Afdrukken

Berichten over onderwerp: Zelf Bier maken

Blog Leven in de Brouwerij


 

 

Welkom op de blog van Leven in de Brouwerij

 

Hier vindt u diverse verhalen over wijnen, kazen, worsten en bieren die ik gemaakt heb en allerlei dingen die ik gerookt heb. Vis, vlees kaas en zo. Ook komen de foutjes die ik hierbij gemaakt heb uitgebreid aan bod. Misschien dat die nog het leerzaamst zijn. Ze behoren in ieder geval tot de vermakelijkere verhaaltjes.

Ondanks dat ik mezelf niet tekort wil doen, wil ik u meedelen dat ik een amateur ben en ook geen opleiding in één van de vier kunsten heb gevolgd. Dat is echter geen belemmering om toch prima wijnen, kazen, worsten en bieren te kunnen maken.

Hier vindt u een inhoudsopgave. En hier vindt u enige links naar andere bronnen van informatie en enige belangrijke files.

Er is ook een wordpress versie en een Engelse versie van deze blog.

Veel lees plezier!

Hans

App

Gepubliceerd op door

Fake oud nieuws

Volledig bericht lezen: Fake oud nieuws

 

 

“Dat je paranoïde bent wil niet zeggen dat je niet gevolgd wordt.”

 

Het zijn vreemde tijden. De ene complot theorie volgt op de andere. Wat kun je nog geloven?

 

fake-news

 

Vandaar dat het tijd is voor mijn eigen complot theorie. En waar zou die dan beter over kunnen gaan dan over bier?

 

Tankbier dus!

 

Het is u vast weleens opgevallen dat champagne snel naar het hoofd stijgt. Sneller dan een witte wijn met hetzelfde alcoholpercentage. En dat klopt ook. Wanneer er koolstofdioxide in drank zit wordt de alcohol sneller opgenomen door het lichaam, en bereikt ook sneller de hersenen waar het zijn leuke werk doet.

 

Andere invloeden zijn bijvoorbeeld het alcoholpercentage van de drank, en of je gegeten hebt. Omdat het percentage in bier lager is dan in wijn wordt alcohol in wijn sneller opgenomen. Het aparte is dan wel weer dat het drinken van sterke drank er voor zorgt dat alcohol juist langzamer wordt opgenomen.

De ideale drank om snel aangeschoten te worden is dus champagne op een lege maag! (U heeft het niet van mij. U wist het al.)

 

Dit is allemaal niet erg verrassend en is (zoals alles) eenvoudig terug te vinden op het web.

 

Het tankbier complot

 

Tankbier is niet idioot oud. Ik was erbij toen de fusten het pand verlieten en de tank zijn intrede deed. Sommige bierdrinkers vonden het waardeloos omdat het bier gewoon niet meer hetzelfde was. Persoonlijk merkte ik er niet veel van. Bier is bier. Totdat de tank leeg is en je na een tankbiertje een fustbiertje krijgt. Dat is inderdaad een stuk lekkerder.

 

Het doel van degene die de tank plaatst is natuurlijk bier verkopen. En liever nog; meer bier verkopen. En hier helpt de tank.

 

De tank wordt niet met CO2 op druk gebracht, maar het bier zit in een zak die leeg geperst wordt. In dit bier zit dus een stuk minder CO2.

De alcohol van een tankbiertje zal dus langzamer opgenomen worden, en dus ook later het plezierige effect opleveren. Je zult ook meer drinken voordat je denkt dat het “zo wel genoeg is”.

 

Een positief effect voor de leverancier, maar een negatief effect op jouw portefeuille!

En er zit nog een tweede negatief effect aan. Omdat je meer gedronken hebt, heb je meer alcohol binnen gekregen die pas verwerkt wordt wanneer je daar eigenlijk geen behoefte meer aan hebt.

 

Shocking nietwaar?

 

Of het waar is? Geen idee. Het is maar een theorie. Maar het klinkt best logisch nietwaar?

 

Hans

 

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-336x280

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Alle begin is moeilijk?

Volledig bericht lezen: Alle begin is moeilijk?

 

 

 

Dat valt gelukkig erg mee.

 

 

 

 

 

 

 

Bier brouwen?

