Afdrukken
Huidige inhoud weergeven als RSS-feed

Blog Leven in de Brouwerij

 

 

Welkom op de blog van Leven in de Brouwerij

 

Hier vindt u diverse verhalen over wijnen, kazen, worsten en bieren die ik gemaakt heb en allerlei dingen die ik gerookt heb. Vis, vlees kaas en zo. Ook komen de foutjes die ik hierbij gemaakt heb uitgebreid aan bod. Misschien dat die nog het leerzaamst zijn. Ze behoren in ieder geval tot de vermakelijkere verhaaltjes.

Ondanks dat ik mezelf niet tekort wil doen, wil ik u meedelen dat ik een amateur ben en ook geen opleiding in één van de vier kunsten heb gevolgd. Dat is echter geen belemmering om toch prima wijnen, kazen, worsten en bieren te kunnen maken.

Hier vindt u een inhoudsopgave. En hier vindt u enige links naar andere bronnen van informatie en enige belangrijke files.

Er is ook een Engelse versie van deze blog.

Veel lees plezier!

Hans

App


1 - 10 van 129 resultaten
Gepubliceerd op door

Zelf roken: Grote garnalen

Volledig bericht lezen: Zelf roken: Grote garnalen

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Het was alweer een tijdje geleden dat ik iets gerookt had. Gebrek aan inspiratie misschien.

 

Ik was op zoek naar iets om te roken. Eigenlijk kun je alles wel roken maar niet alles wordt er beter van. Het is wel interessant om te zien dat sommige dingen veel beter uitpakken dan andere. Zoals bijvoorbeeld de forel. Om gewoon te bakken is het al een lekker visje maar gerookt kreeg hij een dimensie die ik niet had verwacht.

 

Daar staat dan weer de knoflook tegenover. Na ongeveer 25 uur koudroken ruiken de bollen heerlijk maar echt een verschil in smaak kon ik niet detecteren. Dat kan natuurlijk aan mijn verouderde smaakpapillen liggen want in bepaalde kringen wordt gerookte knoflook als een delicatesse beschouwd. Helaas is het mij ontgaan.

 

Vandaar dat ik geen idee had of gerookte garnalen lekker zouden worden. Een goed recept kon ik niet zomaar vinden. Maar gelukkig gaf de rookbijbel (Rook jij Rook ik) wat richtlijnen. Niet al teveel overigens. Dit is ongeveer het recept:

 

  • Spoel de garnalen af en leg ze een uur in de koelkast in zeezout met wat citroensap.
  • Spoel ze af en laat ze drogen.
  • Rook de garnalen 10 minuten op 80 graden.

 

Tja, dat is niet bijzonder uitgebreid. Moet je de garnalen eerst schoonmaken? Wat voor hout past erbij? Hoe groot zijn de garnalen?

 

Vandaar dat ik nog wat denkwerk moest verrichten en het uiteindelijk als volgt heb gedaan.

 

  • Garnalen niet schoongemaakt in zeezout met sap van een halve citroen een uur in de koelkast.
  • Afgespoeld, drooggedept en een half uurtje laten drogen in de wind.
  • Het oventje aangestoken en op temperatuur laten komen.
  • Vervolgens de rookmot in de oven gestort en de garnalen er op. Ik heb voor Els gekozen omdat dit een redelijk neutrale smaak geeft. Een allemans vriend.
  • Na een minuut of 10 even gekeken of de garnalen gaar waren en besloten om ze nog een paar minuten te geven.

 

Toen ze gaar waren zagen ze er werkelijk betoverend uit. Kijk eens naar die kleur!

 

garnalen roken

 

En ze smaakten ook geweldig. Heerlijk rooksmaakje zonder te overheersen, door het korte garen niet uitgedroogd. Ik heb het al eens eerder gezegd maar het is in dit geval absoluut waar: Je krijgt er een keuken bij als je rookt!

 

Eet smakelijk,

Hans

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij. De Brouwmarkt met de leukste blog in heel Brouwland!

