Afdrukken

Blog

Huidige inhoud weergeven als RSS-feed

Blog Leven in de Brouwerij

 

 

Welkom op de blog van Leven in de Brouwerij

 

Hier vindt u diverse verhalen over wijnen, kazen, worsten en bieren die ik gemaakt heb en allerlei dingen die ik gerookt heb. Vis, vlees kaas en zo. Ook komen de foutjes die ik hierbij gemaakt heb uitgebreid aan bod. Misschien dat die nog het leerzaamst zijn. Ze behoren in ieder geval tot de vermakelijkere verhaaltjes.

Ondanks dat ik mezelf niet tekort wil doen, wil ik u meedelen dat ik een amateur ben en ook geen opleiding in één van de vier kunsten heb gevolgd. Dat is echter geen belemmering om toch prima wijnen, kazen, worsten en bieren te kunnen maken.

Hier vindt u een inhoudsopgave. En hier vindt u enige links naar andere bronnen van informatie en enige belangrijke files.

Er is ook een wordpress versie en een Engelse versie van deze blog.

Veel lees plezier!

Hans

App


1 - 10 van 118 resultaten
Gepubliceerd op door

Gerookte paling van de tafel rookoven part 2

Volledig bericht lezen: Gerookte paling van de tafel rookoven part 2

 

 

 

 

 

 

Aangezien ik niet iedere keer een enorme hoeveelheid paling wil roken gebruik ik daar liever niet de “grote” oven voor maar het tafel rookoventje.

 

Vorige keer waren mijn gevoelens daarover wat gemengd. De paling smaakte prima, maar de huid was open gebarsten en dat ziet er niet zo fraai uit.

Toen was ik eigenlijk net begonnen met het roken met het tafelmodel en ik vond het lastig om de temperatuur te beheersen. Die steeg dan ook kortstondig te veel.

 

Of de huid gebarsten was door de hoge temperatuur of doordat de palingen niet hingen maar op een rooster lagen kon ik niet met 100% zekerheid zeggen.

Vandaar deze volgende poging.

 

Temperatuur beheersing

 

De spiritus brandertjes zijn charmanter dan een gas brandertje, maar zijn wel wat lastig. In feite is spiritus al lastig. In het begin komt er niet veel warmte vanaf, maar wanneer de brandertjes opwarmen gaat het steeds sneller en geven ze veel teveel warmte af. De spiritus gaat zelfs koken.

 

Dit moet je voorkomen, want wanneer de spiritus eenmaal zo heet is kun je hem niet zomaar afkoelen. De brandertjes moeten dus snel weer dicht gezet worden. Of niet eens geopend worden.

 

Mocht de temperatuur nog steeds te hoog worden dan kun je natuurlijk een brandertje uit zetten.

 

De thermometer op het oventje is wat bedrieglijk. Hij meet prima, maar ijlt wat na. De temperatuur kan daardoor ook wat teveel oplopen. Je moet er bij blijven, en wanneer je het vermoeden hebt dat het niet goed gaat open je de deksel om de hitte te laten ontsnappen en zet je de oven even naast het vuur.

Het is een beetje werken maar zo kun je de temperatuur wel aardig beheersen.

 

Beter is het om een andere brandstof te kiezen. Deze gel is beter te hanteren omdat het niet zomaar uit de brandertjes kan stromen en hij brandt een stuk constanter.

 

Nog een laatste tipje voor de branders: Doe ze niet allebei even vol, want dan zijn ze ook tegelijk uitgebrand. Als de ene eerder op is dan de andere dan kun je die laten afkoelen en bijvullen terwijl de andere de oven op temperatuur houdt.

 

 

 

Poging 2

 

 

 

 

Met deze tips en trucs gewapend ging ik weer aan de slag. Tevens had ik een wat beter recept uit het boekje Rook jij, rook ik. In het kort komt het hier op neer: 15 tot 20 minuten garen op 80 graden, en dan nog 45 minuten roken bij 60 graden. Iets uitgebreider is het recept beschreven in het verhaal met de “grote” rookoven.