 

Brouwen is niet zo eenvoudig maar bier “maken” dan weer wel. U kunt met weinig middelen met deze hobby beginnen. Koop een kit! Met een kleine investering heeft u alle spullen om uw eigen bier te brouwen. En de supermarkt kan hier echt niet tegenop in smaak en in prijs.

 

Veel werk?

 

Nee hoor. Een kit is zo gemaakt.

  • U lost het moutextract (Stroop van mout en hop) op in water en voegt wat suiker toe. Goed roeren. (10 minuten)
  • Vervolgens voegt u de bijgeleverde gist toe. (7 seconden)
  • De gist zet de suikers om in alcohol en het enige dat u hoeft te doen is luisteren naar het rustgevende geluid van een bluppend waterslot. (7 tot 10 dagen heerlijk niets doen)
  • Wanneer uw bier is uitgegist voegt u er weer een beetje suiker aan toe en stopt u het in bierflesjes. Het bier vergist in de fles nog even door en vormt dan de CO2 die voor een mooie schuimkraag gaat zorgen.
  • Vervolgens doet u weer 2 weken niets. En dan heeft u uw eigen bier!

 

 

pils

 

 

 

Cider maken?

 

Een heerlijke cider is net zo eenvoudig als het maken van bier. Een cider kit maakt u op dezelfde manier als een bier kit zoals hierboven beschreven is.

 

Deze kits laten u kennis maken met het brouwen van bier, en het maken van wijn of cider. Het maken van deze kits kost weinig tijd, u heeft niet veel spullen nodig en het is bijzonder eenvoudig. En wat natuurlijk het belangrijkst is: De bieren, ciders, en wijnen die u zelf maakt zijn heerlijk!

 

 

cider-kit-8-levenindebrouwerij

 

 

Wijn maken?

 

Wilt u beginnen met het maken van wijn? Kijk hier eens hoe makkelijk dat eigenlijk is. Met een paar simpele hulpmiddelen en een goed gistje maakt u al wijn waar de gemiddelde supermarkt wederom niet aan kan tippen.

 

Kijk bijvoorbeeld eens hier voor het recept voor een heerlijke rose. Ik maak hem ieder jaar. De ingredienten kunt u overal halen. En het mooiste is nog dat ze het hele jaar door beschikbaar zijn. Daardoor kun je het vak een stuk sneller leren dan een Franse wijnboer die maar 1 keer per jaar druiven heeft.

 

 

 

glas-aardbeienwijn

 

 

 

 

Proost,

Hans

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

De Albert Heijn Brouwkit

Volledig bericht lezen: De Albert Heijn Brouwkit

 

 

 

 

 

Jawel, in de aanbieding voor 34,96 €. Dat is zowiezo een interessante. Het is algemeen bekend dat een prijs met een 9 er in aantrekkelijker is dan in dit geval 35,00 € (waar het natuurlijk wel op neer komt). Maar waarom dan ,96 in plaats van het bekende ,95? Weer iets om eens uit te zoeken want daar heeft Appie natuurlijk over nagedacht. Dat komt later wel.

 

Maar wat te denken van het pakket?

 

Tja, zelf heb ik er ook wel eens over nagedacht om een starterspakket te maken met mout en hop maar uiteindelijk heb ik daar van af gezien. Ik vind het namelijk niet helemaal eerlijk.

De moutpakketten bestaan al langer dan vandaag en ze hebben 1 ding met elkaar gemeen, en dat is dat ze bizar duur zijn. Een klein beetje geschrote mout, een gistje, en wat hop. En hop; We vragen de hoofdprijs.

 

Daar komt bij de AH pakketten in het bijzonder ook nog eens bij dat je er maximaal 4 liter mee kunt maken. Er zit een fles bij van 5 liter, dus veel meer zal niet lukken. Vier liter bier voor 35 € is natuurlijk wel een beetje raar. Zeker als je bedenkt dat je daar ook nog eens uren voor in de keuken moet staan, en mag hopen dat het lukt. Dit is namelijk brouwen, en dat kan ook zomaar iets anders lopen dan gedacht. De mogelijkheid bestaat zelfs dat je de gever van dit cadeau niet dankbaar zult zijn; Lees: Nooit meer wilt zien.

 

diabolo-bierkit

 

Nee, Beginnen kan een stuk eenvoudiger.

