Afdrukken

Berichten over onderwerp: Zelf Bier brouwen

Blog Leven in de Brouwerij


 

 

Welkom op de blog van Leven in de Brouwerij

 

Hier vindt u diverse verhalen over wijnen, kazen, worsten en bieren die ik gemaakt heb en allerlei dingen die ik gerookt heb. Vis, vlees kaas en zo. Ook komen de foutjes die ik hierbij gemaakt heb uitgebreid aan bod. Misschien dat die nog het leerzaamst zijn. Ze behoren in ieder geval tot de vermakelijkere verhaaltjes.

Ondanks dat ik mezelf niet tekort wil doen, wil ik u meedelen dat ik een amateur ben en ook geen opleiding in één van de vier kunsten heb gevolgd. Dat is echter geen belemmering om toch prima wijnen, kazen, worsten en bieren te kunnen maken.

Hier vindt u een inhoudsopgave. En hier vindt u enige links naar andere bronnen van informatie en enige belangrijke files.

Er is ook een wordpress versie en een Engelse versie van deze blog.

Veel lees plezier!

Hans

App

Gepubliceerd op door

Kun je zelf alcoholvrij bier maken?

Volledig bericht lezen: Kun je zelf alcoholvrij bier maken?

 

 

 

Natuurlijk. Hartstikke makkelijk zelfs. Kook het en dan verdwijnt de alcohol vanzelf.

 

Waarom zou je het willen?

 

Laten we elkaar goed begrijpen…. Ik vraag het niet voor mezelf. Iemand vroeg het aan mij en ik wil wel een poging wagen. Gewoon om te kijken wat er gebeurt.

 

Of het ook lekker is?

 

Tsja, dat betwijfel ik ten zeerste. Grote bedrijven zijn er al lang geleden mee begonnen en het begin was niet al te best. Tegenwoordig hoor je regelmatig positieve commentaren.

Maar ja, of het voor de hobbyist te doen is, is nog maar de vraag. Misschien valt het enorm mee. Waarschijnlijk niet.

 

Wat is het plan?

 

bier-alcohol-vrij-maken

 

Voor een eerste (en waarschijnlijk enige) poging is dit het plan: Het wordt bier dat later op de fles vergist wordt om de CO2 er in te krijgen. Alcoholvrij wordt het niet, maar alcoholarm met een percentage van minimaal 0,5%.

 

Aan de slag

 

 

alcohol-uit-bier-koken

 

  • Koop 2 biertjes bij de Lidl. In dit geval “Perlenbacher Strong”. Totaal 1 liter.
  • Kook de alcohol er uit op een temperatuur van iets boven de 80 graden. Ik heb langzaam opgewarmd en ergens richting de 10 minuten "gekookt". Toen steeg de temperatuur al richting 95 graden en ging ik er van uit dat de alcohol er wel uit zou zijn. Ik denk dat het volume met zo’n 20% gedaald was. Dat lijkt me wel voldoende.
  • In dit geval heb ik 1 hopkorrel mee gekookt. Op ongeveer 85 graden dus. Hopelijk compenseert dat voor de aroma’s die verloren zijn gegaan. Eventueel kun je ook wat mout toevoegen voor wat extra smaak. (Steepen. Dat was ik vergeten)
  • Tevens is er 8 gram suiker toegevoegd.
  • Koel het bier en stop het in flesjes.
  • Voeg een beetje gist toe. Ik had nog wat wijngist over, en heb dat maar gebruikt.
  • Vul de flesjes aan met water tot ze normaal gevuld zijn.
  • En wachten maar.

 

Doordat wijngist wat slechter neer slaat dan biergist is het resultaat nog wat troebel. Dat zal wel verdwijnen, maar ik heb nu geen geduld om daarop te wachten.

 

Is het wat geworden?

 

 

alcoholvrij-bier-maken

 

Nou, dat valt niet tegen. Het biertje ziet er in ieder geval mooi uit. Mooie fijne schuimbelletjes en de kraag blijft ook mooi aan het glas plakken.

Het smaakt ook niet beroerd. Het wijkt niet eens zoveel af van het origineel. Het heeft wel wat smaak verloren maar er is wel iets mee te doen. Wanneer je echt deze weg wilt bewandelen ben ik er redelijk van overtuigd dat je zelf een alcoholarm, of alcoholvrij biertje kunt maken naar je eigen smaak.

 

Ik ga het niet doen. Maar ik wil nog de volgende tip geven: Meet het S.G. op verschillende momenten. Bijvoorbeeld van het basisbier, daarna van het bier wanneer het “gekookt” is en tenslotte van het alcoholarme bier. Je kunt dan uitrekenen hoeveel alcohol er in theorie aanwezig is.