 

Daar gebruikten we palingen die al gepekeld waren. Dat moest ik nog doen. De vorige keer had ik dat gedaan met een pekel van 85 gram zout per liter water. (170 gram in 2 liter) En daar heb ik ze 40 minuten in gepekeld. Dat beviel goed. Het is niet zo’n sterke oplossing maar de paling gaat toch binnen een dag op en heeft geen zout nodig om te conserveren.

 

 

paling-pekelen

 

De paling daarna droog deppen met keukenpapier.

 

paling-droog-deppen

 

En nog een half uur op het rek laten drogen in de wind, uit de zon.

 

paling-drogen

 

Deze keer heb ik er als een havik op gelet dat de temperatuur niet te ver zou oplopen en dat gebeurde ook niet.

 

Maar toch barstte de huid. Tja, nu kan ik wel de conclusie trekken dat een paling echt moet hangen om hem netjes te kunnen roken.

 

Het is geen groot probleem. De smaak is er niet minder om. De paling is nog steeds lekker sappig. En als je hem op een fraai schaaltje serveert hoeft niemand te weten dat hij eigenlijk niet helemaal perfect was.

 

paling-roken

 

 

Eet smakelijk!

Hans

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-336x280

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Kun je zelf alcoholvrij bier maken?

Volledig bericht lezen: Kun je zelf alcoholvrij bier maken?

 

 

 

Natuurlijk. Hartstikke makkelijk zelfs. Kook het en dan verdwijnt de alcohol vanzelf.

 

Waarom zou je het willen?

 

Laten we elkaar goed begrijpen…. Ik vraag het niet voor mezelf. Iemand vroeg het aan mij en ik wil wel een poging wagen. Gewoon om te kijken wat er gebeurt.

 

Of het ook lekker is?

 

Tsja, dat betwijfel ik ten zeerste. Grote bedrijven zijn er al lang geleden mee begonnen en het begin was niet al te best. Tegenwoordig hoor je regelmatig positieve commentaren.

Maar ja, of het voor de hobbyist te doen is, is nog maar de vraag. Misschien valt het enorm mee. Waarschijnlijk niet.

 

Wat is het plan?

 

bier-alcohol-vrij-maken

 

Voor een eerste (en waarschijnlijk enige) poging is dit het plan: Het wordt bier dat later op de fles vergist wordt om de CO2 er in te krijgen. Alcoholvrij wordt het niet, maar alcoholarm met een percentage van minimaal 0,5%.

 

Aan de slag

 

 

alcohol-uit-bier-koken

 

  • Koop 2 biertjes bij de Lidl. In dit geval “Perlenbacher Strong”. Totaal 1 liter.
  • Kook de alcohol er uit op een temperatuur van iets boven de 80 graden. Ik heb langzaam opgewarmd en ergens richting de 10 minuten "gekookt". Toen steeg de temperatuur al richting 95 graden en ging ik er van uit dat de alcohol er wel uit zou zijn. Ik denk dat het volume met zo’n 20% gedaald was. Dat lijkt me wel voldoende.
  • In dit geval heb ik 1 hopkorrel mee gekookt. Op ongeveer 85 graden dus. Hopelijk compenseert dat voor de aroma’s die verloren zijn gegaan. Eventueel kun je ook wat mout toevoegen voor wat extra smaak. (Steepen. Dat was ik vergeten)
  • Tevens is er 8 gram suiker toegevoegd.
  • Koel het bier en stop het in flesjes.
  • Voeg een beetje gist toe. Ik had nog wat wijngist over, en heb dat maar gebruikt.
  • Vul de flesjes aan met water tot ze normaal gevuld zijn.
  • En wachten maar.

 

Doordat wijngist wat slechter neer slaat dan biergist is het resultaat nog wat troebel. Dat zal wel verdwijnen, maar ik heb nu geen geduld om daarop te wachten.

 

Is het wat geworden?

 

 

alcoholvrij-bier-maken

 

Nou, dat valt niet tegen. Het biertje ziet er in ieder geval mooi uit. Mooie fijne schuimbelletjes en de kraag blijft ook mooi aan het glas plakken.