 

En een stuk economischer. Maak eens een bierkit (Of cider, als je dat lekkerder vindt) met een siroop. Je hebt ze al vanaf 15 €. Of om precies te zijn 14,95 €. En er is voor iedereen wel een bier naar zijn of haar smaak. Koop er een “minimalistische startset” bij voor 12,95 € en je hebt in principe alles wat je nodig hebt om maar liefst 9, of 15 liter (of maximaal 23 liter) bier te maken. Veel simpeler en in een half uurtje. Bekijk in deze blog maar eens hoe dat werkt (Met filmpje).

 

Natuurlijk kan ik het alleen maar toejuichen dat AH mensen stimuleert om zelf bier te gaan maken, want het is een leuke en lekkere hobby. Maar 4 liter bier voor 35 €? Dat is zelfs voor Albert duur.

 

Proost,

Hans

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-300x250

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Pim’s Blondje

Volledig bericht lezen: Pim’s Blondje

 

 

 

 

Het bier maken is een beetje verdrongen door het roken. Gelukkig is daar nog vriend Pim die lekker door brouwt en niet te beroerd is om af en toe een biertje door me te laten "keuren". De laatste aanwinst is wederom een topper. Een recept dat een blijvertje is.

 

We zijn allebei van mening dat bier naar bier moet smaken. Niet dat speciale biertjes niet lekker zijn maar we betrappen de speciale biertjes er regelmatig op uit zijn om "speciaal" te zijn in plaats van lekker bier. Een goed bier brouwen is al moeilijk genoeg zonder exotische ingredienten.

 

En dit biertje is een goed voorbeeld van een lekker blond bier zonder allerlei fratsen. Gewoon lekker. Verpakt in een klein flesje zodat je hem in 1 keer kan uitschenken.

 

Met enig manupilatief gedrag en slijmen heb ik het recept los weten te peuteren, en ik zal dit zonder schromen met de wereld delen.

 

Hierbij moet ik wel zeggen dat de installatie van Pim niet lijkt op de mijne en hij heeft dan ook een veel hoger rendement. Tevens gebruikt hij andere software met andere instellingen. Dat betekent dat ik precies dezelfde ingredienten kan gebruiken maar dan uitkom op een biertje waar minder alcohol in zit. Als u dit recept wilt namaken moet u daar ook rekening mee houden.

 

Het recept:

 

Uitgangspunten:

 

  • 18 liter,
  • begin SG 1063,
  • eind SG 1012,
  • bitterheid 20.2 IBU,
  • kleur 4,5 SRM.
  • Alcohol 6,5 %

Ingredienten:

 

  • Pils 2,45 kg
  • Pale 0,75 kg
  • Suiker 0,4 kg
  • Cara 20 0,3 kg
  • Vienna 0,25 kg

 

Maisch schema:

  • 64 C, 40 min,
  • 72 C, 20 min,
  • 78 C, 5 min.

 

Hoppen

  • Hallertau Mittelfruh (4,8%), 20 gram, 60 min.
  • Saaz (3,5%), 15 gram, 30 min.
  • Saaz (3,5%), 15 gram, 10 min.

 

Vergisting:

 

Fermentis US 05. Temperatuur 19 C bij aanvang, 22 C aan het eind

 

 

blond-bier-levenindebrouwerij

 

En het resultaat mag er wezen. Gewoon een eerlijk bier met toch een bijzondere smaak. Mooie kleur en glashelder. Stevige schuimkraag. Niet al teveel alcohol zodat je er rustig een paar van kan drinken. Klein bittertje maar ook een zoetje. Lekker hop aroma. En prima in balans.

 

Alleen zijn die flesjes dus veel te klein…….

 

Met dank aan Pim,

 

Proost,

 

Hans

 

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-728x90

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Work smart beer, not work hard beer!

Volledig bericht lezen: Work smart beer, not work hard beer!

 

 

Ja, die Amerikanen zijn zo gek nog niet!

In Nederland hoor je niet zo vaak dat men met extract bier maakt. Ja, de beginner koopt een bier kit en maakt daar een biertje van. Niks mis mee. Goede bieren voor een goede prijs. De echte brouwers kijken hier behoorlijk op neer. Ga je schamen! Dit is geen bier brouwen!

En een beetje terecht vind ik dat ook wel. De kits zijn zo simpel te maken. Het is geen kunst om op deze manier een lekker biertje te maken. Ehm, wat was hier ook alweer mis mee???????

Toegegeven; Zelf gebrouwen bieren kunnen nog een stuk lekkerder zijn. Met de nadruk op kunnen, want dat is zeker niet altijd zo.