Leven-in-de-Brouwerij-336x280

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Alcohol, Oxford en de J curve

Volledig bericht lezen: Alcohol, Oxford en de J curve

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Laatst was er weer eens een programma over alcohol en wat het doet met je gezondheid op tv. “Dokters van morgen”. Beroepsmatig, en ook uit nieuwsgierigheid bekijk ik al dit soort programma’s. Natuurlijk weet je van tevoren al wat er uit gaat komen want programma’s die vertellen dat alcohol eventueel goed voor je zou kunnen zijn worden waarschijnlijk niet gemaakt en al zeker niet uitgezonden.

 

 

Allereerst werd een bezoekje gebracht aan IJsland. Een generatie geleden misschien wel de grootste zuipers ter wereld. Het land is vrijwel drooggelegd vertelt trots een mevrouw die bekent vroeger ook wel een slokje te lustten. Bizarre prijzen en misschien nog wel belachelijkere maatregelen houden het volk droog. Zo mogen jongeren niet meer op straat na 10 uur ‘s avonds. Ouders patrouilleren zelfs om dit te controleren. Op een gemoedelijke manier, maar toch….

 

 

Ook kwam de universiteit van Oxford aan het woord. Daar is een onderzoek gedaan wat aantoont dat zelfs 1 glas alcohol per dag schadelijk is. Een onderzoek dat gedaan is gedurende 10 jaar onder 500.000 Chinese mannen en vrouwen.

 

“Maar Hans, hoe zit het dan met die J curve die je zo vaak tegenkomt, die al 100 jaar bestaat, en die zegt dat matig drinken gezond zou zijn?”

 

 

alcohol-study-j-curves

 

 

Deze dus.

 

Nou, volgens Oxford kloppen die dus niet. Volgens Oxford moet het de grafiek zijn zoals rechts getoond die concludeert dat ieder glas slecht voor je is en de volgende nog slechter. Zoals u ziet is de J verdwenen en is het zelfs geen curve meer, maar een rechte lijn geworden.

 

 

oxford-alcohol-study-3

 

 

Mevrouw Millwood ontkent het bestaan van de J curve niet en twijfelt in zekere zin ook niet aan de resultaten van deze J curves.

 

Maar mevrouw Millwood: “These people don’t drink, but they have a higher risk than people who take one or two drinks.”

 

oxford-alcohol-study-1

 

 

Millwood: “Exactly, so this is a typical result of a association study of alcohol and stroke done in the conventional way. “

 

 

oxford-alcohol-study-2

 

 

“How come these people have a higher risk than these people?”

Millwood: “So these people may have a higher risk because they have poor underlying health. So they may have drunk in the past and stopped drinking because of ill health or they may not have started drinking in the first place. We don’t know. We just know that at the time of measuring they were not drinking. “

“What is the effect of not knowing this?”

Millwood: “It means that you see a potential protective association of moderate intake, but we don’t know if that’s caused it or not. We don’t know if it’s caused by alcohol or whether it’s due to other factors.”

 

Natuurlijk!

Dat moet het zijn! Alle voorgaande onderzoeken zijn uitgevoerd op ongezonde geheelonthouders en supergezonde alcoholisten.

 

Alsjeblieft…

 

Drink gerust met mate!

 

Hans

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Gezondheidszorgenkindje

Volledig bericht lezen: Gezondheidszorgenkindje

 

 

 

 

 

 

Ik kan u verzekeren.

 

We gaan allemaal dood. En dat is een 100% garantie die ik u daar kosteloos bij aan bied.

 

 

 

Grapje natuurlijk. Daar reken ik echt wel wat geld voor zoals het een serieuze verzekeringsmaatschappij betaamt.

 

 

Maar even zonder dollen. De laatste jaren kreeg ik wat problemen met mijn tanden. Aangezien ik dertig jaar probleemloos door het leven at was ik natuurlijk niet verzekerd en had ook geen tandarts meer.

 

De tandarts zou nooit mijn beste vriend worden. Er moet toch wel een steekje bij je los zitten als je vrijwillig dag in, dag uit bij mensen in hun mond wil kijken. En ze vervolgens ook nog veel pijn gaat bezorgen.

 

 

Dat is nog iets heel anders. Heb je problemen, dan kun je niet eens naar een tandarts want dan moet je gelijk een abonnement afsluiten en ieder half jaar langs komen. Voor iemand die dat al 30 jaar niet had gedaan natuurlijk een onzinnige optie.