Het smaakt ook niet beroerd. Het wijkt niet eens zoveel af van het origineel. Het heeft wel wat smaak verloren maar er is wel iets mee te doen. Wanneer je echt deze weg wilt bewandelen ben ik er redelijk van overtuigd dat je zelf een alcoholarm, of alcoholvrij biertje kunt maken naar je eigen smaak.

 

Ik ga het niet doen. Maar ik wil nog de volgende tip geven: Meet het S.G. op verschillende momenten. Bijvoorbeeld van het basisbier, daarna van het bier wanneer het “gekookt” is en tenslotte van het alcoholarme bier. Je kunt dan uitrekenen hoeveel alcohol er in theorie aanwezig is.

 

Misschien dat mijn keuze voor wijngist daarin een gelukkige is geweest. Wijngist kan over het algemeen alleen de simpele suikers vergisten die ik toegevoegd heb. Mochten er nog ingewikkeldere suikers in het basisbier hebben gezeten dan zijn die niet door de wijngist omgezet in alcohol.

 

Alles bij elkaar wel een grappig proefje. Het had allemaal wel wat professioneler gekund maar ik had geen vertrouwen in de uitkomst en wilde er niet zoveel tijd aan besteden. De enige conclusie die ik aan het verhaal wil verbinden is dat het wel wat kan worden als je dat echt wilt.

 

Hans

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop.

Leven-in-de-Brouwerij-300x600

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Vergisten is hot!

Volledig bericht lezen: Vergisten is hot!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Control c, Control v. Oftewel copy, paste.

 

Hoe weet je tegenwoordig nog wat waar is? Men kopieert er lustig op los. Een aantal jaar geleden paste iemand wikipedia aan. Deze persoon schreef dat Ophra Winfrey overleden was. Geintje meneer Sonneberg.

 

Dat was wel een minpuntje aan wikipedia. De hele wereld trapte er in. Deze maand is ze overigens alweer overleden. Volgens het web dan.

 

Zo leeft er onder brouwers en wijn makers het idee dat er veel warmte vrij komt tijdens een vergisting. En dat zou een probleem zijn want warmte betekent esters, andere smaakjes, en zelfs verstokte vergistingen.

 

Dat lijkt wel een probleem. Wees gerust, dat is het niet. Niet voor de hobby brouwers, en hobby wijn makers. Het is slechts een mythe die men elkaar aanpraat.

 

vergisting-temperatuur

 

 

Zie hier een vergistingsvat met een thermometer. In dit vat bevindt zich een mengsel van appelsap en pruimensap wat in zijn derde dag zit. En inmiddels staat dit behoorlijk te gisten.

 

Voor de emmer ligt zo’n zelfde thermometer strip en u raadt het al: Deze geeft precies dezelfde temperatuur aan als degene op de emmer.

 

En zo gek is dat niet. Het koeloppervlak van zo’n emmer is best groot. Ik wil best wel geloven dat de temperatuur in een vat van 10.000 liter kan oplopen als er wort vergist wordt, maar in een emmertje van 30 liter is dit niet echt aan de orde.

 

OH SHIT. Wacht even!

 

Wat maak je me nu? Nadat ik deze blog op Facebook gedeeld had kwam daar nogal wat commentaar op. Helaas niet van mensen die hun eigen onderzoekje gedaan hadden en dus heb ik dat commentaar naast me neer gelegd. Ik had tenslotte wel een proefje gedaan nietwaar? Maar ik moet mijn excuses aanbieden. Bij deze dus: Sorry.

 

Het verhaal kreeg nog een staartje.

 

De wijn moest van de pruimen geheveld worden, en er moest ook nog een kilo suiker bij om tot het gewenste percentage te komen.

En dat deed het hem:

 

  • De gistkolonie is op volle sterkte,
  • Er is weer nieuw, makkelijk te verteren voedsel,
  • Er is een dot zuurstof toegevoegd.

 

De omstandigheden zijn perfect! En ja hoor, de vergisting ging er weer als een trein vandoor. U kent de beelden van blazende watersloten wel.

Natuurlijk wilde ik het niet weten, maar daar verscheen hij. De gevreesde temperatuurstijging. Niet dat ik het erg vind dat de temperatuur daadwerkelijk steeg, maar het was wel een beetje lullig dat ik net op Facebook beweerd had dat dat niet gebeurt.