 

Hier dan het resultaat van het bier dat ik laatst maakte met het lichte moutextract van Mangrove Jack's.

 

mangrove-jack-extract6-levenindebrouwerij

 

Hier vindt u het recept van deze creatie.

Het eerste dat me opviel was dat het een prachtige, romige schuimkraag heeft, met fijne belletjes die niet zomaar in elkaar storten. Eerlijk gezegd was deze kop zo mooi dat ie meer past bij een donkere trappist. U weet wel: Je schenkt hem in en dan zie je het bier langzaam door de bubbeltjes naar beneden stromen. Zo'n schuimkraag waar je een muntstuk op kunt leggen.

De bedoeling was een niet al te bitter bier met wel behoorlijk wat hop aroma. En ook dat is prima gelukt. Persoonlijk ben ik niet zo dol op bieren die een soort bitterheid hebben die je als "oude thee" kunt bestempelen. Dit biertje is wel wat bitter maar de nadruk van de hop ligt absoluut op het aroma. Helemaal top.

Het enige dat wel iets anders had gekund is het alcohol percentage. Dat vind ik wat te laag. (5,5%) Maar dat is misschien wel wat persoonlijk. Ik drink om er toch wel een beetje dronken van te worden. Ik ben ook wel wat gewend. Een procentje meer had voor mij geen kwaad gekund! Past denk ik ook beter bij het biertje.

 

Conclusie

Voor een eerste keer experimenteren ben ik bijzonder tevreden.

  • Je bent volkomen vrij om je eigen recept te bedenken.
  • De onzekerheid van het maisch proces vervalt. Je kunt prima voorspellen hoeveel suiker je hebt.
  • De hop apart koken maakt het proces ook wat voorspelbaarder, en je hoeft maar een litertje water te koken in plaats van 15 liter. Het afkoelen gaat vanzelfsprekend ook razendsnel. Je gooit het litertje heet water gewoon bij de 14 liter koude wort.
  • Het bier maken is veel minder arbeidsintensief en tijdrovend. Je hoeft veel minder water op te warmen en af te koelen.
  • Je hebt veel minder gereedschap nodig. Met een emmer en waterslot kom je al een heel eind.
  • Het resultaat is zonder meer een heerlijk bier geworden!!!!

 

Proost,

 

Hans

 

 

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-300x250

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Een jacuzzi zonder bubbels

Volledig bericht lezen: Een jacuzzi zonder bubbels

 

 

Weet u wat net zo'n teleurstelling is? Een champagne zonder bubbels.

 

Als dat je grootste probleem is ben je een gelukkig mens maar ik zal het drama even verduidelijken.

Stel; Je bent jarig en wordt 50. Een hele prestatie. Zelf ben je niet zo van de feestjes dus je bent van plan om die avond lekker thuis op de bank door te brengen.

 

Natuurlijk wil je wel iets om het te vieren dus koop je een goede rode wijn voor jezelf. Zo’n wijn die je uit een echt goed, misschien tikkeltje snobbistisch, glas drinkt. Nee, het glas is niet snobbistisch; Je proeft het verschil echt!

 

Maar je vrienden besluiten anders: Je rust wordt verstoord, en je wordt bruut mee gesleurd naar een cafe dat op de hoogte is gebracht van de situatie en passend smakeloos versierd is. Mensen krioelen als mieren om je heen en proberen je aan te raken als teken van affectie. Waar is je schulp als je hem nodig hebt?

 

Er is zelfs iemand die een toespraak niet heeft voorbereid. De door alcohol ingegeven moed zorgt er voor dat het onsamenhangende verhaal de aandacht geruime tijd afleidt, waar je best dankbaar voor bent.

 

Aan het einde van het verhaal sta je echter weer in het midden van het universum. Een toast op je bestaan op deze aarde! En dan zitten er geen bubbels in de Champagne! Een klap in je gezicht zou minder pijnlijk zijn. Had je maar op de bank gezeten met dat aquarium rode wijn in je hand, ver verwijderd van al deze goedbedoelde drukte.

 

Goed. Zo oud ben ik dus ongeveer.

 

Waar ik het eigenlijk over wilde hebben is zelf gemaakte champagne. Hier is overigens het recept nogmaals.