 

 

Maar twee jaar geleden begon de ellende dus. Kiespijn. Na wat gezoek kon ik uiteindelijk toch terecht. Fotootje gemaakt, en economisch gezien niet meer te redden.

Hop, trek er maar uit dan.

Wat kan een tandje meer of minder uit maken?

 

 

Jaar later. Weer een tand de sigaar. Tja, dan ga je je wel wat oud voelen. De aftakeling is begonnen.

 

 

En het zal niet waar zijn; ook dit jaar had ik het gevoel dat het niet goed zat met mijn bijtertjes. Stress dacht ik. Nog steeds naweeën van de burn out. Dat krijg je. Gooi alle lichamelijke ongemakken maar op de burn out.

 

 

Deze keer besloot ik om naar de tandarts in Turkije te gaan. Voor de financieen. En dat is me bijzonder goed bevallen. Ik kon er eigenlijk meteen terecht en voor ik het wist zat ik bij hem in het martelwerktuig.

 

Hij hoefde nog geen seconde in mijn mond te kijken om tot de conclusie te komen dat al mijn tanden al knarsetandend ten onder waren gegaan.

 

Slapende had ik al het glazuur er vanaf geslepen. Twee opties: een injectie zodat mijn kaakspieren slapper zouden worden of een bitje dat je ‘s nachts in doet.

Voor de tweede optie gekozen en een plastic bitje laten maken.

Twee dagen later kon ik het bitje al ophalen en kreeg nog een kleine check.

 

Totale kosten voor twee bezoeken, een mal van mijn gebit en een bitje slechts 50 €…..

 

afgesleten-gebit

 

‘s Avonds zit ik naar de mal van mijn bovengebit te kijken en zie dat er van mijn tanden enorme stukken verdwenen zijn. Alsof er iemand een slijptol overheen heeft gehaald. Je hoeft geen expert te zijn om te zien dat er hier iets niet klopt.

 

Vandaar dat ik een beetje teleurgesteld ben. Deze man legt binnen een seconde de vinger op de (Letterlijk) zere plek. Waarom deden twee nederlandse tandartsen die veel meer geld vroegen dat niet?

 

Niet dat ik gelijk alle nederlandse tandartsen voor prutsers wil uitmaken maar als je toch niet verzekerd bent: Boek een vakantie naar Turkije en inclusief tandartsbezoek ben je nog goedkoper uit!

 

Met vriendelijke groet uit Turkije,

 

Hans

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij. De Brouwmarkt met de leukste blog in heel Brouwland!

 

Leven-in-de-Brouwerij-336x280

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Zelf bier brouwen: De bier kit filmpjes

Volledig bericht lezen: Zelf bier brouwen: De bier kit filmpjes

 

 

 

 

Blogjes zijn tegenwoordig niet echt meer in de mode. Filmpjes moet je hebben! En schakel dan maar eens om als vijftiger. Dat valt niet mee hoor.

Maar tegenwoordig is LevenindeBrouwerij ook vertegenwoordigd op YouTube met een eigen kanaal.

 

Het laatste film project betreft het maken van een bierkit van Mangrove Jack’s. Bier brouwen is niet heel eenvoudig. Je moet best wel wat weten en je hebt er ook nogal wat gereedschap voor nodig. Een bier maken van een pakket is juist weer heel eenvoudig en als je een paar tientjes investeert heb je alles wat je nodig hebt.

 

Zie hier het “moeilijkste” deel. U ziet me mijn handen, armen en emmer ontsmetten met een oplossing van sufiet en citroenzuur. Vervolgens roer ik de “bierstroop” en de suiker door heet water en vul de emmer aan met koud water. De laatste stap is het toevoegen van de gist en de emmer afsluiten met een deksel voorzien van een waterslot.

 

 

 

Dan wordt het echter een stuk ingewikkelder. Talloze reacties vinden er plaats die van het mengsel bier maken. Gelukkig regelt de gist dit allemaal. Terwijl u geduldig een dag of 10 wacht is de gist er bijzonder druk mee. Zie hier eens wat er gebeurt in de emmer gedurende de eerste vier dagen.