 

temperatuur-vergisting

 

Nogmaals sorry! Het gebeurt wel! Er wordt daadwerkelijk zoveel warmte gegenereerd dat de temperatuur stijgt.

 

 

Is dat het dan?

 

Nee. Het verhaal gaat nog ietsje verder. Na slechts 24 uur geven de thermometers weer allebei dezelfde temperatuur aan terwijl de vergisting niet veel trager is geworden. De kilo suiker is echt nog niet op.

 

Wat waarschijnlijk wel op is is de zuurstof. Gist voelt zich lekkerder in de aanwezigheid van gist, en de reactie die onder die omstandigheden plaats vindt levert meer energie. (Als ik het boekje "Yeast" goed heb begrepen)

 

Alles bij elkaar vind ik het toch wel een leuk proefje.

 

Hans

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-300x250

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Golden brown, texture like sun; Gerookte forel

Volledig bericht lezen: Golden brown, texture like sun; Gerookte forel

 

 

 

 

Tja, dat je dat niet vaak tegenkomt in een restaurant is logisch. Of je moet wel heel erg veel geduld hebben want een visje roken duurt al gauw drie uur.

 

Vanmiddag even wezen shoppen. En bij de Appie even 2 forelletjes opgehaald om weer eens iets te roken.

 

Even googlen en je hebt weer bijzonder uiteenlopende recepten. De ene heeft het over 6 uur pekelen en de andere over een uur. Aangezien ik de vorige keer wat te lang gepekeld had ging ik maar voor een uur. Zout kun je tenslotte altijd toevoegen maar een stuk moeilijker weer uit de vis halen.

 

Ook de rook procedure kan variëren van zo’n 2 uur tot 6 of 13 uur. Net zoveel rokers als recepten.

 

Maar goed, wanneer er zoveel verschillende manieren zijn, zou dat wel eens kunnen betekenen dat het niet zoveel uit maakt. Het enige dat de recepten met elkaar gemeen hebben was de gaartijd van ongeveer een half uur op 75 graden. Niet hoger! Tijd afhankelijk van het gewicht van de vis natuurlijk.

 

Mijn poging tot een recept

 

Uit alle informatie heb ik dit gefilterd:

 

  • Anderhalf uur pekelen met een oplossing van 70 gram zout per liter
  • Afdrogen met keukenpapier en een half uur drogen in de tocht
  • Vervolgens nog een half uurtje laten drogen in het oventje met 1 pitje op de lage stand en de deksel open.
  • Langzaam verwarmen tot 75 graden en af en toe eens kijken hoe het er mee gaat. en om de rook te laten verversen.
  • De vis enige malen draaien voor een egaal resultaat.
  • Wanneer de vis gaar is een pitje uit zetten en laten roken naar smaak op lage temperatuur. Ergens tussen een half uur en een uur.

 

Het resultaat

 

forel-drogen

 

Drogen

 

gerookte-forel

Gerookte forel

 

forel-roken

Heerlijk sappig!

 

 

 

Forel had ik nog niet geprobeerd. Ik vind het een erg lekkere vis om te bakken in de roomboter met wat bloem voor een knapperig vel. Ik had er wel vertrouwen in dat het lekker zou worden.

 

Maar ZO lekker?

 

Voor mij is paling de ultieme vis. Gebakken in de roomboter, gerookt. Je mag me op ieder moment storen voor goed gerookte paling.

De verwachting voor forel was niet enorm hoog, maar ik ben helemaal om. Wat een heerlijke vis om te roken. Het vlees is zacht en sappig, het smelt op de tong. Geweldig!

 

Deze keer heb ik de vis op eiken gerookt. Voor de rug van de vis is dat prima. Het geeft veel smaak. Echter voor de borstkas is het misschien iets teveel. Dat is erg dun vlees. Vandaar dat ik het volgende keer met els of beuken ga proberen voor een wat subtielere smaak.

 

Alles bij elkaar een bijzonder geslaagde maaltijd. Helemaal leuk weer, dat spelen met vuur.

