

 

 

 

 

Tja, dat je dat niet vaak tegenkomt in een restaurant is logisch. Of je moet wel heel erg veel geduld hebben want een visje roken duurt al gauw drie uur.

 

Vanmiddag even wezen shoppen. En bij de Appie even 2 forelletjes opgehaald om weer eens iets te roken.

 

Even googlen en je hebt weer bijzonder uiteenlopende recepten. De ene heeft het over 6 uur pekelen en de andere over een uur. Aangezien ik de vorige keer wat te lang gepekeld had ging ik maar voor een uur. Zout kun je tenslotte altijd toevoegen maar een stuk moeilijker weer uit de vis halen.

 

Ook de rook procedure kan variëren van zo’n 2 uur tot 6 of 13 uur. Net zoveel rokers als recepten.

 

Maar goed, wanneer er zoveel verschillende manieren zijn, zou dat wel eens kunnen betekenen dat het niet zoveel uit maakt. Het enige dat de recepten met elkaar gemeen hebben was de gaartijd van ongeveer een half uur op 75 graden. Niet hoger! Tijd afhankelijk van het gewicht van de vis natuurlijk.

 

Mijn poging tot een recept

 

Uit alle informatie heb ik dit gefilterd:

 

  • Anderhalf uur pekelen met een oplossing van 70 gram zout per liter
  • Afdrogen met keukenpapier en een half uur drogen in de tocht
  • Vervolgens nog een half uurtje laten drogen in het oventje met 1 pitje op de lage stand en de deksel open.
  • Langzaam verwarmen tot 75 graden en af en toe eens kijken hoe het er mee gaat. en om de rook te laten verversen.
  • De vis enige malen draaien voor een egaal resultaat.
  • Wanneer de vis gaar is een pitje uit zetten en laten roken naar smaak op lage temperatuur. Ergens tussen een half uur en een uur.

 

Het resultaat

 

forel-drogen

 

Drogen

 

gerookte-forel

Gerookte forel

 

forel-roken

Heerlijk sappig!

 

 

 

Forel had ik nog niet geprobeerd. Ik vind het een erg lekkere vis om te bakken in de roomboter met wat bloem voor een knapperig vel. Ik had er wel vertrouwen in dat het lekker zou worden.

 

Maar ZO lekker?

 

Voor mij is paling de ultieme vis. Gebakken in de roomboter, gerookt. Je mag me op ieder moment storen voor goed gerookte paling.

De verwachting voor forel was niet enorm hoog, maar ik ben helemaal om. Wat een heerlijke vis om te roken. Het vlees is zacht en sappig, het smelt op de tong. Geweldig!

 

Deze keer heb ik de vis op eiken gerookt. Voor de rug van de vis is dat prima. Het geeft veel smaak. Echter voor de borstkas is het misschien iets teveel. Dat is erg dun vlees. Vandaar dat ik het volgende keer met els of beuken ga proberen voor een wat subtielere smaak.

 

Alles bij elkaar een bijzonder geslaagde maaltijd. Helemaal leuk weer, dat spelen met vuur.

 

Eet ze!

 

Hans

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Suske en Wiske en de valse snapper

Volledig bericht lezen: Suske en Wiske en de valse snapper

 

 

 

 

Van mijn Poolse vrienden kreeg ik het recept voor vis met de “Passie van tante Sophie”. Vanaf dat moment wilde ik het proberen ook. Dat heb je wel eens. Gewoon zin en dat het Nu moet gebeuren.

 

Alleen geen forel in huis. Maar wel; Valse snappper. Een vis die in grote getale voorkomt in een vriezer tegenover de Makro.

 

Wat ook wel weer heel bijzonder is. € 3,75 Voor een kilo vis die normaal gesproken in de Stille Oceaan woont. Als ik er een pakketje heen zou moeten sturen zou me dat een miljoen aan postzegels kosten!

 

Een week geleden had ik het visje al eens gebakken en met smaak op gegeten. Geen moeilijk gedoe, gewoon roomboter en bakken maar. Prima visje. Wel wat lastige graten maar heerlijk. Vis die naar vis smaakt.