Voor de hobbyist is het onmogelijk om een echte champagne kurk te gebruiken. Die krijg je echt niet in een fles. Het alternatief is een plastic champagnekurk met een netje, of een kroonkurk van 29mm.

 

Natuurlijk moeten ook je flessen geschikt zijn. Gebruikte flessen hebben vaak een andere diameter zodat de plastic kurken net niet passen, en een kroonkurk past er maar zelden op.

 

De plastic kurken hebben mij al een aantal keren in de steek gelaten. Ook door mijn eigen schuld. Hier volgen enkele probleempjes die ik tegen gekomen ben:

  • Het is mogelijk om de netjes te strak aan te trekken. Meestal breken ze als je er mee bezig bent maar het is me ook eens overkomen dat het netje brak terwijl de wijn al opgeslagen was. Een “levensgevaarlijke” situatie.

  • Wanneer je de netjes niet strak genoeg aan trekt kan de kurk los komen. De troep die dat geeft is nauwelijks te beschrijven. De champagnefontijn heeft geen enkel probleem om je plafond te bereiken om zich van daar in alle richtingen te verspreiden.

  • De kurken zijn niet zo eenvoudig te openen. Het bewegen van de fles kan een zogenaamde “gusher” behoorlijk verergeren.

  • De plastic kurken sluiten soms niet goed af. Het gas kan uit de fles en er komen geen bubbels in de wijn. Dat is een behoorlijke anti climax.

 

kroonkurk-champagne-leven-in-de-brouwerij

 

Vandaar dat ik tegenwoordig kroonkurken gebruik. Je hebt natuurlijk wel flessen nodig die geschikt zijn voor 29 mm kroonkurken. Ik zou voor de zekerheid even testen of ze goed passen voordat je daadwerkelijk gaat bottelen.

Gevoelsmatig denk je dat kroonkurken niet goed genoeg vast zitten om de kracht van champagne onder controle te houden maar dat gaat dus prima.

 

En als je je droombier eens feestelijk wil verpakken is een champagnefles natuurlijk oof veel leuker dan een beugeltje.

 

Proost,

Hans

 

 

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-300x250

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Er is genoeg voor iedereen!

Volledig bericht lezen: Er is genoeg voor iedereen!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Om u te verwelkomen als nieuwe klant (of oude klant) bieden we u een korting van 5% op het hele assortiment.

 

 

Registreer u als klant en mail ons uw gebruikersnaam. Wacht even op de mail ter bevestiging zodat wij de administratie kunnen aanpassen, en u ontvangt tot augustus 2019 een korting van 5% op alles!

 

 

Met vriendelijke groet,

 

LevenindeBrouwerij

 

adwords-leven-in-de-brouwerij-300x250

 

 

 

 

 

 

 

adwords-levenindebrouwerij-300x600

 

 

 

 

 

 

 

 

 

adwords-levenindebrouwerij-320x100

 

 

 

 

 

 

adwords-levenindebrouwerij-336x280

 

 

 

 

 

adwords-levenindebrouwerij-728x90

 

 

 

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

De bittere pil voor de hobbybrouwer

Volledig bericht lezen: De bittere pil voor de hobbybrouwer

 

 

 

 

In het vorige blogje over IBU berekeningen was ik al behoorlijk geschokt over het onvermogen van brouwsoftware om correcte waarden te produceren. Het was alsof de stoel onder me vandaan was geschopt, want wat moet je zonder software?

 

De oplossing was dat iedereen maar dezelfde fout moet maken, en dezelfde instelling in de software te maken. De keuze van de meeste mensen is de rekenmethode van Tinseth.

 

Deze keuze produceerde in mijn laatste recept de hoogste waarde van 45 IBU, terwijl mijn biertje niet echt bitter bedoeld was. Hopelijk valt het mee.

 

hop-pellets-levenindebrouwerij

 

Ik ontving op dit verhaaltje niet echt veel feedback. Misschien dat iedereen wel wist dat de software niet echt eenduidige antwoorden produceert, of misschien waren alle hobbybrouwers zo in de war dat ze even de wereld wilden vergeten en zichzelf ruim tegoed hebben gedaan aan één van hun brouwsels.

 

De feedback die ik wèl kreeg was zelfs nog verontrustender. Tinseth heeft zijn rekenmethode al een eeuwigheid geleden gemaakt, en gecontroleerd door de IBU’s van zijn brouwsels te meten. Door er een paar constantes aan toe te voegen, maakte hij het kloppend voor zijn brouwsels. De formules nemen maar 3 variabelen mee. Het S.G., de kooktijd, en het percentage alpha zuren in de hop.