 

Eet ze!

 

Hans

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

LG Hom Bot reparatie. A problem has been found in the suction motor

Volledig bericht lezen: LG Hom Bot reparatie. A problem has been found in the suction motor

 

 

 

 

Een ramp. De robot is stuk. Ik ben dol op dat ding. Hij weet de weg en maakt prima schoon. Ik vind het ontwerp bijzonder goed. Het is misschien “maar” een stofzuiger maar echt niet dom. Hij valt niet van de trap, botst niet tegen muur, weet precies waar hij onder door kan; Ik ken mensen die daar wel eens moeite mee hebben.

 

Toen ik hem net had zette ik de tv uit om naar de robot te kijken. De Hom Bot leert je huis kennen en maakt hem dan systematisch schoon. Ik vond het fascinerend om hem rond te zien rijden.

 

Helemaal perfect is ie natuurlijk niet. Als ie schoenveters of kabels tegen komt vreet ie die op. Maar zoals eerder gezegd; Ik ken ook mensen die daar wel eens moeite mee hebben.

 

Op het moment dat ik hem bezig zag besloot ik al snel: “Als hij stuk gaat koop ik de volgende dag een nieuwe”. Zo’n fijn ding vind ik het.

En helaas, die dag kwam. De LG Hom Bot had een probleem en riep me toe “ A problem has been found in the suction motor “. En weigerde verder te werken.

Op zich al knap dat een stofzuiger je vertelt waar het probleem ligt. Andere dingen gaan gewoon stuk.

Maar dat accepteer ik natuurlijk niet zomaar.

 

Iets is niet zomaar stuk.

 

Dingen kun je maken. Als je geluk hebt. En als je het niet kunt maken, kun je het tenminste proberen. Je leert er altijd iets van, en iets uit elkaar slopen kan zeer therapeutisch werken. Je kunt alleen nog maar winnen!

 

Nu wist ik niet wat de suction motor was maar enig googlen leverde die informatie snel op.

En weer was ik positief verrast. Hoe service vriendelijk is dit ding! Met twee schroevendraaiers heb je het hart van het apparaat al bereikt.

 

Eenmaal geopend ontdekte ik dat de waaier van de suction motor vast zat in zijn behuizing. Niet echt heel vast want ik kon hem heel simpel weer gangbaar maken. Was dat al de oplossing van het probleem? Ja! Hoe simpel kan het zijn?

 

Nadat ik hem weer in elkaar gezet had draaide alles weer. Toegegeven; De eerste 3 seconden leek het wel op een tandartsboor gecombineerd met een espressomachine, maar daarna liep alles weer als een zonnetje! Er is weer leven in de brouwerij.

 

 

 

Tien minuutjes werk en mijn Hom Bot doet het vervelende werk weer.

 

Helemaal blij mee. En ook nog eens een leuk filmpje gemaakt!

 

Doe er uw voordeel mee!

Hans

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-300x250

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Dat waren wel die Hollanders

Volledig bericht lezen: Dat waren wel die Hollanders

 

 

 

Dutch Courage

 

Jenevermoed. Ik heb het er al eens eerder over gehad. Dutch courage is een term die het Engelse volk voor ons bedacht heeft. Het komt er op neer dat de Hollanders ten strijde trokken met een slokje op om ze wat extra moed te geven.

 

En zo gek is dat natuurlijk niet. Zonder alcohol zouden veel vaders niet op moeders af durven stappen. En zonder alcohol zouden veel moeders geen moeders geworden zijn.

 

Het project

 

Ik zeg expres niet projectje want het was echt wel een project. Al jaren zat het in mijn hoofd. Ik wilde een boot bouwen van twee surfplanken. Surfplanken omdat deze door het water heen glijden zonder veel energie te verbruiken. Snel en efficient.

 

Maar ja, om er nou surfplanken voor te gaan kopen? Ik bedoel het is maar een geintje.

Dat maakte het project lastiger en interessanter. Het mocht geen geld kosten.

 

“Een boot is een gat in het water waar al je geld in past.”

 

Dat wilde ik absoluut niet. Het moest wederom efficient. (En zelfs voor nederlandse begrippen goedkoop.)