 

valse-snapper

 

Eerlijk gezegd heb ik daar soms wat moeite mee; vis die naar vis smaakt. Vis die nergens naar smaakt is een stuk toegankelijker en daarom beter te verkrijgen. Neem eens een tilapia filet. Heerlijk, maar smaakt net zoveel naar kip als kip. Bij wijze van spreken.

 

Nog drie visjes over, dus vooruit met de geit. Zoals het recept; gepekeld, gedroogd, gekruid, en gerookt. Prachtig resultaat. Wat een mooie vis.

 

Tijdens het roken heb ik wel gedacht dat het beestje waarschijnlijk nog veel mooier is in de Stille Oceaan, maar het lot heeft nou eenmaal anders beslist.

En kijk eens naar die tanden. Als hij mij gevonden had in de Stille Oceaan had ie ook korte metten met mij gemaakt. "Zullen we hem een beetje kruiden? Nou, kan ook wel zonder hoor."

 

valse-snapper-gerookt

 

 

Weer een overwinning voor het rookoventje. Kijk eens hoe prachtig dit er uit ziet. De vis is gerookt met rookmot in plaats van chips en dat geeft een stuk meer rooksmaak aan de vis. Dat is wel weer een wijze les. Het was een prima visje maar volgende keer met chips voor een wat subtielere smaak.

 

Eet ze!

 

Hans

 

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-336x280

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Vaderdag

Volledig bericht lezen: Vaderdag

 

 

 

 

 

Altijd lastig dat soort dagen. Eigenlijk totaal oninteressant. Het is niet echt een speciale dag. Hij is niet jarig, niet specialer dan gisteren of morgen. Nee, nog steeds gewoon die wandelende portemoney.

 

Maar ja, je moet er wel wat mee. Want anders kon die geldboom weleens verdorren.

 

Natuurlijk houden we allemaal van onze vader. Maar daar heeft niemand zo’n verschrikkelijk verplichte dag voor nodig. We houden tenslotte iedere dag van onze vader nietwaar?

Natuurlijk laten we dat niet altijd blijken. Wie kan dat nou eenmaal? Je kan het wel iedere dag zeggen maar als je dat 30 jaar gedaan hebt wil je vader ook liever dat je ophoudt.

 

Vader

 

 

Dus.

 

Vaderdag.

 

Na lang nadenken. Nou, niet echt. Ben ik er achter gekomen. Het ligt zo voor de hand dat je het niet meer ziet. Wat is het perfecte cadeau?

 

Iets waar je zelf iets aan hebt!

 

Natuurlijk.

 

En wat kun je beter geven dan een leuke hobby waar je ook nog eens heerlijke gerechten uit krijgt? Het antwoord is hier. Laat hem gaan roken.

Met een simpele koudrookgenerator krijg je er lekkere gerookte zalm, kaas, knoflook voor terug waar je vader trots op is.

 

Ingewikkeld?

 

Valt erg mee. Koop een stukje zalm, plaats het een paar uurtjes in wat zout, en roken maar!

 

 

 

 

 

 

Een minimale investering maakt uw aller leven beter. Een rookgenerator, en wat rookmot is alles wat u nodig heeft. Voor nog geen 30 euro heeft u ze al. Leuk papiertje er omheen en u heeft uw cadeau.

 

Veel rookplezier!

 

Hans

 

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-336x280

 

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Gerookte poon

Volledig bericht lezen: Gerookte poon

 

 

 

 

 

 

Daar heb ik me al een tijd op verheugd. Het roken van rode poon. Volgens de visboer waar ik de paling destijds kocht, is poon perfect om te roken. En ook veel goedkoper dan paling.

 

Tijdens het googelen voor recepten kwam ik wederom allerlei uiteenlopende versies tegen, met allerlei verschillende temperaturen en tijden. Tja, dan moet je zelf maar wat verzinnen. Als er zoveel verschillende methoden zijn is dat misschien wel een teken dat het altijd wel goed komt.