 

Misschien dat mijn keuze voor wijngist daarin een gelukkige is geweest. Wijngist kan over het algemeen alleen de simpele suikers vergisten die ik toegevoegd heb. Mochten er nog ingewikkeldere suikers in het basisbier hebben gezeten dan zijn die niet door de wijngist omgezet in alcohol.

 

Alles bij elkaar wel een grappig proefje. Het had allemaal wel wat professioneler gekund maar ik had geen vertrouwen in de uitkomst en wilde er niet zoveel tijd aan besteden. De enige conclusie die ik aan het verhaal wil verbinden is dat het wel wat kan worden als je dat echt wilt.

 

Hans

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop.

Leven-in-de-Brouwerij-300x600

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Vergisten is hot!

Volledig bericht lezen: Vergisten is hot!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Control c, Control v. Oftewel copy, paste.

 

Hoe weet je tegenwoordig nog wat waar is? Men kopieert er lustig op los. Een aantal jaar geleden paste iemand wikipedia aan. Deze persoon schreef dat Ophra Winfrey overleden was. Geintje meneer Sonneberg.

 

Dat was wel een minpuntje aan wikipedia. De hele wereld trapte er in. Deze maand is ze overigens alweer overleden. Volgens het web dan.

 

Zo leeft er onder brouwers en wijn makers het idee dat er veel warmte vrij komt tijdens een vergisting. En dat zou een probleem zijn want warmte betekent esters, andere smaakjes, en zelfs verstokte vergistingen.

 

Dat lijkt wel een probleem. Wees gerust, dat is het niet. Niet voor de hobby brouwers, en hobby wijn makers. Het is slechts een mythe die men elkaar aanpraat.

 

vergisting-temperatuur

 

 

Zie hier een vergistingsvat met een thermometer. In dit vat bevindt zich een mengsel van appelsap en pruimensap wat in zijn derde dag zit. En inmiddels staat dit behoorlijk te gisten.

 

Voor de emmer ligt zo’n zelfde thermometer strip en u raadt het al: Deze geeft precies dezelfde temperatuur aan als degene op de emmer.

 

En zo gek is dat niet. Het koeloppervlak van zo’n emmer is best groot. Ik wil best wel geloven dat de temperatuur in een vat van 10.000 liter kan oplopen als er wort vergist wordt, maar in een emmertje van 30 liter is dit niet echt aan de orde.

 

OH SHIT. Wacht even!

 

Wat maak je me nu? Nadat ik deze blog op Facebook gedeeld had kwam daar nogal wat commentaar op. Helaas niet van mensen die hun eigen onderzoekje gedaan hadden en dus heb ik dat commentaar naast me neer gelegd. Ik had tenslotte wel een proefje gedaan nietwaar? Maar ik moet mijn excuses aanbieden. Bij deze dus: Sorry.

 

Het verhaal kreeg nog een staartje.

 

De wijn moest van de pruimen geheveld worden, en er moest ook nog een kilo suiker bij om tot het gewenste percentage te komen.

En dat deed het hem:

 

  • De gistkolonie is op volle sterkte,
  • Er is weer nieuw, makkelijk te verteren voedsel,
  • Er is een dot zuurstof toegevoegd.

 

De omstandigheden zijn perfect! En ja hoor, de vergisting ging er weer als een trein vandoor. U kent de beelden van blazende watersloten wel.

Natuurlijk wilde ik het niet weten, maar daar verscheen hij. De gevreesde temperatuurstijging. Niet dat ik het erg vind dat de temperatuur daadwerkelijk steeg, maar het was wel een beetje lullig dat ik net op Facebook beweerd had dat dat niet gebeurt.

 

temperatuur-vergisting

 

Nogmaals sorry! Het gebeurt wel! Er wordt daadwerkelijk zoveel warmte gegenereerd dat de temperatuur stijgt.

 

 

Is dat het dan?

 

Nee. Het verhaal gaat nog ietsje verder. Na slechts 24 uur geven de thermometers weer allebei dezelfde temperatuur aan terwijl de vergisting niet veel trager is geworden. De kilo suiker is echt nog niet op.

 

Wat waarschijnlijk wel op is is de zuurstof. Gist voelt zich lekkerder in de aanwezigheid van gist, en de reactie die onder die omstandigheden plaats vindt levert meer energie. (Als ik het boekje "Yeast" goed heb begrepen)

 

Alles bij elkaar vind ik het toch wel een leuk proefje.

 

Hans

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-300x250

Volledig bericht lezen