En dat is het ook geworden. De surfplanken heb ik gejut. Ieder jaar drijft er wel 1 onbeheerd door de amstel. Dit jaar zelfs 2. Ik heb mijn schaamte laten varen (Ha ha) en ze bij me op de kant getrokken.

De rest was een kwestie van tijd. Het plateau is van resthout, en steigerdelen. De peddels van snijplanken, het zitgedeelte van oude tuinstoelen en pallets en er zit zelfs een stuk spijkerbroek in.

 

Het enige dat ik er voor gekocht heb zijn de schroeven, en een bezemsteel.

 

En ineens was hij klaar. Het leukste ding dat ik ooit gebouwd heb. En begrijp me niet verkeerd: Hij zit ook goed in elkaar! In een vorig leven was ik namelijk constructeur. Niet de beste, maar vast ook niet de slechtste.

 

Ik durf wel te beweren dat de Titanic eerder zal zinken dan mijn schip!

 

 

Maar toch….

 

Je twijfelt toch. Zit alles wel goed vast? Heb ik niet iets over het hoofd gezien?

 

Vorig jaar voer ik mee op een sloep door Amsterdam. We waren praktisch op het IJ maar de schipper kreeg last van watervrees. Hij dorst er niet op. Het water was spiegelglad maar we dropen toch af.

 

Het vertrouwen van sommige vrienden liet ook wel wat te wensen over. Wanneer ik vroeg of ze een stukje wilden varen werd ik met hoongelach beloond. “Op dat ding?”

 

 

Vandaar

 

Dat ik toch wel wat afgeremd werd in mijn jeugdige enthousiasme.

 

Maar ik had wel een doel. Nee een plicht. Ik moest, en zou het IJ op gaan met mijn creatie.

‘s Avonds met een paar wijntjes op had ik het besluit genomen. Morgen gaan we!

 

(Met een slokje op noem ik mezelf "We" zodat ik de ander de schuld kan geven.)

 

Het werd morgen maar de moed was me redelijk in de schoenen gezonken. (Ha ha haaaa) Toch wilde ik gaan. Maar ik dorst niet. Een paar uur getwijfeld en toen maar wat bier gehaald.

 

Twee biertjes later dronk de realiteit tot me door..

 

Wat kan er in Poseidons naam mis gaan?

 

Yoga-surfplank

 

 

Trossen los en daar gaan we. Geniet van mijn trip van Ouderkerk aan de Amstel naar het IJ en bijna weer helemaal terug, begeleid door de fantastische muziek van Yello.

 

Dat is Dutch Courage!

 

I NEED THIS RACE!

 

 

 

 

surfplank-boot-1

surfplank-boot-2

 

surfplank-boot-3

 

surfplank-boot-4

 

Hans

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-300x250

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Suske en Wiske en de valse snapper

Volledig bericht lezen: Suske en Wiske en de valse snapper

 

 

 

 

Van mijn Poolse vrienden kreeg ik het recept voor vis met de “Passie van tante Sophie”. Vanaf dat moment wilde ik het proberen ook. Dat heb je wel eens. Gewoon zin en dat het Nu moet gebeuren.

 

Alleen geen forel in huis. Maar wel; Valse snappper. Een vis die in grote getale voorkomt in een vriezer tegenover de Makro.

 

Wat ook wel weer heel bijzonder is. € 3,75 Voor een kilo vis die normaal gesproken in de Stille Oceaan woont. Als ik er een pakketje heen zou moeten sturen zou me dat een miljoen aan postzegels kosten!

 

Een week geleden had ik het visje al eens gebakken en met smaak op gegeten. Geen moeilijk gedoe, gewoon roomboter en bakken maar. Prima visje. Wel wat lastige graten maar heerlijk. Vis die naar vis smaakt.

 

valse-snapper

 

Eerlijk gezegd heb ik daar soms wat moeite mee; vis die naar vis smaakt. Vis die nergens naar smaakt is een stuk toegankelijker en daarom beter te verkrijgen. Neem eens een tilapia filet. Heerlijk, maar smaakt net zoveel naar kip als kip. Bij wijze van spreken.