 

 

poon-pekel-levenindebrouwerij

 

 

Ik besloot tot het volgende:

  • Een uurtje in pekelwater. (Vier liter water met 320 gram zout.)
  • Vervolgens de vissen aan de haak gedaan, en ruim een half uur in de kast gehangen om te drogen.
  • Ondertussen de kooltjes flink opgestookt zodat de temperatuur in het kastje vlot naar de 80 C zou stijgen.
  • Op deze temperatuur een half uur laten garen.
  • Vervolgens anderhalf uur roken op 40 tot 50 C.

 

poon-haak-levenindebrouwerij

Poon met vishaken

 

En het resultaat ziet er werkelijk prachtig uit. Vergulde knorhaan! Kijk eens wat een pracht!

 

gerookte-poon-levenindebrouwerij

 

En wat een lol ook weer met dat rookkastje. Als je een beetje in de gaten hebt hoe je de temperatuur kunt sturen is het een fantastische bezigheid.

 

poon-roken-levenindebrouwerij

Rookkastje met aparte ruimte voor de hittebron

 

De vissen even laten poseren voor de foto en smullen maar.

 

MAAR NEE!

 

Ze zijn nog LANG niet gaar! Het komt niet in de buurt. Een half uur op 80 graden is veel te weinig. Dat kan echt wel twee keer zo lang. Dat je je daar zo erg in kan vergissen. Ze zien er toch perfect uit.

 

Wat nu? De kast is koud, de kooltjes zijn uit…..

 

Ach, zo’n probleem is het ook weer niet. Ze passen ook in de oven. Nog 20 minuten zelfs. Gelukkig zijn ze nog prima geworden. Lekker stevig, sappig vlees. De rooksmaak zou nog wel wat meer aanwezig mogen zijn. Volgende keer gewoon een stuk langer roken. Misschien wel anderhalf uur op 80 graden, en anderhalf uur op 50.

 

Eigenlijk had ik het kunnen aan zien komen. Kijk eens naar die vis! Met dat pantser en die stekels weet je gewoon dat deze jongens zich niet zonder slag of stoot laten opeten.

 

Ondanks de kleine verrassing was het weer een leuke dag met aan het einde toch een heerlijk stuk vis op het bord.

 

Smakelijk,

Hans

 

P.S. I Het is niet gebruikelijk dat blogs "mislukte" recepten opschrijven. Naar mijn mening zijn deze echter net zo belangrijk als de succesvolle vandaar dat ik alle "blunders" verzamel in deze blog.

 

P.S. II Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-336x280

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

En daarna kwam pas het gerookte ei

Volledig bericht lezen: En daarna kwam pas het gerookte ei

gekookte-eieren-levenindebrouwerij

 

 

 

Het is al vaker gezegd; Roken is verslavend. Het is ook hardstikke leuk. Geef de pyromaan in je eens de ruimte!

 

Inmiddels komt de vriezer aardig vol te liggen met allerlei gerookte dingen die nog te verorberen zijn. Het is net als met een goede wijn. Je verheugt je er op, maar wil hem eigenlijk bewaren voor een goede gelegenheid.

 

Maar het roken moet natuurlijk wel door gaan!

 

Vorige week kreeg ik een mailtje met een link naar een filmpje over gerookte eieren. Geen idee dat dat ook kon. En dan word ik nieuwsgierig. Hoe werkt dat? En hoe zou dat smaken?

 

 

Enig googelen vertelt ongeveer wel hoe het werkt.

 

Globaal is dit het “recept”

 

  • Kook de eieren een minuut of 10
  • Schrik ze af in koud water
  • Droog ze af en laat nog een tijdje drogen in de koelkast
  • Rook de eieren een minuut of 20 op een graad of 80.
  • Rook ze op een lagere temperatuur totdat je denkt dat ze goed zijn. Heel subjectief dus.

 

Wederom heel simpel dus en kijk toch eens hoe leuk ze er uit gaan zien!

 

gerookte-eieren-levenindebrouwerij

 

En wat kun je er mee?

 

Gewoon opeten als ware het een normaal gekookt eitje is prima.

Op een broodje met eventueel wat mayonaise.