 

 

 

Nadat de gist alle suikers heeft omgezet in alcohol moet u weer aan het werk. U voegt weer een beetje suiker toe aan het bier en roert dit goed door. Vervolgens hevelt u het bier in bierflesjes die u afsluit en een paar weken laat staan. De gist zet de suikers weer om in alcohol en produceert CO2 gas dat zorgt voor de belletjes en een fraaie schuimkraag.

 

 

 

En dat is het. De fanatieke bierbrouwer zal het niet helemaal met me eens zijn maar naar mijn mening komt er prima bier uit deze kits. Je kunt er zelf ook nog van alles mee doen. Voeg wat meer suiker toe als je meer alcohol wilt, vervang een gedeelte van de suiker door honing, voeg kruiden toe zoals koriander, of gedroogde sinaasappelschil, of wat extra hop.

Het grootste voordeel van deze kits is dat je er niet veel tijd of geld voor hoeft te investeren en toch al een heel groot gedeelte van het proces mee maakt. Als je geinteresseerd bent in bier brouwen is het een hele goede manier om daar kennis mee te maken.

 

Proost,

 

Hans


 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij. De Brouwmarkt met de leukste blog in heel Brouwland!

Leven-in-de-Brouwerij-728x90

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Zelf gehakt maken: De gehaktbal

Volledig bericht lezen: Zelf gehakt maken: De gehaktbal

 

 

“Leg neeeer, die bal!!!!!”

 

gehaktbal

 

 

Het gebeurt niet vaak dat ik nog een Hollandse maaltijd eet. Meestal is het pasta, iets Chinees achtigs, noedels of rijst, pizza, chili con carne, en ga zo maar door. Wat nog het meest in de buurt komt is een andijvie stamppot met shoarma.


 

Vrij flauwe, maar toch wel wat ware grap.

 

“Hoe omschrijf je aan iemand uit het buitenland de Nederlandse keuken?”

“Precies dezelfde als die van jou maar wij gooien alles bij elkaar en prakken het.”

 

 

“Aardappelen, vlees en groenten.”

 

Zou ook een omschrijving kunnen zijn van de welbekende klassiekere gerechten.

 

En waarom ook niet?

 

De laatste keer dat mijn vader op bezoek was besloot ik om maar eens zo’n klassiek recept van stal te halen. Gehaktballen met gekookte aardappels en appelmoes.

 

En het was heerlijk. Zo lekker zelfs dat ik even moest lachen om de “interessantere” gerechten die ik ook wel placht te maken.

 

MAAR het gehakt is ook niet meer het gehakt van vroeger. Je kunt in de supermarkt die ik bezoek kiezen uit mager, extra mager, halfom, en rund. Het enige dat ik weg krijg is halfom.

 

Van dat vetvrije eten val ik enorm af.

Ik krijg dat droge spul echt niet weg.

 

En daar komt mijn gehaktmolentje om de hoek kijken. Ik wil hem al een tijdje gebruiken maar van gehakt maken heb ik geen kaas gegeten.

 

 

gehaktmolen

 

 

Maar wat een lol! Bij de Lidl wat runder riblappen en wat speklappen gehaald. De meest gebruikte verhouding die ik vond was 750 gram mager vlees en 250 gram vet. Daar heb ik 750 om 300 gram van gemaakt omdat dat nou eenmaal zo uit kwam.

 

Heel veel verstand van gehakt maken heb ik niet. Nul komma nul eigenlijk. Het enige wat ik wist is dat het heel belangrijk is dat het vlees goed koud is omdat anders het vet “smelt”. De molen loopt dan vast en dat schijnt een doffe ellende te zijn. Dus eerst het vlees in hapklare brokken gesneden en vervolgens een half uur in de vriezer. Had ook wel wat langer gekund maar het werkt als een speer.

 

 

En zoals gezegd: Wat een lol!

 

 

 

En daar is het dan; Zelf gemaakt gehakt. En natuurlijk veel lekkerder dan het gehakt dat je in de supermarkt koopt. Het verschil is zo groot dat je je gaat afvragen wat voor vlees je in DIE kuip hebt.

 

Eet ze!

 

Hans

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij. De Brouwmarkt met de leukste blog in heel Brouwland!

Leven-in-de-Brouwerij-728x90

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Hoe ouder hoe gekker

Volledig bericht lezen: Hoe ouder hoe gekker

 

 

 

Vijftig ben ik inmiddels. Ik voel me nog 25 en dat heeft zijn goede kanten en zijn slechte.