 

Nog drie visjes over, dus vooruit met de geit. Zoals het recept; gepekeld, gedroogd, gekruid, en gerookt. Prachtig resultaat. Wat een mooie vis.

 

Tijdens het roken heb ik wel gedacht dat het beestje waarschijnlijk nog veel mooier is in de Stille Oceaan, maar het lot heeft nou eenmaal anders beslist.

En kijk eens naar die tanden. Als hij mij gevonden had in de Stille Oceaan had ie ook korte metten met mij gemaakt. "Zullen we hem een beetje kruiden? Nou, kan ook wel zonder hoor."

 

valse-snapper-gerookt

 

 

Weer een overwinning voor het rookoventje. Kijk eens hoe prachtig dit er uit ziet. De vis is gerookt met rookmot in plaats van chips en dat geeft een stuk meer rooksmaak aan de vis. Dat is wel weer een wijze les. Het was een prima visje maar volgende keer met chips voor een wat subtielere smaak.

 

Eet ze!

 

Hans

 

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-336x280

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Fake oud nieuws

Volledig bericht lezen: Fake oud nieuws

 

 

“Dat je paranoïde bent wil niet zeggen dat je niet gevolgd wordt.”

 

Het zijn vreemde tijden. De ene complot theorie volgt op de andere. Wat kun je nog geloven?

 

fake-news

 

Vandaar dat het tijd is voor mijn eigen complot theorie. En waar zou die dan beter over kunnen gaan dan over bier?

 

Tankbier dus!

 

Het is u vast weleens opgevallen dat champagne snel naar het hoofd stijgt. Sneller dan een witte wijn met hetzelfde alcoholpercentage. En dat klopt ook. Wanneer er koolstofdioxide in drank zit wordt de alcohol sneller opgenomen door het lichaam, en bereikt ook sneller de hersenen waar het zijn leuke werk doet.

 

Andere invloeden zijn bijvoorbeeld het alcoholpercentage van de drank, en of je gegeten hebt. Omdat het percentage in bier lager is dan in wijn wordt alcohol in wijn sneller opgenomen. Het aparte is dan wel weer dat het drinken van sterke drank er voor zorgt dat alcohol juist langzamer wordt opgenomen.

De ideale drank om snel aangeschoten te worden is dus champagne op een lege maag! (U heeft het niet van mij. U wist het al.)

 

Dit is allemaal niet erg verrassend en is (zoals alles) eenvoudig terug te vinden op het web.

 

Het tankbier complot

 

Tankbier is niet idioot oud. Ik was erbij toen de fusten het pand verlieten en de tank zijn intrede deed. Sommige bierdrinkers vonden het waardeloos omdat het bier gewoon niet meer hetzelfde was. Persoonlijk merkte ik er niet veel van. Bier is bier. Totdat de tank leeg is en je na een tankbiertje een fustbiertje krijgt. Dat is inderdaad een stuk lekkerder.

 

Het doel van degene die de tank plaatst is natuurlijk bier verkopen. En liever nog; meer bier verkopen. En hier helpt de tank.

 

De tank wordt niet met CO2 op druk gebracht, maar het bier zit in een zak die leeg geperst wordt. In dit bier zit dus een stuk minder CO2.

De alcohol van een tankbiertje zal dus langzamer opgenomen worden, en dus ook later het plezierige effect opleveren. Je zult ook meer drinken voordat je denkt dat het “zo wel genoeg is”.

 

Een positief effect voor de leverancier, maar een negatief effect op jouw portefeuille!

En er zit nog een tweede negatief effect aan. Omdat je meer gedronken hebt, heb je meer alcohol binnen gekregen die pas verwerkt wordt wanneer je daar eigenlijk geen behoefte meer aan hebt.

 

Shocking nietwaar?

 

Of het waar is? Geen idee. Het is maar een theorie. Maar het klinkt best logisch nietwaar?