Of lekker in de salade.

 

Maar hoe smaakt het dan?

 

Tja, wat kun je er over zeggen? Het smaakt naar gekookt ei, maar dan met een rooksmaakje erbij. En dat is best lekker. Vind ik.

 

Eet ze,

 

Hans

 

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-336x280

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

De gerookte kip, of het gerookte ei?

Volledig bericht lezen: De gerookte kip, of het gerookte ei?

 

 

 

 

Wat er eerder was? In mijn geval is dat heel duidelijk. De gerookte kip.

 

Kipfilet ben ik over het algemeen niet zo dol op. Zeker niet op de filet die je in de gemiddelde supermarkt tegen komt. Geen greintje vet, geen greintje smaak, en zoveel water dat het onmogelijk is om hem nog te bakken. Om het over de kleur maar niet te hebben. Zo ziet vlees er niet uit.

 

Af en toe denk ik dat ik liever het kippenvoer eet dat het filetje naar binnen heeft gewerkt. Zoveel kan het niet schelen met het kippenvlees.

 

Vroeger was alles natuurlijk beter. In ieder geval anders. Mijn vader deed niet zoveel aan koken maar barbequeen.. Daar offerde hij zich wel voor op. Zijn filosofie was "Zwart aan de buienkant, rauw aan de binnenkant". En dat ging ook nog.

 

Geloof het jeugdigen; Vroeger zat er vet in kippepoten (Ja toen heten ze ook nog geen "kippenpoten".) En dat vet vloog in de brand op de barbeque zodat kip altijd zwart was aan de buitenkant. Echt lekker was dat niet. Andere vaders hadden daar minder last van maar mijn vader zag graag een vuurtje.

 

Hoe anders is dat nu? De meedenkende fabrikanten van kippenpoten hebben het vet vervangen door water zodat uw barbeque vanzelf uit gaat wanneer u er even niet op let.

 

Maar er is natuurlijk wel iets van te maken. Lekkere kruiden, marineren, en natuurlijk roken.

 

Wat je met gerookte kip moet? Tja, dat wist ik niet maar het blijkt prima te kunnen op een broodje en ook heel lekker in de salade.

 

Eigenlijk was ik erg benieuwd naar de hoeveelheid water die er uit de kip zou komen tijdens het pekelen en dat wilde ik ook filmen met mijn nieuwste aanwinst. Vandaar dat ik ook iets langer gepekeld had dan normaal.

 

 

 

Het recept mag eigenlijk geen recept heten, want ik heb het zelf maar een beetje in elkaar geflanst. Wat niet wil zeggen dat het niet erg lekker is. Het wil alleen zeggen dat het eigenlijk vanzelf wel goed komt met dat roken.

 

  • Leg de filets een paar uur in een mengsel van 150 gram zout en 100 gram basterdsuiker.
  • Goed afspoelen en afdrogen en een nachtje in de koelkast om nog verder te drogen.
  • Stook het rookoventje op en rook ruim een half uur op een graad of 80 zodat alles wat er eventueel in de kip leeft daar mee ophoudt.
  • Daarna nog 3 kwartier -naar eigen inzicht- op lagere temperatuur laten roken. Ongeveer 40-45 graden.

 

En dat is het. Simpel.

 

gerookte-kip-levenindebrouwerij

 

 

En ook al direct lekker. Kaas moet nog een paar dagen rusten nadat het gerookt is maar dit kippetje is meteen al heerlijk.

 

En dan de grote finale. In dunne plakjes door de salade. Wat een goede combinatie. Het beetje zuur in de sla doet het prima met het pittige bittere van de gerookte kip.

 

 

gerookte-kip-salade-levenindebrouwerij

 

Eet ze!

 

Hans

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-336x280

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Koud gerookte zalm timelapse!

Volledig bericht lezen: Koud gerookte zalm timelapse!

Het is eindelijk zover. De premiere van mijn eerste film!

 

 

 

Tja, wat moet je er van zeggen? Dit is genieten.

 

Eet ze!

Hans

 

 

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-336x280

Volledig bericht lezen