 

En dat zijn er dus veel te weinig! Voor de installatie van Glenn werkte het, maar voor de uwe, en de mijne, klopt er niets van. In de tijd dat hij de formules opstelde werden hop pellets niet of nauwelijks gebruikt, en de waarden die die produceren zijn heel anders dan die van bloemen.

 

Alsof het nog niet erg genoeg was dat er meerdere rekenmethodes zijn om IBU’s te berekenen, is het ook nog zo dat deze nog bijzonder afhankelijk zijn van de gebruikte brouwinstallatie, de intensiteit van het koken, enz. enz.

 

Lees hier de blog over het experiment, of luister naar de podcast waarop die blog gebasseerd is, waar ook Glenn Tinseth zijn zegje heeft gedaan.

 

Veel wijsheid gewenst,

 

Hans

 

 

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-336x280

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

De luie biermaker

Volledig bericht lezen: De luie biermaker

 

 

Dat klinkt wel wat oneerbiedig. Laten we het “De efficiënte biermaker” noemen.

 

Bier brouwen is een hele klus. Recept bedenken, schroten, maischen, filteren, koken. Je bent zo een halve dag kwijt.

 

Heeft u niet zoveel tijd? Het niveau van de bier kits voorbij? Ga eens steepen!

 

 

Deze week heb ik dat eens geprobeerd. Met vriend Pim hadden we dat al eens gedaan. Toen hadden we zijn zelf gekweekte hop gebruikt en daar hadden we natuurlijk geen gegevens van.

 

Vandaar dat ik eens een bier wilde maken met vloeibaar mout extract en dat dan wel goed gedocumenteerd.

 

Het idee was 15 liter, een redelijk licht, niet al te bitter, alcohol percentage van 6 % bier met redelijk wat aroma hop. Niet veel nodig!

 

 

mangrove-jack-extract1-levenindebrouwerij

 

Het plan:

 

  • 1,5 kg Licht mout extract van Mangrove Jack’s. Dit heeft een potentiële opbrengst van zo’n beetje 80%. Met andere woorden: Er zit zo’n 1,2 kilo suiker in.

  • 0,3 kg suiker toevoegen om uit te komen op 100 gram suiker per liter

  • Steepen met 240 gram carahell van Weyermann

  • Hop apart koken:
      10 gram centennial 8,9%, 1 uur
      8 gram mosaic 11,1%, 30 minuten
      5 gram mosaic 11,1%, 5 minuten

  • Gist: Mangrove Jack’s M31 triple

 

De uitvoering:

 

  • 2 liter water aan de kook gebracht voor de hop thee, en eerste hop toegevoegd.

  • Na een half uur tweede hop toegevoegd.

  • De 240 gram carahell geschroot en water voor het steepen aan de kook gebracht.

  • Het gekookte (En wat afgekoelde) "steep water" bij de carahell gedaan. (+/- 20 minuten laten trekken)

  • 25 Minuten later de derde hop toegevoegd aan de hop thee.

  • Het mout extract en de suiker in een emmer oplossen in water. (10 liter)

  • Weer 5 minuten later de hop thee supersnel afkoelen door er een paar liter koud water bij te doen.

  • Door een kaasdoek de hop thee, en de gesteepte mout filteren, en ook in de emmer doen.

  • Emmer aanvullen met water tot 15 liter.

  • S.G. meten.

  • Aangezien alles al koel is kan de gist er direct over gestrooid worden.

 

mangrove-jack-extract2-levenindebrouwerij

Extract met suiker oplossen

 

 

 

mangrove-jack-extract3-levenindebrouwerij

Gefilterde hop thee, en gesteepte mout

 

 

mangrove-jack-extract4-levenindebrouwerij

Uitgestrooide gist

 

Vanzelfsprekend moet er schoon gewerkt worden en alles is dus ook goed met StarSan in aanraking gekomen.

Het brouwsel staat nu vrolijk te borrelen en het resultaat laat dus nog even op zich wachten.

 

mangrove-jack-extract5-levenindebrouwerij

Waterslot met StarSan schuimt nogal

 

 

Enige opmerkingen:

 

  • Deze manier van bier maken is bijzonder eenvoudig en snel. Binnen anderhalf uur zit alles in de vergistingsemmer.