 

Hans

 

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-336x280

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Chorizo

Volledig bericht lezen: Chorizo

 

 

 

Het is al een tijdje geleden dat we dit worstje gemaakt hebben. En het blijft leuk om te doen. Ondanks dat de ingredienten niet heel bijzonder zijn is het resultaat lekkerder dan wat je in de supermarkt vindt. Nu ben ik maar een amateurtje en kan ik niet op tegen een echte worstenmaker maar het worstje mag er echt wel zijn.

 

Het recept komt uit het boek van mijnheer wateetons. Een leuk boek om te hebben maar helemaal tevreden was ik toch niet. De worst is prima maar van mij had ie wel wat meer pit mogen hebben. En dat vond ik eigenlijk ook van het vorige recept dat we geprobeerd hadden.

 

Maar dat is natuurlijk ook het leuke van leren. Door proberen leer je je smaak kennen. En wat opvalt is dat er best veel kruiden gebruikt worden maar dat ze een beetje in de achtergrond verdwijnen. Misschien ligt dat ook wel aan mij. Als je een worstje op de barbeque legt dan staat er naast de barbeque tenslotte altijd wel knoflooksaus. Misschien is het helemaal niet de bedoeling dat de worst de hoofdrol speelt. Ik ben er nog niet uit maar heb wel lekker gegeten.

Eet ze!

Hans

 

 

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Wijn van abrikozen jam in een oogwenk

Volledig bericht lezen: Wijn van abrikozen jam in een oogwenk

 

 

 

 

Enige tijd geleden kocht ik een vlog camera’tje. Voor weinig. En natuurlijk was het in eerste instantie een beetje een teleurstelling want het bleek dat het ding geleverd werd zonder geheugen. Maar met een sd kaartje erbij bleek het toch wel een heel leuk ding.

 

Ik had ook al een idee in mijn hoofd. Hij kan namelijk automatisch fotootjes maken. Het leek me al lang een heel leuk gezicht om eens een vergisting te filmen. Dat duurt natuurlijk verschrikkelijk lang en daarvoor heeft de mensheid het begrip time lapse uitgevonden.

 

En hier is ie dan: mijn super versnelde vergisting.

 

Het ging me niet om het recept maar om het filmpje. Het is tegen mijn principes om gewoon maar wat aan te klooien met wijn maar ik heb deze keer geen metingen gedaan. De hoeveelheid suiker is bekend want dat staat gewoon op de potjes, maar de hoeveelheid zuur had ik eigenlijk moeten meten. Aangezien ik nog 2 citroenen had liggen heb ik die maar gewoon gebruikt.

 

Gevoelsmatig klopt het wel ongeveer maar zoals het spreekwoord luidt: “Assumption is the mother of all fuck ups”.

 

Het “recept” voor 5 liter abrikozen wijn

 

Ingredienten

 

  • 4 potjes abrikozen jam
  • het sap van 2 citroenen
  • Mangrove Jack’s gist AW 4
  • Water tot 5 liter

 

Methode

 

  • Meng de jam, het citroensap en het water.
  • Roer de jam zo goed mogelijk door het water.
  • Voeg de gist toe.
  • Wacht.

 

Tja, wat moet je er meer over zeggen? Zo simpel is het maken van wijn. Ondanks dat ik geen metingen heb gedaan weet ik zeker dat er een prima wijn uit komt.

 

En hier is het filmpje. Ik vind het helemaal fantastisch. Je ziet dat de vergisting sneller en sneller gaat en dat de gist het fruit bijna verslindt. Aan het eind van de vergisting zie je dat er bijna geen vaste deeltjes meer over zijn. En dat blijkt ook wel tijdens het filteren. Er zit bijna niets in de filter zak.

 

 

 

Dit is overigens niet de heftigste vergisting die ik ooit gezien heb. De combinatie aardbeienjam met appelsap is voor gist onverslaanbaar. Die vergist zo heftig dat je er bijna bang van wordt. De most lijkt wel te koken zo snel als dat gaat. Het scenario van een heerlijke cult horror film zou voor mij dan ook zijn dat een gist zichzelf ontwikkeld tot een vleeseter!

 

Gelukkig is het nog niet zover.

 

Hans

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij.

Leven-in-de-Brouwerij-336x280

Volledig bericht lezen
1 - 10 van 118 resultaten