Toen ik 25 was kon ik namelijk alles. Ik was zo sterk als een beer. Kon zuipen tot de zon op kwam en dan gewoon weer aan het werk gaan.

 

 

 

 

Nu kan ik nog steeds aardig goed drinken, alleen opstaan duurt een dag langer.

 

Het is er dus tijd voor. Mijn eigen mid life crisis. Mannen lossen dit doorgaans op door een porsche te kopen, of een vriendin van 25. Maar daar heb ik het geld niet voor.

 

En daar komt leven in de brouwerij goed van pas. Leven in de Brouwerij is dan wel mijn bedrijf, maar het is meer dan dat.

 

Na veel te lang op een kantoor te hebben gezeten waar ik langzaam dood ging heb ik de keuze gemaakt om dat nooit meer te gaan doen. Eerlijk gezegd heeft een burn out me tot die keuze gebracht maar het is nog steeds mijn keuze.

 

Maar goed. Die mid life crisis is er natuurlijk wel. Je wordt ouder. Het eerste kwartier van een gezellig samen zijn bestaat uit het bespreken van de kwaaltjes die iedereen heeft.

 

Vandaar dat ik ieder jaar gekker word. En daadwerkelijk mijn gekke dingen aan het doen ben.

 

Een jarenlange droom van me was om een catamaran te bouwen van twee surfplanken. Maar ja, tijd, het gebrek aan surfplanken, en helemaal geen interesse in varen stonden me in de weg.

 

Tot het daadwerkelijk gebeurde. Er spoelden surfplanken aan, ik kon een motortje lenen, en ik had genoeg oude pallets en bezemstelen.

 

Yoga-surfplank

 

En daar was hij: het surfplankenjacht. Varen is nog steeds ontzettend saai maar met een paar stevige bieren en een sigaretje is het echt heel leuk. Inmiddels heb ik het IJ en de Vinkeveense plassen over gestoken en de volgende uitdaging is het IJselmeer. Maar dat wordt waarschijnlijk volgend jaar.

 

Maar wat ik eigenlijk wilde zeggen: Dit is Leven in de Brouwerij!

 

Hier een paar filmpjes die ik zelf zeer vermakelijk vind. Voornamelijk door de muziek want varen is best saai. Met 160 kilometer per uur door Amterdam heen heeft dan wel weer wat.

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij. De Brouwmarkt met de leukste blog in heel Brouwland!

Leven-in-de-Brouwerij-728x90

 

 

 

 

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Zelf vis roken: Gerookte zalm fail

Volledig bericht lezen: Zelf vis roken: Gerookte zalm fail

 

 

De mislukkingen in het leven zijn vaak de leerzaamste. Niet altijd de leukste. Men wil ze graag vergeten. Soms kun je er later enorm om lachen.

 

Dit is niet zo’n verhaal. Leerzaam? Dat wel. Maar niet heel spannend.

 

Gelukkig gaan de meeste dingen goed en is dit niet ook helemaal fout gegaan, maar het is ook niet helemaal goed gegaan.

 

Het koud gerookte zalmpje is best wel een favoriet geworden. Totaal anders dan de supermarkt versie. En als je een goede kwaliteit zalm hebt ook wel weer veel lekkerder.

 

Maar wat nu? Het is mislukt! Nou ja, ik weet het niet.

 

Gerookte, en gepekelde zalm zou in principe heel lang houdbaar moeten zijn. Maar deze keer niet. Ik had een stukje zalm gerookt maar niet helemaal op gegeten. Het lag een tijdje te wachten op zijn tijd. In cling film in de koelkast. Een dag of 8.

 

In mijn onschuld dacht ik dat het zo wel lang goed zou blijven. Pekelen en roken zijn tenslotte methodes om te conserveren nietwaar?

 

Dat is ook wel zo. Als je het goed doet.

 

gerookte-zalm

 

 

Maar de zalm leek wel pap. Het vlees viel bijna uit elkaar. De smaak was nog wel goed maar dit klopt niet. Het is niet bedorven maar het lijkt wel volkomen door gegaard.