  • Je hebt nog steeds alle vrijheden om gist, hoppen, mouten, vruchten, kruiden, honing, en dergelijke toe te voegen.

  • Het is niet nodig om 15 liter wort aan de kook te brengen, en daarna weer af te koelen. Een vrij energie en drinkwater slurpende hobby.

  • De gekookte hop kun je in een paar seconden afkoelen. Op deze manier is het resultaat beter te reproduceren.

  • Het S.G. is perfect te voorspellen. 1,5 kg extract met 80% suiker levert 1,2 kg suiker, 0,3 kilo suiker extra levert totaal 100 gram per liter. Precies wat mijn refractometer zei!

 

Nog even wachten op het resultaat. Komt goed!

 

Hans

 

 

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-300x600

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Veel wegen leiden niet naar Rome

Volledig bericht lezen: Veel wegen leiden niet naar Rome

 

 

Geef een vervelend werkje aan een lui persoon. Hij zal de meest efficiënte manier vinden om de klus te klaren.

 

En daar hebben brouwers dus software voor. Geen gereken, gewoon wat getalletjes invullen en alles wordt voor je uitgerekend.

 

Wijnmakers hebben het wat dat betreft een stuk moeilijker. Metingen doen, tabellen raadplegen, en alles uitrekenen.

 

 

Ja, dat dacht u! De berekeningen voor het maken van wijn zijn er niet veel, en ook nog eens heel simpel.

 

En die software voor de brouwers? Ja, die klopt dus niet. Alcohol percentage voorspellen gaat nog wel. Maar bitterheid? Niet dus.

 

 

Vriend Pim gebruikt “Biermacht”. Ik heb het programma “Brouwhulp”. Omdat hij wat meer thuis is in het brouwen dan ik, vroeg ik hem om een receptje voor me te bedenken met vloeibaar moutextract, en wat gesteepte mout. Het moest een simpel biertje worden, redelijk licht van kleur, zo’n 6% alcohol, niet al te bitter, en wel aardig wat aroma hop.

 

Binnen een dag had hij een recept en het leek me wel wat. Ik tikte het in in Brouwhulp en de bitterheid kwam uit op een IBU waarde van 32. Niet verschrikkelijk bitter, maar toch niet niks. Biermacht geeft met hetzelfde recept echter een IBU waarde van 24. Een enorm verschil nietwaar?

 

Er blijken meerdere wegen naar Rome te leiden. Alleen leiden ze niet naar Rome.

 

 

brouwsoftware-levenindebrouwerij

 

Je kunt in Brouwhulp instellen op welke manier de bitterheid berekend wordt. Dat klinkt fantastisch maar dat is het dus niet.

 

Hier is de bitterheid van mijn recept voor verschillende methoden:

 

  • Rager IBU 32
  • Tinseth IBU 45
  • Garetz IBU 19
  • Daniels IBU 30
  • Mosher IBU 22
  • Noonan IBU 30

 

Varierend van 19 to 45 dus. Zo makkelijk heeft de bierbrouwer het blijkbaar niet. Hoe wil je een recept na maken als je niet weet welke rekenwijze is gebruikt?

 

Het boek van Adrie Otte verklaart dat er verschillende rekenwijzes zijn en adviseert er maar één te kiezen en leer aan te voelen hoe een bepaalde bitterheid aanvoelt. In feite zegt hij dat je altijd dezelfde fout moet maken. Wat ik op zich een goed advies vind.

 

Maar het is dus onmogelijk om een recept van iemand te kopiëren zonder dat je weet welke rekenmethode hij heeft gebruikt!

 

Na deze openbaring werd het zelfs nog erger. Ik zag dat je ook in kunt stellen welke rekenmethode gebruikt moet worden voor de kleur. Hier zijn de resultaten:

 

  • Daniels EBC 23
  • Mosher EBC 15
  • Morey EBC 9

 

Weer bizarre verschillen!

 

En waarschijnlijk weer hetzelfde advies: Kies voor een methode en maak altijd dezelfde fout!

 

Tsja, brouwsoftware...... Slapen doen we 's nachts. Met één oog open!

 

Hans

 

P.S. I: Het wordt nog erger in deel 2. De bittere pil voor de hobbybrouwer.

P.S. II: Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-728x90

Volledig bericht lezen