 

Volgens een meer ervaren roker heb ik te kort gepekeld, of te kort gerookt. Het teveel aan vocht zorgt ervoor dat de boel “verpapt”. Aangezien ik bijna 15 uur gerookt had moet het aan het pekelen gelegen hebben.

 

MAAR.. Als ik het gewoon direct op gegeten had toen het lekker was zou er niets aan de hand zijn. Acht dagen bewaren was niet zo’n beste keus.

 

Hans

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij. De Brouwmarkt met de leukste blog in heel Brouwland!

Leven-in-de-Brouwerij-320x100

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Maasgoud

Volledig bericht lezen: Maasgoud

 

 

 

Het runnen van een webshop is vaak een eenzaam leven. Maar dat is ook prima. Ik heb het enorm naar mijn zin als ik in mijn loodsje spullen sta in te pakken met mijn eigen muziekjes op.

 

Maar af en toe is het ook leuk om eens iemand te spreken. En een goed voorbeeld hiervan is Mark.

 

maasgoud-mark

 

Je zou het niet zeggen als je hem ziet, maar ik meen het echt.

 

Hij mailde me met een aardige bestelling en ik besloot hem te bellen. Dat vind ik soms plezierig. Contact. En het allereerste wat hij tegen me zei was dat als ik ooit behoefte zou hebben aan persoonlijk contact dat ik hem altijd mocht bellen.

 

Ja, dat was wel de oorzaak van een gulle lach. En een plezierig contact.

 

Mark is een van de helden van Maasgoud. Rotterdammers die hun eigen bier brouwen. Hij heeft wel wat moeite met het ophalen van zijn spullen aangezien mijn huis uitkijkt op de Arena. Maar daar gaan we geen flauwe grappen over maken.

 

Mark neemt biertjes mee. En die zijn altijd welkom. Tot nu toe heb ik zijn blond (een vruchtbare samenwerking met Jovius) en zijn tripel mogen proeven. En die zijn helemaal goed.

En dat zeg ik niet zomaar. Pim, een zeer bevriend hobbybrouwer, en ik zijn namelijk enorme zeikerds geworden. Dat krijg je als je zelf brouwt. Je wordt enorm kritisch op alle bieren. Je gaat op zoek naar minpunten in plaats van gewoon lekker genieten. Wij genieten van minpunten. We waren eigenlijk een beetje teleurgesteld dat we die niet konden vinden. En we konden dan ook niet anders concluderen dan:

 

De Maasgoud Tripel is een prima bier!

 

Gebrouwen door hele lelijke mannen. Dat dan weer wel.

 

Ga zo door!

 

Hans

 

maasgoud-tripel

 

maasgoud-brouwers

 

maasgoud-jovius

 

maasgoud-schroten

 

maasgoud-bieren

 

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij. De Brouwmarkt met de leukste blog in heel Brouwland!

Leven-in-de-Brouwerij-300x250

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Zelf vlees roken: Gerookte speklapjes

Volledig bericht lezen: Zelf vlees roken: Gerookte speklapjes

 

 

 

 

 

Waarom niet?

 

 

 

 

Laatst liep ik door de supermarkt en mijn oog viel op speklapjes. In mijn ogen een onderschat stukje vlees. Gewoon gebakken is het al lekker en je kunt er ook heerlijke sate stokjes van maken voor op de barbecue. Eigenlijk vind ik dat lekkerder dan sate stokjes van kipfilet. Die zijn doorgaans een beetje droog.

 

Maar ik wist niet zo goed wat ik er ditmaal mee wilde totdat ik bedacht dat je ze vast ook wel zou kunnen roken. Het bewijs wordt al snel geleverd door een ander product dat je tegenkomt in de lokale grutter: gerookte spekblokjes.

 

Hop in het karretje dus.

 

Thuis gekomen dook ik in het boek van Meneer Wateetons. En daarin vond ik een recept waar ik wel iets mee kan. Gerookt ontbijtspek. Dat gaat dan wel niet uit van speklapjes maar van een blok buikspek van 1 kilo, maar dat kan de pret natuurlijk niet drukken.

 

Vandaar het volgende geimproviseerde recept:

 

Pekelen

 

speklapjes-in-pekel

 

  • Maak een pekeloplossing van een halve liter water, 45 gram zout, (In dit geval heb ik nitrietzout gebruikt) 15 gram basterdsuiker, wat verse tijm, en een takje rozemarijn. (Of wat je zelf lekker vindt)
  • Leg de speklapjes een week in de pekel. Af en toe even liefdevol draaien en verzeker jezelf ervan dat het vlees altijd onder water staat.
  • Haal het vlees uit de pekel en dep het droog. Laat het nog een nachtje onafgedekt in de koelkast staan zodat het nog wat verder kan drogen.

 

Roken

 

Tot mijn grote verrassing wordt het vlees koud gerookt. Aangezien het varkensvlees is dacht ik dat het wel warm gestookt zou moeten worden, maar door de pekel is dat natuurlijk niet nodig.

 

Ik had nog wat poolse rookmot met kruiden over en mengde deze met rookmot van Els.

 

rookgenerator

 

 

Vervolgens is het vlees een uur of 10 koud gerookt met behulp van de koudrookgenerator.

 

 

gerookte-speklapjes

 

Oke. Het is klaar. Maar wat moet je er nu eigenlijk mee? Van de lapjes kun je natuurlijk geen plakken meer snijden. En ik kon zo gauw geen maaltijd bedenken waarbij ik een heel gerookt speklapje zou willen eten. Ze zijn, zoals te verwachten viel, nogal zout.

 

 

Blokjes dus.

En daar zijn ze dan. Gerookte spekblokjes! En duidelijk niet zoals uit de supermarkt. Ze zien er prachtig uit en hebben beduidend meer smaak. Ze zijn wat zouter en smaken daadwerkelijk naar rook!

Dat laatste is me bij de supermarkt versie nooit opgevallen.

 

 

gerookte-spekblokjes

 

En recepten te over natuurlijk. Bij een gebakken eitje, in een salade, pasta… The sky is the limit!

 

Eet ze!

 

Hans

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij. De Brouwmarkt met de leukste blog in heel Brouwland!

Leven-in-de-Brouwerij-300x250

Volledig bericht lezen
Gepubliceerd op door

Zelf vlees roken: Gerookte hamburger, zo moet het dus niet!

Volledig bericht lezen: Zelf vlees roken: Gerookte hamburger, zo moet het dus niet!

 

 

 

 

 

 

 

Gewoon weer even prutsen. Het leek me wel lekker om eens hamburgers te roken. Gewoon een lekker accentje bij een stuk junkfood. Alhoewel junkfood, zo af en toe moet dat toch ook gewoon mogen?

 

Lekker burgertje uit de vriezer met een uitje, tomaatje, blaadje sla, en natuurlijk ruim voldoende mayo en ketchup. De gehele schijf van 5! Daar kan MacDonalds nog wat van leren!

 

Een recept voor gerookte hamburger kon ik niet zo gauw vinden op het web, maar ik had ook gewoon zin om iets onzinnigs te proberen. Van fastfood slowfood maken door het te roken. Je weet het tenslotte maar nooit.

 

Het rookplan is vrij simpel. Zo snel mogelijk de oven heet stoken en de hamburgers er kort op. Het moet tenslotte niet al te overheersend worden.

 

Zo gezegd, zo gedaan. Fikse vlammen uit de branders en 15 minuten later leek het me wel voldoende.

 

gerookte-hamburger

 

Ondertussen de broodjes voorbereid en smikkelen maar.

 

Het was niet wat ik ervan gehoopt had. Het was geen verbetering ten opzichte van gewoon even bakken in de koekepan.

 

De rooksmaak is gewoon TE aanwezig. Het helpt ook niet dat ik alleen maar eiken chips in huis had, maar zelfs met een mildere houtsoort geloof ik niet dat het subtiele rookaccent dat ik beoogde een haalbaar resultaat is.

 

Volgende keer weer gewoon fastfood dus, of nog veel beter: de barbecue. Met misschien een paar snippers aan de zijkant.

 

Teleurgesteld? Niet echt eigenlijk. Het was een probeersel. Een experiment. En een negatief resultaat is ook een resultaat. Weer wat geleerd.

 

Hans

 

P.S. Neem ook een bezoekje aan de shop van Leven in de Brouwerij. De Brouwmarkt met de leukste blog in heel Brouwland!

Leven-in-de-Brouwerij-300x250

Volledig bericht lezen
1 - 10 van 129 resultaten